面包制作过程中需要注意什么呢？

你好，我是徽州桃太郎，标准吃货！

关于面包制作过程中需要注意什么这个问题，我的答案如下：

1、选粉

制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

2、搅拌过度

面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。

3、发酵

制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

4、烘烤

掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。

5、影响搅拌的因素

水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。

6、温度

面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长;如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。

7、搅拌机速度

搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。

8、面团搅拌的数量

搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。

9、配方的影响

配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长;如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。

?以上就是我的一些回答，希望能给你提供一些帮助！谢谢！

第一，配方中水分的多少很重要，少了面团硬，不容易出膜，多了又粘手。所以可先加大部分水，剩下一些，等面成团了，用手感觉一下面团的软硬程度，再逐步添加。这个多做几次就会有手感了。第三次做椰蓉面包的时候，最后一点一点加牛奶，直到感觉面团软硬适度，最后揉出的面团既柔软又不沾手。一般水分（包括水、牛奶、鸡蛋等液体原料）占面粉重量的60%-70%，根据面粉吸水性、外部环境而定。我用的金像高粉，比例大概63-65%。

第二，关于何时加黄油，最好在面团开始出膜之后，此时面筋形成，加黄油对后期出膜影响不大。

第三，怎样检验出膜：用刮板切下一小块面团，滚圆，用双手慢慢顺时针旋转并逐渐将面团中心撑开，如果撑出的膜薄厚不均匀，说明还没到位；如果膜薄厚均匀，不容易破，用手指捅破后，破洞边缘不规则，就是扩展阶段了。至于完全阶段，我还没见到过哈，争取下次做个吐司试试。

第四，怎样滚圆：我个人的感觉，面团揉好发酵之前，最好滚圆，这样发酵后的面团比较容易处理。面团分成几份，整形之前也要滚圆，否则二次发酵时会漏气，成品品相也不好

第五，发酵环境：我用的是烤箱的发酵/解冻功能，不过如果门关严，内部温度会比较高，到50多度。所以我都是把烤箱门留个缝，然后放上温度计，实时监测。做椰蓉面包的时候，尝试了烤箱断电，里面放两碗热水，然后关闭烤箱门，效果也不错。这个还需要继续摸索。不过发酵最好是密闭的温暖湿润的空间，想办法往这上面靠拢就是了。一次发酵28度，中间醒发常温，二次发酵38度。

第六，面包的保存：面包不能冷藏，最好现吃现做，可是做面包真的很费时费力，所以每次都做双倍的量，烤好之后，温度降到和手心温度差不多（而不是完全冷却），装保鲜袋密封，基本放个三四天没问题。这是在一个帖子上看到的，在此先谢过了。

第七，这次做的椰蓉面包，方子里要求卷起整形后放在纸模里，可是我没有，就直接放在烤盘上了，成品效果不错，没有变形。所以，只要发酵到位，整形到位，还是可以做出完美的花形面包滴。

第八，面团一次发酵后，整形和中间醒发的过程需要一定时间，期间面团一定要保鲜膜盖上，防止干皮，切记切记。

第九，有像我一样的新手，惧怕揉面过程，但对面包要求比较高，又没有太多银子，可以入个便宜点的揉面机，确实可以解放双手的。我做第一次，因为刚买的揉面机，不大熟练，配方又不合适，用了超过一个小时；第二次半个多小时；第三次扩展阶段不到半个小时就搞定了，包括中间停机检查出膜，手工加黄油。

第十，加黄油的时候，我是先用手把黄油抓软，然后手工揉进面团里，再放进机器里的，免得面团太滑，不方便搅拌。

第十一，我用的酵母是安琪高活性干酵母，在网上查了，这种酵母不是即发干酵母，必须要事先溶解在温水里。难怪第一次发酵效果不好呢，那次直接扔面粉里了。还有，网上说牛奶溶解酵母效果不好，所以这次椰蓉面包配方里的牛奶，被我把一半换成水了，用来溶解酵母，剩下的一半还用牛奶。事实证明对面包风味没什么影响

面包人人都爱吃，早餐吃面包特别方便，但是外面买的面包添加剂多，而且不卫生，吃起来也不健康，那就在家自己动手做吧，但总有细节问题处理不好，做出来的面包不是不够细嫩而且塌陷，那具体要注意哪些细节呢？

第一:面粉和酵母粉的比例要准确，100克面粉的比例是1克酵母粉.用温水把酵母粉融化开

第二，揉面要揉的光滑，不能随便揉一揉，软硬要适中，面揉的好，做出来的面包特别细嫩

第三:面揉好后放在温暖处发酵，比如冷天比较难发酵，可以放电饭锅保温发酵，发酵至两倍大，面久已经发好了，拿出来揉成原来的大小，排出里面的空气.

第四:做好后得面包放进蒸笼，不能立即开火蒸，要第二次醒发15至20分钟，这点很重要

直接蒸会使面包特别硬，不松软且不好吃:

第五:第二次醒发后开大火蒸120分钟左右

蒸好后也不能立即出锅，过五分钟左右才出锅，这样面包才不会塌陷

严格按照以上步骤，不相信你做不出好吃又健康的包子.

面包的制作方法

面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。

一、选粉

制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

二、发酵

制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

1、投料标准

面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。

2、调剂方法

分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。

三、烘烤

掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制

1.为什么面包进烤箱后会塌陷？搅拌不足或者搅拌过度使得面筋断裂；面包发酵中温度过低导致发酵不良；发酵时间过长使得酵母后继无力。2.面包内部组织太干的原因？

水量及油脂添加不足；发酵时间过长，保湿不够，搅拌不足，面团发酵不够；整形时间手粉用得太多。3.为什么面包烤出来表面会太厚太干硬？炉温太低，时间烤太长；油脂或者糖的量太少；面团发酵过度；二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿度不够。

4.土司为什么都发不满模？卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。因为土司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较难发起来。而且第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力。最好将土司模放到密闭间，旁边还放杯热水帮忙提高温度湿度，这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些动作，还是发不好，酵母的份量就必须增加1/3再试。5.土司烘烤后，为什么会收腰？面筋度过强；成型时面筋松弛不足及成型过紧；烘烤后，未及时脱模，均会导致收腰。6.面包二次发酵不足有何现象？烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。7.为什么包馅的面包容易爆浆？收口没有捏紧；面团本身是否太干；整形的时候不能有太多面粉沾到面团；面皮周围沾到内馅的油脂。

8.做面包配方中的水温如何控制？冬天天气冷的话，为了帮助酵母活力好，可以将配方中的液体微微加热到体温的程度（35-40℃），以帮助母发酵的更好。而夏天的时候天气热，有时候必须试用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温。9.为什么面团整形时会回缩？面团会回缩，代表松弛时间不够。可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，就会比较好操作，如果没有这个程序，擀开的时候就会比较困难，面筋张力会让面团不开。10.为什么自己在家做的面包没有面包店的好吃？影响面包成品的因素很复杂，温度.湿度.面团黏度等。任何一个环节没有做好，都有可能影响面包的柔软度。同一个配方多试几次，才容易找到重点。一般来说直接法做的会比较容易老化，汤种或中种做法的可以延缓老化。加热面包的时候，喷一点水放进去已经预热到150℃的烤箱中，烘烤个5-6分钟，面包就跟刚出炉的一样好吃了。

大家好，在家里如何学习做面包？小编还是给大家介绍一下如何做面包才更好吃，又松又软，不会塌陷，还挺好吃。

首先要了解做面包的原理，做面包和做包子馒头原理一样，先酵母，面粉，食盐，黄油进行伴匀，后面就是醒发烘烤，做面包需要注意的环节，做面包最容易失败在两个环节，第一是打面过程，二是烘烤醒发环节。今天给大家介绍一下，在家中如何制作面包。

材料：面粉，白糖，黄油，酵母，食盐，烤箱

第一步就是将面粉过筛两次，加入酵母，顺时针轻轻拌匀。

第二步打面很关键，就是面粉，酵母，水搅拌均匀，并且面搅拌好了，用手撕开来观察面的劲道，软硬程度，后续在加入黄油，继续搅拌十分钟，直到面不粘手，不粘容器为最佳。

第三步就是醒发烘烤，在面团揉搓好，放在模具中可以放入发酵箱进行醒发，注意好温度湿度，醒发好的面团有弹性，体积是原来的两倍大小，且表面光滑不粘手。

有烤箱的朋友在温度设置上有一定的要求，基本在160℃上下火，醒发好的面团可以在上面进行装饰，可以红蛋黄液刷一层外表面，烘烤三十分钟，根据实际操作为准。

以上就是制作面包的基本方法。很多面包的制作都需要进行进一步的装饰。

希望对大家有所帮助！

你好：很高兴能回答你的问题！下面是面包制作详细教程及注意事项！希望对你有所帮助！

一、基础甜面团配方

高筋粉1千克；酵母10克；白糖200克；

奶粉40克；鸡蛋100克；水480克；

面包改良剂2克；盐10克；黄油100克。

蛋液配方

全蛋1个，蛋黄1个，加水40克后搅匀后过滤

墨西哥皮：

黄油150克，糖粉150克---打奶油机内搅至发白、发泡。

再加入鸡蛋150克（搅散，分三次加入）。搅至和黄油充分溶和在一起了。

再加入过筛的低筋面粉搅匀即可。包入裱花袋。（使用时裱花袋尖口处剪去即可。）

二、面包烘焙及面包制作流程：

1.除盐和黄油之外的所有原料放入搅拌桶里先用低档搅至所有原料呈团状。

2.再停机变高档搅6分钟。至面团出膜八分即可。

3.再加入黄油和盐搅匀。

4.黄油和盐充分和面团溶和一起，面团就打好了。

5.取出面团，轻揉几下，揉至表皮光滑。

6.面团表面用保鲜膜覆盖或湿毛巾覆盖基础醒发30分钟。

7. 切割成60克一个的面团（30个），滚圆（将气泡排出）。 中间松驰15分钟。

8. 每个60克面团切成20克一个，擀16厘米长的棍形。

9. 三个20克的面团编三股辫子。两头顶部折下，压面包底部放入不粘烤盘进醒发箱进行最后醒发60-90分钟（温度36-38度。湿度百分之七十至百分之八十）。

10. 面包发至原体积2.5-3倍大小时。取出醒发箱。稍等俩分钟，刷上蛋液，放泡软的葡萄干5克。挤墨西哥皮15克。

11.最后以上火200度。下火160度；烘焙14分钟左右。烤至表皮金黄即可。

三、注意事项

温度：夏季温度较高，面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高，从而影响面团质量。用冰水（冰牛奶）就可以调整面团的温度。（如果没用冰水或冰牛奶，在搅拌中途发现面团温度高了，可以拿出来立即在大理石案板上摊成大片可令面团迅速降温）。

　　水量：环境（温度、湿度）及高筋面粉吸水性的不同，不要一次性把配方中的水量全部加入，最好留20%，根据面团的吸水性适量增减。如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明水量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入水量。

　　面粉：做面包要用高筋面粉。

酵母：冰水不能直接接触酵母，这样会减弱酵母发酵能力，导致面团无法发酵。要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母；酵母也不能接触到盐，盐会杀死酵母，影响面团的发酵。

　　搅拌：面团由湿粘、粗糙慢慢的变的光滑、紧实，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜，这时就OK了。搅拌的时间要控制好，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。

发酵：面团正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长（第一次发酵好的面团放冷冻室冷冻半小时再操作，这样不会粘手，也不用担心面团在整形时发酵了）；中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定；最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。发酵不足是造成面包不够松软的一大原因，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。

你好，我也是一位美食爱好者。非常高兴我能回答你这个问题：面包制作过程中需要注意什么呢？很多人在买了烤箱之后都会尝试做面包、蛋糕等烘焙食品，但是却不知道需要什么材料工具，甚至跟着食谱操作最终的成品还是失败，为了解决大家在使用烤箱做面包的过程中遇到的各种问题，下面来和大家分享一下面包最简单的制作方法。

认清烘焙粉：

烘焙粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用于粮食制品之快速发酵，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。烘焙粉是由苏打粉配合其它酸性材料，用玉米为填充的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性或者碱性粉末的同时溶在水中并且起反应，会释放出更多的气体。

面包最常用的是高筋面粉，颜色乳白，筋度大，粘性强，适合做面包所以又叫面包粉。辨别方法：用手捏成一团，手一张开就会松散开，故意一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。适合制作软质面包和脆皮面包

?

第一步：准备好食材（毛毛虫面包）

1、原料分为两部分，面团原料：高筋粉300g鸡蛋一个g、牛奶140g、酵母6g、盐2g、糖20g、黄油30g、

2、泡芙酱原料是：水120g 黄油60g、低筋面粉75g、鸡蛋100g

第二步：制作过程

1首先将高筋面粉、酵母粉、盐、糖倒入搅拌缸内，混合均匀。

2将牛奶和鸡蛋加入，慢速搅拌至无干粉，快速打至面团表面光滑，

3将黄油加入混合均匀，快速搅打至面团完成阶段。

4取出面团，揉圆。放置操作台上，基本发酵40min。

5将面团平均分为五份，搓成20cm长的条状，码入烤盘，醒发60min。

第三步：制作泡芙酱

1将水和黄油放置火上煮沸，

2将面粉和加入，迅速搅拌至无干粉。

3将蛋液加入，快速搅拌至粘稠状，装进裱花袋，备用。

4待面包醒发好后，刷上蛋液，将泡芙酱均匀的挤至面包上，

5将德普烤箱调至快热档170度烤制16min即可。

6烤好冷却后，挤入不同的馅料。

简单又美味的毛毛虫面包就制作好了，快来让你的小伙伴们一起来品尝吧。

亲，很高兴为你解答，我是阿念，一个专注于研究美食的创作者

面包制作中的配料百分比公式是什么?

配料总重/面粉总重 *100%=配料%

2.面包粉和高筋粉一样么?

面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。

3.如何检查鸡蛋是否新鲜？

检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

4.在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水。

鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。

-----关于烘焙过程-----

5.烘焙过程分为几步?

无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程

① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)

④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)

⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

-----关于面团发酵-----

6.什么叫做发酵?

发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)

7.面团有几种发酵方法?特点是什么?

①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好

②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度

③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化。

8.酵母的活性与温度的关系?

1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活

-----关于面包成型-----

9.面包烘烤后，为什么表面会下塌？

A、醒发过度。B、烘烤不足。C、面团操作时已经老化。D、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后，表面下塌。

10.刚出炉的面包能不能吃？

面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。因为刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。

11.吐司烘烤后，为什么会收腰？

A、面筋度过强。B、成型时面筋松驰不足及成型过紧。C、烘烤后，未有及时脱模，均会导至收面包制作中的配料百分比公式是什么?

低筋面粉 80g 泡打粉 5g

鸡蛋 4只 牛奶 60ml

白糖 80g 油 少许

首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。

注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！

然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……

先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……

一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。

看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。

将完全混合好的粉浆倒进容器……

把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

然后就可以进微波炉了！

想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

微波炉调至中高档火力，5分钟左右。

5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！

恩恩，闻起来挺香鸡蛋的那，不愧是蛋糕哦~~

想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。

完成啦，非常松软的蛋糕，颜色微黄，淡淡的鸡蛋香味。

偶把它切开给大家看看，呵呵，还浇了点巧克力炼乳来着：P

虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻，但是也已经不错了。

和烤箱做的感觉不太一样，但也非常的可口！

关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。

总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。

注意:

有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！

1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。

2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。

3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！

好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！