我是农夫，我来回答！

前几天家里正好制作黄瓜干，对于这种腌菜，农夫是再熟悉不过了。还记得以前读初中的时候，学校是需要自己带菜去吃的。在当时就经常带黄瓜干了，很多的同学都表示没吃过，因为它就成为了名副其实的“网红菜”，他们都争着要和我换这个菜吃。相比于新鲜的黄瓜而言，黄瓜干不仅有黄瓜的香味，而且口感更佳，说嘎嘣脆一点不假，而且吃起来很容易上瘾，关键是还很下饭。那黄瓜干如何腌制呢？

黄瓜干的制作其实很简单的，原材料也比较少，就是食盐和黄瓜。把黄瓜采摘回来之后，先把它洗干净了，然后再把它切成两半，之后用勺子把黄瓜内部的瓤掏空了，再把它切成手指般大小的长条。一切搞定了之后就把黄瓜条放在太阳底下晾晒。

如果太阳比较大，差不多一条的时间就可以了，然后把晒得半干的黄瓜条取回来，用一个盆装起来，开始放入食盐来腌制。把食盐放入盆里以后，还要不断用手来搅拌、挤压和揉压，就是为了让食盐充分的和黄瓜干搅拌在一起。

这样腌制上一晚上之后，第二天就要把处理过的黄瓜干，继续放在太阳底下去晾晒。这样做就是为了把食盐晒融化掉，然后进入到黄瓜干中。一般这个过程差不多两三天就可以了，具体看天气情况。如果比较炎热，太阳也很大，那往往两天时间就差不多了。当黄瓜条已经没什么水分了，那就可以开始装起来了。

晒好的黄瓜干一般有两种处理方法，第一种是放在腌菜坛子里面。如果家里面有剁辣椒，那是最好不过的了。把黄瓜干放进剁辣椒的坛子里面去腌制上两三天，然后就可以直接食用了的。还有第二种方法，那就是把晒好的黄瓜条用保鲜袋子密封装起来，然后放在冰箱里面冷藏起来。如果想吃的话，就取出来一些，然后和剁辣椒搅拌在一起，差不多一天就能食用了。或者是直接用黄瓜干来炒辣椒吃，也是相当不错的！

在我们这里腌制黄瓜干都是不需要用开水烫煮的，都是直接晒干了以后进行腌制的。现在黄瓜正在大量上市，如果你家有吃不完的黄瓜，不妨试试制作成为黄瓜干吧，这样制作的黄瓜干保存一年也不会坏掉哦！

作为农村人的我，像题主所说的腌黄瓜干，我家里也经常这样腌，腌制原料少，流程简单，基本上就是用盐腌出水份，再放太阳下晒几天，装灌就行了，详细方法下面分解。至于题主所说的热水烫，是完全不用烫的。

夏季是黄瓜生长的好季节，像我们农村人，在自家的菜园里会种很多黄瓜等蔬菜，像这黄瓜种的会更多，因为好吃，并且吃法也多，若实在吃不完，可以晒干或腌制，能保存很长时间。

下面我就详细分享下我家，制作黄瓜干的步骤及注意事项

一、准备及处理黄瓜

1、黄瓜挑选

若想让制作好的黄瓜干好吃，黄瓜得挑选，可不是所有黄瓜做出干后都好吃的（当然若对口感无追求的话，可以不挑选），要挑选那种：中小个头的、带刺或带花的、外表完整没破皮且没坑的、青黄瓜（比黄色的秋黄瓜好吃的多）。

按这个标准挑选黄瓜，这样的黄瓜，晒成干后，吃着更鲜美（味道与鲜黄瓜味道基本差不了多少），口感好并且又脆，且易保存更长时间。特别是那种秋黄瓜（就是那种黄皮的）或者颜色黑青的那种的比较老，成品吃起来会硬并且不脆，蔬菜的清香味不浓。

2、处理黄瓜

挑好的黄瓜，清洗干净，一根黄瓜从头到尾一切四瓣，然后再切成10厘米长的条，或者直接切成圆片，也不错，这个形状不用太讲究。并放入盆中，多撒点食盐，用手搓均匀，每一根黄瓜上都粘均匀食盐，放起来腌制。

这一步主要是腌制出里面的水份，同时把黄瓜腌咸，这样能保存更长时间，且以后能储存更长时间，更重要的是吃起来会更加脆，还能锁住黄瓜的鲜香。

二、晒黄瓜

上一步黄瓜腌制，一般腌制一天时间，就差不多了。紧接着这一步就是晒黄瓜了，晒黄瓜很简单，放在干净且透气的网上，放太阳下面晒就行了。但晒也需注意几点

1、放在网上晒，除了金属类的网，其它都可以，放在网上晒，并且，隔半天就翻个面，这样上下透气，能使每一根表面都晒的很均匀。

2、不要暴晒，若太阳光太强烈的话，上面少微盖点白色的透光的布，太阳光太强烈的话，容把黄瓜晒黄，不仅看着不美观，而且吃着口感也不好。

正常的晒制大约2天左右，就是说每天都有充足的阳光，每天能晒足10小时。晒的时间不足时，吃起来不脆；若晒的时间长了，会发硬，一定要掌握好这个时间。

三、保存黄瓜

晒好的黄瓜，就可以装入容器保存了，这个保存也有几点需要注意。

1、不要用金属容器，因为黄瓜里面还有水份，容易与金属产生反应，使黄瓜过早坏掉。

2、容器一定要提前洗干净，并且吹干，不能留一滴水，否则容易过早变质坏掉。

3、装容器时，用干筷子或戴个手套，把黄瓜放里面，一定不要弄温黄瓜，弄脏黄瓜，这样才能储存更长时间。装后要密封起来，或者装保鲜盒、保鲜袋里，放冰箱保存，也是可以的。

四、黄瓜干的吃法

这样做出来就是我们常说的黄瓜干，吃法很多，总之，在吃之前，提前取出来，用清水泡下，一方面能泡出黄瓜中的盐，另一方面使其恢复原样，吃起才更鲜香，更脆。接下来可以凉拌着吃，也可以炒着吃，比较随意了。

五、为什么要做黄瓜干

特别是像我们农村人，夏季有时候会种很多黄瓜，吃不完的时候，总得想办法，把这黄瓜储存起来，能储存时间更长点，并且吃的时候还不失鲜香味与脆脆的口感，怎么办呢？

这时候一般就会有两种方式，要么是腌酱黄瓜，要么就是做黄瓜干，这两种方式可以保存更长时间，并且吃的时候，还好吃，基本不影响口感。

酱黄瓜制作大概步骤：挑好的黄瓜，洗干净切条，用盐腌制出水份，并放面晒半干状态，然后把酱油煮熟，把倒入半干的黄瓜中，再加点辣椒等配料腌制即可。和这个黄瓜干的前面几步制作方法一样。

总结：以上就是我家做黄瓜干的一些小经验，我们这里是河南平顶山，可能不同地方方法大同小异，大家可以尝试下我的方法哦，制作出来绝对杠杠的，既鲜美口感又脆，和吃新鲜黄瓜的感觉，差不了多少。

关于酱黄瓜的详细制作流程，我在前几天的一个回答中，已经详细分享了哦，有兴趣的伙伴们，可以打开看看哦，感谢大家的阅读，若您有什么更好的经验技巧，可以在评论区，留言讨论哦，嘿嘿

黄瓜干是大众菜，一般人都吃过。至于如何做，各地风俗习惯不同，做法当然有异了。我们这里是这样做的：

1：清洗。把采摘回来的新鲜黄瓜在清水中进行冲洗，像黄瓜花.黄瓜表皮小刺，泥土等均冲洗掉；然后用淡盐水漫泡一至三小时左右，捞出沥干水，用刀切成二至四瓣瓜条，长短3㎝左右。

2：晾晒。在阴凉平燥处拉几根细绳（别用铁丝，铁丝容易上锈）把切好的瓜条搭在细绳上晾晒。在此期间，最忌在大阳光下曝晒，因为太阳光易使黄瓜条失去绿色素，使黄瓜条变黄，味道变差。（当然了在阳光下曝晒一二小时还是可以的，这样能尽快去除水份）翻晒是必须的，一天多翻几次，以免发霉。注意：晾晒期间瓜条最怕雷雨天，遇到下雨天需拿回屋内避雨，否则容易霉烂变质变色变味。

3：收藏。待干透后，即可装入充分透气的包装中收藏。收藏中注意防潮防虫防蛀。

4：淹制。因口味不同，方法亦多种多样。最简单的方法是：在吃之前，需提前二小时用冷水浸泡干黄瓜条（开水浸泡易失味），在浸泡软后，捞出沥干水份，放入盘中，加入盐、醋、香油、酱油、辣子等，根据自己口味调配即可，到此一盘绿色调黄瓜干即大功告成。还有多种淹制法，可与本人联系。

黄瓜是农村最为常见的一种蔬菜，它挂果率高，产量大，简简单单的种一小块地，就能够满足一个家庭的生活所需。甚至可以说，一块黄瓜地种出来的黄瓜根本吃不完。而在我们老家对于吃不完的黄瓜，一般是用来腌制咸菜。

腌黄瓜有很多种方法。我在下面说一说我们老家的一些经验和技巧。首先第1种腌制短期内食用的黄瓜，这种因为不需要长期保存，所以腌制起来比较简单。将黄瓜洗净切开晾水，切成丁状或者块状，放入细盐，配点大蒜头，腌制一段时间即可食用。这是用新鲜黄瓜腌制的，不需要用开水烫过。

第2种腌制方法，在我们老家不是用开水烫黄瓜，而是讲黄瓜直接放到柴火灶里，利用煮饭之后，温热的柴木灰将黄瓜中的水分蒸发掉一部分，使黄瓜变得蔫软。这样腌制出来的黄瓜口感更加有韧性，有嚼劲。适当的配点红辣椒，更好看更好吃。

第3种黄瓜的腌制方法，是为了后期长期储存时用的。这种腌制一般是和咸豆角一起。选取较嫩的黄瓜和豆角，将它们洗净晾干，用凉开水浸泡腌制。一般是放在瓦罐或者是陶罐中，当然现在也有特制的腌制玻璃瓶，最好要密封效果比较好的。将黄瓜和豆角放进去之后，上面有石头压紧，最后用塑料薄膜或者是保鲜膜封口密封。这样腌制1~2个月之后即可食用，成为一年四季，每天早餐配稀饭油条佐餐的最佳伴侣。

所以说一般的情况下在我们老家腌黄瓜是不用开水烫的，当然用柴木灰将黄瓜粘软，跟开水烫的效果差不多。不知道您当地是不是和我一样，欢迎在下面留言评论，说说您的观点。

Hi~ 大家好！我是爱研究美食的樱桃。

腌制黄瓜干需要用热水烫一下吗？

在农村种植黄瓜，大部分都是吃不完的，因为黄瓜的产量比较大，吃不完的黄瓜一般都是放来晒干保存，晒干了保存可以吃很长时间，我家是广西的，一般黄瓜干在清明节以后开始晒制，黄瓜干是不需要热水烫的，用热水烫过的黄瓜会很容易变坏哦，而且也没那么好吃，下面我说一下家乡晒黄瓜干的做法。

如何腌制黄瓜干呢？

1：首先把黄瓜摘回来洗干净，如果黄瓜是比较嫩比较小的话就不需要切开，整条晒会比较好吃，如果是黄瓜比较大条就需要切成两块或者三块，尽量大块一些，太小的话晒干就剩一层皮，吃起来口感不好。

2：然后把处理好的黄瓜一根根的摆开来晒，晒一天以后，把黄瓜收起来，放到无油无水大桶里面去，放入适量的盐，尽量多一些，然后不停的揉搓黄瓜，揉搓软了以后，在上面盖上一层薄膜，然后压上几块重物（为了把黄瓜的水压出来）。

3：腌制一晚上的黄瓜会出来比较多的水，第二天把水倒掉，把黄瓜捞起来，然后滤干水分继续放去晒，晒了一天以后继续放入大桶，加入少许的盐继续揉搓，揉搓好了以后把在上面盖上一层薄膜，然后压上几块重物。

4：第二天继续把黄瓜干捞起来滤干水分晒，如果是喜欢吃脆爽口的，晒了三天以后就可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取，如果 不放冰箱，就要晒到五天完全干了以后密封保存就可以了。

总结：以上就是我晒黄瓜干的方法哟，方法非常的简单，全程只要放盐就可以了，注意装黄瓜的容器一定要无油无水。

大家有自己尝试过做黄瓜干吗，如果没有可以尝试一下哦，黄瓜干炒肉，凉拌黄瓜干都是非常的好吃的。

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黄瓜的产量相对较大，农民自家卖不完的黄瓜多数都是进行晒干保存的，经过晒干的黄瓜腌制保存得当能够吃很长的时间。腌制黄瓜是不需要用热水烫，因为用热水烫过的黄瓜口感会发生变化，而且也会更容易变质变坏，腌制黄瓜干时遵循先晒再腌的原则非常重要。

我们先将黄瓜摘回来洗净晾干，将切好的黄瓜条，放在阳光底下暴晒1至2天，中间需要翻动几次。晒好的黄瓜干装进盆内，加入适量的盐反复揉搓并且攥干水分，放在通风处再次进行晾晒。

第二天将晾干的黄瓜条装进盆里，再加入盐，使劲揉多揉几次，感觉黄瓜干变软即可。反复揉透的黄瓜干直接装瓶放入冰箱进行保存随吃随取，根据个人口味可以添加辣椒或调料。

我们在腌制黄瓜干的过程中，晾晒黄瓜干的时间1至2天就行，时间太长的话腌出来的黄瓜干不脆，味道也不好。已经腌好的黄瓜干装进瓶子里可加少许的辣椒和白糖进行搅匀，腌制3至5天，就是甜辣可口的黄瓜干。同时我们在腌制黄瓜干的整个过程中，一定不要粘上油花和水，不然的话非常容易变质和降低口感。

以上所述均为个人观点，欢迎关注@农人顾流芳 ，共同探讨农村创业话题，感谢您的阅读和评论指正！

前几天家里正好制作黄瓜干，对于这种腌菜，陌尘是再熟悉不过了。还记得以前读初中的时候，学校是需要自己带菜去吃的。在当时就经常带黄瓜干了，很多的同学都表示没吃过，因此它也就成为了名副其实的“网红菜”，同学们都争着要和我换这个菜吃。相比于新鲜的黄瓜而言，黄瓜干不仅有黄瓜的香味，而且口感更佳，说嘎嘣脆一点不假，而且吃起来很容易上瘾，关键是还很下饭。现在正是黄瓜丰收季，而吃不完的黄瓜如何腌制成黄瓜干呢？要用热水烫一下吗？

黄瓜干的制作其实很简单的，原材料也比较少，就是食盐和黄瓜。把黄瓜采摘回来之后，先把它洗干净了，然后再把它切成两半，之后用勺子把黄瓜内部的瓤掏空了，这样是为了更方便晒干水分。再把它切成手指般大小的长条，一切搞定了之后就把黄瓜条放在太阳底下晾晒。

如果太阳比较大，差不多一天的时间就可以了，然后把晒得半干的黄瓜条取回来，用一个盆装起来，开始放入食盐来腌制。把食盐放入盆里以后，还要不断用手来搅拌、挤压和揉压，就是为了让食盐充分的和黄瓜干搅拌在一起。这样腌制上一晚上之后，第二天就要把处理过的黄瓜干，继续放在太阳底下去晾晒。这样做就是为了把食盐晒融化掉，然后进入到黄瓜干中。一般这个过程差不多两三天就可以了，具体看天气情况。如果比较炎热，太阳也很大，那往往两天时间就差不多了。当黄瓜条已经没什么水分了，那就可以开始密封保存起来了。

晒好的黄瓜干一般有两种处理方法，第一种是放在腌菜坛子里面。如果家里面有剁辣椒，那是最好不过的了。把黄瓜干放进剁辣椒的坛子里面去腌制上两三天，然后就可以直接食用了的。需要主要每次去黄瓜干的时候，一定要用干净的筷子，不能筷子上有油水。

还有第二种方法，那就是把晒好的黄瓜条用保鲜袋子密封装起来，然后放在冰箱里面冷藏起来。如果想吃的话，就取出来一些，然后和剁辣椒搅拌在一起，差不多一天就能食用了。或者是直接用黄瓜干来炒辣椒吃，也是相当不错的！

在我们这里腌制黄瓜干都是不需要用开水烫煮的，都是直接晒干了以后进行腌制的，这样方便又很实用。现在黄瓜正在大量上市，如果你家有吃不完的黄瓜，不妨试试制作成为黄瓜干吧，这样制作的黄瓜干保存一年也不会坏掉哦！喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，陌尘每天都会为大家免费分享一些美食资讯谢谢大家！

黄瓜最好的腌制办法:

带上胶皮手套，黄瓜不能洗，直接将几根黄瓜放入盆中，倒上食盐，然后双手用盐搓黄瓜，黄瓜皮冒水后上面沾满盐，这一根算是好了，以此类推，将所有黄瓜全都码放一个盆里，腌制两天，中间四五个小时翻一次。然后将黄瓜倒在水泥地上或者能晒太阳的簸箕里，晒干后，再一根一根洗干净，把黄瓜上的水晾干或者晒干，码放在一个无水无油的容器里，放三分之一即可，然后甜面酱里放点糖或者盐，一般只放糖，因为腌制时黄瓜就是咸的。根据个人口味，搅拌均匀后倒入黄瓜上，上面一定得留三分之一的空间，因为黄瓜会涨，一个月后，酱黄瓜就可以吃了。照这样的方法腌制出来的酱黄瓜给肉都不换。很好吃的。

很高兴在这里回答这个问题，下面是我的个人经验。

方法一

主料：黄瓜1600克。调料，食盐2勺，冰糖160克，姜1小块，蒜2头，生抽240毫升，朝天椒5个，泡椒5个，白醋240毫升。

1、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8、酱汁晾凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

方法二

用料：黄瓜4根，大蒜两头，新鲜的姜，不大不小的一个，酱油一袋，盐，白糖5勺，白酒 1两，味精，花生油。

1、先将黄瓜切成条形，将黄瓜先分四段，之后每段对切，之后再对切。

2、切好后撒盐，然后就放那等着，放一晚上。

3、第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。

4、把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。

5、待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀。

6、加白酒、味精。

7、在锅中放油，之后放花椒，炸熟周关火，待油温和室温一样后倒入黄瓜，放腌菜坛当中，等三天之后可以吃。

吃腌黄瓜也有好多好处，抗癌、延缓衰老、健脑安神等。但是也要注意一些事项：

家常腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻

1、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。

2、家常腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

夏季是气温最高的时候，蔬菜比较难种活。所以在我们农村里面，几乎家家户户都会做些腌菜，以备在六月天食用，这样不至于在这个特殊的季节，还有垫付买菜吃的开销。我家乡这边主要以腌萝卜和腌黄瓜为主，其中代表性的就有大名鼎鼎的闽西八大干之------上杭萝卜干。腌黄瓜我也是个老手，而且腌的非常脆，拿来炒腊肉或者煮汤，味道都是非常正点的。

腌制黄瓜，每个区域和每个人的方法都不尽一样，就说我吧，我是不需要用热水烫的。首先把采集回来的黄瓜清洗干净，然后在太阳下晒1～2天，以半干状态为宜，晒好后撒上盐巴，并保持均匀度，再使用专门的腌制罐，把撒好盐巴的黄瓜有序的装进腌制罐，装满后必须用手压实，最好盖好罐盖并倒入适量的清水。压实主要是为了排出多余的空气；而在盖沿加水主要是为了起到密封的作用，使腌制的黄瓜储存期更长。

但也是切块的话，建议还是要用热水烫一下，一是可以加快黄瓜里面水分的蒸发，可以用更短的时间晒干；二是在晒的时候不会那么容易黏在装黄瓜的器具上；三，切块后腌制，如果不用热水烫一下，会缩短腌制品的保质期；四，用热水烫过之后，再晒再腌制，可以使黄瓜吃起来更加脆。我曾经试过很多种腌制黄瓜的方法，好吃又脆的还是要上面那种做法，用整条的黄瓜来腌制，重要的是保存期还长，做一次，吃个一两年没有任何问题。

腌黄瓜生吃的话，最适合的就是配稀饭了。比如天气较热的时候，早上起来根本吃不下米饭，要是不吃又对身体不好，关键的还是出去干活，到8、9点钟就会饿得受不。所以，我经常喜欢早上煮点稀饭，再配上自家腌制的黄瓜，吃得饱饱的，干起活来也得劲。