我也来说一个吧。

有“蟹中之王”美称的黄油蟹。

深圳福永，西临珠江入海口，咸淡水交融汇集，这里出产一种顶级食材，被老饕们称为“蟹王”的黄油蟹。每年农历五月，开始了黄油蟹的季节。丰沛的端午水发之后，紧跟着烈日暴晒，产卵的成熟雌性青蟹，在雨淋、日晒的交替作用下，体内积聚的蟹膏逐渐融化，变成金黄色的油质，然后再慢慢渗透至体内各个部位。就这样，一只身价金贵的黄油蟹练成了。黄油蟹之所以珍贵，是因为其蜕变的成功率太低。大部分的青母蟹蜕壳后，便会向膏蟹进化。但仅有极少数，因为膏油积聚过多，无法完成重壳、蜕壳的过程，就变成了黄油蟹。在福永，一千只母青蟹中才会有会三到五只转化成黄油蟹。物以稀为贵，所以称蟹王。

顶级的黄油蟹必须全身完整，只要蟹身有一点残缺，黄油就会从缝隙中流完。那样就和普通膏蟹一样了，所以对黄油蟹来说，清蒸是最完美的做法。首先把蟹放入冰水，将蟹浸没，如果不将蟹冻死，放下去蒸的时候，蟹就会挣扎导致断手断脚，这样蟹身上的黄油就会流出来。

蒸好的黄油蟹，揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来。蟹盖上一层黄橙橙的蟹膏，油脂甘香嫩滑，美味独特。

掀开蟹盖，撕开蟹脚，金黄的膏脂与肉融在一起。用嘴吮吸，满嘴都是浓郁的蟹膏，齿颊留香，

（驰名中外的大闸蟹在它面前也只能黯然失色了。）

在坊间，黄油蟹还有一个绝妙的做法——秘制花雕蒸黄油蟹，在冰水下加入陈酿八年的花雕王，将蟹浸醉，让老酒的醇香钻入蟹体，再用猛火蒸煮十五分钟便成。绵软黄油，金黄细腻，醇香花雕若隐若现。此刻，江南与南粤相逢与齿颊之间。

黄油蟹有蟹中之王的美称，其价格是国产众蟹之冠，顶级的黄油蟹会卖到两千元一只。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。最后是看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。

在蟹行中，黄油蟹也有等级之分，行内分为头手，二手和膏油三种。若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹，这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均衡。至于头手，指的则是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%，要吃的话，一般都需要向酒店提前几日预订。

二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见。

再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3到4日。最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。

大部分资料来源于网络。图片来源于《老广的味道第二季》第七集《七绝》的截图

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这里分享三种属于咱们中国的顶级食物：

• 狮头鹅

在公认的三大食材中，狮头鹅是最著名的，不仅登上央视，还受到著名美食家蔡澜的大力推荐。产于广东潮汕。这种鹅冠上肉很厚，下巴肉比一般的鹅更多一些。因为正面看，大鹅看起来像狮子一样，被称为狮头鹅。狮头鹅有多珍贵?据说，一个鹅头可以卖到800元，如果连着脖子，可以卖到1500元。狮头鹅价格如此昂贵的原因，不要看狮子鹅的个头大，蛋的产量却是非常小的。通常，一只鹅每年只产30个蛋。

• 黄油蟹

说起螃蟹，大家都很熟悉阳澄湖大闸蟹。但在美食家眼里，黄油蟹的味道更美味。黄油蟹是珠江三角洲特有的蟹种。正常的螃蟹成年后会交配，长成我们餐桌上常见的膏蟹。然而,总是会有少量的奄仔蟹,因为肥过了头,身体里太多的膏油，无法完成重壳、脱壳的过程,变成了黄油蟹。但这种变异是可遇不可求的，据统计，变异的概率不超过1%，由此可见,黄油蟹是非常罕见的,质量好的黄油蟹一只值上千元。

• 藏香猪

中国应该是世界上喜欢吃猪肉的国家。藏香猪作为一种“猪中极品”，藏香猪又称“人参猪”、产于四川高原西部、云南、西藏、甘南、甘肃等地。对于公认的顶级食材，藏香猪的品质微量元素含量最高、脂肪含量最低。藏香猪是中国唯一的放牧型猪品种。它生长在海拔3000-4000米的高原上，以天然的野生植物和水果为食。成年猪平均体重不到50公斤。藏香猪肉在北京、上海等大城市都能买到，价格约为每斤100元。

如果有机会的话一定要体验一下属于咱们中国的顶级食物??

要说到中国产的顶级食物我认为是松茸。

松茸，这个主产中国，却主销日本的神奇菌类。在日本被称为“神菌”。可能因为国人未能正确认识其价值而忽略。

1.松茸无法被复制。世界上至今尚无人工种植成功的案例。

2.漫长的生长周期。每一颗松茸的诞生都称得上造物的奇迹。松茸生长在高山的森林之中。从成熟的子实体（松茸）分裂出孢子，再从孢子到菌丝，从菌丝到菌根，从菌根再到子实体，松茸的一个生长过程历经5~6年。（由于人为的采摘不断增加，迟早面临灭绝的危机。）

3.严苛的采摘和食用环境。由于松茸生长环境多在深山，采摘必须人工。而且松茸的成熟寿命只有48小时，一般采摘人员当天采摘完成后立即空运至消费国。

4.极高的药用价值。松茸的主要营养元素包括:18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇。

5.美味。松茸极致的鲜香，被各国顶级大厨所应用。

松茸当地最美味的吃法只有一种“烤”。

刚采摘的松茸洗净，切片。

放入油锅，大火两面各煎30秒。

准备烤炉，放在烤网上，烤出香味后撒上点盐即可。

那种鲜香如置身山林般，空灵悠远。

“黄油煎松茸”

也就是烤松茸省去烤的部分。味道稍次之。

那当然是“佛跳墙”

小时候看食神最后对决的时候，周星驰和唐牛就是别的这个佛跳墙。

曾经在一本书上看到过介绍这道菜的流程工艺，民国时期的一户达官贵族的大姨太做这道菜从食材准备时间到上桌过程，需要一个星期。嗯，印象里炖煮时间都需要5天。准确来说是小火“煨”。

有生之年，一定要尝试一下这道菜！

本期导读：有哪些中国产的顶级食物？

臭豆腐以臭气熏天压倒一切鲜，香四溢拔得头筹。

臭豆腐获得桂冠有几项是前无‘’更臭.后无‘更香’根正苗红。与原型相比变态离谱

臭豆腐的前身：大豆腐，大豆腐的前生黄豆。制作工艺耗时费力，制作工艺复杂。要经过泡豆——磨浆——点卤——压型——蒸——发酵——制浆水———装坛一个月后在食用。臭豆腐不说你能想到踏实和肉皮黄豆芽。豆奶，豆面卷子是亲戚关系。说出来你信么？

臭豆腐是皇帝的发明的得意之作

明太祖朱元璋是草根逆袭。在草根时期以乞讨为生。在饿得没有办法的时候。拿了地主家丢弃的豆腐。（臭气熏天，估计狗都不吃否则也捡不到了）饿蒙B的未来皇帝不三七二十一的用锅煎吧煎吧就是一顿大快朵颐。吃饱了吧唧吧唧嘴，回味无穷。虽然陋室臭气环绕。却唇齿留香。后来坐稳江山。吃遍天下美味珍馐。却都不及当年的臭豆腐吃的过瘾让其回味。就以臭豆腐宴请文武百官……至此臭豆腐一发不可收拾的流传至今

放弃功名只为做好青方（臭豆腐）

清朝青方创始人王致和以做豆腐‘’资助‘’自己学习。为自己将来考取功名。边学习边买豆腐换取微薄的生活费用。盛夏滞销的变馊的大豆腐就用盐卤制放入坛子中。以备不时之需。至到想起这坛豆腐的时候以经是秋天了。开坛一看已经变绿色。尝一口觉得非常香，就分给同窗好友。逐渐流传民间。后经王致和多次改良，光绪年间成为宫廷贡品。受到最‘’败家娘们慈禧太后的欢迎。并赐名青方（败家娘们吃个臭豆腐都那么多臭讲究）

毛主席点赞臭豆腐

1958年，毛主席在长沙的老饭店吃放饭。其中就有油炸臭豆腐。

其做法大致是将老嫩适中的豆腐坯，用浏阳豆豉，冬菇、香冬笋、曲酒、等原料制成的发酵水浸泡，沥干水，小锅慢火油炸，再在豆腐中心钻一小孔，灌入辣椒末、在拌入酱油、香油，红油，蒜末……等制作而成

毛主席吃完点赞火宫殿里的臭豆腐，闻起来很臭，看起来很脏，吃起来很香。据我了解这是世界上最经典，最具份量的广告词了。没有之一

臭豆没腿 但‘’走遍世界‘’

臭豆腐已经无口不入占据大江南北你所能去购物的每一个地方。尤其是夏天的晚上，在步行街里就算你闭着眼睛都不会找错地方。用老外的话来形容就是。你闭上眼睛。张大嘴巴。它就像天堂和地狱一样强烈无情的入侵你……

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曾经元朝，明朝，清朝皇宫御用用羊，来自内蒙古锡林郭勒大草原苏尼特羔羊，而且是一岁的羔羊，现在我们郭靖烤全羊用的专用食才做烤全羊，苏尼特羔羊

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长江刀鱼：见过这种鱼的人相对会比较多，是我们比较熟悉的一个食材，它被誉为“长江四鲜”之一。长江刀鱼虽然说是长江的，但平时这种鱼可是生活在海水里的，只有在排卵期的时候才会游回淡水区，然后进行繁殖。刀鱼的肉质十分的鲜嫩，以前数量很多的刀鱼，现在慢慢变得稀有，价格也越来越贵，有的地方一斤都差不多可以上千了，虽然已经有人工养殖了，但还是达不到理想的效果。

黄唇鱼：这款鱼的鱼鳔价格堪比黄金，这么贵主要是因为其具有很高的医疗价值，一条黄唇鱼差不多能卖出几十万元的天价，这可不是人人都能吃到见到的鱼。卖的这么贵除了医疗价值高之外，最关键的就是数量比较稀少，对此国家已经采取了保护这种鱼的措施，明确禁止售卖这种鱼，也一直在不停的努力繁殖这种鱼，但大多还是野生的比较多！

中国产的顶级食物，提名“藏香猪”，又叫“人参猪”，这是我国唯一的放牧型猪种，够不够得上顶级？

藏香猪，产自西藏高原，生长在海拔3000米至4000米的地区，体格健壮，心肺功能特别发达，善于奔跑，还有很强的抗病力和抗寒力，所以非常适合散养。因为放养在山林里，所以藏香猪常食用虫草、松茸、人参等野生药材，被称为“喝泉水、吃山珍”长大，这也使得藏香猪的肉质鲜美肥腻、嫩滑可口，并且含有丰富的铁、锌等微量元素和氨基酸，营养十分丰富，脂肪含量很低，绿色安全有机。不仅肉质上乘，猪粪还是藏药的药引。除了不清真外，藏香猪真的没有其他缺点了。

藏香猪属于半驯化的品种，白天藏香猪自己出去找吃的，晚上回到圈里休息，顺便补充一些饲料。在生长过程中，以自行交配为主，不阉割。所以跟一般圈养猪不一样的是，它还保留有很多野猪的特性，肉质又比野猪优质，瘦肉不柴很鲜嫩，肥肉肥而不腻。

藏香猪肉质美味，烹饪方法也多样，西藏当地藏香猪的特色做法包括卤藏香猪蹄、卤藏香猪肉、风干藏香猪、酸辣里脊、炕锅藏香猪排、藏香猪肘、爆炒藏香猪等，此外还有根据藏香猪各部位肉质的不同，又分别又针对每个部位的做法，比如藏猪坐臀肉全是瘦肉，但肉质老、纤维长，一般多作为白切肉或回锅肉；藏猪夹心肉，质老有筋，吸收水分能力较强，多用于制馅、制肉丸子；藏猪弹子肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉等。

藏香猪自然生长需要两年以上才能达到出栏标准，即便是成年猪，平均体重也不超过50公斤，而且一年只能产一胎，一胎只有2头幼崽。产量不高、饲养周期长、投入产出率低，也造成了藏香猪的稀有，所以这也是藏香猪能被成为顶级食材的原因。

（图源网络，侵删）

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一、石耳和木耳不同，石耳很多人听都没听过。这种生长在悬崖峭壁阴湿石缝中的食材，数量少、营养价值高、采摘困难。比如黄山峭壁上真正野生的石耳，价格近万还不一定能买到正品。二、长江刀鱼不知道什么时候开始，以往价格很平民的长江刀鱼价格陡升，味道鲜美、口感细腻的刀鱼自从被国人所知后，每年的产量由曾今的3500吨降至几千公斤，可想而知价格有多贵，三、藏香猪说起国人最爱吃的肉那一定是猪肉，藏香猪肥而不腻，嫩滑可口。生活在高原地区的藏香猪又被称为“人参猪”，做起红烧肉那味道没的说。虽然比起其它食材没那么贵，但绝对能称得上最顶级的猪肉了。四、妈妈做的菜，我个人认为妈妈做的菜是我心中最顶级的美食。

提到顶级食材，我们一般想到日本的和牛，法国的生蚝和黑松露，意大利白松露之类的。那么我们中国地大物博，物产丰富，又有哪些国产的顶级食材呢？ 河鲀，又称河豚、龟鱼等。我国的南北部海域及鸭绿江、辽河、长江等各大河流都有产出。肉质肥腴，味极鲜美，但其卵巢、肝脏、血液、皮肤等中均含剧毒的河豚毒素，须经严格去毒处理后方可食用。

鲥鱼又称时鱼、三黎，名贵食用鱼。镇江所产最佳，端午节前后最为肥美。平时生活于海中，生殖期进入河口，溯河而上到支流和湖泊中繁殖。

银鱼，分布于我国、日本和朝鲜。体细长，透明。常见的有大银鱼、太湖新银鱼、间银鱼。

大闸蟹，中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水大闸蟹等，江苏常熟阳澄湖所产最著名。螯足强大，密生绒毛。

石斑鱼，大中型海产鱼，名贵食用鱼。体表色彩变化多，并具条纹和斑点，种类颇多。

刺参，灰刺参，又称仿刺参、刺参、辽参，产于我国北部沿海。刺参体壁厚而软糯，富于胶质，是食用海参中质量最好的品种。

虫草亦称冬虫夏草，是一种冬季寄生在昆虫幼体内的菌类。主要产于青海、西藏及四川阿坝等地。多采用水发。虫草具有抗生作用，常用于药膳滋补食品，与鸡鸭等一起蒸、炖食用。

燕窝又称燕菜，是金丝燕属几种燕类的唾液混绒羽、纤细海藻、柔弱植物纤维凝结于崖洞等处所产的巢窝。

鱼翅是一种名贵海味，由大中型鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍等干制而成。