菠菜猪肝汤的做法是什么？

我的回答是：菠菜和猪肝中都含有丰富的铁元素，是日常生活中最常用的补血食材。另外菠菜和猪肝中还含有丰富的维生素，食用后对身体有很大的好处。

菠菜猪肝汤是咱们老百姓日常生活中常见的汤类做法之一，主要是以新鲜的猪肝和菠菜为主料，搭配上料酒、淀粉等配料烹饪制作而成。想要做出来一道鲜嫩入味的菠菜猪肝汤，前提是要去除掉猪肝中的腥味。

下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！

“菠菜猪肝汤”之制作流程

—准备食材—

【主料】：猪肝250克、菠菜适量

【配料】：淀粉适量

【调料】：料酒、食盐、食用油、香油、陈醋、生抽、蚝油、胡椒粉

—开始制作—

1、将新鲜的猪肝用清水洗净沥干水分，再用刀将其切成薄片，然后取一个大碗，向碗中加入适量的清水，把切片的猪肝放入碗中侵泡1小时，期间每隔半个小时换一次清水，最后将侵泡之后的猪肝洗净控干水分放入碗中备用；将菠菜去除菜根，然后用清水将菠菜清洗干净，放入碗中备用。

2、向装有猪肝的碗中倒入适量的料酒和淀粉，用手将其抓匀，使猪肝表面均匀裹满淀粉和料酒即可，腌制20分钟，然后再用清水将腌制后的猪肝洗净控干水分，放入碗中备用。

3、向腌制之后的猪肝碗中放入适量的食盐、生抽和蚝油，然后再次用手将其抓匀，放置腌制20分钟即可。

4、锅中加入适量的食用油，油温5成热时，放入腌制的猪肝，炒至猪肝表面微微变色后，向锅中加入适量的开水，将其煮沸。

5、将洗净之后的菠菜放入锅中，继续煮沸30秒即可，然后向锅中放入适量的食盐调味，加入适量的胡椒粉提鲜，再滴入几滴香油提香，最后再放入少许陈醋即可出锅。一道鲜嫩营养的菠菜猪肝汤就做好了。

“菠菜猪肝汤”之“技术Tips”

——》猪肝切薄片之后再用清水侵泡，这样有利于将猪肝中更多的血水逼出，从而达到一定的去腥作用。

——》由于猪肝的腥味较重，为了将猪肝中的腥味去除的更彻底，要将猪肝用料酒和淀粉腌制一下，这样做出来的猪肝就不会有腥味了。

——》猪肝去腥之后要用食盐和调料再腌制一下，这样做出来的猪肝吃起来口感才好，鲜嫩入味。

——》放入适量的陈醋，可以增加这道菠菜猪肝汤的鲜味，食用时口感更佳。

——》放入适量的香油，可以提升菠菜猪肝汤的香味，食用时口感更佳。

——》菠菜肉质鲜嫩，不易提前放入锅中，当猪肝煮熟之后再将菠菜下锅煮开30秒即可，这样做出来的菠菜口感才好，同时菠菜中的营养物质也不会流失。

“菠菜猪肝汤”之问答要点分析

1.为什么我做出来的猪肝有腥味呢？

答：主要是在猪肝去腥味时没有做好。我在制作这道菠菜猪肝汤时，首先将猪肝用刀切成薄片，再放入碗中用清水侵泡，这样可以将猪肝中的血水逼出，从而达到一定的去腥效果。为了防止猪肝中的腥味没有被彻底去掉，我又将猪肝用料酒和淀粉腌制了一下，利用料酒的去腥作用，以及淀粉的吸附性，可以将猪肝中残留的腥味析出，再用清水将其洗净，这样猪肝中的腥味就可以被去掉，从而做出来的猪肝也不会有腥味。

2.为什么我做出来的猪肝吃起来不够鲜嫩入味呢？

答：主要是少了一步给猪肝腌制的过程。我在制作这道菠菜猪肝汤是，将猪肝去腥之后，然后再将猪肝用食盐、生抽和蚝油腌制了一下，使猪肝提前吃入一定的调料味道，另外腌制之后的猪肝也会变得软嫩，从而做出来的猪肝吃起来才会鲜嫩入味，口感也好。

3.为什么我做出来的菠菜吃起来口感不好呢？

答：主要是菠菜放入锅中的时机和煮沸的时间不对。菠菜肉质翠绿鲜嫩，不易过早的放入锅中，我在做制作菠菜猪肝汤时，首先将猪肝煮熟，然后再将菠菜放入锅中煮沸30秒即可，这样做出来的菠菜口感才好。另外，菠菜在锅中煮沸的时间不易太长，这样会导致菠菜中大量的营养物质流失，从而会导致这道菠菜猪肝汤做失败了。

4.为什么加入开水呢？冷水行不行呢？

答：如果加入的是冷水，冰凉的冷水遇到温度很高的猪肝时，会使猪肝的肉质收紧，不易将猪肝煮的软嫩入味，另外肉质收紧的猪肝，不利于猪肝将其肉质中的营养物质充分释放出来，从而会影响食用猪肝时的口感。反之，加入的是开水，就不会出现这个问题。做出来的猪肝不但吃起来软嫩入味，而且营养被吸收的更充分。

“菠菜猪肝汤”之结束语

鲜嫩营养的菠菜猪肝汤制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质鲜嫩入味的菠菜猪肝汤。如果您知道还有关于菠菜猪肝汤的新做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

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1.菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份，猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时，然后取出切片，加入生粉，盐，料酒，酱油抽拌匀备用。

2.锅加入水，下入几片生姜，盐，油，烧至水沸腾时下入菠菜叶。

3.待菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入腌制好的猪肝，并以筷子快速搅散，这个时候一定要控制煮制的时间和火候，一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老，所以边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火。

4.起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了。

【菠菜猪肝汤】

菠菜和猪肝都是铁含量较高的食材，两者搭配用来煲汤是一道补血佳品，营养价值更高，一家老小都特别适合喝，这道汤看似很简单，但真正要想要做到营养美味，其中的制作技巧很重要，特别是菠菜的处理，菠菜的草酸含量较高，如果不去掉草酸就会影响身体对钙的吸收，详细的制作方法下面分享。

菠菜猪肝汤怎样做味道更好？

菠菜猪肝汤味道鲜甜，菠菜吃起来嫩滑，猪肝肉质爽嫩，不带有杂味，这样的菠菜猪肝汤味道最好。制作这道菜猪肝的处理很重要，猪肝中含有较多的血水，如果不把血水去掉会使汤的腥异味较重，煮汤的时候猪肝中的血水也会排出这样会使汤变的浑浊，把猪肝中的血水去掉做出来的汤味道才鲜甜美味，具体制作方法与技巧下面分享。

【菠菜猪肝汤的家常做法】

●【食材】：猪肝

●【配料】：生姜、菠菜

●【调料】：盐、鸡粉、花生油、料酒、淀粉

~【制作步骤】~

①【猪肝的处理】：新鲜的猪肝清洗一遍，然后把猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，浸泡的过程中要多次换水，然后把猪肝捞起沥干水分，猪肝中再加入料酒、淀粉搅拌，使淀粉和料酒均匀，大约搅拌两分钟，然后再用清水清洗干净，沥水备用。

②【腌制猪肝】：猪肝加入少许盐、鸡粉、花生油搅拌，腌制15分钟备用。

③【菠菜的处理】：菠菜去掉菜头然后清洗干净，锅中加入清水烧开，然后加入菠菜焯水，焯水至八成熟然后捞出过冷水，然后沥水备用。

④【煮汤】：锅中加入适量的清水、加入两块姜片，大火把水煮开，然后加入腌制过的猪肝（火力保持在大火），猪肝煮至定型后加入焯过水的菠菜，大火煮开后马上熄火，然后加入少许盐、鸡粉调味，这样菠菜猪肝汤就制作完成。

（ 注意：煮的时候全程可以大火煮，猪肝和菠菜煮的时间不能过长 熟后就马上熄火 ）

【内容总结之“疑惑解答”】

① 在处理猪肝的时候为什么要加入料酒和淀粉？

答：加入淀粉和料酒处理猪肝主要的作用就是去掉猪肝的腥异味。猪肝中带有较多的血水如果不处理掉，做出来的菠菜猪肝汤味道是很腥的，猪肝切片后要经过冷水浸泡，冷水浸泡可以使猪肝中的血水排出，然后再经过料酒和淀粉搅拌处理，这样就可以很好的去掉猪肝中的血水和去掉腥异味，这样制作出来的汤味道才会更好。

② 菠菜为什么要经过焯水？

答：菠菜经过焯水目的是去掉菠菜中的草酸成分，使做出来汤的味道更好，同时营养价值也会提升。菠菜中的草酸含量较高，草酸会使菠菜和汤吃起来带有涩味，而且草酸食用过多还会影响身体对钙的吸收。菠菜经过焯水就可以很好的把菠菜中的草酸去掉，这样做出来的菠菜猪肝汤味道才会更好，营养价值更高。

需要注意的是在焯水的时候要控制好时间，不能把菠菜焯水的过熟（过熟会使菠菜营养成分流失），八成熟就要捞出，然后马上过冷水，这样可以保证菠菜的口感和味道。

③ 在煮汤的时候有什么需要注意的？

答：在煮汤的时候主要有以下两点需要注意的：

• 【水开后再下猪肝】：在煮汤的时候一定要水煮开再下入猪肝，水煮开后温度较高，这样可以使猪肝瞬间凝固定型，猪肝中残留的血水就会瞬间锁住，这样做出来的汤就不会带有腥异味。
  

• 【猪肝和菠菜不可以同时下锅煮】：猪肝和菠菜同时下锅会使本来煮开的水温度瞬间下降，猪肝下锅后因为水温达不到凝固的条件，在慢慢加热的过程中猪肝中残留的血水就会排出，这样汤就带有了腥异味，所以在煮汤的时候要先下猪肝大火煮，猪肝煮至定型后再把菠菜放入锅中煮，菠菜因为已经焯过水，只需把汤煮开然后熄火就可以，这样做出来的菠菜猪肝汤才不会才有腥异味。

【菠菜猪肝汤制作小贴士】

① 在切猪肝的时候，切成薄片可以使猪肝中的血水更好去除，同时猪肝也更容易煮熟，这样做出来的猪肝吃起来口感会更好。

② 猪肝按照以上的处理方法虽然是可以去除掉猪肝中部分腥异味，但是猪肝中仍是会残留有少量血水，所以在煮汤的时候要把握好工序，水煮开后再下猪肝，猪肝定型后再下菠菜，这样做出来的菠菜猪肝汤才不会才有腥异味，汤不会浑浊。

③ 猪肝和菠菜煮的时间不能过长，猪肝煮的时间久肉质会变的很柴，菠菜煮的时间久会没有口感。

④ 煮汤的时候水要一次加够，中途不能加入水，加入水会影响这道汤的味道，如果想要菠菜猪肝汤的味道更好，制作的时候也可以用鸡汤或骨头汤代替清水，或者加入少许瘦肉一起搭配煮汤，这样做出来的菠菜猪肝汤味道更好，口感更浓郁。

⑤ 很多食材在去血水的时候都会用冷水下锅焯水的方法来制作，但是在处理猪肝的时候不需要经过焯水处理，用料酒和淀粉搅拌就可以很好的把血水去除，比冷水下锅焯水更有效。

结语

一道菠菜猪肝汤看似很简单，但是要想做的不带有有腥异味，制作起来以上的小技巧还是需要懂得，猪肝营养价值丰富，是一道非常家常的汤品，学会以上的做法尝试做起来吧！以上就是今天的分享，欢迎点赞支持，谢谢阅读！

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菠菜含有丰富的维生素a和维生素c，能够增强人体内铁的含量，对缺铁性贫血具有改善作用；菠菜是一种粗纤维含量高的蔬菜，能够促进肠道蠕动，促进排便从而避免便秘的产生。猪肝含有丰富的蛋白质及多种矿物质，也是一种补血养血的食材。菠菜和猪肝搭配，能补血养血、改善贫血，但两种食材都具有特殊性，所以在制作时要进行处理。

菠菜虽然是一种营养丰富的蔬菜，但其含有大量草酸，草酸容易与钙离子结合形成草酸钙，从而会使人体缺钙；并且菠菜因为含有较多的草酸，会有很重的涩口感。在制作前，我们可以对菠菜进行焯水处理，去掉大部分的草酸，这样制作出的菜肴更健康，并且还会提升口感。

猪肝是猪体内最主要的排毒器官，有许多的毒素残留，食用后对身体不好，并且猪肝中残留着较多的血水和毒素，腥味也特别的重。所以在制作猪肝时也需要清洗处理一下，去除里面的血水和毒素，这样吃起来不仅健康而且没有腥味。

菠菜猪肝汤的做法：

材料：猪肝、菠菜

辅料：枸杞、淀粉

佐料：盐、大葱、老姜、料酒、味精

制作方法：

1. 大葱洗净切成节，老姜洗净切成片。
   
2. 猪肝洗净，切成薄片，放清水里抓洗出血水，挤干水分后放入碗中，加入盐、老姜片、大葱节、料酒，揉抓一下，让其腌制20分钟左右。
   
3. 菠菜洗净，切成段，把梗和叶片分开放。
   
4. 锅中加入清水，烧开后加入一点盐，先下入菠菜梗，再加入几滴油，焯烫30秒，然后下入菠菜叶子，焯烫几秒后捞出沥水。
   
5. 把猪肝里的葱姜选出，然后加入淀粉，用手抓匀。
   
6. 锅里从新加水，加入一点葱姜、料酒，水开后下入猪肝，焯烫一下成型即刻捞出沥水，并选出葱姜。
   
7. 把锅洗净，锅热后放一点猪油，油化后加入适量开水，水开后加入猪肝和洗净的枸杞，撇去表面的浮油，煮2分钟左右加入焯过水的菠菜，水开加入盐、味精调味，然后盛出。
   

这样做出的菠菜猪肝汤健康又营养，清爽不油腻，并且味道特别的鲜美。猪肝滑嫩无异味，菠菜也没有很重的涩口感。

菠菜猪肝汤的疑问解答：

1、菠菜要先焯水，这样会不会造成营养流失？可以不焯水吗？

答：菠菜是一种营养丰富的蔬菜，但其含有大量草酸，草酸不仅有涩味，并且食用后会造成人体钙质的流失，所以我们要焯水去掉草酸，虽然焯水肯定会流失一部分营养物质，但和草酸的危害比起来还是值得的。

不焯水也是可以的，但食用时得忍受菠菜的涩口感，并且，食用后尽量补充适量钙质，否则人体缺钙严重会引起很多不适。

为了口感和健康，还是建议食用菠菜前进行焯水处理，以减少草酸含量。

2、猪肝为什么要先焯烫一下呢？不可以直接加入菠菜成菜吗？

答：猪肝单独焯烫成型，是为了汤品的清爽口感。猪肝中的血水是比较多的，虽然经过切片后抓洗，猪肝中一样有很多的血水残留，下锅焯烫时就会发现，焯烫猪肝的水是有很多杂质的，如果直接加入其他食材成菜，做出的菠菜猪肝汤汤色特别的不清爽。并且猪肝经过焯烫，除去了血水和杂质的同时，也更进一步的去除了腥味。所以把猪肝先焯烫一下再制作是很必要的。

3、最后煮汤时，为什么还要用猪油炒化再进行制作？

答：用猪油炒化加水煮菜，是为了成菜更加的滑嫩鲜香。如果直接用清水煮菜，菜的口感会差很多，用我们老家的话说就是“不倒毛”。用了猪油，水开后表面会有浮油，尽量撇出，这样的汤喝着会又香又清爽。

如果有高汤，直接用高汤，煮出的菜也是鲜香美味的。

菠菜猪肝汤的制作小贴士：

1、猪肝切薄片后要抓洗出血水，这样不仅更健康而且会减少腥味。

2、猪肝腌制和焯烫时加入葱姜、料酒去腥就好，胡椒粉味太重就不加了，否则做出的汤会被胡椒粉抢了鲜香味。

3、菠菜焯水时把梗和叶片分开下锅，如果一起下锅叶片会焯烫太过，从而影响菜品成色。

4、后面煮制时，最好用猪油，用猪油煮出的菜更加鲜香滑嫩，如果用植物油口感会差一些。

5、加入几颗枸杞主要是配色，当然也会增加一点回甜感，所以加入几颗枸杞还是必要的。

菠菜猪肝汤的制作总结：

看似简单的一道菠菜猪肝汤，要想做的美味又营养而且健康，讲究还是比较多的。这样做虽然是繁复了一些，但为了身体为了美味，还是不算什么的。

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这道汤具有生血养血，润燥滑肠的作用。老少适宜，简单方便。

制作方法

材料 波菜 猪肝 姜 盐

1 猪肝切成薄片，用清水浸泡一个小时左右，反复冲洗，把毒素清洗掉，再加油 淀粉腌15分钟。

2 把水烧开，将浸泡洗净的猪肝快速焯水去掉血腥水，再次反复冲洗干净沥干水份备用。

3 菠菜洗净，切段，氽烫后沥干水分；姜去皮，洗净备用。菠菜在吃之前氽烫一下可以去除菠菜中80%的草酸和涩味同吃时滑口很多。

4 将6杯高汤倒进锅里烧开，放入姜片及猪肝煮熟，然后放入菠菜，最后加盐及鸡精调味即可食用。

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菠菜猪肝汤，是汤水中相当简单的一款汤。菠菜富含铁，有较好的生血止血作用；猪肝能补肝养血。两者同用，共具养血补虚之效，对各种贫血症有较强的滋补食疗作用。”

• 菠菜250克
• 猪肝200克

• 食盐6克
• 食用油20克
• 生姜 10克
• 瑶柱150克
• 枸杞4克
• 生抽10克
• 淀粉3克

食材原图

猪肝洗净切薄片，然后放清水中泡去血水

然后捞起，放入碗里加入生抽、食盐、姜丝、淀粉拌匀（家里有料酒的话可以适量加些，我家料酒刚用完所以就省了）

菠菜洗净待用

瑶柱泡软然后用清洗干净，瑶柱、姜片和清水加入锅内，大火烧开后，转小火煮沸约5分钟

这时放入猪肝

加入枸杞子，煮至猪肝断生

放入一勺食用油，然后把菠菜放入待再次烧开即可关火

关火之后再加食盐调味

1、猪肝切片后，加入清水中浸泡可以除去猪肝的毒素和减少腥味。2、加些瑶柱可以令到汤味更鲜好喝，没的话也可以不加。3、放入菠菜前，在汤中加入一勺食用油，可以保持菠菜色泽更好看。

简单好吃猪肝菠菜汤，手残党一学就会[呲牙][呲牙]

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首先，现在的季节正是菠菜上市的时候，菠菜这个时候最好吃。今天咱们就说一下菠菜猪肝汤的做法。

第一，菠菜猪肝汤营养丰富，食材和做法都非常简单，菠菜和猪肝的营养价值很高，还易消化。是非常适合老人、孩子、尤其适合贫血人群的一款美味汤品。

第二，由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，所以买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后放料酒置于盆内浸泡半小时以上。

第三，菠菜清洗截断，猪肝切片。注意，一定要均匀。锅内水开后下入猪肝 焯水2分钟捞出。再次加入清水，水开后加入猪肝，5分钟后加入菠菜。油盐酱醋 味精，最好再加一些鸡精，这样一碗菠菜猪肝汤就做好了。

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菠菜猪肝汤的做法是什么？

菠菜猪肝汤，有助于补铁补血，有助于明目。现在我们生活中常常离不开手机眼睛要保护一下，赶紧煮一碗菠菜猪肝汤吧，口感鲜美嫩滑爽口。

很多人煮猪肝之前没有正确方法处理，煮出来汤也会带一股腥味教你猪肝去腥小妙招，这样煮出来的猪肝又嫩又滑，一点腥味也没有，配上菠菜后，营养又好

1、猪肝切成薄片，尽自己所能，越薄越好，用清水反复冲洗几遍猪肝后，浸泡，每半小时到一小时换水一次，一共泡三四个小时，虽然耗时，但是其实不麻烦。直到猪肝如上图一般基本没有血色。看着很麻烦的样子，但是想要猪肝嫩滑不腥，按着步骤做不会让你后悔的。

2、用少量黄酒，淀粉，生抽腌制猪肝，腌制的时间很随便，就准备配菜的时间即可。

开始煮一锅菠菜猪肝汤

食材：以上处理好猪肝、菠菜、枸杞、姜

第一步：锅内倒水，水烧开后放入切好的菠菜，焯水十秒，待菠菜焯好水后，捞出沥水。

第二步：接着用这锅水倒入腌制好的猪肝，快速推散开，水开十秒左右捞出猪肝，冲洗干净，备用。（这里需要注意：猪肝变色后，需要立马捞出来，不要煮太久，还需要第二次加热，所以焯水的时间一定要控制好。）

第三步：再烧开一锅新的水，放两片姜，倒一点点生抽，猪肝，菠菜、水沸腾一分钟左右就可以了，放入几粒枸杞，稍微加一点鸡精提鲜 。

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菠菜猪肝汤是秋冬季节的滋补汤品，特别适合老人和孩子。做法十分简单，主要是猪肝要处理干净[微笑]

材料:

菠菜300克，猪肝100克，生姜丝若干，盐、胡椒粉适量，料酒适量，香油少许，枸杞几颗

做法:

1.处理猪肝，将猪肝放入清水中浸泡1小时左右，中途换两次水。倒掉血水，将猪肝切薄片，放入姜丝料酒腌制15分钟；

2.菠菜焯水20秒捞出过凉水；猪肝焯水半分钟，捞出冲洗干净；

3.起锅加入三四碗清水，放入菠菜、猪肝，加入胡椒粉，盐，待猪肝变色加入枸杞，滴入香油，出锅[小鼓掌]

～好香～??今晚就给女儿做[大金牙]