重庆冒菜怎么做？

冒菜最近几年已经发展至全国各地，可见他魅力是多么大，今天胡师傅就教大家做地道的重庆冒菜。食材不限，想吃啥就搞啥，肉类最好是片状。 1.香料 ：牛油50 克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。 2.调料：永川豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500 克。制作步骤： 1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时，然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。2、炒底料。炒锅置旺火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香叶、香砂仁、八角，用小火慢慢熬制半个小时，时间必须要达到，才有香味。 3、在要快起锅时放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干时捞起装盘。4、置锅加入高汤，加底料（按个人口味加多少）、盐，等水开就可以汤菜了（按不易熟的先放，快熟的后放的顺序）。5、把汤熟的菜倒入装好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。这个是非常实用的家用最好了。关注并且留言，私信我就能获取胡师傅菜谱1000道。

谢邀，重庆冒菜，听都第一次听说，更别问我怎么做了。

麻辣烫也叫冒菜，在重庆本地或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。

食材：老肉片200g、腰花1个、猪黄喉适量、毛肚适量、午餐肉200g、海霸王虾饺1盒 105g、金针菇适量、重庆火锅底料、青葱、大料、姜蒜、油、淀粉、油。

还可以根据个人喜好添加食材，但是要注意食物相克的问题。

做法：1.锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。再加入火锅底料炒化，放入佐料小火继续翻炒。（全程小火翻炒）

2.调料炒香后加入热水中小火熬制，底料熬好后，分食材易熟先后分煮。

3.食材全部下锅，煮开盛好即可。中途可加入少量盐，其他调料都无需在加！

4.最后非常重要的一部，端好这道菜的灵魂，“米饭”。

重庆冒菜

肉片 200克

土豆 1个

莲藕 1节

萝卜 1小个

豆芽 适量

平菇 适量

香菜 适量

姜 适量

干辣椒 4个切段

干辣椒 适量切碎

干花椒 适量 麻和辣自己调配

油 适量

蒜 4瓣

毛血旺佐料 1包

1.将土豆、莲藕、萝卜、肉切片备用。

2.将豆芽、平菇、香菜洗净备用。

3.锅里放适量油烧6成热，将毛血旺佐料倒入炒出香味，再将蒜姜，辣椒段，花椒翻炒出香味，加入适量的水。

4.水烧开后，放入土豆、萝卜、莲藕、肉片先煮5分钟，再放入豆芽、平菇，煮熟后放入香菜装盘。

5.装好盘后撒上辣椒碎，锅里再烧适量的热油淋上去，再淋点香油。可以吃了。

提示：配菜和菜量可以自己搭配

重庆冒菜其实就是低配版的火锅

一直都觉得冒菜就是低配版火锅，然后比毛血旺味道重一些，比小火锅味道淡一些。

简单版做法：就是买一包你喜欢的火锅底料，烧水放一小块进去，烧开后就把你自己喜欢的菜放进去，煮好了就可以了。

高级版做法：起锅烧油，转小火加入葱姜蒜干炒香，然后加入郫县豆瓣酱，火锅底料炒，味道炒出来之后再加入干辣椒和干花椒翻炒一下就加入水，煮开后加入自己喜欢吃的菜煮好后加入芝麻和香菜就好了。

首先，确认一点，冒菜，不是重庆的，是成都特色美食。

简单来说，冒菜就是采用各种药料，以及各种调料（略同于火锅底料）配出的汤汁，然后烫熟你挑选的各种荤素菜；烫的时候是把菜用一个兜勺装好，一般一勺就是一份，按照你选择的荤素菜成熟的时间，由店员按序放入，在锅里烫煮好之后放到一个大碗里，碗里提前调好各种佐料，最后还要顺便舀一勺汤汁淋在上面，顾名曰“冒菜”，最后还要撒点香菜、葱花、还有炒香的豆豉，然后就可以就饭开吃了，成都人总说“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。”不过，其实火锅和冒菜的区别还是蛮大的，在这里就不累述了。

冒菜用兜子在汤中进行煮烫

至于冒菜的起源，一说是来源于卤菜，卤菜就是凉拌，卤菜是用卤汁熬煮各种肉物，煮熟后凉下来卖，买走切好了，给调点佐料，回家就能吃，店家卤菜要用卤水，如果东西卤制得多，卤水就会有多余，店家怕卤水中的油水浪费，于是就想着盛点卤水，加一些香料和中药，再放一些蔬菜和没卖掉的肉食放进去烫，一吃，咦！味道不错也，然后就有了冒菜。

冒菜最后是会加一勺豆豉的

还有一种说法，说冒菜起源在汉末三国，在西汉时就有川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯，西晋左思《蜀都赋》中说“调夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。东汉末年，三国不是常年干仗吗，这行军打仗又不跟今天一样，坐车就溜达出去了，那时候靠腿咔嚓咔嚓的走，新鲜菜又少，能吃到的水果就更少了，你想，一大队伍行军，你要发现一棵果树，前面半连就能给拾叨干净了，后面果子毛都见不到，所以军队中就出现了各种疾病，生病还没食欲，军医为防疾病蔓延，就伙同厨房的，把中药熬煮在汤中，这倒是能治病了，可不好喝啊，怎么办，得，再加点卤料，弄出点香味，伙夫在丢进去一些蔬菜肉食，烫着吃，这不又下饭又治病吗？然后啊，味道比之前烫煮的菜更好，当兵的更喜欢吃，吃得多，病好了，战斗力也出来了，然后这个法子在军中就广为传播了，后来打完了，伙夫散伙了，回家了，这法子就带回民间了。

上面都是我瞎白话的，愿信不愿信就看你自个了。

重庆嘛，也有类似冒菜的，那就是重庆美食毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区。毛血旺的主料是鸭血，加上什么肉片，毛肚，午餐肉，豆芽，藕片等等等等各类食材，烹饪的技巧跟冒菜差不多，也是以烫煮菜为主，成品汤汁红亮诱人，整体口味麻辣鲜香，味浓味厚。毛血旺是重庆特色菜，也是渝菜江湖菜的开山鼻祖之一。

重庆的毛血旺

冒菜”俗称一个人的火锅，晚上就要飞外地了，冰箱里零零碎碎的食物干脆就全部搜罗出来做成冒菜了。

需要材料

• 藕、土豆、大白菜、海带、年糕、肉片、肥牛，花蛤、豆腐.......适量
• 香菜、香葱、芝麻适量
• 火锅底料、鸡精适量

3、土豆片

4、火锅底料

15、土豆片刚刚好，煮久了容易碎

19、再配上自家酿的葡萄酒，大写的满足呀??

小贴士

还可以增加其他自己喜欢的菜品，总之这道菜比较适合懒人，一锅就把所有菜都煮出来，荤素搭配，味道也是杠杠的??

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃

下面就如何制作纯正的冒菜给大家图解教学一下吧！

[ 冒菜食材 ]

虾、午餐肉、肉丸、蔬菜类

姜片、辣椒、花椒、香菜、红油火锅底料

[ 做法 ]

冒菜：

1.处理食材，各种荤菜、素菜切成适中大小。

食材的选择，可以根据个人喜好，荤素自由搭配

2.热油爆香辣椒、花椒、姜片。

3.放火锅底料。

4.倒入高汤，也可以用白开水代替。

5.依次放入食材，按照先放不易熟食材，后放易熟食材的顺序。

6.最后撒上香菜，出锅。

重庆冒菜这样子

加上鸭游季mini煲

不难

首先难不难这个问题？我认为只要你想学把步骤分好一步一步来肯定是可以学会的。我也相信你可以学会。

虽然说“冒菜”是成都的特色菜，但是重庆也有重庆版的“冒菜”接下来我来教你

重庆冒菜详细制作过程

一：需要原材料

筒子骨 藕（切片）火腿（切片）肉丸（菜市场有买）肚皮（切片）青菜 香菜（切小段）等根据自己的喜好添加。

二：需要配料

郫县豆瓣酱 草果 香叶 小茴香 桂皮 白扣 八角 胡椒粉 花椒末 芝麻油 花椒油 红油 盐 味精 芝麻 姜 葱

制作如下：

1 先把筒子骨焯水去除血水浮沫。放老姜片 2块，葱打结大火烧开转小火熬制2-3个小时备用

2 锅放油少许，放八角 桂皮 小茴香 白扣 草果 香叶 炒香再放入豆瓣酱小火慢炒.炒出香味。把炒好的调料一起倒入筒子骨汤中

3 用筛子分别把 藕 火腿 肉丸 肚皮 青菜冒好放入碗中

4 调盐 味精 胡椒粉 花椒末 （麻是重庆的特色，所以多放点）芝麻油 红油 放在盛冒菜的碗里拌匀。最后撒上芝麻 放上香菜。美味的重庆冒菜就做完了。