蒸蛋糕失败是有原因的，掌握这2点，不塌陷不回缩，1次就成功。电视上有句广告词是大家都非常熟悉的，就是：“蒸蛋糕好吃不上火“。蒸蛋糕吃着却实不上火，蒸出来的蛋糕水分比较大，其实跟馒头是一样道理，怎么吃都不会上火的，不过炸的和烤的就不行了，这2样是出名的多吃会上火的。不过这3种做出来的口感上也不一样的。烤出来的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴里面干干的。蒸的蛋糕水分大，比较软嫩，吃多也不会嘴干干的，而炸的就属于脆嫩一些的，吃着还油油的，不能多吃的。

用料

鸡蛋3

个

牛奶180

克

柠檬汁3

滴

糖50

克

低筋面粉100

克

食用油15

克

步骤 1

这个不需要买烤箱的，孩子吃着也健康，不过在家做的时候会遇到一些问题，就是蛋糕容易塌陷，回缩，口感不蓬松，其实蛋糕做失败都是有原因的，下面来看一下蒸蛋糕的详细做法，先准备需要的食材：鸡蛋，牛奶，食用油，低筋面粉，白糖，白醋或者柠檬汁。

步骤 2

把准备好的牛奶提前温热一下，热好之后倒入盘子里，在里面加入15毫升的食用油，快速搅拌均匀，之后趁热加入100克的低筋面粉，用牛奶烫面和面，可以增加面粉的吸水性，做出来的蛋糕组织也就会更加细腻绵滑，搅拌均匀。

步骤 3

之后把准备好的鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别放到两个盆子里。把蛋黄倒入到面糊里。用z字型把鸡蛋和面糊搅拌均匀。不要转圈搅拌，以免面糊起筋，做出来的蛋糕就不松软了（会回缩)???轻拌成比较细腻的面糊备用。

步骤 4

下面我们把准备好的蛋清里面加入几滴白醋或者是柠檬汁，去除一下里面的腥味，这样也会更好的打发，然后在里面加入点白糖，用打蛋器高速打发，白糖要分三次加入，一直把蛋清打发成细腻的蛋白霜，全程需要3分钟左右。

步骤 5

之后先取1/3的蛋白霜到面糊里面翻拌均匀，要以炒菜的方式翻拌，不要转圈儿搅拌，这样蛋白霜容易削泡（会回缩)???拌均匀之后再把它们全部倒入到蛋白霜里翻拌均匀。拌成颜色一致的蛋糕糊就可以了。

步骤 6

下面在模具里面刷上一层食用油，尽量选择没有气味的玉米油和黄油。之后把做好的蛋糕糊倒入到模具里，震几下把里面的气泡振出来，表面震平。最后再用一层耐高温的保鲜膜封住，这样可以防止在蒸的时候水滴落下，破坏蛋糕的表面形成死面就不好了。保鲜膜上面用牙签扎几个出气孔就可以了。

步骤 7

蒸锅里加水烧开之后，我们把模具放入蒸锅里，之后换成中火蒸30~45分钟。时间到了之后不要急着打开锅盖，焖个3~5分钟之后再打开。这样以免蛋糕因为冷空气而回缩。蛋糕晾至常温之后倒扣脱模。我们今天做的蒸蛋糕也就做好了，其实做起来是比较简单的，只是做的时候只要掌握其中的技巧就可以的。怎么样你们学会了吗？

小贴士

???每次做出来的蛋糕总是不尽如人意！不是塌腰就是回缩，其实注意以下几点，就很少会出现这些问题。

1.第一大病因：没有熟。蛋糕在锅内膨胀的还不错，但从锅中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低一点温度，延长蒸时间。 ^?_?^ 2、第二大病因：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩

解决方法：掌握正确手法，将面糊搅拌至顺滑即可，切记用力过度搅拌。 ^?_?^ 3、第三大病因：蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后蒸出来就变成布丁了。 ^_^

解决方法：1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！

关键的几步做好了，这样蒸蛋糕不塌陷，简单易操作。

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很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于自己在家蒸蛋糕要注意什么？蒸好了为什么会塌下去？

我们在入门烘焙的时候，在家没有烤箱，第一个做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其实蒸蛋糕并不难，可能比烤箱更容易制作，当然也要有小技巧，我们只要把这几个要点掌握了，做好的蛋糕蓬松、柔软不回缩！

我们在家蒸蛋糕有什么需要注意的呢？

一，蛋白的打发：蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打发到湿性发泡以上，很多人都没打发好蛋白就开始了下一步的操作，所以就失败了，我们必须要把蛋白打发到细腻有光泽，纹路明显，才可以进行下一步的操作

二，火候的大小：蒸蛋糕的时候我们在蒸冒气之后，就把火力转中大火，不可以全程大火

三，蒸的时间：要根据自身蛋糕大小来调节，一般都是40分钟左右才是完全熟透的！

蒸好了的蛋糕为什么会塌下去？

塌下去的原因有几个因素的，你看看是哪里没做对！

一，蒸好久马上揭盖，我们蒸蛋糕的时候，蒸好不能立马就开盖，必须焖10分钟左右，如果你是用模具蒸的话，就要立马倒扣，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩！

二，蛋白霜的没打发好，如果蛋白霜没打发好，它的支撑能力不够，蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的，但是一会儿就会塌下去了

三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡，这样的蛋糕也会因为消泡而影响，我们在翻拌的时候，应该选用切拌手法，不能画圈搅拌

蒸蛋糕

食材：鸡蛋3个，牛奶90g（水也可以），油20g，低筋面粉80g，糖50g，白醋几滴或柠檬汁几滴

做法：

1，蛋黄里加入油，搅拌至吸收，再加入牛奶，继续搅匀，再加入面粉，搅拌至顺滑，无颗粒状态

2，蛋白加入3/1糖打发起泡，再倒入剩下的一半糖，继续打发至丰富的泡沫状，再把糖全部倒入，打发至奶油状，蛋白细腻，倒扣不掉，放筷不倒即可

3，把3/1蛋白放入蛋黄糊中，Z字形翻拌均匀，再把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白中，翻拌均匀

4，锅里的提前煮开，把翻拌好的蛋糕糊，用力一震，把大气泡震出来

5，蛋糕放入蒸锅，盖上一个盆，再盖上锅盖

6，大火蒸冒气10分钟后，转中火偏大，蒸40分钟左右，关火焖10分钟即可（有蛋糕模具的直接取出倒扣）

小贴士：

1，打蛋白的容器一定要无水无油

2，最好使用低筋面粉，如果没有，普通面粉也可以代替（低筋面粉蓬松度更好）

3，50g的糖属于正常左右的甜度，按自己口味增减

4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料双倍

5，锅里的水要放多一些，不要烧干锅

6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

说起蛋糕来估计大家都是特别喜欢吃的，上到老人下到小孩，都被它香甜松软的口感所诱惑。蛋糕是用面粉和鸡蛋制作而成的一种美味食物，它真的很好吃，有解馋，而且蛋糕的做法也是特别的简单，可以用烤箱烤，用电饭煲蒸、还有用蒸锅蒸制等等，所以很多人都会在家里用蒸制的方法来做蛋糕吃。但是，有的人蛋糕蒸出来就塌下去，那么是什么原因呢？还有我们在家蒸制蛋糕又要注意什么呢？下面让我们具体来看看吧！

导读 自己在家蒸蛋糕要注意什么？蒸好的蛋糕为什么会塌陷下去？

其实蒸蛋糕并不难，可能比烤箱更容易制作，当然也是要有一些技巧的。相信不少人都有过在家蒸制蛋糕的经历，有的成功有的失败，而且初次制作的人是很容易失败的。在制作蛋糕的时候，不管是面粉的选择，食材比例的拿捏，蛋白打发的状态，搅拌蛋糕糊的手法，蒸制的时间、火候、以及成熟焖制然后再打开锅盖，这些都是要环环相扣的，只要把这几个要点掌握了，做好的蛋糕就会蓬松柔软而且不回缩。

一、自己在家蒸制蛋糕要注意什么？

1、面粉的选择

制作蒸蛋糕最好选用低筋面粉。低筋面粉一般用于制作蛋糕或饼干，小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，蛋白质含量在6.5-8.5%，它比中筋面粉和高筋面粉的筋度要小，颜色较白，用手抓容易成团。因为低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。所以低筋面粉适用于制作蛋糕。

2、配方比例的重要性

蒸制的蛋糕如果膨胀不起来，是和配方有一定的关系的。蛋糕配料是以鸡蛋，糖，面粉等为主原料，以奶制品，膨松剂，赋香剂等为辅料。蛋糕配方是否合理平衡对蛋糕制作具有很重要作用，它对蛋糕品质，营养及外观形态的影响也是很大的。以下是自己蒸蛋糕时因配料不当而易出现的各种问题及解决的方法。

1）鸡蛋的用量：鸡蛋和面粉是构成蛋糕的主要材料，鸡蛋在蛋糕组织结构中起着黏结的作用，可使蛋糕膨胀柔软。调制蛋糕面糊主要是依靠搅打鸡蛋液使其充入大量空气，让蛋糕体积蓬松增大。如果鸡蛋量偏少蛋糕面糊中空气包裹量也少，蛋糕的体积就不能够膨大。

解决方法：当鸡蛋用量不足时，可适当增加鸡蛋用量。当配方中鸡蛋用量要减少时，除了补充其它的液体外，还应适当加入少量化学膨松剂以弥补膨松不足。

2）面粉的用量：如果在制作蛋糕的时候，配方中面粉用量太少，形成的蛋糕组织太柔软，不能够支撑蛋糕自身的体量，使蛋糕顶面中部容易向下凹陷。

解决方法：适当增加面粉用量。

3）水的用量过多或过少。蛋糕中要保持充足的水分含量，可以使蛋糕组织柔软、润湿，防止蛋糕口感干燥。加水量过多时，由于蛋糕面糊中总的水量过多，蛋糕面糊在烘焙中，由于膨胀体积太大，冷却之后水蒸气凝结成水，蛋糕中的水分太多而导致组织塌陷，使其顶面不平向下凹陷。还有切记面糊中水与蛋糕的总量不应该低于糖的用量，水过少会在调制面团时不能使砂糖完全融化，会在蛋糕顶面表层出现细小色泽浅的斑点；要是蛋糕面糊过于浓稠，蛋糕瓤组织就会粗糙，而且空洞大小不匀。（同等量的水和奶可以互换使用）

解决方法：适量的减少或增加配方中的用水量。

4）膨松剂的使用：虽然膨松剂对蛋糕体积的膨大起着辅助作用，但在较黏稠的蛋糕面糊中，蓬松剂已成为不可缺少的辅助材料之一。膨松剂的用量要适当，如果用量过多，蛋糕在蒸制时产生气体过大，导致蛋糕体积过于膨大，就会影响蒸出来的蛋糕面向下凹陷，造成蛋糕瓤组织粗造，空洞大小不匀。还有要是选用膨松剂品种不当，会使蛋糕中残留的刺激味会较浓。

解决方法：使用品质优良的碱酸复配膨松剂，其用量适当不可过多。

3、蛋白打发的状态

蛋白的打发：制作蒸蛋糕的时候，我们要用分蛋法来制作。蛋白要放入无水无油的容器中，蛋清里面不能有蛋黄，然后加糖打发蛋清比较稳定，不易消泡。蛋白霜要打发到干性发泡状态，很多人都没打发好蛋白就开始了下一步的制作，所以就导致蒸制的蛋糕容易失败。因此我们必须要把蛋白打发到细腻有光泽，纹路明显，才可以进行下一步的操作。

4、搅拌蛋糕糊的手法

在制作蛋糕糊的时候要用翻拌的手法，分三次把打发的蛋清加入蛋黄面糊中。如果翻拌的手法不对容易导致打发的蛋清消泡，这样制作出来的蛋糕就会受到影响，我们在翻拌的时候，应该选用切拌手法，不能画圈搅拌。也就是说我们在混合搅拌时不能转圈来搅拌，这样搅拌出来的蛋糕糊会出现倒稀现象。

5、蒸制的时间、火候，以及成熟的蛋糕焖制后再打开锅盖

蒸制蛋糕的时候，可以用电饭煲蒸制也可以用蒸锅蒸制。用电饭锅蒸制蛋糕比较方便，但不适合新手操作，因为没办法控制电饭锅加热的时间和温度，也就没办法确认蛋糕是不是熟了，所以建议新手使用蒸锅蒸制蛋糕。

1）封口后蒸制：蒸蛋糕时会有许多水蒸气进入蛋糕内部，这就加重了蛋糕内部湿性原料的比例，很容易导致蛋糕失败。蒸制之前建议在容器上面盖上保鲜膜，然后用牙签扎一些小洞透气。这样可以减少水分进入蛋糕中。（蒸蛋糕和烤蛋糕一样，不要往模具上面抹油。模具表面有油就会影响蛋糕长高，出锅后也容易回缩。）

2）蒸制的时间：要根据自身蛋糕大小来调节，一般都是40分钟左右就会完全熟透的。蒸蛋糕时要先把蒸锅下面的水烧开，再把蛋糕放进去，这个道理与烤箱预热一样，蛋糕要在一个稳定的温度环境中才能更好的膨胀，成熟。蒸制蛋糕时时间一定要足够长，建议蒸50-60分钟，全程不要打开锅盖。（如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点，这样蛋糕里面的水分会稍微好一点，以免造成凹陷。）

3）火候控制：蒸蛋糕的时候，蒸锅冒气之后，就把火力转中大火，不可以全程开大火。

4）焖制：蛋糕蒸制好后不能马上揭盖，必须焖制10分钟左右，蛋糕出锅后就要立马倒扣，放凉以后在脱模，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩。

以上就是自己在家蒸制蛋糕要注意的事项，下面我们在一起分析一下蛋糕蒸好了为什么会塌下去。

二、蒸好了为什么会塌下去？

蒸制好的蛋糕塌陷的原因很多，比较常见的有以下三点：1.蛋清打发的时间较短，翻拌时蛋白消泡，面糊搅拌过度；2.蒸制好的蛋糕是否成熟；3.出锅时处理方式不对。

1、蛋清打发的时间较短，翻拌时蛋白消泡，面糊搅拌过度！

在蒸制蛋糕的时候，蛋白的打发是非常重要的步骤之一，所以蛋白一定要打发充分。打发蛋白的时候一定要用无水无油的容器，而且蛋白里面不能有蛋黄。有时因为家里没有打蛋器就用手动打蛋费时费力，蛋白根本没有充分打发。这样也是导致蒸出来的蛋糕塌下去的一个重要原因。

蛋黄糊和蛋白霜在翻拌的过程中一定不要画圈，这样会导致蛋白迅速消泡，面糊搅拌过度起筋，使蛋糕塌陷。蛋糕在蒸锅里由于温度加热会膨胀，当离开锅的时候，温度消失了，蛋糕就会回缩，形成一个凹陷。

所以我们在打发蛋白的时候，一定要打发至硬性发泡，在和蛋黄糊混合时，要用翻拌的手法，往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆，和过度搅拌，那样就会造成蛋白消泡，蛋糕塌陷。

2、蒸制好的蛋糕是否成熟！

在蒸制蛋糕的时候，蛋糕是在锅里面的，所以只能通过时间来判断蛋糕是否成熟。然而，蛋糕糊的用量以及每个电饭煲和蒸锅的烹饪时间和程序都是不相同的，所以可能出现蛋糕中间没有完全成熟。蛋糕在成型前是糊状的，在加热过程中逐渐变成固体状态，如果蛋糕中间没有完全蒸熟，中间就会是糊状的，所以当它被拿出来的时候，就会出现塌陷。

那因此我们在蒸蛋糕一定是在到时间后，把电饭煲或蒸锅打开，用竹签插进去，然后拿出来，看看有没有湿面糊被带出来。如果竹签上面糊沾有湿糊的，继续把它盖上，然后蒸制成熟。

3、出锅时处理方式不对！

蒸制蛋糕的时候，我们先用大火蒸制上气，然后转中火蒸制，到时间后要焖制一会才能打开锅盖，不然锅的外面是凉的，蒸好的蛋糕遇到冷空气就会收缩。当我们蒸制蛋糕到时间后，应该焖制10分钟，然后打开盖子，这样锅里锅外温差不会太大，蛋糕就不会缩回去。

蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。这步跟烤蛋糕的步骤是一样，出锅之后需要倒扣晾凉，然后在出模具。如果不倒扣的话，由于蛋糕组织特别松软，会受地心引力的影响导致蛋糕回缩。

以上就是自己在家蒸制蛋糕要注意的事项，和蒸好后的蛋糕为什么塌下去的原因。只要掌握了以上蒸制蛋糕时要注意的要领和小技巧，就能蒸制出完美的蛋糕。下面我们就用蒸锅来制作蛋糕。

三、实践操作

1、准备材料

1）蛋黄糊部分：低筋面粉65克、玉米淀粉35克、蛋黄5个、糖粉22克、牛奶52克、色拉油42克、泡打粉0.3克；

2）蛋白部分：蛋清5个、糖粉85克、盐1克、塔塔粉2克。

2、开始制作

1）把低筋面粉、淀粉和泡打粉过筛备用。蛋清和蛋黄分离后分别放入无水无油的容器中，蒸锅中倒水大火烧开备用。

2）把牛奶和糖放入容器中搅拌至糖融化；然后倒入色拉油，充分搅拌至色拉油乳化；放入过筛的粉类，继续搅拌均匀，最后放入蛋黄划1字搅拌均匀即可。

3）蛋白中放入盐、塔塔粉，然后分三次加入糖粉，把蛋白打发至干性发泡，蛋白细腻，倒扣不掉，放筷不倒状态即可。

4）把打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，然后倒入模具中，用力震两下，把大气泡震出来。

5）模具封上保鲜膜，把蛋糕放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸制冒气10分钟后，转中火偏大，在继续蒸40分钟左右，关火焖10分钟。

6）蛋糕蒸制好后，关火焖制到时间，然后取出蛋糕立马倒扣，放凉以后在脱模，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气会迅速回缩的。

四、【蒸制蛋糕】疑惑解答

1、蒸蛋糕和烤蛋糕的区别？

1）两者制作方法不同：蒸蛋糕主要是把蛋糕糊放入模具中密封，然后放入蒸锅中蒸制的。烤蛋糕是将蛋糕放入烤箱，设置温度直接烤制。

2）两者的特点不同：蒸蛋糕色泽蛋黄，富有弹性，无杂质蛋香味浓。烤蛋糕甜松绵软，潮润可口。

3）两者的原理不同：蒸蛋糕因为采用的是蒸制的烹调方法，蒸汽的温度不超过101度，其营养损失比烤制蛋糕要少些，而且颜色嫩黄、气味清香。而烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应（就是美拉德反应），所以颜色变得棕黄、香气也比较浓郁。

2、制作蛋糕为什么要热水上锅蒸制？

蒸制蛋糕和烤蛋糕是一样的道理，必须提前预热。蒸蛋糕之前，蒸锅加水提前烧热，因为蛋糕操作过程比较快，提前烧水，避免蛋糕糊做好以后，水还没开，这样蛋糕糊长时间放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易涨发不起来。

最后总结

蒸蛋糕好吃又不上火，而且做法也很简单，比制作馒头还要节省时间。对于没有烤箱的朋友来说也不是什么难事，只要掌握来了以上的要点和那些小技巧，不管是用电饭煲还是蒸锅都可以做出美味的蛋糕来。

好啦，以上就是自己在家蒸蛋糕要注意什么，和蒸好了为什么会塌下去的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

自己在家蒸蛋糕要注意的是，很多人在意的是打发蛋白程度，和搅拌不要消泡，这两点虽然也重要，在我看来最重要的是蒸的过程，和选择的器皿。

我常常在家做烹饪，面食和烘焙类的，蛋糕一般用烤箱的比较多，电饭煲也做过。蒸蛋糕才是最难的，但是如果你掌握了技巧，分分钟秒杀烤箱烤的蛋糕。蒸蛋糕不上火，水润又好吃。

蒸蛋糕的蒸之前的过程和戚风一样（可以参考其他的戚风蛋糕视频），但是有一点，低筋面粉要比戚风用的要多一点（点我的头像里面有发布的文章有配方和制作过程）

1，建议用的器皿：不锈钢盆子，再配上一个不锈钢盖子/盘子或者陶瓷盘子，不要用活底的戚风蛋糕模，不要用保鲜膜。

2，盆子要事先刷上一点油，或者底部垫一张油纸。做好的鸡蛋糊倒在不锈钢盆子里，只能倒7分满，千万别很满，不然会溢出来，盖子也帮不了你。

3，蒸锅要到足够的水，以免干烧。在做面糊和打发蛋清之前，先把蒸锅水慢慢的烧开。千万别等到你做好了面糊水还没有烧开，时间放长了面糊会消泡。

4，开水上锅蒸，盖子扣牢，再盖上锅盖。蒸40分钟，不要开锅盖再闷8分钟。时间到了再开。

5，打开锅盖之后，把不锈钢盖子也打开。提前准备好晾网，整个不锈钢盆连同蛋糕振一下，马上倒扣，晾一下热气湿气，蛋糕会自动下来，不要心急，等量到手温再开始吃。

这个假期，全网都在做蒸蛋糕，就是用电饭锅做蛋糕，听说很多平台和店铺面粉都卖断货了，不过依然有很多人蛋糕没做成功，到底什么原因呢？下面分享一个常规的电饭锅蛋糕的做法，最后说一下注意事项。

电饭锅蛋糕

用料

做法

1. 笨鸡蛋六枚，鲜牛奶100克。

2. 分离蛋清和蛋黄，蛋清用稍大一点的盆装，这样方便打发。

3. 蛋黄里加一勺油，一勺白糖，100克牛奶，100克面粉，搅拌成无颗面糊。

4. 蛋清加一勺糖开始打发，打起泡沫的时候加第二勺糖。最后像这样筷子不倒，即可完成。

5. 将打好的蛋白倒入面糊中，分三次搅匀。

6. 电饭锅刷油预热，按个人喜好可以放点葡萄干。

7. 电饭锅按蛋糕键即可完成。

8. 连续做了两次，都还是蛮成功的，家里的大小朋友都很喜欢～????

注意事项

1、所以器皿不能有水，蛋白不能有油

2、电饭煲刷油后可以提前预热

3、尽量用电动打蛋器打发蛋白，不然会打到你怀疑人生

4、电饭煲按蛋糕档，没有就用煮饭档5、做好后闷5—10分钟在打开电饭煲，如果打开后很稀，那就是没熟，不要着急，关上盖子，再按一次煮饭键

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我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

自己在家蒸蛋糕，蒸好了为什么会塌下去？这个问题我来回答。 最近宅在家里，不少人都有过在家尝试蒸面包的经历。但是有成功也有失败。其实面包不像是大家从视频里看到的那样简单，初次制作的人也很容易失败，不管是鸡蛋面粉发酵粉还是牛奶，这些材料的比例拿捏不好，蒸出来的面包严格意义上讲就不能称之为面包，只能是叫面疙瘩

自己在家里如果想要尝试着蒸面包的话，最简单的工具当然还是电饭煲，用电饭煲去蒸面包，对于火候的控制要求比较小只需要打开开关即可，不用担心面包加热不够而膨胀不起来或者是火力太旺面包变焦。当然也可以在不锈钢盆里去蒸，直接放入蒸笼上，然后将蒸笼入锅，如果采用这种方法的话记得用保鲜膜在盆口密封，防止水蒸气进入使得面包吃起来软绵绵的

蒸好的面包为什么会塌下去了呢？根据我个人蒸面包的经验来看，我认为问题可以出在以下几个方面：

1、面粉太少

在蒸面包的过程中加面粉是少不了的，但这个面粉的量确是很难把握的。面粉加的太多会导致蒸出来的面包太硬；而如果加的面粉太少的话便会导致整个面包难成型，从而出现下塌的现象。我第一次蒸面包的时候也是因为加的面粉太少了从而以失败告终。

2、蛋清没有充分打发

跟风蒸面包却发现家里没有打蛋器。虽然网上有很多的替代打蛋器的好法子，但没有打蛋器整个蛋清打发的过程还是非常费时费力的。再加上有的人比较心急，看着差不多了便就用来蒸面包，其实殊不知根本没有充分打发。这样也是导致蒸出来的面包下塌的一个重要原因。

3、打发的蛋清没有分次加入蛋黄

不论是哪一个蒸面包的教程都会提到打发是蛋清要分三次加入蛋黄。每加一次便像搅菜一般将其搅拌均匀，直至所有的蛋清全部加入。这里还提到要像搅菜一样来搅拌蛋清和蛋黄，也就是说我们在混合搅拌时不能转圈来搅。这样搅出来的面包糊会出现倒稀现象。一旦再出现倒稀现象那之前看似加了很多面粉，这个时候也便是相对较少了。因此便会出现下塌现象。

4、揭锅盖太快

一般不论是蒸馒头还是蒸面包我们都是要先大火蒸一会然后转为小火蒸到时间，即使蒸到时间了我们还需再继续门一会才能去揭锅盖。只有这样面包或者馒头才不会出现下塌的现象。因此如果您太过心急，刚蒸到时间便着急的去揭锅盖，也会导致面包出现下塌的现象哦。

好了， 以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

蛋糕我自己是经历了很多次失败，我现在把我的经验分享出来，供你参考。

1.我先把普通面粉用饭盒装起来，压实，用筷子插几个洞，蒸15分钟，据说这样的操作面粉会变成低筋面粉。

2.我会把分离的蛋黄用打蛋器打发，打到蛋黄发白，体积变成蛋黄的两三倍大

3.然后就是跟头条的各种教程一样，我的配比没有那么严格，我没有厨房秤，面，水或者牛奶，油，糖的比例大概2：1：1：1

4.我第一次成功是用蒸的，装到电饭煲的锅里，蒸了30分钟，没熟，我又继续放到电饭煲里用蛋糕键，蛋糕成功了，就是脱模不成功。

5第二天我用同样的操作，直接用电饭煲做的，很成功

6我的方法跟教程只有一二条有区别，蛋糕失败的可以试试

大家好，我认为蒸蛋糕蒸好了，会塌下去的原因 就是在蒸蛋糕的过程中，中途掲锅，因为空气的进入，遇冷收缩，蛋糕的水分大量蒸发，导致回缩。

还有一点就是在蒸蛋糕的时候上边，没有封保鲜膜，致使蒸汽进入， 导致蛋糕糊水分过大， 也会引起蛋糕塌陷，

最近宅在家里，很多朋友都会自己动手制作各样的美食， 尤其是非常火爆的电饭锅蒸蛋糕视频，蛋糕香甜松软，诱人食欲。但是有的朋友会因为不熟悉蛋糕的制作过程，而导致做出来的蛋糕效果非常的差，其实制作蛋糕，掌握方法是非常简单的。

今天就以一款既不用烤箱，也不用电饭锅，而用蒸锅就可以搞定的酸奶蒸蛋糕为例，来说明一下蒸蛋糕的过程。

酸奶蒸蛋糕

食材：鸡蛋四个，酸奶180克，玉米油20克，低筋面粉100克，白砂糖60克。

制作步骤

1，先把蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的打蛋容器中，需要注意的是蛋清里边儿一定不要有蛋黄，否则，在后期打发的过程中会有影响。

2，先将蛋黄打散，加入酸奶，玉米油搅拌均匀。再用面筛筛入低筋面粉，翻拌成均匀光滑无颗粒的面糊备用。

3，再用打蛋器把蛋白打发，中间分三次加入白砂糖，把蛋白打发成湿性状态。

4，取1/3的蛋白霜放入到蛋黄糊中，用椽子上下翻拌均匀，搅拌好，再将其倒入剩下的2/3蛋白霜中，依然用刚才的手法翻拌，使整个儿面糊变得均匀浓稠细腻，同时要注意不要过度翻拌，以免消泡影响成品效果。

5，锅内加入足量的水烧开，将蛋糕糊倒入方盘模具中，然后封上保鲜膜，入锅中蒸30分钟左右，关火在锅中焖五分钟，出锅后倒扣，放凉切开即可。

【技术要点】

1，蛋清蛋黄一定要注意分离，不要让蛋黄破裂渗入到蛋清中。

2，打发蛋白的过程中要分三次加入白砂糖，在蛋白呈鱼眼泡的时候加入第一次白砂糖，蛋白变细腻的时候加入第二次白砂糖，蛋白出现纹路时加入第三次白砂糖。另外，在打蛋白的过程中，可以加几滴白醋或是柠檬汁也有利于打发。

3，步骤中所有的翻拌都是上下翻拌，也就是用铲子从2点方向到8点方向，一边翻拌一边转动盆儿。这样做的目的，一是为了避免蛋白起筋，二是避免让打发的蛋白消泡。蛋糕的松软，其实全靠蛋白的打发 ，如果消泡了就注定会失败。

4，因为用锅蒸，所以一定要封保鲜膜，避免进入太多的水汽。火不要小，要用中大火，锅里的水一定要加足，避免中途水量不够揭盖加水，这个是非常重要的。蒸好后先不要掲锅，关火在锅里再焖五分钟，这样可以有效的避免蛋糕塌陷。

结语

也许有的朋友担心自己做的是否会好吃，其实大可不必，自己做的用料更放心，而且用蒸锅蒸出来的蛋糕更加松软，入口即化，但又不会像烤箱烤出来的蛋糕那样容易上火，弄出来的蛋糕。口感相对偏湿，即使给小朋友吃，也不会感觉发干，相信大家一定会爱上它的， 感兴趣的朋友一定要试试看！暂时没有时间做的朋友也要先收藏！

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

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