我吃过最好吃最香的咸鱼就是蒸咸鱼，老家是农村的，所以用土灶蒸的更香，每年秋冬的时候都会买些辫子鱼腌制起来，腌好后用铁丝穿起来，放在屋檐下让它自然风干。最后变成鱼干，风干好的咸鱼干找个塑料袋放起来，每次老妈蒸馒头时候都会捎带着蒸几条，把鱼干切成段，放进大碗里，放点油，放点姜丝，葱丝，然后把它跟馒头一起放进土灶里蒸，一般得2个小时左右馒头蒸好了，鱼也蒸好了，在放点味精稍微一拌就可以吃了，拿着刚出锅的喧腾腾的大馒头，一口馒头一口鱼干可香了。

[玫瑰]很高兴回答您的问题，腌过的咸鱼怎么烧好吃？那当然是腩肉豆腐咸鱼汤啦[机智]推荐给你一定要试试。咸鱼的咸香搭配腩肉的鲜香加上豆腐的嫩滑，看似突兀的食材绝对让舌尖的味蕾炸开。今天又是拥有128G 的胃的一天，话不多说，让我们来看看怎么做吧。[鼓掌]

[玫瑰]1、准备食材:马友咸鱼干300克，猪腩肉250克，200克水豆腐。

[玫瑰]2、处理食材:咸鱼干、猪腩肉切块焯水备用，水豆腐切小块就好啦（备好食材能让整个工序事半功倍哦）

[玫瑰]3、清水煮开(使用砂锅会更香～)，把备好的咸鱼块和腩肉放入砂锅中大火煮5分钟后，调至中火煮10分钟，放入豆腐，再煮5分钟就好了(保持水豆腐嫩滑口感)

[玫瑰]4、调味。因为是咸鱼汤，鱼干为自己带盐[吃瓜群众]所以一般都不用放调味，当然最好是试一下，根据实际情况而定[ok]。

[玫瑰]5、来到最后一步啦，起锅滴上几滴花生油。一股清香扑鼻而来～一块腩肉一口汤，一口鱼干一口汤，一口豆腐一口汤～简直不要太赞??怎么配怎么好吃。这道美味佳肴就是这么简单啦～

[心]小贴士:

1、处理咸鱼干时要把鱼鳞刮尽，这样的口感会更好(注意手不要受伤哦)。 另外，什么咸鱼干都可以做这道菜，但是马友咸鱼干是我吃过最好吃的一种了。[惊喜]

2、在选择豆腐的时候，记住不是豆腐炸，不是豆腐干，不是粗豆腐，而是水豆腐哦（就是吃起来口感滑溜的那种）

3、记得根据鱼汤味道调味哦。味道咸了可以加水，味道淡了可以加盐。试一试你就知道了，问题不大。[灵光一闪]

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

腌过的咸鱼怎么烧好吃？

题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧，我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的，在冰箱冷冻室放了大半年了，现在已经是冬月初了，马上又可以晒腊鱼了。湖北这里的鱼比较多，到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼，腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的，越大的草鱼越贵。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多。

腌制的腊鱼一般都会很咸，在烹饪之前最好用温水泡一泡，将多余的盐分泡出来再烹饪，这样口感才不会太咸。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃，什么都不放的那种，我比较喜欢先煎后焖，觉得这样做出来的口感更丰富。

食材：腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖

步骤一：提前两三个小时用温水浸泡腊鱼，如果腊鱼比较咸，中途可以换水。

步骤二：将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜，冲洗干净后沥干水分。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段，香葱切段，青椒切块备用。

步骤三：热锅加油，放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎，将两面都煎黄。

步骤四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入适量的清水，生抽和白糖，盖上锅盖大火煮五分钟左右。

步骤六：撒入青椒块，大火收汁，吃锅后撒上葱花即可。

上面是烧腊鱼的做法，喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝，淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右。有条件的可以像我朋友一样，将腊肉腊鱼一起蒸，这二合一的味道更好，因为腊肉的油脂比较丰富一些。

我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天，不拿出来晾晒的，这种鱼肉没有腊鱼咸味重，但是有一种轻微变质的味道，我们叫桶腌鱼。桶腌鱼是专门烩着吃的，口感很细嫩，唯独就是有不新鲜的味道，很多外地人吃不惯那个味道。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

2

多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

3

锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。

4

这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。

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洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）

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关小火放入干椒炒出香味。

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加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

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加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

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开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

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两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

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起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

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比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！！还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

每到秋天无苍蝇时，烟台的大街小巷，到处都是晾晒的咸鱼，可供腌制的鱼有许多种，烟台人基本是以腌鲅鱼、偏口鱼为主，也有腌小黄花鱼、鳗鱼、带鱼等品种的。腌制过的咸鱼一般有蒸、炸、煎几种做法，下面介绍一下蒸咸鱼萝卜的做法。

用料：咸鱼、青萝卜、葱、姜、味极鲜酱油、料酒、花生油。

一、咸鱼洗净，用水浸泡一会。

二、青萝卜洗净，切片，摆放在盘子里。


三、咸鱼切条，放萝卜片上。

四、葱、姜切丝，放咸鱼上。

五、加入适量味极鲜酱油、料酒和花生油。

六、上蒸锅，水开大火蒸二十分钟左右即可。

先说个成语故事。

“咸鱼翻身”这句成语，是最新的成语，就发生在1883年，10岁的梁启超身上。当年他从新会坐船去广州应试赶考，同船都是饱学之士，一起去赶考的。3天旅途，单调乏味，加上只有咸鱼干饭，大伙更是牢骚满腹。于是有人打趣，说各位不如就着咸鱼干饭做对子，也练练手。

梁启超最小，其他都成年人。就在众人踌躇之际，他率先出口一对：

“太公垂钓后，胶鬲举盐初。”

说的是姜太公钓起来的鱼，胶鬲用盐给腌了起来。姜太公和胶鬲又是同代人，还是一个钓鱼，一个卖咸鱼，情节贴切自然。所以这个看似简单的一副对子，出口就惊倒一船读书人。后人就此事评说起这个10岁的娃娃：

“广东咸鱼从此翻身，入风流儒雅之类了。”

这个典故至少告诉我们三个信息：

1. 咸鱼的历史很古老，姜子牙时候就有；
2. 咸鱼是东南沿海人们日常的食物；
3. 梁启超之类的儒雅之士对咸鱼看好不看贬。

再进入本题。

咸鱼怎么烧着好吃。很多种烧法，不同的鱼有不同的烧法。我常做的三个菜，都是干咸鱼，不是我们信阳桶鲜鱼之类的湿咸鱼：

第一道，清蒸。

这个做起来最简单，先要清水把咸鱼泡了，要泡透。因为做咸鱼都放的盐多，泡不透就做成菜会太咸了。做蒸咸鱼，泡到鱼肉柔软就行。然后剁块，码放蒸盘，不放任何调味料，蒸锅里10分钟就好。最后用葱姜红辣椒甜酒酿烧汁浇上。这道菜下饭下酒，还能放几天不坏，做一盘吃几天。

第二道，爆炒辣椒。

用小杂鱼。夏天这类小鱼很容易捕获，多了吃不完就腌了晒干，留着以后做菜。

小杂鱼干也要先泡，泡软就行，大点的改刀切成适当的条块，小条的整个。鲜辣椒切了，蒜苗切了。先大火热猪油炒香小鱼，再放入辣椒炒香，最后放入蒜苗定了菜香。全过程不加水，不加调料，甚至不要生抽、盐、甜酒酿。全程干炒，环环炒到出香，没了水气，非常下酒下饭。

第三道，红烧咸鱼。

可以加配菜烧，笋干、鲜蘑菇和莴笋之类，总之配菜要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软，斩块。葱姜爆锅，下鱼块稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒酿，大火烧开，中火煮10分钟，再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生，起锅装盘。

腌过的咸鱼怎么烧好吃？

一说起咸鱼我就想到了咸鱼茄子煲，到广东打工这些年，吃过不少快餐，咸鱼茄子煲可以说是一种广东家常口味的大众菜，吃起来咸鲜味特别下饭。

由于我是四川人，有时候喜欢加一些辣椒，于是偶尔自己会做川味版的咸鱼茄子煲，还别说，做出来味道非常好吃，又迎合我的口味，既有咸鱼茄子的咸鲜，又有川味的酱香。

分享一下我自己做的川味版咸鱼茄子煲的做法，希望有朋友喜欢。

首先是处理咸鱼

把超市买到的咸鱼去掉头尾，分成大块，放入清水中浸泡一天时间。

让咸鱼充分吸收水分，关键是泡了一天以后的咸鱼没那么咸。

泡好以后把咸鱼块改刀成小块，如果嫌麻烦的话，稍微剁一下也可以，但是被剁太碎了

茄子的处理

茄子去皮，如果时间匆忙的话，不去皮也可以。切成条以后，放入油锅炸成金黄色后捞起滤干油备用。

茄子特别吃油，油少了做出来的茄子不好吃，所以先炸一下。

起锅开大火烧油，油温升高以后，下入肉末，翻炒至变色断生后，下入咸鱼继续煸炒。

下入姜蒜末，爆香以后，放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，放入茄子继续翻炒均匀。

加入适量的清水，不要把茄子淹没，差不多就好了，然后放入糖，鸡精，老抽，少许生抽，料酒，煮一会至汤汁变少以后，用生粉兑水搅拌均匀，勾芡入锅，汤汁收紧以后，起锅倒入煲仔中。

把煲仔放到火上烧热，撒上葱花，和香菜就可以了。

在原本的咸鱼茄子煲的做法上加了一些豆瓣酱，吃起来要合口味多了。

有兴趣的朋友也可以试一下。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果喜欢的话，请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。

咸鱼的烧法有多种，有红烧，有蒸，有加茄子烧，也有加豆腐烧的，好不好吃要根据各人口味的喜爱。我介绍一种自己认为很好吃的烧法“咸鱼烧干萝卜丝\"。咸鱼是用草鱼（本地叫混子）腌制后晒干的，萝卜丝也是干萝卜丝。这种烧法简单方便，适合家庭来做，具体做法如下：

1、用热水将切成块的咸鱼浸泡半小时、干萝卜丝浸泡10分钟沥干备用，量可以根据自己需要配比，咸鱼和萝卜丝各半和3比2或2比3都行。

2、准备生抽、酱油、生姜、干尖椒、白糖、料酒、香葱等待用，但不需要准备食盐。

3、锅放油烧热，放入生姜、干尖椒过油炸出味，放咸鱼翻炒一下，再放生抽、料酒、酱油翻炒一下，然后倒入开水闷烧20分钟，将萝卜丝放入一起闷烧至水干，再加糖和香葱调味后剩盘即可。

这样做出来的咸鱼不咸，而且是一道很美味的下饭菜。

（网图侵删）

咸鱼对于海边人来说，可是冬季的最爱。每到秋季北风吹起来的时候，也正是各种海鱼大量上市的季节。

以前鱼多了吃不了，又不好存放。不知道哪个聪明的先人就发明了腌制咸鱼的方法，并且代代流传下来。进而催生了沿海人家的美味——腌咸鱼。

腌制好的咸鱼一般有两种:

1. 半干:半干的咸鱼吃起来不会那么硬，但是为了保质会添加太多的盐，所以食用前要好好处理。
2. 全干:全干的咸鱼一般个头比较小，而且有很多可以保存很长时间，虽然口感上有些累牙，但是也算是别有风味。而且也不会那么的咸。

1. 蒸
2. 煎、炸
3. 烤

腌过的鱼怎么烧好吃

跟大家分享两道，我认为比较好吃的咸鱼做法:

一，【咸鱼蒸萝卜干】

【主料】咸鲅鱼，萝卜干

【配料】葱姜，干辣椒

【调料】一品鲜酱油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒适量

【做法】

1. 把咸鲅鱼入清水中浸泡，中间换几遍水，最好浸泡一夜，直至鲅鱼回软。萝卜干也浸泡至回软膨大，没有硬芯。
   
   
   
2. 把咸鲅鱼切成大小相同的块，泡发好的萝卜干，切成和咸鲅鱼差不多大的段。
   
   
3. 在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、花椒粒、八角、白糖少许拌均，然后把鲅鱼皮面朝下码入大碗中。把萝卜干摆在鲅鱼上面，加上葱姜块、干辣椒，淋点花椒油拌均。
   
   
4. 蒸锅上汽后把鲅鱼入锅，蒸至15分钟左右，直至鲅鱼出油，萝卜干软烂为好。取出鲅鱼翻扣在盘中，即可食用。
   
   

• 咸鱼的清洗和浸泡是“重中之重”，因为只有除去咸鱼的咸味，这道菜才会美味。否则咸鱼又干又硬，吃起来费牙不说，而且盐分没有泡净会“齁咸”。
• 蒸制时调味是为了去除咸鱼的鱼腥，增加咸鱼的鲜味。所以可以适当多加些料酒，以及葱姜，可以起到去腥增香的作用。
• 这种制作方法，一般海边人叫“熥”，适用于鱼肉比较厚的、油脂含量高的咸鱼。比如:鲅鱼、鳝鱼、黄尖子鱼等。

• 咸鲅鱼是海边比较常见的咸鱼品种，而且因为肉厚、刺少，非常受大家的欢迎。
• 咸鲅鱼一般选择半干的为好，这样的鲅鱼肉里面还含有水分，吃起来肉质一丝一丝的，非常的鲜美。

萝卜干吸饱了蒸鱼的汤汁，其中也有了鱼的鲜味，咸鱼艮啾有嚼头，萝卜干软烂入味。是海边非常有名的渔家菜。

二，【煎小咸鱼】

【主料】小咸鱼

【做法】

1. 咸鱼提前浸泡、清洗干净，擦干水分后备用。
   
   
2. 把锅烧热倒入凉油，先润滑一下锅底，然后把油倒出，再入油并且把小鱼放入。用小火慢慢把两面煎至金黄即可。
   
   

• 每到海鱼大量上市的季节，一些便宜的小海鱼，很多人家都会买回来清洗干净后，腌制、晾晒。
• 小海鱼只要腌到它表皮一紧绷，就可以拿回来煎、炸、蒸了!而且这样处理过的鱼，一般煎至时都不会粘锅，并且是早餐佐粥的佳品。

煎后的咸鱼滋啦滋啦的冒油，并且刺酥、肉脆、咸香适口。特别适合清早搭配白粥食用。

分享一下海边人腌制咸鱼的方法:

1. 新鲜海鱼一般选择背部开刀，去除内脏后用海水清洗干净，然后一层盐、一层鱼码放好
2. 鱼加盐腌制大约24小时以后，把鱼上下翻动一下，使其充分发酵
3. 把发酵出味的鱼，挑北风天拿到室外晾晒至半干，然后用海水清洗浸泡一下，入冰箱冷冻保存

最后要说的是:咸鱼因为在制作过程中添加了大量的盐，以防止咸鱼的损坏。所以咸鱼虽然风味独特，但食用前一定要仔细浸泡，并且少量食用。毕竟高盐的腌制食品，并不适合经常食用。

在我们广东，咸鱼蒸猪肉最好吃了！

做法超简单，咸鱼加五花肉，加姜蒜，生抽，油，最好还要加点新会陈皮，上锅一蒸就可以了，特别香！

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