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菠菜猪肝汤的做法是什么?

2020-10-30 02:46阅读(61)

菠菜猪肝汤的做法是什么?:菠菜猪肝汤的做法是什么?我的回答是:菠菜和猪肝中都含有丰富的铁元素,是日常生活中最常用的补血食材。另外菠菜和猪肝中还含有:-猪

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菠菜猪肝汤的做法是什么?

我的回答是:菠菜和猪肝中都含有丰富的铁元素,是日常生活中最常用的补血食材。另外菠菜和猪肝中还含有丰富的维生素,食用后对身体有很大的好处。

菠菜猪肝汤是咱们老百姓日常生活中常见的汤类做法之一,主要是以新鲜的猪肝和菠菜为主料,搭配上料酒、淀粉等配料烹饪制作而成。想要做出来一道鲜嫩入味的菠菜猪肝汤,前提是要去除掉猪肝中的腥味。

下面就到了饭饭的美食分享时间,根据自己亲自下厨的实战经验分享,欢迎大家制作品尝!

“菠菜猪肝汤”之制作流程

—准备食材—

【主料】:猪肝250克、菠菜适量

【配料】:淀粉适量

【调料】:料酒、食盐、食用油、香油、陈醋、生抽、蚝油、胡椒粉

—开始制作—

1、将新鲜的猪肝用清水洗净沥干水分,再用刀将其切成薄片,然后取一个大碗,向碗中加入适量的清水,把切片的猪肝放入碗中侵泡1小时,期间每隔半个小时换一次清水,最后将侵泡之后的猪肝洗净控干水分放入碗中备用;将菠菜去除菜根,然后用清水将菠菜清洗干净,放入碗中备用。

2、向装有猪肝的碗中倒入适量的料酒和淀粉,用手将其抓匀,使猪肝表面均匀裹满淀粉和料酒即可,腌制20分钟,然后再用清水将腌制后的猪肝洗净控干水分,放入碗中备用。

3、向腌制之后的猪肝碗中放入适量的食盐、生抽和蚝油,然后再次用手将其抓匀,放置腌制20分钟即可。

4、锅中加入适量的食用油,油温5成热时,放入腌制的猪肝,炒至猪肝表面微微变色后,向锅中加入适量的开水,将其煮沸。

5、将洗净之后的菠菜放入锅中,继续煮沸30秒即可,然后向锅中放入适量的食盐调味,加入适量的胡椒粉提鲜,再滴入几滴香油提香,最后再放入少许陈醋即可出锅。一道鲜嫩营养的菠菜猪肝汤就做好了。

“菠菜猪肝汤”之“技术Tips”

——》猪肝切薄片之后再用清水侵泡,这样有利于将猪肝中更多的血水逼出,从而达到一定的去腥作用。

——》由于猪肝的腥味较重,为了将猪肝中的腥味去除的更彻底,要将猪肝用料酒和淀粉腌制一下,这样做出来的猪肝就不会有腥味了。

——》猪肝去腥之后要用食盐和调料再腌制一下,这样做出来的猪肝吃起来口感才好,鲜嫩入味。

——》放入适量的陈醋,可以增加这道菠菜猪肝汤的鲜味,食用时口感更佳。

——》放入适量的香油,可以提升菠菜猪肝汤的香味,食用时口感更佳。

——》菠菜肉质鲜嫩,不易提前放入锅中,当猪肝煮熟之后再将菠菜下锅煮开30秒即可,这样做出来的菠菜口感才好,同时菠菜中的营养物质也不会流失。

“菠菜猪肝汤”之问答要点分析

1.为什么我做出来的猪肝有腥味呢?

答:主要是在猪肝去腥味时没有做好。我在制作这道菠菜猪肝汤时,首先将猪肝用刀切成薄片,再放入碗中用清水侵泡,这样可以将猪肝中的血水逼出,从而达到一定的去腥效果。为了防止猪肝中的腥味没有被彻底去掉,我又将猪肝用料酒和淀粉腌制了一下,利用料酒的去腥作用,以及淀粉的吸附性,可以将猪肝中残留的腥味析出,再用清水将其洗净,这样猪肝中的腥味就可以被去掉,从而做出来的猪肝也不会有腥味。

2.为什么我做出来的猪肝吃起来不够鲜嫩入味呢?

答:主要是少了一步给猪肝腌制的过程。我在制作这道菠菜猪肝汤是,将猪肝去腥之后,然后再将猪肝用食盐、生抽和蚝油腌制了一下,使猪肝提前吃入一定的调料味道,另外腌制之后的猪肝也会变得软嫩,从而做出来的猪肝吃起来才会鲜嫩入味,口感也好。

3.为什么我做出来的菠菜吃起来口感不好呢?

答:主要是菠菜放入锅中的时机和煮沸的时间不对。菠菜肉质翠绿鲜嫩,不易过早的放入锅中,我在做制作菠菜猪肝汤时,首先将猪肝煮熟,然后再将菠菜放入锅中煮沸30秒即可,这样做出来的菠菜口感才好。另外,菠菜在锅中煮沸的时间不易太长,这样会导致菠菜中大量的营养物质流失,从而会导致这道菠菜猪肝汤做失败了。

4.为什么加入开水呢?冷水行不行呢?

答:如果加入的是冷水,冰凉的冷水遇到温度很高的猪肝时,会使猪肝的肉质收紧,不易将猪肝煮的软嫩入味,另外肉质收紧的猪肝,不利于猪肝将其肉质中的营养物质充分释放出来,从而会影响食用猪肝时的口感。反之,加入的是开水,就不会出现这个问题。做出来的猪肝不但吃起来软嫩入味,而且营养被吸收的更充分。

“菠菜猪肝汤”之结束语

鲜嫩营养的菠菜猪肝汤制作方法到这里就讲完了,掌握了上述的制作小技巧,就可以制作出一道入口鲜香、肉质鲜嫩入味的菠菜猪肝汤。如果您知道还有关于菠菜猪肝汤的新做法,欢迎在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大,唯有美食不可辜负,饭饭在此感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者,原创码字不易,如果您看完这篇文章对您有所帮助,麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我前进的动力,感谢您的观看。

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1.菠菜去掉红色根茎部份,洗净滤干水份,猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时,然后取出切片,加入生粉,盐,料酒,酱油抽拌匀备用。

2.锅加入水,下入几片生姜,盐,油,烧至水沸腾时下入菠菜叶。

3.待菠菜煮至颜色变深非常柔软时,下入腌制好的猪肝,并以筷子快速搅散,这个时候一定要控制煮制的时间和火候,一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老,所以边搅拌边观察,猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火。

4.起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了。




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【菠菜猪肝汤】

菠菜和猪肝都是铁含量较高的食材,两者搭配用来煲汤是一道补血佳品,营养价值更高,一家老小都特别适合喝,这道汤看似很简单,但真正要想要做到营养美味,其中的制作技巧很重要,特别是菠菜的处理,菠菜的草酸含量较高,如果不去掉草酸就会影响身体对钙的吸收,详细的制作方法下面分享。

菠菜猪肝汤怎样做味道更好?

菠菜猪肝汤味道鲜甜,菠菜吃起来嫩滑,猪肝肉质爽嫩,不带有杂味,这样的菠菜猪肝汤味道最好。制作这道菜猪肝的处理很重要,猪肝中含有较多的血水,如果不把血水去掉会使汤的腥异味较重,煮汤的时候猪肝中的血水也会排出这样会使汤变的浑浊,把猪肝中的血水去掉做出来的汤味道才鲜甜美味,具体制作方法与技巧下面分享。

【菠菜猪肝汤的家常做法】


●【食材】:猪肝

●【配料】:生姜、菠菜

●【调料】:盐、鸡粉、花生油、料酒、淀粉

~【制作步骤】~

①【猪肝的处理】:新鲜的猪肝清洗一遍,然后把猪肝切成薄片,放入清水中浸泡30分钟,浸泡的过程中要多次换水,然后把猪肝捞起沥干水分,猪肝中再加入料酒、淀粉搅拌,使淀粉和料酒均匀,大约搅拌两分钟,然后再用清水清洗干净,沥水备用。

②【腌制猪肝】:猪肝加入少许盐、鸡粉、花生油搅拌,腌制15分钟备用。

③【菠菜的处理】:菠菜去掉菜头然后清洗干净,锅中加入清水烧开,然后加入菠菜焯水,焯水至八成熟然后捞出过冷水,然后沥水备用。

④【煮汤】:锅中加入适量的清水、加入两块姜片,大火把水煮开,然后加入腌制过的猪肝(火力保持在大火),猪肝煮至定型后加入焯过水的菠菜,大火煮开后马上熄火,然后加入少许盐、鸡粉调味,这样菠菜猪肝汤就制作完成。

( 注意:煮的时候全程可以大火煮,猪肝和菠菜煮的时间不能过长 熟后就马上熄火 )


【内容总结之“疑惑解答”】

① 在处理猪肝的时候为什么要加入料酒和淀粉?

答:加入淀粉和料酒处理猪肝主要的作用就是去掉猪肝的腥异味。猪肝中带有较多的血水如果不处理掉,做出来的菠菜猪肝汤味道是很腥的,猪肝切片后要经过冷水浸泡,冷水浸泡可以使猪肝中的血水排出,然后再经过料酒和淀粉搅拌处理,这样就可以很好的去掉猪肝中的血水和去掉腥异味,这样制作出来的汤味道才会更好。


② 菠菜为什么要经过焯水?

答:菠菜经过焯水目的是去掉菠菜中的草酸成分,使做出来汤的味道更好,同时营养价值也会提升。菠菜中的草酸含量较高,草酸会使菠菜和汤吃起来带有涩味,而且草酸食用过多还会影响身体对钙的吸收。菠菜经过焯水就可以很好的把菠菜中的草酸去掉,这样做出来的菠菜猪肝汤味道才会更好,营养价值更高。

需要注意的是在焯水的时候要控制好时间,不能把菠菜焯水的过熟(过熟会使菠菜营养成分流失),八成熟就要捞出,然后马上过冷水,这样可以保证菠菜的口感和味道。


③ 在煮汤的时候有什么需要注意的?

答:在煮汤的时候主要有以下两点需要注意的:

  • 【水开后再下猪肝】:在煮汤的时候一定要水煮开再下入猪肝,水煮开后温度较高,这样可以使猪肝瞬间凝固定型,猪肝中残留的血水就会瞬间锁住,这样做出来的汤就不会带有腥异味。

  • 【猪肝和菠菜不可以同时下锅煮】:猪肝和菠菜同时下锅会使本来煮开的水温度瞬间下降,猪肝下锅后因为水温达不到凝固的条件,在慢慢加热的过程中猪肝中残留的血水就会排出,这样汤就带有了腥异味,所以在煮汤的时候要先下猪肝大火煮,猪肝煮至定型后再把菠菜放入锅中煮,菠菜因为已经焯过水,只需把汤煮开然后熄火就可以,这样做出来的菠菜猪肝汤才不会才有腥异味。


【菠菜猪肝汤制作小贴士】

① 在切猪肝的时候,切成薄片可以使猪肝中的血水更好去除,同时猪肝也更容易煮熟,这样做出来的猪肝吃起来口感会更好。

猪肝按照以上的处理方法虽然是可以去除掉猪肝中部分腥异味,但是猪肝中仍是会残留有少量血水,所以在煮汤的时候要把握好工序,水煮开后再下猪肝,猪肝定型后再下菠菜,这样做出来的菠菜猪肝汤才不会才有腥异味,汤不会浑浊。

猪肝和菠菜煮的时间不能过长,猪肝煮的时间久肉质会变的很柴,菠菜煮的时间久会没有口感。

④ 煮汤的时候水要一次加够,中途不能加入水,加入水会影响这道汤的味道,如果想要菠菜猪肝汤的味道更好,制作的时候也可以用鸡汤或骨头汤代替清水,或者加入少许瘦肉一起搭配煮汤,这样做出来的菠菜猪肝汤味道更好,口感更浓郁。

很多食材在去血水的时候都会用冷水下锅焯水的方法来制作,但是在处理猪肝的时候不需要经过焯水处理,用料酒和淀粉搅拌就可以很好的把血水去除,比冷水下锅焯水更有效。


结语

一道菠菜猪肝汤看似很简单,但是要想做的不带有有腥异味,制作起来以上的小技巧还是需要懂得,猪肝营养价值丰富,是一道非常家常的汤品,学会以上的做法尝试做起来吧!以上就是今天的分享,欢迎点赞支持,谢谢阅读!

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菠菜含有丰富的维生素a和维生素c,能够增强人体内铁的含量,对缺铁性贫血具有改善作用;菠菜是一种粗纤维含量高的蔬菜,能够促进肠道蠕动,促进排便从而避免便秘的产生。猪肝含有丰富的蛋白质及多种矿物质,也是一种补血养血的食材。菠菜和猪肝搭配,能补血养血、改善贫血,但两种食材都具有特殊性,所以在制作时要进行处理。

菠菜虽然是一种营养丰富的蔬菜,但其含有大量草酸,草酸容易与钙离子结合形成草酸钙,从而会使人体缺钙;并且菠菜因为含有较多的草酸,会有很重的涩口感。在制作前,我们可以对菠菜进行焯水处理,去掉大部分的草酸,这样制作出的菜肴更健康,并且还会提升口感。

猪肝是猪体内最主要的排毒器官,有许多的毒素残留,食用后对身体不好,并且猪肝中残留着较多的血水和毒素,腥味也特别的重。所以在制作猪肝时也需要清洗处理一下,去除里面的血水和毒素,这样吃起来不仅健康而且没有腥味。

菠菜猪肝汤的做法:

材料:猪肝、菠菜

辅料:枸杞、淀粉

佐料:盐、大葱、老姜、料酒、味精

制作方法:

  1. 大葱洗净切成节,老姜洗净切成片。
  2. 猪肝洗净,切成薄片,放清水里抓洗出血水,挤干水分后放入碗中,加入盐、老姜片、大葱节、料酒,揉抓一下,让其腌制20分钟左右。
  3. 菠菜洗净,切成段,把梗和叶片分开放。
  4. 锅中加入清水,烧开后加入一点盐,先下入菠菜梗,再加入几滴油,焯烫30秒,然后下入菠菜叶子,焯烫几秒后捞出沥水。
  5. 把猪肝里的葱姜选出,然后加入淀粉,用手抓匀。
  6. 锅里从新加水,加入一点葱姜、料酒,水开后下入猪肝,焯烫一下成型即刻捞出沥水,并选出葱姜。
  7. 把锅洗净,锅热后放一点猪油,油化后加入适量开水,水开后加入猪肝和洗净的枸杞,撇去表面的浮油,煮2分钟左右加入焯过水的菠菜,水开加入盐、味精调味,然后盛出。

这样做出的菠菜猪肝汤健康又营养,清爽不油腻,并且味道特别的鲜美。猪肝滑嫩无异味,菠菜也没有很重的涩口感。

菠菜猪肝汤的疑问解答:

1、菠菜要先焯水,这样会不会造成营养流失?可以不焯水吗?

答:菠菜是一种营养丰富的蔬菜,但其含有大量草酸,草酸不仅有涩味,并且食用后会造成人体钙质的流失,所以我们要焯水去掉草酸,虽然焯水肯定会流失一部分营养物质,但和草酸的危害比起来还是值得的。

不焯水也是可以的,但食用时得忍受菠菜的涩口感,并且,食用后尽量补充适量钙质,否则人体缺钙严重会引起很多不适。

为了口感和健康,还是建议食用菠菜前进行焯水处理,以减少草酸含量。

2、猪肝为什么要先焯烫一下呢?不可以直接加入菠菜成菜吗?

答:猪肝单独焯烫成型,是为了汤品的清爽口感。猪肝中的血水是比较多的,虽然经过切片后抓洗,猪肝中一样有很多的血水残留,下锅焯烫时就会发现,焯烫猪肝的水是有很多杂质的,如果直接加入其他食材成菜,做出的菠菜猪肝汤汤色特别的不清爽。并且猪肝经过焯烫,除去了血水和杂质的同时,也更进一步的去除了腥味。所以把猪肝先焯烫一下再制作是很必要的。

3、最后煮汤时,为什么还要用猪油炒化再进行制作?

答:用猪油炒化加水煮菜,是为了成菜更加的滑嫩鲜香。如果直接用清水煮菜,菜的口感会差很多,用我们老家的话说就是“不倒毛”。用了猪油,水开后表面会有浮油,尽量撇出,这样的汤喝着会又香又清爽。

如果有高汤,直接用高汤,煮出的菜也是鲜香美味的。

菠菜猪肝汤的制作小贴士:

1、猪肝切薄片后要抓洗出血水,这样不仅更健康而且会减少腥味。

2、猪肝腌制和焯烫时加入葱姜、料酒去腥就好,胡椒粉味太重就不加了,否则做出的汤会被胡椒粉抢了鲜香味。

3、菠菜焯水时把梗和叶片分开下锅,如果一起下锅叶片会焯烫太过,从而影响菜品成色。

4、后面煮制时,最好用猪油,用猪油煮出的菜更加鲜香滑嫩,如果用植物油口感会差一些。

5、加入几颗枸杞主要是配色,当然也会增加一点回甜感,所以加入几颗枸杞还是必要的。

菠菜猪肝汤的制作总结:

看似简单的一道菠菜猪肝汤,要想做的美味又营养而且健康,讲究还是比较多的。这样做虽然是繁复了一些,但为了身体为了美味,还是不算什么的。

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这道汤具有生血养血,润燥滑肠的作用。老少适宜,简单方便。

制作方法

材料 波菜 猪肝 姜 盐

1 猪肝切成薄片,用清水浸泡一个小时左右,反复冲洗,把毒素清洗掉,再加油 淀粉腌15分钟。

2 把水烧开,将浸泡洗净的猪肝快速焯水去掉血腥水,再次反复冲洗干净沥干水份备用。

3 菠菜洗净,切段,氽烫后沥干水分;姜去皮,洗净备用。菠菜在吃之前氽烫一下可以去除菠菜中80%的草酸和涩味同吃时滑口很多。

4 将6杯高汤倒进锅里烧开,放入姜片及猪肝煮熟,然后放入菠菜,最后加盐及鸡精调味即可食用。

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菠菜猪肝汤,是汤水中相当简单的一款汤。菠菜富含铁,有较好的生血止血作用;猪肝能补肝养血。两者同用,共具养血补虚之效,对各种贫血症有较强的滋补食疗作用。

用料主料
  • 菠菜250克
  • 猪肝200克
辅料
  • 食盐6克
  • 食用油20克
  • 生姜 10克
  • 瑶柱150克
  • 枸杞4克
  • 生抽10克
  • 淀粉3克
菠菜猪肝汤的做法1.

食材原图

2.

猪肝洗净切薄片,然后放清水中泡去血水

3.

然后捞起,放入碗里加入生抽、食盐、姜丝、淀粉拌匀(家里有料酒的话可以适量加些,我家料酒刚用完所以就省了)

4.

菠菜洗净待用

5.

瑶柱泡软然后用清洗干净,瑶柱、姜片和清水加入锅内,大火烧开后,转小火煮沸约5分钟

6.

这时放入猪肝

7.

加入枸杞子,煮至猪肝断生

8.

放入一勺食用油,然后把菠菜放入待再次烧开即可关火

9.

关火之后再加食盐调味

菠菜猪肝汤成品图烹饪技巧

1、猪肝切片后,加入清水中浸泡可以除去猪肝的毒素和减少腥味。2、加些瑶柱可以令到汤味更鲜好喝,没的话也可以不加。3、放入菠菜前,在汤中加入一勺食用油,可以保持菠菜色泽更好看。

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简单好吃猪肝菠菜汤,手残党一学就会[呲牙][呲牙]

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首先,现在的季节正是菠菜上市的时候,菠菜这个时候最好吃。今天咱们就说一下菠菜猪肝汤的做法。

第一,菠菜猪肝汤营养丰富,食材和做法都非常简单,菠菜和猪肝的营养价值很高,还易消化。是非常适合老人、孩子、尤其适合贫血人群的一款美味汤品。

第二,由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,所以买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后放料酒置于盆内浸泡半小时以上。

第三,菠菜清洗截断,猪肝切片。注意,一定要均匀。锅内水开后下入猪肝 焯水2分钟捞出。再次加入清水,水开后加入猪肝,5分钟后加入菠菜。油盐酱醋 味精,最好再加一些鸡精,这样一碗菠菜猪肝汤就做好了。

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菠菜猪肝汤的做法是什么?

菠菜猪肝汤,有助于补铁补血,有助于明目。现在我们生活中常常离不开手机眼睛要保护一下,赶紧煮一碗菠菜猪肝汤吧,口感鲜美嫩滑爽口。

很多人煮猪肝之前没有正确方法处理,煮出来汤也会带一股腥味教你猪肝去腥小妙招,这样煮出来的猪肝又嫩又滑,一点腥味也没有,配上菠菜后,营养又好

1、猪肝切成薄片,尽自己所能,越薄越好,用清水反复冲洗几遍猪肝后,浸泡,每半小时到一小时换水一次,一共泡三四个小时,虽然耗时,但是其实不麻烦。直到猪肝如上图一般基本没有血色。看着很麻烦的样子,但是想要猪肝嫩滑不腥,按着步骤做不会让你后悔的。

2、用少量黄酒,淀粉,生抽腌制猪肝,腌制的时间很随便,就准备配菜的时间即可。

开始煮一锅菠菜猪肝汤

食材:以上处理好猪肝、菠菜、枸杞、姜

第一步:锅内倒水,水烧开后放入切好的菠菜,焯水十秒,待菠菜焯好水后,捞出沥水。

第二步:接着用这锅水倒入腌制好的猪肝,快速推散开,水开十秒左右捞出猪肝,冲洗干净,备用。(这里需要注意:猪肝变色后,需要立马捞出来,不要煮太久,还需要第二次加热,所以焯水的时间一定要控制好。)

第三步:再烧开一锅新的水,放两片姜,倒一点点生抽,猪肝,菠菜、水沸腾一分钟左右就可以了,放入几粒枸杞,稍微加一点鸡精提鲜 。

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菠菜猪肝汤是秋冬季节的滋补汤品,特别适合老人和孩子。做法十分简单,主要是猪肝要处理干净[微笑]

材料:

菠菜300克,猪肝100克,生姜丝若干,盐、胡椒粉适量,料酒适量,香油少许,枸杞几颗

做法:

1.处理猪肝,将猪肝放入清水中浸泡1小时左右,中途换两次水。倒掉血水,将猪肝切薄片,放入姜丝料酒腌制15分钟;

2.菠菜焯水20秒捞出过凉水;猪肝焯水半分钟,捞出冲洗干净;

3.起锅加入三四碗清水,放入菠菜、猪肝,加入胡椒粉,盐,待猪肝变色加入枸杞,滴入香油,出锅[小鼓掌]

~好香~??今晚就给女儿做[大金牙]