谢邀回答。辣椒在我国大部分地区都有种植，不同的地区，因为土壤、环境、品种的不同，所产生的辣、香味也就不同。细数常用的辣椒品种，足能超过上百种，其中有些辣椒以增辣为主，有些以增香为主，还有些同时兼具增香、增辣和增色三重作用。

辣椒是茄科辣椒属植物的果实，味道辛辣，并有刺激性。菜肴中加入辣椒，不仅可以增辣、增色、增香，刺激食欲，还有去除肉类食材腥膻异味的作用。

常用辣椒分干鲜两种，鲜辣椒一般在每年的5－10月采收，其中不同的鲜辣椒用途也不同，比如：炒制鲜辣味的菜品或者拌凉菜，制作泡椒、烧椒等。

干辣椒的用途更广泛，不仅可以用在各种辣菜中，还可以用于卤味、火锅底料的调色调味。要问干辣椒哪种最香，我认为这要看具体用在什么菜肴中，下面我先推荐五种比较香的干辣椒以及用途，后面解答哪种干辣椒最香。

二荆条干辣椒

产于四川，辣味适中，香味比较好，并且皮薄籽少，颜色红润，是川菜中最不可缺少的调味料。

二荆条干辣椒有两大用途：1.制作辣椒面，可做蘸碟。2.制作红油，其香味足，辣味低，是制作红油的最佳调料，不喜欢太辣的只用二荆条即可，喜欢辣的还可以搭配增辣的干辣椒一起调配使用。

注：制作辣椒面时，要将辣椒放在热锅中焙香，冷凉后放在石臼中倒碎，这样制作香味更突出。

干七星椒

也是产自四川的一种辣椒，皮薄肉厚，不仅香味好，辣味也高。

干七星椒因香辣醇厚，并且持久性强，常用在熬制火锅底料中，也可以熬制复合型香辣油用在干锅菜中等。除了熬油，也会制作辣椒面，用于烧烤。七星椒的价格比较高，在制作菜肴时常和一般的增香增辣干辣椒配合使用。

河南新一代干辣椒

属于朝天椒的一种，香味浓郁，辣味不足。

河南新一代常用在熬制火锅底料或者不太辣的卤水中，主要用来增香，并且价格比较美丽，在河南、山东地区用的比较多。

辣椒王干辣椒

产于福建，从字面上也能看出，它的辣味高，但是它还是少有的既能增辣又能增香的干辣椒之一。

福建辣椒王常用在辣卤中，比如久久鸭、精武鸭等。耐煮、香味持久，并且久煮不烂，不失辣味的同时还节约成本。

七寸红干辣椒

又名秦椒，多产于陕西，辣味低，香味浓郁。在陕西菜肴中常用到的油泼辣子就是这种辣椒制作而成。

总结

如果制作红油我推荐二荆条干辣椒，增香突出。熬制火锅底料推荐七星椒、河南新一代干辣椒，香味最好。制作辣卤当然使用福建辣椒王，增辣又增香，因为每种干辣椒的用途不同，侧重点不同，所以无法比较哪种干辣椒最香。

以上就是我在《干辣椒哪种最香？》中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言交流、补充。

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你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于辣椒的选择以及制作有着丰富的实战经验，干辣椒哪种最香，对于这个问题相信有很多人有着自己的理解，但是我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了，一篇文章教会你如何正确的选择使用辣椒，而不是单纯的考虑辣椒的香度。

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经验告诉我，辣椒的选择不仅仅在于香度

首先要说的是，香度较高的辣椒的品种有很多种，但是在实际应用中选择辣椒的时候，需要结合所制作的美食，来适当的选择辣椒，而不是单纯的考虑辣椒的香度。

在餐饮行业中，大多数餐饮经营者会选择不同品种的辣椒混合着使用，这么做的原因就在于复合使用的辣椒，无论是从香度，颜色还是在辣度上都是最佳的，同样也是味道最好的，单一的选择一种香度高的辣椒，并不能制作出一个好的味道，反而会让制作出的辣椒的味道没有层次感。

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正确的使用高香度的辣椒

即使是有着较高香度的辣椒，不同的制作方法，也会出现不同的香味，最简单的一个例子就是，红油的制作，一种较香的辣椒面，在不同的油温下浸炸，会出现不同的香味。

220度的油温下炸制辣椒面，就会出现糊香的味道，有着一股焦香味，但是会有苦涩的味道。

170度左右油温下炸制的话，就会出现很纯正的香味，这个油温制作出来的辣椒香味才能够真正体现，不同辣椒品种所带来的不同香度。而且这个油温下制作的红油，颜色也是最量的最好的。

120度左右的油温下炸制的辣椒面，有着辣椒最出的味道，这个油温一般更多是为了保留辣椒品种的一些辣度以及适量的颜色，所以要论香度的话肯定不如中油温制作的红油香。

通过上面的分析比较，可以看出同一种辣椒在不同的油温的制作下，做出来的味道香度都是不同的，而制作红油一般都是用三种以上不同的辣椒，分别用三个温度炸，这样做出的辣椒的香度则是更加丰富多彩的，味道的层次感更明显，更吸引人。

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辣椒的香度排行榜详解　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

辣椒的香度排名不分先后，因为不同品种的辣椒的香味是不同的，在有不同的人喜欢的香味也不一样，所以没有可比性，辣椒的香度只有在同一个辣椒的品种的前提下，才有可比性，因为即使是同一个品种的辣椒也会有不同的品质，所以辣椒的香度也会不同，所以才有可比性。

大家不要走入一个误区混淆概念。有很多不同品的种辣椒都很香，所以只能将这些不同种类的辣椒的香度划分为几个类别，从而将这些辣椒进行对比，同一个类别的辣椒的香度是不分高低的。用具体的评分作为评判的标准，满分5分。

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灯笼椒

味道浓郁，识别度高形似小灯笼，炒干锅，重庆小面，火锅底料用的较多。

优缺点；香味浓郁且厚重，红色素较高「辣椒的红色素越高制作出的红油颜色越好看」，辣度低。

香度评分；4.5　　辣度评分；2

广西皱皮椒

比二荆条略长，表面凹凸不平的纹路，用于各种红油的制作，菜肴的提香，撒料的制作，香味浓郁却不辣

香度评分；4.5　　辣度评分；1

甘谷辣椒

辣椒身长且皮质厚，色泽好「红素含量高」，辣味适中，芳香浓郁

香度评分；4.5　　辣度评分；2.5

二荆条

辣椒形状细长，辣度适中，椒香味浓烈，同时上色效果极佳，二荆条在餐饮中的应用十分广泛。

香度评分；5　　辣度评分；2

板椒

色泽紫红且光滑颜色鲜亮，皮薄肉厚，辣度适中，味道芳香且浓郁，但是用的人比较少，个人非常喜欢板椒的味道。

香度评分；4.3　　辣度评分；2.5

铁皮椒

辣椒扁平且宽，红色素含量高，气味椒香，煸炒后香味持久性较高，甜度高，非常适合给红油增色提亮。

香度评分；4　　辣度评分；2

总结一；

以上这些不同品种的辣椒，虽然在香度上都给予一个评分，但是上述的辣椒却划分为一类，那就是香度高，辣度低的辣椒品种，评分只是借鉴参考，排名评分不分前后，因为每种辣椒在使用后的香味，都是各有千秋，香气不同，香味的持久性不同。

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河南山鹰椒

产量高，价格便宜，辣味较强，香味不足，使用时最好和其他品种辣椒搭配使用

香度评分；2.5　　辣度评分；3

石柱红

颜色红中带黑，适合熬制红油以及泡椒的制作，皮薄肉厚，辣椒子少，价格略高，多用于火锅底料的制作，石柱红三号的应用较为广泛。

香度评分；3　　辣度评分；3

七星椒

皮薄肉厚，颜色鲜红，味道醇香，同时拥有香，辣，红三种优点的辣椒之一

香度评分；3　　辣度评分；5

辣椒王

常用于制作变态辣的食物，辣味极高，刚入口并没有强烈的感觉，但是几秒钟过后辣味会越来越高，后劲十足。

香度评分；2　辣度评分；5

河北新一代

颜色红亮，香味较为浓郁，价格便宜，辣度较低，河北新一代的应用十分广泛，因其价格便宜所以性价比很高，常常和多种辣椒混合着搭配使用。

香度评分；3.5　　辣度评分；2

子弹头辣椒

形状短粗，形似子弹而得名，肉质较厚，香味，色泽较优，常于香度较高的辣椒混合使用。

香度评分；3.5　　辣度评分；3

小米辣

红色素含量较少，所以增色效果不佳，辣度高香味不足，但是价格较低。

香度评分；2　　辣度评分；4

总结二；

以上辣椒的分类特点，辣度较高，但是香气不足，使用以上辣椒通常是要搭配其他品种的辣椒混合着使用。

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综上所述

个人认为不同品种的辣椒的香度，并不适合在一起进行比较，不仅仅是因为每种辣椒的味道，香气不同。辣椒的使用与选择更应该是一个综合的考量，要根据其价格，品质，香气，辣度，红色素含量等等因素去判定它的性价比，同不同的烹饪方法制作的辣椒香度也会有很大的不同。还是要根据实际情况来选择适合自己的几种辣椒混合着使用才能做出一个好的味道。还是那句话，对于美食的制作来说，没有最好只有最适合，食无定位，适口者珍。

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全国各地可用的干辣椒的种类非常多。在做菜中经常用到的也有十多种。它们的特性各有优劣，在川菜很受欢迎的年代，很多的人吃饭做菜都是无辣不欢，要想做出好味道的川菜，肯定就离不开干辣椒，当然 干辣椒的选择就是一个 首要的问题。

但是当我们走进市场的调料店里面，对摆在面前的干辣椒选择是很困难的。有长有短，有胖有瘦，有平有皱，有整个的还有粉末的，当然粉末还分粗末和细末的。那么到底应该买哪样的呢？如果让老板代为介绍，相信如果要不是四川人，他对辣椒的特性也不会知道的十分详细。

那下边儿就来聊一聊几种辣椒的特点，根据我的经验来看，如果是在家里做菜的话，选择干辣椒，主要看中它的三个特点分别是，辣度，香气，色泽。大家可以根据自己的需要去对照一下，因为对于 辣椒的辣度来说每个人的耐受性是不同的，题主只是专门提出 干辣椒中哪一种是最香的。

所以个人单列出几种来分别说明一下。

1，二荆条

辣椒里的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条辣椒了，体型与其他干辣椒相差较大，比较长比较粗，表皮也是皱皱的，颜色是暗红的。

香味儿很足。辣度较低，并且比较柔和，熬红油的颜色也很红。

一般会用来打成辣椒面儿，熬制红油或者是做成干碟，因为不出辣味，出香味儿，同时颜色较红，可以用来搭配做红油。

2，子弹头

子弹头分为两种，贵州产和河南产

样子就像子弹一样。贵州的产的子弹头要比河南产的外形要“矮胖”一些。

主要特点就是辣度和香度都较轻，属于万能辣椒，炒菜稍微扔几个，就会微微辣微微香，不影响菜的本味儿，又能增加风味儿。

打成粉 熬红油，做干碟儿都可以，小饭馆儿喜欢用，因为便宜，家庭用可以剪成节，炒菜像呛锅用，特点是可以出香。

3，灯笼椒

形似灯笼而得名，样子非常讨喜。

主要是用来出香味儿的，做红油少不了用它来出香，也有用整个来做成菜肴，又出香味儿又好看。

4，新一代辣椒：天鹰椒

当下厨师用的比较多的一款万能辣椒，香度，辣度，颜色都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是比较适合的。

以上四种辣椒，针对家用完全足够。还是那句话，每个人对于辣椒的辣度的耐受性，是不一样的，我认为二荆条辣椒只出香味，不辣，可是有的朋友认为二荆条辣椒很辣。所以列举几种认为香度比较浓的干辣椒，自行比较， 选用自己认为比较合适的为宜。

【购买和保存干辣椒的小窍门】

1，一定要挑选外表比较干燥的辣椒。潮湿的干辣椒容易变质，腐坏。

2，要挑选颜色黑亮，无黑黄辣椒籽的干辣椒。

3，每次用一个小容器装起一部分，剩下的密封好，放在干燥的地方。

以上是我对干辣椒知识的分享，都不同看法的朋友一起来找我讨论吧！

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞评论转发收藏！

作为重庆人来说，

当然老大排第一的是二荆条，特别香！

皮多，籽少！

第二是石柱红，味香而浓！

第三是灯笼椒，味台籽少！！

三种辣椒配合一起用，

是重庆人做小面的标配，当然为了做出特色还得换一种或者是再加一种品种的！

根据自己所想要的结果来配比的，

不是随意混在一起就行！！

作为小面来说，油辣子则是小面的灵魂！！

油辣子的辣椒品种相当重要的！！

有了好辣椒才有好味道！！

辣椒在我国历史悠久，品种繁多，由于产地和品种的不同，形状、辣度、口感都会截然不同，所以这个问题其实是一个见仁见智的问题，不太好回答。

每个人的口味也不一样，有人觉得越辣越香，有人觉得微辣更香，所以，懒女人干脆对各种辣椒做一个详尽的介绍，大家可以根据自己的需求来做选择。

目前我国辣椒主要种植地有四川、贵州、云南、河南、甘肃、山东等，而各地也均有颇具代表性的辣椒出产。这里列举部分给大家做参考：

1、四川二荆条辣椒：

辣度指数：★★

香度指数：★★★★★

特点简介：二荆条是四川特产，在川菜中地位极高，堪称辣椒中的明星，川菜必然少不了它。记得当年在成都新东方学厨时，听老师说得最多的便是二荆条。正宗的二荆条香味很足，不过辣度很一般，但是它最大的优点就是辣得特别柔和。而且它的颜色特别红润，所以熬制红油必须不能少了它。属于使用范围最广的品种。

2、甘谷辣椒

辣度指数：★★★

香度指数：★★★★★

特点简介：甘肃天水市羊谷县是全国闻名的“辣椒之乡”，盛产羊角辣椒，这才是真正的又辣又香。羊角椒就如其名字一样，细长如羊角。因为其皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛名在外。属于不管辣度还是香度都比较令人满意的品种，被外商赞为“辣椒之王”。

3、七星椒：

辣度指数：★★★

香度指数：★★★

特点简介：主产自四川达州，皮薄肉厚，辣味醇厚，属于香度辣度都比较高的品种。

4、小米椒

辣度指数：★★★

香度指数：★★★

特点简介：小米辣属于辣度较高的品种，它虽然比较辣，但是在常人的承受范围之内，嗜辣的人会比较偏爱它，因为使用范围也比较广，在美食界拥有一席之地。比如懒女人这种嗜辣如命的人，便是每日餐桌上不可缺少的辣椒品种了。

5、子弹头辣椒

辣度指数：★★

香度指数：★★

特点简介：子弹头主要有两大产地，一是河南，二是贵州。子弹头辣椒的特点就是比较中庸，不管辣度还是香度都很一般，炒菜没有特殊要求的时候，它就是万能辣椒，不管做什么都可以用。

6、甜椒

辣度指数：★

香度指数：★

特点简介：听名字便知道，肉质厚而脆嫩，味微甜，类似于水果椒，做凉拌菜或者装饰性菜肴使用较多。

7、云南德宏涮椒：

辣度指数：★★★★★

香度指数：★

特点简介：主要产地就在云南德宏，看名字就知道特别辣，在汤里涮一涮就足够了。目前应该是国内最辣的品种。这种辣椒看起来很不起眼，表皮皱巴巴的，但是辣度非常高，而香味不足，属于干辣，辣到肚子疼的类型。是食辣比较厉害，小米辣已经满足不了的人，比如像懒女人这种号称变态辣的人，才会购买的了。价格也不便宜，通常一百多块钱一斤，但是一斤会让你用很久很久。懒女人也只敢在做辣椒面的时候，少量放几个和其它辣椒一起磨成粉食用。

8、全球最辣龙息辣椒：

辣度指数：★★★★★★（没尝过，希望有尝过的人来告诉我）

香度指数：没尝过，希望有尝过的人来告诉我

特点简介：这款辣椒懒女人至今只闻其名，未见其椒，也未尝其味。估计这辈子应该是无缘一尝了。据说，吃一点点就可能休克，甚至死亡；因为它会灼烧气管，让人呼吸困难，具有一定的医学价值，而食用价值相对就比较小了。

今天的分享就到这里！谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，感谢您第一时间的阅读，您的支持与关注是我创作的最大动力！万分感谢！

大家好，我是“锅包肉食记”小郭 ，我的回答是干辣椒要是想炸起来吃最香的话，还要属于四川的二金条辣椒，是最香的一种。你做辣椒酱或是菜品时可以多加一些。

辣椒，属一年或有限多年生草本植物。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。现我国南北均有栽培，通常作盆景或有少量种植作为菜蔬或调味品。辣椒品种分类一般按果实特征分为五个变种，其中变种又分为不同的品种，下面我们一起来看看辣椒的具体品种分类吧。

辣椒的品种及图片

1、簇生椒类型：按椒果形状分为三樱椒、子弹头两个系列。

三樱椒系列品种，主要有日本三樱椒（从日本引进）、豫选三樱椒、大角三樱椒、新一代三樱椒、七星椒（四川省自贡市地方品种）、邵阳朝天椒（湖南省邵阳市地方品种）、天宇三号（从韩国引进）、天宇五号（从韩国引进）、绿宝天仙（从美国引进）、圣尼斯朝天椒（从美国引进）等。

子弹头系列品种，主要有高棵簇生子弹头、矮棵簇生子弹头。 簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强；

2、甜柿椒也叫菜椒。植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。我国南北均有栽培，市场上通常出售的菜椒即为此变种。

3、樱桃椒类型朝天椒品种：主要有樱桃辣、日本五彩樱桃椒、黑珍珠、幸运星、樱桃辣椒等。樱桃椒多作为观赏品种利用，也可以大面积生产。樱桃辣为云南省建水县地方品种，又称团辣，主产于建水县。

樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等。

4、长辣椒类型（短指形）品种：主要有柘椒一号（散生子弹头）、邱北冲天辣、天霸（从美国引进）等。

长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等。

5、圆锥椒类型（小果型）品种：主要有鸡心辣、黑弹头等。鸡心辣为云南、贵州地方品种，已有200多年的栽培历史，云南称为鸡心辣(状似鸡心)，贵州称贵州小辣椒，遵义县已审定为遵椒二号。

圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。

辣椒这种香料在日常应用中，它的使用范围十分的广泛，而辣椒的种类十分的多样，不同的辣椒种类之间，它们在料性上是有一些差异的，今天整理了一下常用的辣椒种类，聊聊搭配那些香料可以让它们更好的出香。

辣椒王：

主产于福建，它的辣度不弱，同时香气也十分浓郁，香气比较特殊，这种辣椒特别合适用于肉质纤维较粗的食材，如牛腱子肉，大型的禽类如鸭肉这样的食材。在搭配上辣椒王比较合适搭配干姜、山奈、砂仁、香叶、丁香、桂皮、排香、灵香草这类的香料，它们可以让辣椒王的香气更好的绽放。

二荆条

是一种十分常用的香料，它的香气比较浓郁，辣度适中，就辣度而言，它是比较能适应多数朋友味蕾的，在搭配上可以选择如生姜、花椒、荜菝、胡椒这类辛感较强的香料，从而让辣香更为靠前，带来跟多味蕾的刺激。

小米椒

主要产于云南，它的个头比起二荆条短，同时身形比二荆条要圆润些，它的香气逊色于二荆条和辣椒王，而辣度相对要高些，所以在使用是一般用量不多，在搭配上一般可以考虑甘草、香茅草、陈皮、小茴香、良姜、枳壳这类的香料，从而让辣香更为的醇厚。

七星椒

主要产于四川，它的辣度要高于小米椒，香气也比起小米椒要浓郁，大致和二荆条相当，使用这种辣椒的时候要注意用量，避免辣度失衡。搭配上一般可以搭配香茅草、陈皮、甘草、罗汉果、山奈、香叶、砂仁、小茴香、丁香等，尽量让它的辣度和香气都得到最大的展现。

干黄椒

这种辣椒主要产于湖南，它的辣度较高，同时香气十分浓郁，与上面介绍的辣椒不同，它的香气比较多样，同时带有一些果香，香气的层次感较好，所以比较合适搭配甘草、罗汉果、陈皮这类香料的同时搭配上白蔻、肉蔻这类的香料，增强辣香的多样感。

褶皮椒

这种辣椒主要产于广西，它的香气特别而且浓郁，同时它的辣度不算高，特别合适用于做出有质感的辣香，可以搭配上花椒、香砂、香果、草蔻、草果、多香果、白蔻、香叶、山奈这类的香料，让香气更为多样。

新一代

这种辣椒主要产于河南，它的辣度和香气都不算高，但是价格比较有优势，在使用这种辣椒的时候，建议搭配增强辛辣感的香料，如花椒、藤椒、生姜、香砂、香果、荜菝、荜澄茄、桂丁、丹皮这类的香料，同时还要搭配上一些香气浓郁的香料。

铁皮椒

这种产于新疆的辣椒，它的辣度比较低，同时带有甜香，可以搭配上小茴香、砂仁、草果、草果、香菜籽、香茅草这类的香料。铁皮椒的色泽比较艳丽，可以更好的带来一种赋色的效果。

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结语：

大家对此有什么看法?

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（版权说明：本文由“＠锅包肉食记”原创发布，未经本人授权,禁止搬运、抄袭、转载）

这个问题可不好回答，没有最香的。同一种食材不同的人去操作，会有不一样的效果，这个问题我只能这么回答！感谢信任邀请回答你的问题！

全国各地可用的干辣椒的种类非常多。在做菜中经常用到的也有十多种。它们的特性各有优劣，在川菜很受欢迎的年代，很多的人吃饭做菜都是无辣不欢，要想做出好味道的川菜，肯定就离不开干辣椒，当然 干辣椒的选择就是一个 首要的问题。

但是当我们走进市场的调料店里面，对摆在面前的干辣椒选择是很困难的。有长有短，有胖有瘦，有平有皱，有整个的还有粉末的，当然粉末还分粗末和细末的。那么到底应该买哪样的呢？如果让老板代为介绍，相信如果要不是四川人，他对辣椒的特性也不会知道的十分详细。

那下边儿就来聊一聊几种辣椒的特点，根据我的经验来看，如果是在家里做菜的话，选择干辣椒，主要看中它的三个特点分别是，辣度，香气，色泽。大家可以根据自己的需要去对照一下，因为对于 辣椒的辣度来说每个人的耐受性是不同的，题主只是专门提出 干辣椒中哪一种是最香的。

所以个人单列出几种来分别说明一下。

1，二荆条

辣椒里的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条辣椒了，体型与其他干辣椒相差较大，比较长比较粗，表皮也是皱皱的，颜色是暗红的。

香味儿很足。辣度较低，并且比较柔和，熬红油的颜色也很红。

一般会用来打成辣椒面儿，熬制红油或者是做成干碟，因为不出辣味，出香味儿，同时颜色较红，可以用来搭配做红油。

2，子弹头

子弹头分为两种，贵州产和河南产

样子就像子弹一样。贵州的产的子弹头要比河南产的外形要“矮胖”一些。

主要特点就是辣度和香度都较轻，属于万能辣椒，炒菜稍微扔几个，就会微微辣微微香，不影响菜的本味儿，又能增加风味儿。

打成粉 熬红油，做干碟儿都可以，小饭馆儿喜欢用，因为便宜，家庭用可以剪成节，炒菜像呛锅用，特点是可以出香。

3，灯笼椒

形似灯笼而得名，样子非常讨喜。

主要是用来出香味儿的，做红油少不了用它来出香，也有用整个来做成菜肴，又出香味儿又好看。

4，新一代辣椒：天鹰椒

当下厨师用的比较多的一款万能辣椒，香度，辣度，颜色都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是比较适合的。

以上四种辣椒，针对家用完全足够。还是那句话，每个人对于辣椒的辣度的耐受性，是不一样的，我认为二荆条辣椒只出香味，不辣，可是有的朋友认为二荆条辣椒很辣。所以列举几种认为香度比较浓的干辣椒，自行比较， 选用自己认为比较合适的为宜。

【购买和保存干辣椒的小窍门】

1，一定要挑选外表比较干燥的辣椒。潮湿的干辣椒容易变质，腐坏。

2，要挑选颜色黑亮，无黑黄辣椒籽的干辣椒。

3，密封干燥处保存

重庆号称火锅之都，辣椒花椒调料市场不知凡几，对于重庆人的口味来说，喜辣，爱辣，更嗜辣，要说到那种辣椒更香那我就来聊聊。

辣椒种类繁多，我举几种普遍常见的辣椒对比吧。

1 二荆条 主产于四川，闻名全国的郫县豆瓣酱主要使用的辣椒，因它不仅抗病害力强，而且色泽红亮，辣度适中，用途广泛，炼辣椒油颜色红润以出色为主，但香味一般。

2 朝天椒 由泰国传入中国，现在四川，湖南等地主产区，个头小巧，尾尖色红亮，在重庆炒制火锅底料中用的最普遍的一种辣椒之一，以提高辣度为主，香味一般。

3 灯笼椒 圆灯笼椒，个头圆像珠子，新鲜的灯笼椒很适合做泡辣椒，干灯笼椒在川菜中干锅，炝锅菜中使用广泛，香味浓郁，但辣度很小。

干辣椒哪种最香？

中国的辣椒品种是非常多的，不同的辣椒不同的风味，尤其是干制以后，不同的食材搭配不同的辣椒，才有了很多特色风味。辣椒是调味的重要调料，要说哪种辣椒最香，不同的辣椒香气都有区别，是不同的香气。

平时最常见的有以下几种辣椒：七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条（二金条）、灯笼椒、四川线椒（皱皮二荆条）、新疆线椒（铁板椒）；还有福建辣椒王、陕西的秦椒。

从香气来说，二荆条和石柱红不但香气最浓，辣度比较低，也更能被更广泛的群体所接受。郫县豆瓣酱的灵魂就是二荆条辣椒，这种辣椒的特点是绵辣、回甘、超香。

新一代是朝天椒的一种，在制作红油时，最常用的辣椒就是新一代。它香气浓郁、颜色红亮，制作出来的红油颜色非常好看，辣度特点是，入口最初会觉得非常辣，但是辣感很快会衰退。

灯笼椒肉厚、柔软、香气足，用来制作麻辣卤味或者麻辣小龙虾，香味馥郁，味道鲜甜。

贵州出产的子弹头辣椒品质很好，这种辣椒辣度很高，味道醇香，被经常用来制作干辣椒和辣椒粉还有油辣子。

而福建辣椒王很多卤肉店会选择来用，辣度高、香味重，皮厚耐煮，是品种很好的辣椒。

香气的排名是：二荆条、灯笼椒、石柱红、子弹头、印度魔鬼辣、新一代、小米辣。

大家根据自己要制作的美食来选择辣椒的品种吧！

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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