我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

蒸包子的流程分为和面、发面、和馅、包包子、蒸包子这五个步骤，一般来说，和馅相对易学和操作，而其他四个与面相关的流程在操作中则需要注意些小技巧，否则哪一个环节出现问题，蒸出来的包子看着都不是白白胖胖的，仿佛面没有发起来、死面的、或者是有塌陷的。

下面我逐步将我自己蒸包子的经验给你介绍并分享：

一、蒸包子步骤之“和面”的方法：

• 原料：面粉300克，酵母3克，白糖10克，温水150克

步骤1：将300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克温水（30度的水温即可。）将酵母搅拌均匀、化开。[此步注意；酵母最好用温水先溶解化开，如果不化开很可能在和面的时候有的酵母还是呈颗粒存在的。水的温度30度左右，可以用手试一下，与手温差不多就可以了。面里加了白糖，是为了提高酵母菌活性、让酵母更好的发酵、并且缩短发面的时间。]

步骤2：向面粉中少量多次地加入酵母水，边加边用筷子将面搅成絮状；最后用手将面絮揉成一个光滑的面团（面团表面最好不要有面疙瘩，如果有就再多揉二分钟直至光滑），盖上盖子放置温暖处，等待发酵。

二、蒸包子步骤之“和馅”的方法：

• 原料：五花肉、荠菜、葱末、姜末、蒜末、料酒、花椒水、鸡蛋、熟油、食盐适量
  

步骤1：先将五花肉反复用清水洗几遍，然后再浸泡在清水里，让肉里面的杂质、血沫慢慢析出后，再清洗干净。清水浸泡需要的时间比较长，至少二十分钟以上，而且最好是中间多换几次水。[此步注意：五花肉最好选三分瘦肉七分肥肉。]

步骤2：将清洗好的肉切块，加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放进搅拌机里搅成肉馅。[花椒水的制作：在小碗里加入十几粒花椒，倒入开水，等水冷却后，将花椒拣出不要，水里杂质过滤之后就是花椒水。]

步骤3：搅好的肉馅再加入葱、姜、蒜、熟油，用筷子朝一个方向搅拌均匀、让肉上劲即可。[此步注意：葱、姜、蒜、不仅作为调料，一方面给馅提香，另一方面也可以因其辛辣的味道掩盖肉馅的腥味。另外，在肉馅里加入熟油，能很好地锁住肉馅里的水分，有助于增香提鲜，进一步淡化肉馅的腥味。]

步骤4：将荠菜黄叶去掉，洗净后在热水中焯二分钟，捞出过凉水，再攥水切成末。

步骤5：将荠菜末加入到肉馅中，再加入少量香油，食盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。[此步注意：荠菜新鲜清爽，我们在拌馅时尽量不加五香粉之类的香料，免得抢味。]

三、蒸包子步骤之“判断发面”的方法：

在包包子之前，我们一定要确认面已经完全发好，才可以进行操作，那么，怎么判断面已经发好了呢? 一般来说，可以通过参考下面三点现象：

1：面团明显膨胀变大，至少是二倍大，而且表面呈蜂窝状。

2：用食指在面团上戳个洞，不回缩。

3：用手提起面团，会发现很多拉丝。

以上三点如果全部都出现，说明面已经是发好的了。下面就可以进行包包子的步骤了：

四、蒸包子步骤之“包包子”的方法：

步骤1：在案板上撒些干面粉，把发好的面团放在案板上，用手掌不断揉面团，将面团里面的空气赶出来，在揉面的时候，你可以听到空气被排除出来的“扑扑”的声音。

步骤2：面团较大，我们用刀切二半，先用其中一半，将另一半放入碗中，稍后用。

步骤3：把面拉成长条，再切几个大小相同的剂子，用擀面杖擀成面皮，包上馅料，用手捏住边缘将一圈捏紧捏成包子后，放在蒸锅里的纱布上进行二次醒发。

五、蒸包子步骤之“蒸包子”的方法：

步骤1：20分钟后，如果发现包子个头变大了，并且用手拿起包子，手感发轻，就说明二次醒发已经成功，这时，将火打至中大火加热，等里面的凉水沸腾后，也就是有蒸汽从蒸锅盖的小孔中冒出来后，开始计时，蒸制15分钟后关火。

步骤2：关火后不要马上揭锅，再焖5分钟，然后再打开锅盖，白白胖胖的包子就做好了！

六、蒸包子整个流程中的技巧Tips：

1. 面粉、酵母、白糖、温水的量和比例多少合适呢?一般来说，300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克温水，这个比例是比较适中的。（发面有几种方法：用面肥当引子发酵、用自发粉来和面、或者用加入酵母粉来发面。在初学发面的时候，我很喜欢用自发粉，成功率高，只是觉得用自发粉和面蒸出来的包子有一种特殊的香味。）

2. 和面时一定不能用过凉的水或者热水和面，要用温水，因为凉水不能将酵母粉激活，而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。

3. 和面团最后讲究面光、手光、盆光，这里的面光是指面团一定要光滑，有朋友在和面的时候认为只要把面和成一个面团就行了，仔细一看，面团上面还有面疙瘩，大的面颗粒，根本没有做到光滑。这样的面团在发面过程也会影响发面时间和发面的效果。所以，在把面揉成一个面团之后，要再继续揉三分钟，直至面团表面光滑。

4. 发面时要将面碗盖上盖放至阳光下、暖气旁、或者坐在30度左右的温水盆中进行发酵，发酵的时间长短根据室内温度而定，一般二个小时左右是可以发好的，如果室内温度很低，也可能需要四个小时才能发好。

5. 包子馅的和馅关键主要在于去腥和入味，先用清水浸泡肉，和馅时加入料酒和花椒水，再加入葱、姜、蒜、熟油这几步是让肉馅去腥和入味的关键。

6. 和完馅后，顺便把蒸锅拿出来，里面加入适量清水，再加上箅子，上面铺上湿润的纱布备用。纱布一定要是被水浸过的、湿润的，如果是干的，蒸出来的包子底部会与纱布粘连，一揭就漏底。如果你不用纱布，则需要在蒸屉上刷油来防粘。

7. 在包包子之前要把发好的面团揉制排气，怎么才知道面里面的空气是否排掉呢?可以用刀切开面团，如果面团中间都是实心的，没有小孔，也就是空气都排出了，这样的面团包出来的包子外表才会光滑。

8. 包完的包子进行二次醒发时，我习惯直接放在蒸锅里的纱布上进行二次醒发，你也可以在案板上盖上湿布醒发。二次醒发很重要，如果没有这一步，哪怕之前的发面多么成功，蒸出来的包子也可能会是死面的，一般来说，二次醒发至少需要20分钟。

9. 二次醒发好的包子要冷水上锅，让包子和水一起加热，这样不致于因热水上锅后的蒸汽滴在包子皮上导致塌陷的现象。

10. 蒸好的包子不要马上揭盖，以防包子遇到外面的冷空气一下子表皮回缩，如果关火焖5分钟再揭锅，包子的外皮会格外蓬松而不塌陷。

结语：掌握了以上的从发面到蒸包子和各个步骤的技巧，蒸出又暄又软的包子就会非常容易了，你不妨也试做一下，自己动手做美食，享受幸福的味道，你会发现：快乐很简单~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。最近由于疫情，很多人都宅在家里，有足够的时间尝试了各种美食的做法，凉皮，蛋糕，猫耳朵，面包，油条等等，听说超市的酵母都脱销了。提到蒸包子，对于新手来说确实不是一件容易的事，和馒头比起来，增加了馅料制作的工序，但也不是绝对的，只要按照正确的流程来操作，就能做好。

说到蒸包子，主要分为发面和做馅两个环节，说到发面，最好使用酵母的粉发酵，对新手来说，用酵母粉来发面，操作起来更加简单。一小袋5克，刚好可以用来搭配500克的面粉。加入和成面团，经过发酵后切成大小的剂子，擀成皮，包上馅料，包成包子形状，二次醒发后，上锅蒸。

包子面团

【所用食材】

面粉500克 酵母粉5克 温水（36℃）250克

【制作流程】

1.准备一个稍大点的容器，把面粉称好后放进容器里，取一个碗，把酵母倒进去，加入温水，水不要超过36℃。以不烫手为宜。静置3分钟，用筷子搅匀，让酵母粉充分溶解，这样有助于面粉吸收酵母。

2.把酵母水分次加入面粉中，用筷子搅拌，边倒水，边搅拌，等面粉成麦穗状，接着用手和成面团，刚和好的面团，不会很光滑，可以盖上锅盖或者保鲜膜，放置几分钟，再接着揉，直到面团光滑为止。盖上盖子醒发。

3.等待面团发酵至两倍大时，揪起来有蜂窝状，这时已经发酵好了，这是第一次发酵。满足这两个条件才算发酵成功。

包子馅做法

包子的馅料来说，大体分为两种，一种是肉馅的，一种素馅的，馅料所选食材不同，处理的方法也不同。既然是新手，那就不要那种麻烦的，乡乡小厨分享最简单的肉馅和素馅的做法。

【猪肉大葱】

【所用食材】

猪肉馅400克 生抽50克 老抽20克 大葱300克 香油50克 姜10克 五香粉5克 料酒50克 鸡精适量

【制作流程】

1.肉馅最好是自己用刀剁出来的，这样才好吃，但是考虑到新手，可以买来肉让卖家给绞一下，一般有两种，一种粗点的，一种细点的，做包子的话选择粗点的好。

2.把大葱洗净控干水分，先切成段，再切成条，切成丝，再切碎，虽然有种料理机可以加工，但是建议手工来切，味道更好。生姜去皮切成片，再切成丝，切成末。

3.把肉馅放到一个盆里，加入鸡精，五香粉搅匀，再倒入生抽，老抽和料酒顺时针搅拌均匀，等肉馅上劲，加入葱姜末，拌匀，倒入香油。放置20分钟入味。

【白菜鸡蛋粉条馅】

【所用食材】

大白菜3片 鸡蛋2个 粉条1把 大葱1段 五香粉适量生抽适量 老抽适量 鸡精适量 香油适量 黑胡椒粉适量

【制作流程】

1.先把粉条提前用冷水浸泡，白菜清洗干净控水，鸡蛋打散，大葱切成葱花。

2.把控干水分的白菜切成碎，放进盆中，撒入适量的盐拌匀，腌5分钟，杀出水分。

3.粉条泡软后放进锅里加水煮成用筷子可以夹断的透明色。捞出过凉水，捞出控干水分，放在案板上剁碎。

4..起锅烧油，油热倒入打好的蛋液，用筷子快速的打散，关火，用铲子把鸡蛋铲碎。

5.锅中下底油，油热，加入粉条碎，加入盐，五香粉，生抽，老抽，翻炒均匀。煎炒5分钟，盛出晾凉备用。

包和蒸包子

1.在案板上撒上少量干面粉，把发好的面团放在案板上，轻轻按压排气，轻柔把面团揉成匀，搓成长条，分成大小合适的剂子，做大包子就大点，大概一个50克，小笼包就小点20克。

2.把剂子擀成圆形皮子，左手托皮，右手把馅放进去，用右手拇指和食指沿边提褶收口，收成圆形包子。

3.将包好的包子放进蒸屉里醒发30分钟左右，等等包子醒发到1.5倍大时，做锅加水等水烧开，把包子放进去，蒸10-15分钟，关火焖2分钟打开锅盖。出锅装盘。

结语

以上就是乡乡小厨对于包子做法的分享，主要针对厨房新手，通俗易懂，做法简单，希望能够帮到大家，有兴趣的朋友们可以试试。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面，这样整出来的包子白净饱满，不塌陷。

发面的时候，开始准备包子馅料。这个有荤有素，都可以根据自己的喜好而定的。

揉面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。揉好之后醒15分钟左后。

把发好的面团分成均匀的小面团。 小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。然后把馅料放进去，开始包，包的时候最后包子的口要封紧，以防露馅。

锅中放入清水烧开，放入包子大火蒸熟，关火后焖两分钟，再揭盖子。（蒸馒头时，要用大火，一气呵成。关火后，不要立即揭盖，要等两三分钟，回下气，再揭盖子，馒头不容易回落，蒸出的馒头好看又喧软）以上就是今天分享的包子铺老板蒸包子的技巧了，这样蒸出来的包子，白净饱满，不塌陷。这个教程应该可以帮得到你[微笑]

做包子其实很简单，但是想要做出来的包子好吃，首先面要发得好，馅料的调制更是重要。

今天分享一种微辣开胃，好吃不腻的酸菜肉包子的做法给大家。

材料：低筋面粉500克，酵母3克，梅头猪肉1斤，半棵酸菜，小辣椒2根，生姜1小块，大?1根，豆瓣酱2勺。

步骤：

1、准备一个大盆，倒入面粉和酵母，再慢慢加入清水搅拌成面絮状，把面絮楺成光滑柔软的面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放温暖处发酵约1小时。

2、把猪肉切成小丁，酸菜和大葱切碎，小辣椒和生姜剁成末。

3、热锅倒入适量食用油把猪肉丁炒至变色，加入豆瓣酱和酸菜，翻炒几下让酸菜充分吸收油汁，关火，不要忘了还有辣椒，姜末和大?也要拌一起哦。

4、往馅料加入少许清水。

5、把馅料放入冰箱冷藏30分钟备用。

6、面起发至两倍左右大小，揉搓排气，搓条状再切成大小均匀的剂子，把剂子擀成中间厚边薄的圆形面皮。

7、放入馅料包成带褶皱的包子。

8、蒸锅层抹一层薄薄的食用油（有屉布的直接铺屉布）接着把包好的包子放入锅中二次发酵20分钟，这是包子柔软好吃最关键的一步。

9、大火蒸18分钟。

10、关火，想要包子蓬松，不能马上揭盖，需耐心等待5分钟。

经过我们精心耐心的制作和等待，松软好吃，多汁又不腻的酸菜肉包子就出炉了。

从第一次吃到自做的酸菜肉包子后，我家再也不买外面的包子了。

朋友们，想要您的味蕾得到满足，心动不如行动，你也可以做得到。

热爱生活，喜欢做不同的美食为健康生活添加色彩，我是理想煮意，谢谢大家的支持和关注！

您好，我是美食创作者阿括，很高兴能回答你的提问。

关于你的提问，我来谈谈我的经验：

一、注意事项：做包子的第一要务是发面，通常我们发面大多是以酵母为发面主要用料。如何发好面做好包子呢？请看以下发面时需要注意的事项：

1、温水浸泡调和酵母粉，水温一定要把握好，太高的温度会把面烫死，也会烫死酵母菌失去发酵的作用，将搅拌均匀的酵母倒入到面粉当中，边搅拌边揉逐渐的一点一点的继续加温水揉成整体的面团。

2、揉好的面团要放入盆里，用保鲜膜将其盖严放在温度比室温稍高的环境下发酵着，等面团发酵至原来的两三倍时。看面团是否有蜂窝状的气孔，如果有就需要进行再次揉面，揉面的时候要加一些面粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次发酵体积不会再放大，目的只是去除气泡而已。

3、以上步骤都完成的时候就可以包包子了，包好以后再进行醒面，醒面的时候放在蒸笼上盖好笼盖，放置半个小时。冷水锅开始烧火，烧至最上面的蒸笼也全面上气了，开始计时；因为包子内有肉馅等，上汽25分钟左右，即可停火了。停火后不要急着揭开盖子，先放几分钟再开盖起锅。

二、制作包子：

1、原料：肉馅、面粉、白菜、大葱、生姜、盐、味精或鸡精、生抽、猪油、十三香、酵母

2、加工：把白菜洗净剁成馅，白菜放盐和均匀腌制5分钟，拿出纱布包起白菜馅把水掐尽水分待用，把大葱、生姜切成沫待用。

3、和面：35度温水半碗，放5g酵母，搅动把酵母化开。倒入装有一大碗面粉的盆里，边倒水边和面，看面太硬就适量再加温水，和好面团后用保鲜膜封好盆口；放置在能保持35度左右的地方，如果没有适合的室内温度，就用被褥包裹保温；静置一小时左右，面就发好了。

4、调肉馅：把去了水分的白菜馅，大葱、姜沫一起倒入肉馅盆内；然后放盐、鸡精、白糖、十三香、生抽或酱油，也可以加一个鸡蛋。用筷子向一个方向用力搅拌，同时尝尝味道，调好味道后，再加凝结好的猪油，持续搅拌至肉馅上了劲道即可。同时尝好味，调至自己喜欢的味道。

5、包包子：面团发好后，按照上面注意事项的第二条方法揉面，做出包子剂子，擀成小薄饼，擀饼的时候四周擀薄一点，中间稍厚一点，以免包的包子底容易烂。擀好面皮后就把肉馅包起来。包好的包子直接放在铺了湿纱布的笼屉上。按照注意事项第三条为参考。

总结：重点在注意事项的三条，包子的口感和面泡不泡都在那些细节上。至于各用原料用量，可根据个人人数实际情况来定，口味也是根据自己的喜好来掌握。做包子关键在方法，配方用量你也不可能有微g的称。所以，掌握好方法就ok了。

和面的简单做法，你也可以看看我的发布的视频：中国汉堡那个视频，包子馒头的和面方法都是一样的，有参考作用。

正宗老面师傅路过，传统做法：第一步找一块老面，用温水划开，倒入面粉发酵四个小时，根据天气温度调整时间。

第二步，发酵好了以后，加入适量的碱以及明矾，现在明矾是不能用于门店食品的，自己家加入少量可以。揉散了碱以后，拍打面团，听声音空响，有一点震手，为最佳。如果不小心给多了碱，会是实心的，手会疼疼的。此时加入少许明矾可以化解，如果不加明矾，就加一点面粉稀释碱。

第三步面做好了以后，做包子或者馒头。醒个把小时，夏天半个小时足矣，然后蒸熟就可以了，用手按下去，马上弹起来就是熟好了。如果馒头熟了之后，有绿色说明碱多了，下次就减少。如果馒头熟了裂开了，说明碱放少了。这种做法，尺度把握越好，馒头会很白，发的也大，口感会很好，有韧劲。

备注： 十年没做了，这种做法几乎失传了，黄石这边还有几个会做的，都改行了。

只接受讨论，不要说难听的，我也是靠回忆说出来的，方法绝对没有毛病，我以前开过门店的。

有蒸包子的整个流程吗？第一次没什么经验，我来回答一个这个问题希望可以帮到你，

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包子好吃我们都是知道的，但未必人人都能做出媲美外面包子铺的包子哦。做包子，主要流程是和面、发酵、制馅儿、包包子、蒸包子，就成了，包子好吃的关键，一是面团发酵的质量，二是馅儿料的味道，因此要想做好包子，两个方面缺一不可。

接下来分享一下做包子的详细步骤。

香菇肉馅儿包子

1. 一斤普通面粉倒入盆中

2. 倒入4克酵母，少许白糖（帮助发酵）冬天最好先用温水把酵母化开，夏天我都直接倒进去，然后用一点温水化

3. 250克左右冷水，也可以用温水，少量多次把面搅拌成面絮状，最好是多点点水，面团会比较柔软，包出来的包子面软又蓬松。

4. 揉成光滑面团，拉上保鲜膜发酵至2倍大

5. 猪肉，买带肥的，好吃，还不用另外加油，肉末可以自己剁，也可以直接买绞好的，菜市场还有一种绞好拌了葱花的，那就更省事了。

6. 鲜香菇切碎

7. 切成这样差不多了

8. 把所有调料倒进去搅拌，用力顺时针搅拌

9. 中途加入点清水搅拌上劲，拉保鲜膜放冷藏入味

10. 面团发好了，戳下去不反弹，拉开有蜂窝组织

11. 排气后的面团从中间按一个洞，成一个圈！用刀切开用手挤压让长棍变长！放案板上搓长，搓圆滚！

12. 切成小剂子，按压

13. 杆成中间厚边缘薄的

14. 包起来，这个要多练习，刚开始可能包得不好看，没关系，多试试就好了。

15. 蒸笼布用水弄湿，冷水上锅后5至10分钟后再开火蒸，大火蒸12分钟左右，关火焖5分钟再开盖。如果用金属的蒸锅，要是没有蒸笼布，记得在屉帘上刷点油，否则可能会粘起来，影响包子外形。

16. 上锅开蒸

17. 太香了啊。

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我是爱家美食记的梅姐，很高兴回答这个问题，因为特别喜欢做美食，对面食也是情有独钟，特别是包子，可以调配各种馅料，一次多做些，放冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来稍微加热，就可以了，对于上班族来说，即方便又有营养。我来说说我平时的做法。

做包子主要要做好两点，一是发面，二是调馅。

如何发好面

1.准备酵母粉和少许白糖，一般500g面粉放5g酵母粉，把酵母粉放在温水里加入少许白糖，加白糖有利于面粉发酵。搅拌至酵母粉和白糖融化。

2.盆里放入面粉，把酵母粉水倒入面粉里，加入适量清水，边加水边用筷子搅拌成絮状，再用手和面，揉成光滑的面团。

3.把揉好的面团盖上保鲜膜，放在37℃左右的温度下醒发大概一个多小时左右，冬天放在温水里醒发，醒发至两倍大。

4.将醒发好的面团放在案板上，撒上干面粉，揉搓排气，然后切成大小一致的面剂子，再次醒发20分钟左右。

调馅料

我喜欢用五花肉，香菇，粉条，白菜做馅料。

食材准备：五花肉，香菇，乌白菜，粉条，食用油，食用盐，生姜，葱，耗油，生抽，五香粉。馅料根据自己家人来决定用量。

1.所有食材清洗干净，粉条事先泡发好，把食材切碎，白菜用手挤一下水。

2.将切碎的五花肉，粉条，白菜，葱放到干净的盆里，锅里多倒入食用油，烧热至6成，把生姜，香菇放入锅里煸炒出香味，等油稍微凉点，把锅里的油，香菇倒入食材里，用筷子搅拌均匀。

3.加入适量食用盐，生抽，耗油，五香粉，再次搅拌均匀，这样馅料就调好了。

4.把二次醒发好的面剂子，用擀面杖擀成中间厚点四周薄的面皮，把馅料包入面皮里。

5.锅里倒入足量清水，大火烧至40℃左右，把包坯子放到蒸笼里，再次醒发20分钟左右。这样就可以大火开始蒸了，一般蒸25分钟关火，等5分钟后再打开锅盖，这样松软美味的包子就做好嘞！

温馨小贴士：发面一定要三次醒发，蒸好后一定要等5分钟后才打开锅盖，如果蒸好就开盖，遇到冷空气，包子容易塌陷。

馅料如果用香菇，要先把香菇香味炒出来，这样包子吃起来香菇的鲜香味会更浓郁一些。