煮饺子为什么要加凉水？加几次？

这个问题其实很简单，主要是为了保护饺子皮别烂了！如果水总是在开着的状态，不等里面的馅熟，皮已经没有口感!如果饺子皮一烂，煮饺子的汤势必进入，你辛辛苦苦调的好味道糟蹋了！煮饺子的要点一:开水下、二下入后不要立马搅动，这时的面皮最容易破，等面稍挺了，最好先晃动几下锅，再轻轻推动。如果是冻饺子，需多点几下水。如果是韭菜鸡蛋馅，面熟馅也差不多了。最后一张个问题:要想饺子放的长，先用冷水过下凉，温开水也可以!这样如果剩下了，下餐再吃，不粘、不烂、蒸、煎、煮都可以的！

在北方的老家煮饺子有句俗话：开锅煮馅，盖锅煮面。意思是一直开锅煮馅子容易涨破饺子皮。每加一点水后盖上锅盖，水不会一直沸腾，水温更加均衡，面皮馅子同温度，不会将绞子煮破。一般加三次水，开锅后火不要太大。锅勺顺锅边轻轻推转水饺。加入150毫升的水，盖上锅盖。三次加水开锅后水饺一般都熟了。开吃啦！

煮水饺的时候，为什么已经有水还要加冷水？味道会不一样吗？经常会有人有这样的疑问，但是这样的话其实是为了让我们的饺子吃起来更加有弹性还有味道更好吃，其实也是一个热胀冷缩的道理来的，我们加了热水其实就没什么用了，如果里面的水很少的话那么其实不加凉水也可以的，不过这样的话饺子容易煮破。味道上面其实也是不一样的。

煮饺子其实跟煮面差不多，水开了三次以后就点三次水就可以吃了，外面买的话，其实谁可能开了了一次直接就给你吃了，有时候我们吃起来有些夹生了。其实我们在外面吃饺子的话，其实还是家里面做出来的饺子是最好吃的，所以基本上北方人都会做饺子，一个是他们爱吃，一个已经是传统了。

水饺皮、馅以及其中不流动的空气都是热的不良导体，传导热的能力较差，要煮熟水饺需要充分的加热时间。煮水饺的水沸腾了，不加水也可以，但煮的时间一长容易破皮。曾见过一个在街上卖水饺的，就不加凉水，一直煮直到煮好也不破皮，猜测可能在水饺皮中加了什么东西，增加了水饺皮的韧性。但自己包的水饺，如果不加凉水一直煮就容易破皮。

原因是水在沸腾，沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象。家里有玻璃烧水壶的话，可以观察一下水沸腾的情景：在水壶底部产生大量气泡，气泡离开壶底上升、变大，到水面破裂开来，将水蒸气释放出来，同时带动水上下翻滚。煮水饺时，水饺在沸水中肯定随水剧烈的运动，水饺之间、水饺与锅之间难免磕磕碰碰，对于还没煮好的水饺将水饺皮撞破在所难免。

当煮水饺的水沸腾以后，及时加入一些凉水，就使锅中水的温度降低，低于沸点 水就停止沸腾，锅中水就变得比较平稳，避免了水饺的碰撞，也就避免水饺皮破裂。当然每次加的凉水并不多，锅中水的温度只是略有降低，对水饺吸热影响很小。不过，同样因为锅中水较高，很快水就又沸腾了，如果感觉水饺没煮熟，还要再加凉水，一直到确定将水饺煮熟为止。一般素馅的加一两次凉水就可以，肉馅的要加三四次凉水才好。

这是个骗人的做法，原来煮饺子都用大锅，下面加的是柴火，水一沸上来，就容易煮烂皮，为了控制水的温度，加点冷水，因为没办法柴火，现在不一样了，通过煤气灶很容易控制加热温度，所以根本不需要加冷水了！但是很多人还是把这个习惯沿用下来，主要是从来没考虑过为什么加水！

煮饺子不用加凉水，开锅后，素馅饺子滚半分钟关火别开盖焖一分到一分半，肉馅饺子滚一分半关火别开盖焖一分半到两分，然后直接盛到盘子里就好了，煮元宵也可以用这个办法，元宵开锅煮一分钟，关火焖一分钟，大家可以试试，我就现在煮饺子用这个方法，再没点过凉水

感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。煮饺子为什么要加凉水，加几次？我的回答是:之所以煮饺子的时候要加凉水，是因为一次开锅以后饺子是煮不透的，而且反复开锅的状态下煮饺子很容易煮烂，所以就采用加凉水的方法去煮熟，煮饺子一般是加三次凉水就能够熟透。

煮饺子正确方法是，在水开以后再把饺子放入锅中，另外还要看是新鲜刚包的饺子还是冻饺子，如果是刚包的饺子就沸水下锅，如果是冰箱里冻着的饺子那就凉水下锅，放入饺子先不要盖锅盖，等水沸腾以后再盖上锅盖开始煮。

煮的过程中要保持中火，水温上来的也很快，一会儿的功夫饺子锅里就二次沸腾了，但这时饺子是不熟的，所以我们要加入凉水去点一下，这样让锅里的水不再呈现沸腾的状态，继续盖上锅盖去煮饺子，这样煮的饺子不会破皮，不会露馅儿。

要反复开锅三次，煮好的饺子熟透以后，是飘在水里面的，不会沉底，如果没有飘起来说明饺子还不熟，另外煮饺子的时候水一定要多，不要放很少的水去煮饺子，这样很容易挤到一起，饺子也容易煮烂，注意以上几点就能够煮出好吃的饺子啦！

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水开后加一点冷水，再开的时候再加一点冷水，因为沸腾的水容易使饺子皮破掉，同时里面的馅又不容易熟，而加了冷水后，水温大致一直都保持在90多度左右，这样皮不破，馅也容易熟。这和煮骨头用文火差不多的道理。但一定要等最后一次水开之后才能捞出饺子

煮饺子加凉水，是怕把饺子煮烂了，因为锅开了之后，温度太高，长期温度高，会把饺子煮烂，可以加点冷水让它降一会温，一共加三次冷水，饺子就煮熟J。

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