想让包子冷后不发硬，我们制作包子说起，到后面包子保存，都需要技巧，只有这样全面解决，才能达到冷了不发硬的效果。

解决不发硬，可以从前期包子制作上、后期保存上这两方面入手解决，因为这两方面，任意一方面因素都会使包子发硬。

一、前期包子制作

包子没做好，冷了肯定会发硬，包子虽然人人都会做，但要做出蓬松暄软的包子，很多人就没那个功力了，蒸包子每一步都很重要，下面我分享下制作流程及技巧

1、取500克面粉，加入5克酵母、一勺白糖、300毫升温水，一起搅拌至絮状，下手揉于光滑面团，然后密封起来。

重点：蒸馒头正常面粉与水的比例是2：1，但做包子要软一些，一方面做出来更软，另一方面放凉了也不容易发硬，所以，比例为5：3，也就是面会稍软一些。还有就是加的勺白糖可以促进发酵。

2、上面密封好的面团，这时放在30度左右的环境里饧发，饧发的效率最大程度取决于饧发的环境温度，温度越低饧发越慢，但高了也不好，高过55度时会烫死酵母，30度左右时，酵母发酵效率最高，基本上一小时左右就可以饧发的非常好。

重点：这个饧发是重点中的重点，包了了能不能蓬松暄软，主要取决于这一步，面是否发的好。

3、面团饧发好后，取出来放案板上，就开始揉，要多揉一会儿，正常情况揉十分钟左右，或者用刀切开面团看切面，若没有气孔就说明可以了。揉好后整理出小面剂，擀薄擀平包包子。

重点：这一些揉面也是核心，上面面团饧发好是前提，这一步面要揉透是重点，面若揉不透，做出来的包子自然不会蓬松，就会发硬。

4、包子包好后，放入笼中继续饧发15分钟，让面中再次起泡，把面筋网络撑开，这样包子才会暄软，饧发15分钟后，包子体积变大并且变轻，说明就饧发好了。

重点：这一步蒸前饧发15分钟，同样是核心步骤，一定要饧发好。

5、饧发15分钟后，就可以开火蒸了，大火蒸30分钟，然后关火不要开盖，继续在锅中焖5分钟，再开盖，这样可以防止包子突然受冷空气影响而塌陷。

重点：这一步仍然是重点，很多人做出来塌陷发硬，其实就是这一步没做好，突然开盖造成回缩的。

蒸包子总结：以上就是详细蒸包子流程，可以说从头到尾，每一步都至关重要，任何一步操作失误没弄好，都会影响最终包子的质量，所以，若想蒸出蓬松放冷后不发干发硬的包子，以上每一步都要严格按照这个标准制作才行。

二、后期保存

说到后期保存，不管是馒头还是包子，不加防护的保存，都是会皮发硬的。因为包子中有水分的，放在常温下与空气接触保存，包子中的水份会慢慢蒸发掉，水份没了包子自然就干了，包子表皮是最先干的地方。

正确的做法是包子放凉后，放保鲜袋中系口，放冰箱冷藏室保存，这样可以锁住水份，包子就不会干了。食用时提前取出，或者放蒸锅中热一下即可，口感和才蒸出来一样。

总结：我们明白了上面所说的两方面因素，就知道为什么发硬了，并且知道如何解决发硬的问题，做好上面两点，基本上包子放冷了也不会发干硬了。

刚出锅的包子很松软，一凉就变硬了，这是什么原因造成的，概括的讲是技术问题，具体来讲，一是面团配比水的量少造成的，二是没揉到位造成的，三是二发没到位造成的，四是存放不当造成的。

1、说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用。

2、说揉面没到位。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。

3、说二发没到位。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。

4、说如何保存。任何包子不加防护的保存都会皮发硬，应该怎样才不会发硬呢，做法是包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感如才蒸出来一样。

想让包子冷了不会硬，有什么办法？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:包子凉了不会硬吗？是的，不会硬，因为用了正确的方法。包子是北方人最喜欢吃的主食之一，要想做到渲软蓬松，冷了不硬，从开始制作的第一步就应该注意了。

我的隔壁有一家早餐店，他们家主打的主食就是包子，因为是地地道道的山东人，有一定的豪爽之气，做的包子味道好，暄软蓬松，价格实惠，回头客多，经常会出现排队的现象。

它的对面也有一家包子店，名字叫“雪域包点”，我在这个店里吃过三次，他店里最大的优点是包子非常精致，都是统一的克数，因此蒸的包子都是一样大，唯一最大的缺点是，包子凉了会硬，口感不好，因此生意比较惨淡。

我对每一篇问答都很用心，阅读本文点个“关注”，这样才可以在第一时间，免费收到我分享的精彩问答，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！

蒸包子要经过:发面、揉面、醒面、蒸包等几个环节，环节就是细节，抓好细节就可以起到事半功倍的作用，包子凉了就不会硬了。

发面:按照面粉800克的量

盆中放入30°的温水420克，倒入9克酵母粉，15克猪油，20克白糖，用手揉均匀做成面团，用手将面团按压平整，密封保鲜膜盖上盖子，夏天醒发90分钟。(猪油的作用:蓬松、面白、暄软、好吃)

揉面

面团一上手就知硬不硬，如果面团硬了，可以将手蘸点水，在面团上轻轻按压一下，让面团充分的吸收水分，再进行揉面，面在面团上轻轻按压，将水分渗入面团中，面就可以揉好了。(这样做的目的，面团软了蒸的包子也会变软，如果面太硬了，包子很容易放凉了就硬。)

醒面

这一步真的非常重要，用面皮包好的包子，放在笼屉上，盖上笼布，这样醒面最科学，纱布打湿后，拧干水分，盖在蒸好的包子上。(蒸的包子不会硬，蒸好的包子也不会被风干，放凉了也不会变硬。)

蒸包子

水烧开后，放入醒好的包子，20分钟后关火，再等3分钟开盖，取出的包子放入盆中，让其自然的变凉。(将水烧开后放入包子是最科学的方法，这样蒸的包子暄软、蓬松)。

密封

包子全部凉透后，依次将包子装入密封袋中，包子装好后将袋子进行密封，放入冰箱中冷藏，随时吃随时取，这样取出来的包子渲染、蓬松、不硬。(如果蒸的包子比较多，我们也可以将包子进行冷冻，取出来的包子热一下，和新蒸的包子没有多大区别，味道依然很好，喧软、蓬松)。

结 语

以上是包子放凉不硬的方法及窍门，我是通过专业的角度，做了全面的分析，应该还是起得了很大的作用，用这样的方法既省事、又省心、还好吃！大家对此怎么看呢？欢迎大家在评论区留言！如果喜欢我的内容，请关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

关于″想让包子冷了不会硬，有什么办法？\"，我的回答如下:

1、通常情况下，包子冷了都不会同刚出锅时的包子一样松软。

(1)、包子面团的主要原料是面粉，面粉的主要成分为:水分12%~14%，碳水化合物73%~78%，蛋白质7.2%~12.2%。

(2)、水分:面粉中的水分会因环境温度、湿度的影响而增减，因此，合制面团时的加水量也要随环境温度、湿度的变化进行相应的增减。如果包子面团偏硬，包子成品就不会松软。

(3)、碳水化合物:面粉中的碳水化合物主要是淀粉，含量为70%左右，淀粉不溶于冷水中，包子面团中的淀粉在60℃~80℃时开始糊化，糊化的淀粉又称为α-化淀粉(专业用语)，这种淀粉在人体消化道中容易被酶水解，因此容易被人体消化吸收。糊化的淀粉经冷却后会发生老化(又叫回生、回升、凝聚)。包子冷了后，包子皮中淀粉开始老化，包子就会逐渐变硬，老化的淀粉不易被人体消化吸收。

2、要不让包子冷了变硬，就必须控制包子皮中淀粉的老化。

(1)、淀粉最易老化的温度为2℃~4℃左右。

(2)、大于60℃或小于零下20℃，包子皮中的淀粉不会发生老化。

①、包子不可能长时间存放在60℃以上的高温环境。包子出笼后，一旦温度降到常温，便开始发生老化。

②、将包子速冻到零下20℃以下，可以防止包子皮中的淀粉老化。但家用冰箱的温度无法达到零下20℃，只能放冷冻，延缓包子皮中淀粉老化。

(3)、在包子面团配方中添加食品添加剂如磷脂、糖脂、大豆蛋白、硬脂酸甘油酯，可延缓包子皮中淀粉老化。

(4)、在包子面团配方中使用糖、食用油、鸡蛋，既可改善包子皮口感，又可延缓包子皮中淀粉老化。

综上所述，想让包子冷了不会硬，除包子面团要尽可能软(不能偏硬)以外，可以速冻到零下20℃以下。使用食品添加剂如磷脂、糖脂、大豆蛋白、硬脂酸甘油酯可延缓包子变硬；添加糖、食用油、鸡蛋也可延缓包子变硬。

我是60后食品人，希望我的回答能帮到你。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注或收藏或转发或点赞。

让包子变冷后不变硬，很简单的，我有两个小妙招，请看视频哦。

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做为北方人我特别喜欢吃面食，尤其是带馅的面食，可以说是怎么吃也吃不够。

我家里隔三差五的就会包上一顿发面大包子，这个可以既当主食又当菜，而且全家人又都特别喜欢吃。

现在大家包包子基本都用酵母发面，酵母发面有一个缺点，就是蒸好的包子或馒头，晾凉以后容易出现表皮干硬的现象，那么有什么好的方法来解决这个问题呢？

让包子冷了不会变硬的好办法

一，包子冷了变硬的原因

• 酵母做为一种真菌，它在合适的温度下被唤醒，也就是25°——28°的时候最活跃，超过54°的时候会失去活性，也就是蒸熟的包子皮里酵母已经死亡。这个时候支撑面皮蓬松的二氧化碳也会释放完毕，面皮中的水分流失会使面皮变得干硬。
  
  
• 包子蒸熟以后，面皮没有其它的物质来支撑它的蓬松，面粉的筋骨又比较强，导致面皮收缩变得干硬。一般高筋面粉都会出现这种情况，因为它的蛋白质含量高，凉后蛋白质凝固导致面皮变硬。
  
  

1. 使用食品添加剂:泡打粉有支撑面团稳定性的功效，很多面食加工中都会使用到。它的主要成分是焦磷酸二氢二钠和碳酸氢钠，这两种物质遇热会释放出二氧化碳，然后使面团蓬松起来，而且凉后也不至于变得干硬。因为它的蓬松稳定作用特别的持久。很多的面点铺在面点的制作中都会用到泡打粉，它也的确可以起到使包子皮凉后不干硬的效果。使用泡打粉时可以按照面粉与泡打粉的比例100:1或0.5的分量加入和面，这样包子皮的干硬问题可以有效的解决。
   
   
2. 添加油和面的方法:油可以破坏面粉的筋骨，使面团制成以后不会变得干硬，而且适量的添加可以使面皮更加的光滑油润，并且有了油膜的保护，包子皮不会失水，自然就不会变得干硬了!正常情况下在面团发酵完成以后，揉搓排气的时候添加一点猪大油，可以有效防止面皮成熟后干硬。一般油的添加不需要太多，按100克面粉:3克左右的猪大油添加即可，这样蒸出的包子皮凉后也不会变得干硬。
   
   
   
3. 保湿保存的方法:蒸好的包子用湿布覆盖，防止它与空气接触，减少水分的流失，也可以防止表皮变干硬。或者把包子凉透后用保鲜袋盛装，入冰箱冷冻或冷藏保存，食用时用蒸锅蒸透即可。不过这种方法的效果一般。

防止蒸好的包子表皮变干硬的方法，我觉得最好方法的就是添加泡打粉或加入猪大油和面，这两种方法里以泡打粉的效果最好，而且也最持久。

如何防止包子冷后不变硬，大家还有哪些好的方法，欢迎大家留言、评论。

虽说面食是北方人比较擅长的，但包子也是很多南方人的早餐之一，南方很多城市都有其特色的灌汤包或小笼包。包子也经常出现在我们家的餐桌上，虽然我一直觉得我包的包子不好看，可是为了家人吃的健康，我还喜欢自己动手做，有韭菜鸡蛋馅的，有粉条肉末馅的，有红糖字芝麻馅的，还有豆沙馅的。今天早上吃的是梅干菜肉末馅的，孩子一次吃了三个，说明味道还不错。

为什么包子冷了表皮就很硬？

其实不光是包子凉了会变硬，馒头冷了也会变硬。有人说做包子馒头第一次发酵很关键，确实，面都没发好，蒸出来的包子馒头怎么会有松软的口感呢！可也有人说，我每次面都发的很好，蒸出来的包子馒头热的时候也很松软，可为什么放凉了，包子就很硬呢？

第一，面团中的水分比例不正确，也就是说和面时的水少了，水一旦少了包子馒头容易出现开裂的现象，最关键的就是刚出锅的时候吃着还挺松软的，放一会表皮就会越来越硬。

第二，二次发酵至于空气中，导致表皮水分被风干

二次发酵就是面团排气后生胚做好上锅蒸之前的发酵，我们都知道第一次发酵很重要，其实第二次发酵也同样重要。这一步直接关乎包子的松软程度，如果第一次发酵很到位，省略了二次发酵，那也得不到松软的包子。

如何解决包子凉了会发硬

包子和面的水量要比馒头和面的水量稍多一些，这样包子皮就会松软一些。一般馒头面的水量和面粉的比例是1:2，也就是说一斤的面粉要放半斤的水，那么和包子面时水量大约是六两。除了夏季，其他季节都建议用温水和面，水温约三十度左右，这样发酵出来的面团也比较蓬松一些。

二次醒发时可以将包子生胚盖上湿布或保鲜膜，或者直接将生胚摆入蒸锅中，盖上盖子，不要把生胚直接置于空气中，这样包子皮表面的水分就不会被风干，也就不会容易出现凉了就发硬的现象。

包子凉了不发硬小妙招

这是我百试不爽的一招，而且蒸好的包子放置在空气里一天，包子皮也不会出现变硬的现象，我并没有添加任何的化学物质，只是加点猪油，没错，就是猪油。

通常我做包子时，都会在第一次发酵完成后，给面团排气的时候的加入猪油，一斤面粉大约加入十五至二十克的猪油，加了猪油不会影响第二次的发酵，反而增加两百的色泽，还使的包子皮的口感更加软糯，最关键的就是保持包子皮的水分不会被蒸发，即使放凉了的包子捏起来还是很柔软的。

如果有朋友觉得自己的包子面发的很好，可是蒸好的包子馒头放凉了以后总是发硬，都可以试一下加猪油这一招，没有猪油也可以用色拉油，最好是加热后放凉的色拉油，避免有生油味。

我是楚香村，希望的我的回答对您有所帮助！

刚出锅的包子很松软，一凉就变硬了，这是什么原因造成的，概括的讲是技术问题，具体来讲，一是面团配比水的量少造成的，二是没揉到位造成的，三是二发没到位造成的，四是存放不当造成的。

1、说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用。

2、说揉面没到位。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。

3、说二发没到位。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。

4、说如何保存。任何包子不加防护的保存都会皮发硬，应该怎样才不会发硬呢，做法是包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用是再加蒸锅中热四五分既可，口感如才蒸出来一样。

包子凉后不硬的秘诀

任何包子不加防护的保存都会皮发硬，包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存，食用时，再放蒸锅中热四五分钟既可，口感如才蒸出来一样。

和面技巧：

掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能够把酵母粉撒在面团里面，应该要把适量的酵母粉和适量的温水混合，用温水化开了酵母以后，才能够把酵母水倒入面团里面，而且一定要注意是用温水化酵母，不要用热水，热水会把酵母的活性给破坏掉。

第二个技巧是发酵。揉好了面团以后还是需要发酵的，把面团直接放在盆里，然后放在一个暖和一些的地方，盖上盖子，夏天的时候等待两个小时左右的时间就发酵完成了。

第三个技巧是醒面。面团发酵成功以后，继续揉捏面团，让面团更加的柔软一些，然后就可以把面团搓成长条状，切成大小差不多的剂子，擀成面饼，包入馅料就可以了。

很多人在家做包子吃都说刚出锅时是软的，但是冷后却变硬了，而且他们总说发酵也发得很好啊！到底为什么会这样？我今天就跟大家说说原因吧。

首先，以做南瓜馒头为例。

食材：南瓜（2元钱）白糖（少许）面粉 酵母

做法：1、南瓜削皮切片

2、上锅蒸15分钟

3、倒入少许压泥放凉

4、倒入面粉搅拌，然后揉成面团

5、盖保鲜膜发酵至两陪大

6、取出在面板洒上面粉和食用碱揉搓

7、揉成光滑长条切成剂子再揉圆

8、依次摆入盘里醒5分钟

9、热水上锅蒸15分钟再焖3分钟

10、金灿灿南瓜馒头完成

注意事项：一定要加食用碱（防止酸面）使劲揉面团排出空气，揉至光滑就可以～这一步是非常关键，因为缺了这一步你就做不好，只有这一步你才能做出蓬松好吃不硬的包子