作为一枚爱美食爱烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题。

蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

在正式回答这个问题前，首先需要纠正一下概念问题。

在最近很流行的电饭煲蛋糕的制作中，有一步很重要的步骤就是将蛋白+糖，打发至蓬松细腻的“奶油状”，虽然形态上与奶油有所类似，但是不是一个东西，蛋白打发以后的产物，在烘焙中有个专门名词叫做“蛋白霜”。

（下方是打发的蛋白霜，可以看出质地会比较轻盈）

【蛋白霜VS奶油区别】

（1）质地密度不同

与用于裱花装饰、抹面、制作慕斯蛋糕等甜品的奶油完全不同，虽然蛋白经过打发体积变蓬松，质地变细腻，形态上类似“奶油状”，但是与打发的奶油相比，蛋白霜更为轻盈，密度更低；

（2）原材料不同

蛋白霜用蛋白打发，加糖可以增加蛋白霜的稳定性；而打发的奶油，用的是乳脂含量在35%左右的稀奶油，它提取自牛奶，属于动物奶油。蛋糕房里一般会使用替代材料，俗称植物奶油，属于人工奶油，无营养，多含反式脂肪酸，不推荐使用。

由此可见，蛋白霜和打发的奶油不仅质地密度也有区别，最大的区别在于原材料方面。当然两者在用途和使用场景方面也有显而易见的区别。

（下方是打发的奶油，可以看出质地会比图一蛋白霜厚重一些）

（3）用途和使用场景不同

【蛋白霜的用途和使用场景】

针对烘烤类甜品的制作：最常见的，蛋白霜一般会与蛋黄糊混合成面糊，然后入模烘烤成戚风蛋糕（电饭煲蛋糕其实也是用了戚风蛋糕的做法，只不过将烤箱换成了电饭煲）；而天使蛋糕则只需要蛋白霜，然后加入粉类翻拌，制作成面糊烘烤。蛋白霜还可以用于制作蛋白糖，用于装饰蛋糕。而西点马卡龙、熬糖牛轧糖的制作中依然离不开蛋白霜的制作，它在烘焙的步骤中能频频出现，足以说明它“地位牢固”，非常重要！

由此可见，常规的场景，蛋白霜作为烘焙美食的关键一环非常重要，但是上面举例的这些甜品都是需要去烘烤的，在国人的传统观点里，生蛋白也是不吃的，经过加热烘烤也可以避免大肠杆菌等的侵扰。

（下方是需要打发蛋白霜制作的戚风蛋糕成品）

针对免烤甜品的制作：比如说有些配方的提拉米苏、慕斯蛋糕会用到生鸡蛋，这里就推荐使用可生食的鸡蛋，这样的鸡蛋在落菌数等指标检测上有更高要求，但是要注意可生食鸡蛋一般保质期比较短，而且价格比普通鸡蛋高，买回来要及时食用。

我买过一款日本的可生食鸡蛋，保质期是一个月，但是可生食的日期只有15天，过了15天不到30天的时候，鸡蛋依然可以吃，只是不推荐生食，煮熟了吃还是可以的。这就说明即便是可生食鸡蛋随着存储时间变长，细菌数等各项指标也可能达不到生食标准了，必须新鲜食用。

虽然是可生食鸡蛋，个人也不是太习惯，制作提拉米苏时，我一般也会将蛋液混合物加热至60度以上，让其进一步杀菌消毒，吃的更放心。

（下方是抹茶提拉米苏，我在配方中用到了生鸡蛋，但是将蛋液混合物进行了加热消毒，吃的更放心！）

【淡奶油的用途使用场景】

蛋糕裱花装饰、慕斯蛋糕、提拉米苏等免烤蛋糕制作，还可以制作饮品的奶盖。不打发的淡奶油还可以用于牛奶小方、蛋挞等美食的制作。

（下方是奶油蛋糕，用到了打发的淡奶油做裱花装饰和抹面夹馅。显然不能用蛋白霜代替。）

经过上面的分析，友的问题可以更新为“蛋白打发的蛋白霜可以直接吃吗？”

我的答案是如果是可生食鸡蛋，而且在可生食的保质期内使用，那么可以直接吃。但是直接吃蛋白霜味道也并不好，一般蛋白霜只是作为烘焙的中间步骤，后续还是需要通过与其他食材混合并烘烤来完成整个甜品的制作的。即便是蛋白霜用于免烤蛋糕，也不是直接食用，还是需要继续与其他食材混合，然后完成整个成品的制作。

（下方为戚风蛋糕的蛋白霜和蛋黄糊，还需将两者混合成面糊，入模具烘烤成熟后食用。）

另外回答下这个问题“打发的奶油可以直接吃吗？”

可以！无论适用于奶油蛋糕装饰，还是慕斯蛋糕等免烤蛋糕的制作，打发好的淡奶油都可以直接食用，依然是推荐用牛奶提取的纯动物奶油来打发，虽然说稳定性没有植物奶油好，价格偏贵些，但是为了健康，吃到自己肚子里的还是讲究一些的好！

（下方为纸杯蛋糕，表面装饰是打发的淡奶油，可以直接吃）

以上就是Vivi根据“请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗？”这个问题给出的个人分析和见解，首先纠正一个概念——蛋白打发的是蛋白霜不是奶油，继而对于蛋白霜和打发的奶油从原材料、质地密度、用途和使用场景这3方面做全面分析，让大家更好的区分两者，最后就“蛋白打发的蛋白霜”和“打发的奶油”能否直接吃？两个问题做了简单解释，希望能让大家全方位、多元的理清这个问题，给大家一些参考和帮助！

当然如果你对于这个问题还有疑惑，或者你有其他烘焙问题，欢迎在评论区继续追问，期待以美食会友，认识更多爱美食的伙伴！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在问答的第1186个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

首先，要纠正您一个问题，蛋白（蛋清）打发后那不是奶油，而是蛋白霜！

奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%。

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。淡奶油的营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，且相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。淡奶油平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。

植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明。植脂奶油由于使用性强，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。植脂奶油不含胆固醇，但含大量反式脂肪酸。

淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，轻易不要吃生的。因为生的淡奶油，它口感差，而且不利于吸收。一般来说首先把淡奶油装入一个容器当中，然后，把奶油放入微波炉里面，先用小火加热1分钟，使得奶油能够溶化，然后再使用大火加热5分钟，这样奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了。

蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

这个问题比较有代表性，不少新手朋友对烘焙中的一些材料或者说是名词不太清楚，就会有这样的疑问。因为蛋白打发之后与蛋糕表面做装饰的奶油，看上去不论是质地还是颜色，都太像啦！

不过，蛋白打发和奶油，却是完全两种不同的东西，所用的材料不同，最后的用法也不同。下面我就来跟大家详细捋一捋这两者之间的联系和区别吧。

蛋白与奶油的区别

1、蛋白霜

蛋白打发在烘焙中是非常常见的一个操作，它所使用到的原料非常简单：也就是糖和蛋白。蛋白加糖打发之后，体积会增大数倍，变成不透明白色物体，有弹性，轻盈蓬松，它内部其实充满了一个一个的“小气泡”，这种打发之后的蛋白，我们统称为“蛋白霜”。

蛋白霜从制作方式上来讲，还有三种分类：法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜，虽然说制作方式不同，所使用的材料比例也不一样，但是最后得到的成品蛋白霜在外观上非常相似。

我们平常最最常见的就是法式蛋白霜，也就是将细砂糖直接添加到生的蛋白中，直接用电动打蛋器进行打发操作。这样得到的蛋白霜稳定性不高，而且蛋白是生的，所以多用于需要烘烤、蓬发的蛋糕中，需要进入烤箱经过高温，而不能直接食用。最常见的例子就是制作戚风蛋糕啦～打发得当的蛋白霜加入到戚风蛋糕面糊中，充当了蓬松剂的效果和作用，刚刚我们说过蛋白霜的内部是一个个的小气泡，里面的气体在高温烘烤下膨胀，蛋白质也渐渐凝固成蛋糕的“骨架”，与糊化的面粉类物质一起，支撑起整个蛋糕的重量，蛋糕也就慢慢长高、口感蓬松。

2、奶油

奶油从成分来区分，可以分为两大类：动物奶油和植物奶油。其中动物奶油越来越被市场认可和接受，尽管价格高，但是要比植物奶油更健康，因为它是从牛奶里提取、经过一系列的操作得到的。动物奶油简单的说也就是“更稠、更浓”的牛奶，它的脂肪含量比牛奶高不少，所以能对它进行打发操作，也能往里头充入空气，使得奶油的体积膨大，口感轻盈。

植物奶油呢，打发操作跟动物奶油也很类似，只是它并不是从牛奶中提取的，而是由植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，其中植物油经过了氢化作用，会产生一些反式脂肪酸，对身体有一定的坏处。

它的颜色比动物奶油更白一些，动物奶油呈现一种乳白色，而植物奶油往往都是雪白色。所以从形态外观上来说，植物奶油跟蛋白霜更像一些。

打发到6-7分发的奶油可以拿来制作慕斯蛋糕：

打发至9分发的奶油质地硬挺，能用于裱花：

打发的蛋白可以直接吃吗？

刚刚也说到了蛋白霜的几种制作方式，法式蛋白霜由于使用的是生鸡蛋清，蛋白完全没有经过消毒和高温处理，所以如果要直接吃，那么一定要选择使用可生食的鸡蛋才可以。而且这类鸡蛋的保质期也比较短，过了保质期那么不经过高温直接吃，也是不建议的。

意式蛋白霜和瑞士蛋白霜的制作方式与法式蛋白霜不一样，意式蛋白霜是使用了煮到118度-121度的糖水倒入蛋白中进行打发，而瑞士蛋白霜则是将糖加入蛋白中，整体加热超过65度，然后再进行打发。这样的话，蛋白都是经过了一个消毒杀菌过程的，所以这两种蛋白霜可以直接进行生食。

这两种蛋白霜的用途也很广泛，我们常见的法式甜点慕斯、意式/瑞士奶油霜、提拉米苏等，里面就有蛋白霜的存在，而且都相当于是生食的。而马卡龙、蛋白糖等等这些经典甜品，里头也有蛋白霜，只不过不是生食，会经历烤箱高温。

不过，虽说打发的蛋白可以直接吃，在国内也并没有太多人会直接吃它，因为它的口感并不是那么好，整体很甜，而且没有其他特殊的味道。如果不添加其他食材的话，跟打发奶油比起来，味道就差多了。

所以在国内一般很少会直接吃打发的蛋白霜或者拿蛋白霜代替奶油给蛋糕抹面，国外倒是会更常见一些。

这杯子蛋糕的顶部奶油就是使用的蛋白霜制作，用喷火枪烤过形成了焦色的边缘：

总结

蛋白打发有三种制作方式，其中直接添加糖然后进行打发的法式蛋白霜，除非使用的是可生食鸡蛋的蛋清，否则不能直接食用。而另外两种制作方式在制作过程中就已经经历高温消毒，所以是可以直接食用的。不过，蛋白霜跟打发奶油只是“看上去比较像”，口感上差别很大，国内很少直接食用蛋白霜，做蛋糕也不会直接拿蛋白霜抹面。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

首先，需要说明，打发好的蛋白并不是奶油，奶油和蛋白是两种不同的食材，只是外表看上去有些类似而已。

打发好的蛋白颜色洁白、蓬松，就像奶油一样，这就让很多人有这样的疑问，奶油是不是就是由蛋白打发制作而成的？打发好的蛋白是不是可以直接吃？这个问题我在现实生活中还真遇到过，记得之前打发蛋白，我家孩子就问我，这个奶油可以吃吗？我有些哭笑不得，纠正了这个概念问题--打发的蛋白不叫奶油，下图是打发的蛋白：

蛋白的打发就是用鸡蛋的蛋清加适量白糖，利用工具快速旋转打发蛋白，这时空气进入形成很多小气泡，蛋白就膨胀，看上去就像奶油一样，但是，它不是奶油，这时它被叫做蛋白霜，从本质上讲，它仍然是生的蛋清，大家都知道生蛋清一般是不能直接吃的，可能含有沙门氏菌，感染就不好了，所以，即使蛋清已经打发到像奶油一样了，它仍然不是奶油，不可以直接吃。

蛋白大家都知道是什么样子的了，用打蛋器打发后就像打发过的奶油，其实奶油也是需要打发的，奶油最开始是像牛奶一样的液态，打发之后才变成了细腻可口的奶油。

为什么我说打发好的蛋白依然不是奶油呢，先来看看打发好的蛋白和奶油的不同之处：

①：原料不同

打发的蛋白大家已经知道是什么了，奶油的主要原料是全脂牛奶，是经过加工而成的乳制品，在加工的过程中，奶油已经经过了杀菌、成熟等工作，所以，奶油不像蛋白，它是可以直接吃的。

②：密度不同

如果仔细观察，大家就会发现，打发的蛋白跟打发好的奶油是有区别的，打发好的蛋白质都是小气泡，质地更轻，而奶油不同，奶油的密度则更高。

③：耐热性不同

打发好的蛋白，一般用来烤戚风蛋糕、蛋糕卷等等，而不直接吃，烘烤变熟了才吃，而奶油打发好之后，直接涂抹在蛋糕上，或者挤在蛋糕上等等，是可以直接吃的，奶油打发好之后不能再烘烤了，甚至蛋糕都不能太热，否则奶油就会融化。

④：用途不同

打发好的蛋白一般用来制作戚风蛋糕、蛋糕卷等等糕点，如最近比较流行的电饭锅蛋糕，需要烘烤、加热才能吃，而奶油跟烤好的糕点是非常好的搭档，用来装饰蛋糕、丰富蛋糕的口感，或者还可以用来制作冰淇淋、制作蛋挞液、制作奶油浓汤等等，总之，一个需要加热后才能吃，一个在打发后最好不加热，打发之前则可以。

⑤：稳定性不同

打发好的蛋白不能摆放太久，否则会消泡，渐渐变得不如奶油那般，而质量好的奶油，在打发之后，是可以放冰箱摆放一定的时间的。

⑥：打发的难度不一样

蛋白无论用常温鸡蛋还是冷藏鸡蛋，都可以打发，而奶油最好用冷藏24小时以上的奶油才容易打发，而且打发奶油很容易打发过头，出现油水分离、变成豆腐渣的情况，这样一来，奶油打发就失败了，即使采取补救措施，也难以回到之前的状态。

以上就是我关于打发好的蛋白是否能直接吃的回答，了解了蛋白和奶油的不同，就会知道打发的蛋白跟打发好的奶油只是在外表上有些类似，实则两者有着很多的不同，打发好的蛋白不是奶油，它只是通过高速打发改变了样子，却仍然是生的，不能直接吃，打发蛋白只是烘焙中的一个步骤，把它烤成糕点或者点心，味道会更好。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

我们在家修炼厨艺已经一个月了，相信大家都已经修炼的差不多了吧，什么凉皮、包子馒头、油条、电饭锅蛋糕，统统在家也能做得出来，其实这些都不难，就是过程复杂，家里有小朋友的，估计做最多的就是蛋糕了！但是家里没奶油，看着打发好的蛋清，可以当奶油吃吗？

我们首先要知道蛋白打发的奶油是什么？

很多人以为蛋白打发后，就像奶油一样，就以为是奶油，其实它只是奶油的形状，但是它不是奶油，它也有一个很好听的名字叫做“蛋白霜”，它虽然样子是像奶油一样，但是它的味道可不一样了，它是生的鸡蛋清，打发进气体，才蓬松出这个状态，它实际上还是个“鸡蛋清”！

我们知道蛋白打发的是蛋白霜了，那么它跟奶油有什么区别呢？

①本质：从本质上来讲，蛋白霜是一种多功能的糕点配料，由蛋清和砂糖打发而成，经常用来制作各种蛋糕美食！奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。烹饪和蛋糕都可以用得到!

②味道:蛋白霜闻着就只有蛋腥的味道，没有特别之处！

奶油它闻着就有很浓的奶香味,稍微有点奶腥、微甜、有浓郁的纯乳香味！

③形态：蛋白霜打发之后，它的状态是有纹路，但是看着很轻盈如下图

奶油打发之后，纹路明显，可以看到很细腻浓厚的感觉！如下图

蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

其实是可以吃的，但是不建议吃，因为生蛋清，腥味还是比较重的，而且不是买的“无菌蛋”，只有无菌蛋才可以放心吃，像我们日常生活中，可以生吃鸡蛋的人，就可以生吃，一般的敏感体质的人，就不可以吃蛋白打发的蛋白霜了，如果想生吃，就买无菌蛋吧！

蛋白霜和奶油用途分别是什么？

蛋白霜：打发好的蛋白霜，一般都用于烤蛋糕，也有少部分的方子用来装饰

奶油：奶油大多都是用来打发装饰蛋糕，也有部分菜谱用于烹饪!

蛋白霜只有用无菌蛋打发后才可以生吃，一般的生鸡蛋就不要直接生吃啦，奶油就可以打发后直接吃哦！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

蛋清打出来的奶油不可以直接吃，那还是生的。蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。

拓展资料：

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤

蛋白打发以后还是蛋白，所以打法的蛋白能不能吃？=蛋白能不能吃？超市里有专门的经过灭菌的可生吃的鸡蛋，用这种鸡蛋打发出来的蛋白霜是可以吃的。

真巧，前两天刚从抖音学做了蛋白打发成奶油然后做成蛋糕！我想告诉大家的是蛋白打发的奶油不可以直接吃！还有，要是家里没有打蛋器的，也可以打蛋白的，我就用了四根筷子，不到半个小时时间打好了，没有网上说的那么艰难！疫情期间，大家没事闲来无事可以试着做一下！

不能直接吃，因为蛋清打发类似奶油的东西叫蛋白霜，是做蛋糕时用的，还需要和面糊混合后烤制成蛋糕才能食用。

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可以吃，详情请看视频！感谢大家关注我，我们一起进步！

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