黄鳝的肉质比较肥美细腻，但是因为外形类似“蛇”，可能很多朋友是敬而远之的，笔者虽然敢吃烹饪完的黄鳝，但是对于活着的黄鳝，还是很没出息的惧怕…

说到黄鳝的营养价值，就还是得先了解下黄鳝都含有哪些营养素，每100克黄鳝的营养成分为：

热量89大卡、蛋白质18克、胆固醇126克、维生素A50微克、维生素E1.3毫克、钾263毫克、钙42毫克、铁2.5毫克、硒34.6毫克、锰2.2毫克以及丰富的维生素B族等多种人体必须营养素。

从黄鳝的营养成分来看，其热量不高，但蛋白质含量丰富，各种维生素和矿物质的种类齐全，其中以钾、硒、钙、铁等微量元素含量比较突出。

也因此，黄鳝可以作为一种滋补的食物来摄取，对于一些体质较弱、免疫力低下、有贫血问题的朋友来说是优选，同时黄鳝中的钙、锰、钾等矿物质对骨骼，牙齿和牙床、血压调节等有益处。

同时值得一提的是，黄鳝中含有丰富的不饱和脂肪酸，摄入后可以在体内转化为DHA，也因此黄鳝对脑细胞、记忆力等良好的作用。

不过，需要注意的是，黄鳝中胆固醇含量不低，对于高胆固醇血症的朋友来说，是需要控制摄入量的。

黄鳝有哪些做法？

黄鳝的做法真的是有很多，只有想不到没有做不到，煎炒烹炸酱炖烧等都可以，根据个人口味和喜好制作就好，笔者家通常喜欢红烧的。

不过这里要特别提醒一下，食用黄鳝一定要彻底做熟，一是黄鳝的血液有毒，会对口腔、消化道、神经系统等造成损害；二是黄鳝中有颚口线虫，不彻底加热煮熟是存在风险的。

谢谢阅读、希望对您有所帮助。

黄鳝是无鳞鱼，营养价值很高，主要是含大量的鱼精蛋白，还有外表的粘液，对于做手术的伤口愈合有很大的帮助。黄鳝的食法很多，各地、各人的吃法有很大的不同，在我们这里，人们多数喜欢黄鳝爆炒配空心菜，非常美味、好吃。

黄鳝对人的身体有哪些好处？先来了解一下黄鳝和它的营养价值

1、黄鳝属于无鳞鱼，栖息于池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中，黄鳝肉性温，具有补血补气、补益的作用，鳝鱼含较多的维生素A，含丰富的蛋白质和卵磷脂，有补脑强身的功效，可提高视力，黄鳝含鳝鱼素和硒元素，具有调节血糖和延缓衰老的作用。

2、鳝鱼适合和洋葱、青椒、莲藕等搭配食用，鳝鱼和洋葱搭配食用，味道鲜香；和辣椒搭配营养互补；和莲藕搭配有利于保持人体酸碱平衡。

鳝鱼怎么做？

鳝鱼的做法有很多种，我最喜欢的还是香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼

香辣盘鳝

做这道菜的时候要选择大小适中的小黄鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了黄鳝的营养。因为我吃鳝鱼，最喜欢的就是这种做法。

干烧鳝背

做这道菜要选择大黄鳝，大黄鳝肉比较厚，吃起来比较有口感，把黄鳝去内脏，打上梳子花刀，再斩成段，用开水烫一下，用干淀粉抓洗干净，吸干水，用油稍煎，煎的时候烹少许的料酒，可以去腥增香，再加入蒜子出香味后，加入开水没过鳝鱼，调入调味料，加入洋葱等配料，小火烧至鳝鱼入味，烧鳝背就做好了。

梅干菜烧鳝鱼

这道菜属于一道家乡土菜，在湖南、湖北、四川等地吃的比较多，这道菜要做到够辣，少许的麻，烧或炖的味道要重，才能够体现出它的特点，因为南方的湿气比较重，所以吃辣，在家一般以火锅的形式，随着土菜走进饭馆，也有了很多的改进。

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大家好，我是石子，很高兴和大家聊这个话题

黄鳝，又称鳝鱼。这道美味应该对它不陌生才对，就算不会做，吃也应该都吃过才对。对于黄鳝对人身体有哪些好处，在这里我不想多说。其实也没什么，主要就是两点：第一，蛋白质含量多，第二，就是黄鳝是补益的食材。比如说身体虚弱的人，用黄鳝炖汤喝有滋补作用。这些内容网上大把，头条里面也是大把，搜一搜就出来了。虽说不想聊这个已经有答案的问题，但是想和大家聊聊黄鳝其他的一些话题。

烹饪黄鳝这一步还是做了好

现在市场上的黄鳝基本上都是人工养殖的了，但是不管是人工养殖，还是野生。黄鳝身上的这个东西一定是存在的，那就是黄鳝粘液。黄鳝粘液可不要小看这个东西，粘液内含有大量的溶解酶，是黄鳝对细菌，传染病的一种防护。这层粘液中的溶解酶非常有意思，它是与黄鳝共生的。说白了就是当粘液离开黄鳝后，粘液中的溶解酶就不见了，准确的说就没有活性了。虽说它是个好东西，但是我们人在吃黄鳝时最好还是将它去掉。

去粘液的方法很多，有食盐清洗发，有淘米水法。说实话这些方法都没有开水法好使，简单点就是将黄鳝杀死后，直接放入滚水中烫一烫，然后从一头搓到另一头，再用清水一冲就可以了。简单快捷好使，我们通常情况下确实是这样吃黄鳝的。但是大餐厅里面，处理黄鳝也有不去粘液的。以前听说粘液里面含有人体所需的维生素，但是并未得到相关证实粘液中的维生素通过烹饪可以被人吸收。所以石子建议烹饪黄鳝还是处理掉粘液，当然不处理也没关系，如果你的烹饪技术高或许可以盖掉腥味。

黄鳝的忌讳

吃黄鳝一定是想杀先吃，死黄鳝人是吃不得的。不要那饭店加工后的黄鳝来跟我抬杠，现在饭店像这类水产基本上都是生鲜，当然不否定有小饭店有已经杀好的食材，但是那也是杀好处理后放到保鲜柜里面，就是这样也是要慎用的，最好不要吃。因为死过半天的黄鳝，体内早已发生器质性变化，还是远离为妙。另外，在家里烹饪黄鳝，不要生食黄鳝血，有毒的。一旦误食，要立马去医院处理，因为危害很大。轻者损害口腔，胃黏膜。重者要命。

黄鳝虽好，虽说老少皆宜。但是也有些情况的人是不能食用的，如有瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮的患者都不可以服用，会加重病情的。以上就是石子的想法，如有其他意见，欢迎评论区留言，谢谢！

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黄鳝有补气血，消炎，清热解毒，润肠止血的作用。

记得以前在一个大饭店里干配菜的时候，因为黄鳝长得非常像蛇，我最害怕这种东西，每次送菜的把它送来的时候，虽然已经杀过了，但是还是像活的一样。慢慢蠕动，我就想了一个办法，用菜刀了瞄准它的头部，一刀剁下来，不一会儿他就不动啦，然后我就慢慢拿起它去改刀，那我们就来介绍一下红烧鳝鱼的做法！

1: 把鳝鱼处理好以后剁成块，加入蒸鱼豉油10克，白酒8克，腌制五分钟，然后拍上干粉，就是玉米淀粉备用。

2: 起锅烧宽油，油温五成热，下入鳝鱼炸至熟透捞出控油。

3: 锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，小米椒，郫县豆瓣酱5克，煸出香味，加入清水两勺，放入鳝鱼，加入味精5克，鸡精8克，胡椒粉2克，白糖5克，红醋3克，再加入青红椒片，洋葱块，翻炒均匀，滴入两滴老抽，在勾入适量的水淀粉，淋入红油和葱油，香油，再放入小葱段，翻炒均匀，出锅装盘即可。

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