为什么现在很多猪肉买回家煮的时候一股骚味？

如果你买的猪肉有骚味，很遗憾的告诉你，你买的猪肉是母猪肉或者是种猪肉。

喂过猪的的都知道，小猪不论公母，除了留作后备母猪的，都要阉割；阉割过的猪有几条好处：第一，生长快。小猪阉割后，失去繁殖能力，性成熟以后不会发情，不会影响生长；而没有阉割的小猪，4-5个月后性成熟时会发情，影响生长；第二，阉割过的小猪长大屠宰肉味香美；而没阉割的小猪长大后，特别是公猪，骚味特浓，时间越长，骚味越浓烈，并且不宜去掉。

每年猪场都会淘汰大量失去繁殖能力的母猪和部分种猪；年龄稍小的母猪或者种猪屠宰后会流入市场；如果买到这样的猪肉，表面上闻不到什么骚味，但在烹饪过程中，就会散发出浓烈的骚味。严重的难以进食。

题主买的肉就属于这类猪肉。下面给大家普及一下正常猪肉和老母猪肉，种猪肉的区别：

正常猪肉，味道芳香，稍有腥味；脂肪乳白，精肉颜色鲜红发亮；肉纤维细腻。

种猪肉或者母猪肉，几乎闻不到方向的味道；脂肪发暗，精肉颜色暗红发乌，没有光泽；肉纤维粗壮，仿佛牛肉；没有去皮的猪肉，毛孔稀疏粗大。在市场上发现这一类的猪肉，偏宜也不要买。

另外，不要贪便宜，购买老母猪肉，老母猪肉含有免疫蛋白；这种物质对人体是有害的。

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为什么现在很多猪肉买回家煮的时候一股骚味？

这个问题我也遇到过，那味道的确难闻，看到这个问题时，还能想起我掀开锅盖时，那一股骚味对我的冲击力，差点吐了，至今历历在目。这样的猪肉无论是颜色还是形态和正常猪肉都很接近，在选购时让人防不胜防。猪肉为什么会有这样的骚味呢？主要是以下几个问题：

1、没有阉割的公猪肉和老母猪肉

没有阉割的公猪包括淘汰的种公猪和育肥猪上工作人员疏忽漏阉的公猪，还有一种是公猪天然的生殖系统障碍睾丸长在里面俗称隐睾的这些公猪，这些公猪因为没有阉割，在生长时随着性腺的成熟体内分泌这样的味道而导致猪肉有腥骚味。老母猪也是一样的原因。

一般这样的猪肉应该挂牌销售，需要告示消费者

2、猪饲料添加动物性蛋白

大家知道现在的猪生长速度非常快，长得快就需要高蛋白的饲料提供营养才行，所以一般现在猪饲料中都添加动物性蛋白如：鱼粉，血粉等。特别是鱼粉，是非常腥的。鱼粉就是鱼晒干经过加工制成鱼粉

一般在猪饲料中少量添加，猪肉是没有异味的，但由于猪饲料添加的鱼粉不合理，长期大剂量的添加，这样的猪上市后猪肉有腥骚味道

3、屠宰生猪时，由于把膀胱挑破，尿液浸润在猪肉上，而没有即使处理，等到消费者的手中是也会有腥骚味

4、病猪肉和注水肉，关于这个问题就不过多讨论了，大家这些报道都或多或少看到过。但随着对食品安全的越来越重视，卫生食品监督所执法的越来越严厉，这样的猪肉会越来越少。猪肉有骚味的原因大概就是这些，所以大家在卖猪肉时一定要擦亮双眼，买肉也是一种学问，尽量到有正规手续的地方去买猪肉。比如商超、连锁店等地方。

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这个问题也是最近想说的一件事情！今年夏天有一阵猪肉最便宜的时候，六七块钱一斤，去去市场转了一圈所有的猪肉都是注水肉，而且都用了阿索本！

阿索本是一种保水针，杀猪之前打了此针然后给猪灌水，这样杀出来的猪肉能够增产百分之十五以上！而且以前的检测注水肉大众检查方法检查不出来。表面没有水分，色泽还不错，略有发白！有弹性。但是等你买回家切好放入锅中炒的时候滋啦滋啦冒着烟一股难闻的气味。

阿索本这东西是个“好东西”仅仅对于屠宰户来说。但是对于人体的损害是非常大的，尤其是肝肾的损害！各位可以去网上查一下“阿索本”这东西！

隔壁有个卖肉的，过来聊天，我问他你们的肉用阿索本不？卖肉的愣了一下！说都用！现在没有用的只有病死猪肉！

这就是现在国内食品安全已经到了令人发指的地步了！

下面图中的猪肉各位看用了阿索本没有？

是种猪或是老母猪肉，不但有味不容易去掉，还不好熟软。

建议：使用清洗肠肚的方法清洗时将肉放盆里，放上一把碱面，再倒入米醋，反复用手抓揉，多洗几遍。洗第二、三遍时，要多浸泡一会。再用清水清洗至干净。做时可加山楂或硝，可使之熟软 健康猪肉无异味;病死猪有血腥味、尿骚味、腐败。

说真的，现在买回家煮的猪肉都有点脏，有的个别猪肉还会有异味，这跟猪吃的饲料和其他催肥药有很大关系的，喂太多猪饲料的话，猪屎都特别臭，而且猪肉汤有一层黑色浮沫。总之猪如果只吃猪草，玉米等原生态粗粮，肉质就会好很多也比较健康。

那是用于生产的母猪或者种公猪的肉，这些猪的肉都会有骚味，很难吃的。

这种问题无法解决的。

有良心的商家是会告诉你的。

作为当代的猪肉，有种骚味是不可严论的事实，现在的市场规模化，经济，利益，促使速成猪肉快速成长，有不许生病，就有了各种药物，和香精饲料，在短短几个月就能长成出手，经济，利益的规模化，我记得小时候家里养两头长成要买卖的大小，需要一年多的时间，现在的速成猪大概5个月就可以买卖了。

1.猪肉好不好吃，主要看厨艺，因为肉质再好，你厨艺一般，结果还是浪费了一块肉。相反的，即便买回来的猪肉含有难闻的骚臭味，只要你厨艺够好，那么臭肉也会被你炒成香菜。有些人压根不懂臭猪肉该用什么料来调配，只知吃喝，所以只能埋怨商家了。

至于为何有骚臭味，还得看猪的品种和饲养环境了，特别是对口感十分挑剔的，就要更加选择合适的宰杀方法了，最好的是人工宰杀，刀进破心，出刀就倒，挣扎在十秒内的，就是血净肉，现在屠宰场讲究的要讲究效率和成本的。

太湖猪，香猪，土猪，少了，以前有繁殖厂，就是保护该品种不被其他血统杂交变异，但是这些猪生长慢，成本高，很多人在原种场买回的种猪会和国外一元种公猪杂交，做商品代甚至种猪。以现在的情况，能吃到乡下养个三五头猪的肉是十分幸福有脸面的。

2. 现在养猪都不喂饲料啦，一点粮食都吃不上，直接喂什么瘦肉精。所以猪长的快，瘦肉多，肥肉少，品相看着也好。这些猪一般都卖给商贩，大批都给超市了。如不及时卖出，冻上在化开，来回反复冻，肉质就不新鲜了。长期冰柜清理不干净，还会产生那种比较难闻的异味，很难说清楚，有的叫-哈喇味。

所有买肉的店铺，都是用红的灯罩来照着猪肉，那样看着肉质新鲜，就好卖。现在32元一斤，买肉还是买贵点的，早上现宰的猪肉还好些。喂野菜粗粮的猪肉不好买到了。即使有，养猪的单独养几只，还留着自己和家里的亲戚们分着吃呢，感觉现如今吃什么都不太让人放心了。

3.不管是什么品种的猪肉，多少都有点臭味，特别是肉皮部位，而且还是很骚臭的那种，但都是很正常的，实际上那个气味也叫“圈腥气”，这个是规模化养殖的缺点。现在都是养殖场圈养，圈养的猪，其肉就带有令人讨厌的“圈腥气”；它们不似以往农家一头两头散养，散养的猪，才会有那种特殊的香味，可惜很久没吃散养猪了。规模化种植农作物并强调高产，也有类似的口感、味觉之类的缺点。

人们现在无论吃瓜果蔬菜，或者鸡鹅猪鸭，都喜欢强调老品种、土品种。喜欢吃土山芋、土花生、土扁豆、土西瓜以及土老母鸡、土鸡蛋、土猪肉，为什么？就因为传统的老品种都是自然生长的，都是按照规律生长，不曾受到外界人为因素干扰！强调高产以数量取胜的，相应的次一个档次，口感差，令人心情不好，少了饮食上的愉悦感，但是营养上差不多。

以上都是节选自网友们的业余见解而已，并非专业见解，如果真弄明白为何买回来的猪肉会有股臭味，还需看看下图中的专业见解：

新鲜的猪肉本身就是有股骚味的，农村的土猪肉好一点，市场上都饲料催出来，骚味更大不说，压根就没肉的香味

关于种猪的相关问题，大家回答的都挺好，对于这一块我再给大家做一个详细的补充：

一、种猪相关知识

母猪。一般情况下，母猪平均每年2.0-2.3胎，母猪一般能使用几年？这个要结合生产性能、体况健康、泌乳能力等指标来综合判断，一般3-6胎是母猪的黄金期，从7胎开始逐步淘汰，8、9、10胎是淘汰高峰期。由此，一般母猪就能使用3-6年左右。

公猪。一头种公猪在其整个种用年限内，大致分为三个阶段。1～2岁为青年阶段，这时期猪体正处在继续生长发育阶段，不宜频繁配种，每周以配种1～2次为宜；2～5岁为青壮年阶段，这时期猪体已基本发育健全，生殖机能较为旺盛，在营养较好的情况下，每天可交配1～2次；5岁以后的公猪，由于体质渐衰，可每隔1～2天用一次。种公猪的利用年限一般可达4～6年。

二、种猪屠宰的相关行业规定。

据国家食品药品监管总局网站消息，食品药品监管总局办公厅近日表示，种猪及晚阉猪肉不属于病害肉，与普通猪肉无明显区别。中国没有禁止屠宰和销售种猪及晚阉猪，但禁止销售加工为鲜、冻片猪肉形态的种猪肉和晚阉猪肉。

食品药品监管总局指出，中国种猪和商品猪采用相同的养殖模式，不存在因养殖方式差异导致质量安全水平差异的问题。种猪及晚阉猪肉不属于病害肉，农业部门未发现在质量安全方面与普通猪肉有明显区别。

食品药品监管总局称，目前中国没有禁止屠宰和销售种猪及晚阉猪，生猪定点屠宰厂(场)屠宰的种猪及晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息。食品生产经营者采购猪肉时，应当索取并查验相应的检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，采购种猪肉和晚阉猪肉，还应当查验猪胴体和《肉品品质检验合格证》上标明的相关信息。

三、种猪肉的流向

1、一部分被很多不法分子以鲜猪肉的形式在市场上售卖，尤其个别摊贩还美其名曰称之为笨猪来卖，售价比一般的正常肥猪还贵好多。很多消费者不明就里，以为买到了正宗的农村笨猪肉了。 说实话，真正的农村笨猪肉还能有多少？十多年前我们还相信有，现在真的很少很少了。

当然，也有一些不法商贩，利用人们贪图便宜的心里，直接便宜来便宜去见利就走的。

2、屠宰分割，做冷冻肉。淘汰猪被送到屠宰厂（个别厂子专门在淘汰猪，当然也有厂子正常肥猪和淘汰猪都宰）屠宰之后，一般就地分割加工做冷冻肉，供一些餐饮及加工厂企业。

四、作为消费者如何选择购买猪肉或猪肉制品呢

1、 选购鲜猪肉还是肉制品——以选择鲜猪肉为最好

作为普通消费者，如果要补充猪肉类产品，从健康、营养及安全的角度来看，还是以鲜猪肉为宜，毕竟鲜猪肉的营养是原汁原味，没有加工环节的营养损失以及众多的食品添加剂等，尤其对老人、儿童较为适宜。

2、如何选购鲜猪肉

查看产品和标识。在市场上大家选购猪肉产品时，要看有无检疫标识，没有检疫标识的一般是私屠滥宰的，产品质量没有保障。一般种猪的片猪肉上扣有 “种猪”的检验标识或字样，大家可以留心观察。

选择正规厂家的猪肉。大厂家一般不收购和屠宰种猪等，而且对于个别的漏网之鱼，也不会允许种猪肉等流落于批发、零售市场上去。

当然还有更好的厂家，实行自繁自养、自行屠宰加工，自建终端渠道，实施一条龙的全产业链战略，产品质量更为可控和放心，价格还很公道，更是老百姓的最佳选择。有代表性的企业有正大等。

3、 如何选购肉制品。

对于喜欢吃香肠、火腿等猪肉深加工制品的消费者，建议选择大厂家，最好是上市公司厂家的产品，这些厂家一般不会用种猪肉等为原料制作肉制品。

小型的肉制品企业，甚至中国还有不少类似家庭作坊的肉制品加工企业，由于市场竞争和生存压力，其原料的选择和利用存在较大的不定因素等。

总之，不要贪便宜，古语讲一分价钱一分货，永远不会错的。

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