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农村种植韭菜,为什么头茬都是割掉不要,有什么说法吗?

2020-10-27 12:01阅读(66)

农村种植韭菜,为什么头茬都是割掉不要,有什么说法吗?:韭菜是农村非常常见的一种叶类蔬菜,种植韭菜一年能吃三季,而且管理也比较的简单粗放,只要是不让韭菜

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韭菜是农村非常常见的一种叶类蔬菜,种植韭菜一年能吃三季,而且管理也比较的简单粗放,只要是不让韭菜生了韭蛆,施足肥料就能够吃上放心的有机韭菜。韭菜是一年种植多年可以食用的一种蔬菜,因此又被农民称作懒人菜。在农村割韭菜以后一般会撒上一层是草木灰,草木灰的成分主要是碳酸钾,利于韭菜的根系发达,而且还能够防止韭蛆虫害的发生。



对于农村的头茬韭菜是非常的鲜的,那个浓味是非常的浓。头茬韭菜放点豆腐包水饺吃是非常的好吃,用老百姓一句话就是让你馋掉舌头。因此曹雪芹曾写过:“一畦春韭菜,十里桃花香。”可见头茬韭菜的浓香味道了。头茬韭菜也被列为我国四大鲜菜之一:“香椿芽,头刀韭,顶花的黄瓜,谢花的藕。”在农村对于这四大鲜菜是很平常的菜,也是经常吃的一些菜。但在城市里面如果买到这四大鲜菜的话,价格就是非常的贵的,有时成为天价鲜菜。比如去年的香椿芽最高已经涨到了139元一斤,可以称其为天价香椿芽了。

但是在农村还存在着一种怪现象,那就是把头茬的韭菜割掉扔了而不愿意去吃,当然并不是所有的农民都是愿意这样去做的,只是极个别的农民把头茬韭菜割掉扔了,然后吃第二茬韭菜。在我老家这两年也是把头茬韭菜割了扔掉不吃了,而吃第二茬韭菜其中是有原因的。在以前我们老家里的头茬韭菜是都包饺子吃的,其实通常韭菜也是非常的好吃的,而且浓香味非常的浓。这究竟是什么原因呢?



一、头茬韭菜被称作发物,所以一些农民把头茬韭菜割了扔掉或者卖掉。

对于农村头茬韭菜有好多商贩到农村收购,而且收购的价格比较贵,平均已经去年在3.2元左右,好多农民都割了卖了。头茬韭菜在农村的说法是一种发物,也就是对于那些有皮肤病治愈好的或者是没治愈好的,以及一些精神类的疾病治愈好的,还有一些顽固性的疾病治愈好的。如果说吃了头茬韭菜这些人的病有可能会二次复发,对于皮肤病会加重。从理论上来讲感觉的不可能的事情,但现实生活当中确实存在的事实。其实经过冬眠的韭菜在冬天吸收的一些养分在春天萌发出来,而且其蔬菜的寒性比较大,也造成了这种现象的发生。

二、头茬韭菜长是良莠不齐,也是农民把头茬韭菜割掉的一个原因。

菩萨就在经过越冬以后,而且在春季长出来出现了高矮不齐,一般长得比较的瘦弱,除非施足了肥料还好一些。尽管头茬韭菜味道比较鲜美,但是农民一般在头茬韭菜长到5公分左右,就把韭菜割掉扔了让韭菜重新再长,这样长的就粗壮有力,而且还割韭菜省事省力。长出的第二茬韭菜和第一茬韭菜的味道差不多,而且也是非常的鲜美的,并且韭菜的品相非常的好,还能够多卖一些钱。

三、一些所谓的专家说头茬韭菜含的农药残留量比较高,也使得一些农民近年来把头茬韭菜割了扔掉的一个原因。

毒韭菜在前年的时候一些专家进行了研究,并对韭菜上市进行了严格的管理。韭菜对于农药具有极大的敏感作用,也就是说剧毒农药能够刺激韭菜长得又高又大,像一激素一样使得韭菜的叶子黝黑。因此有了一些专家对于越冬的韭菜冬眠期比较长,对农药的吸收量比较多,使得韭菜的农药残留量比较多,造成了农民不敢吃头茬韭菜的一个原因。因此农民为了养生也为了规避毒韭菜的现象的发生,就把头茬韭菜割了扔掉,然后再吃第二茬放心的韭菜。



总之,对于农村的头茬韭菜割了不要扔掉或者是卖掉,其实也只是这几年的现象。在过去的年代不存在这种现象的发生。因为那个时候比较贫穷,只要有菜吃就不错了,尤其是到了春天青黄不接的时候。近两年对于韭菜的研究非常的多,特别一些营养专业健康专家更是注重韭菜的对人类健康的作用。俗话说“女人不离藕,男人不离韭”,说明韭菜有滋阴壮阳的作用。

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其实也没有重要说法!
在农村来说,每家每户都种点韭菜,韭菜是一种大众口味的菜,生也能吃,熟也能吃,凉拌韭菜,炒韭莱,蒸包子,包饺子,总而言计,韭菜的吃法特别多!
农村种植韭菜,为什么头茬割掉不要,它是有道理的,开春头茬韭菜,经一冬的冬眠时间太长,开春发芽时,长出的韭菜很老,不嫩,所以把头茬韭菜割掉,让二茬韭菜生长,二茬韭菜既快长,吃起来又嫩又好吃!
这就是割掉头茬韭菜,让二茬韭菜生长的原理!

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  • 在农村里,有些老辈农民,将割除的头茬韭菜扔掉不吃,有些人不明白其中缘由;其实这里的原因很简单,主要是头茬的韭菜含有一定的轻微毒素,如果食用不当,可能会致使一部分食用者轻则感到不适,重则腹泻甚至轻症中毒;为了保证韭菜的食用安全性,所以,有经验的老农宁愿丢掉头茬韭菜,也不愿食用。


韭菜头茬与头刀的区别

  • 有些人对韭菜的头茬与头刀混淆不清,在这里有必要科普一下韭菜头茬与头刀的区别;简单的说,韭菜每年都会有一次头刀,但一生中只有一次头茬。

  • 头茬韭菜是指在新种植地栽植的第一次长出的韭菜,一般情况下,刚刚繁育的韭菜叶茎纤细,膳食纤维比较粗,含有比较难嚼的纤维筋,口感差,营养欠丰富。

  • 而头刀韭菜是指开春后生长的第一次割掉的韭菜;这种韭菜一般是两年生以上的韭菜,经过一冬的孕育,韭菜冒出地面,叶片还没有完全舒展开,农村里很多人称为它为地芽韭菜;头刀地芽韭菜的特点是鲜嫩,口感好,无粗纤维,营养价值丰富,常被农村俗称为四大鲜物之一。

头茬韭菜不食用的原因

  • 一,口感差;头茬韭菜口感差,味同嚼蜡,茎叶纤细,还塞牙,很多人都不爱吃它,宁愿割掉扔了,也不心疼;头茬韭菜口感差的原因是;韭菜被栽植后,为了繁育需要先发根,韭菜所吸收的营养物质基本上都拿来供给根系生长,所以头茬韭菜的茎叶没有多少营养,口感也差。

  • 二,头茬韭菜是发物;民间中医认为韭菜是发物,特别是头茬韭菜,对于曾经有过肠胃病,皮肤病,或者有病根子的人来说,韭菜就是引诱老病发作的食物,很多人在生活中都忌讳它。

  • 三,头茬韭菜食用安全性欠佳;周所周知,韭菜生长过程中容易遭受韭蛆,蝼蛄,地虎虫等虫害的袭扰,韭菜根系常被这些虫害啃食,造成韭菜品质下降和产量减产;人们为了防治韭菜虫害,在韭菜种植的时候,土壤中掺杂了一定数量的敌杀死和其它农药,而韭菜种植后,头茬韭菜根系吸收土壤中的毒素很多,造成韭菜茎叶也微含少量毒素,如果不适人群食用了头茬韭菜,会造成皮肤瘙痒和其它症状,重则引起腹泻等其它不安全因素。

总结

  • 综上所述,头茬韭菜不能食用的原因是口感差,营养欠丰富,食用带有一定的不安全性,会因起一部分人食用不适;所以,头茬韭菜要谨慎食用。

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很多人不了解头茬韭菜和头刀韭菜有什么区别,大概有人会认为头茬韭菜就是头刀,没啥两样,现在我把这个问题先给大家明确说一下,让大家能够分清二者之间的不同在哪里。

头茬韭菜:

首先可以确定的是,头茬韭菜是撒种种出来的韭菜,而不是移栽韭菜,农民们比较喜欢买韭菜苗回家栽种,头茬韭菜是撒种后一点点发芽长出来的韭菜。

每年3月下旬,或者4月份我们可以在准备好的菜地里撒种种韭菜,韭菜会经过发芽、生长,从春天慢慢生长到夏天,再从夏天生长到秋天,从细如牛毛到秋天终于长成了韭菜的样子,这期间有最少四五个月的时间。

到了秋天时,韭菜看着和栽种生长的韭菜大小差不多了,除了叶子黄一些,窄一些,基本上没啥两样,这样的韭菜就是头茬韭菜,在收割下来后它们的名字就是头茬韭菜,一般不被农民选择吃点。

头刀韭菜:

而头刀韭菜它的名气可大了,是农村公认的春天最三鲜之一,价格昂贵,味道公认的鲜美。

头刀韭菜是农民们年前栽种的韭菜,在霜降之前半个月收割完最后一次,然后就不再割了,韭菜会经过霜打变得枯萎,紧接着又要遭受寒冬的折磨,这期间韭菜将进入休眠状态。

等到了来年春天,天气逐渐温暖时。韭菜开始以竹笋势不可挡的姿态生长,这一茬韭菜叶子格外宽厚,颜色墨绿深重,等到收割时,割起来以后,那韭菜的连接根部的茎干粗壮、嫩白、还带着漂亮的紫色,这次收割的韭菜就叫头刀韭,又叫紫根韭菜,是韭菜生长过程中最鲜嫩的一次。

所以大家千万不要头茬韭菜和头刀韭菜是同一种,它们之间差了好几条街呢,首先是营养差距特别大。头刀韭菜经历过了秋天霜的洗礼,冬天的养精蓄锐后,在春天破土生发时,维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素,以及矿物质比平时含量更多。

而头茬韭菜它生长周期很长,到可以收割时,它的味道不够纯正,而且纤细的叶子如同草,吃起来好像老牛嚼草的样子,吃不动,没味道,嚼不烂。再加上那个时候本来就是韭菜臭死狗的时候,集市上的韭菜很便宜,别的菜也多,所以没有人愿意吃头茬韭菜,也可以说是不屑吃。

农民们种韭菜是在春天,特意到集市上买一些韭菜苗,回来把上面纤细的叶子剪掉一大半,大概六七棵为一窝,栽种在一起,栽种几畦以后,用心管理下,最起码三四年不用买韭菜吃了。

为了吃到味道比集市上卖的更鲜美韭菜,农民们会给自家菜园里的韭菜施最好的土肥,韭菜施肥用花生饼最好不过了,第一,腐熟的花生饼肥力特别足,韭菜有了花生饼供应肥力,会长势很壮。第二,花生饼施肥种出来的韭菜味道特别正宗,无论黄瓜还是萝卜、西红柿,只要是花生饼施肥种出来的菜,吃起来口感特别好。

头茬韭菜在秋天长成大韭菜的样子时,可以把他们稍微往上一点割掉,不建议吃它,然后施肥腐熟的花生饼,再长出来的韭菜就不要割了,因为差不多到了下霜的时候,等到了来年春天直接吃头刀韭菜吧,保证鲜美够味。

相信现在大家了解了什么是头茬韭菜吧,也明白了有些农村人会把头茬韭菜扔掉不吃的原因吧。

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我是山东莘县农村老人,我们这里,头茬韭菜,算是最好的韭菜了,味特别鲜,农村称之四大鲜之一:四大鲜:香椿芽,小胎韭,新娶的媳妇,黄瓜扭。[大笑]

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我是金城赤子克平,从事露天韭菜种植十多年,有着丰富的韭菜种植经验。

韭菜味道鲜美,营养丰富,既可以生吃,又可以熟食,并且还有一定的医疗保健作用,是一种药食同源的蔬菜,所以深受广大消费者喜爱。

头茬韭菜,是指韭菜种子萌发后,经过一个阶段的生长发育,达到种植者收获要求后第一次收割的韭菜。

在我所在的胶东地区,无论是直播还是育苗移栽的韭菜,一般需要生长大约4个月的时间,才可以进行头茬收割。

头茬韭菜的收割,会因品种的不同,管理水平的高低,具体茬口的安排等因素的影响,时间上会有所差异。

由于头茬韭菜的收割,会直接影响到下茬韭菜的产量和品质,从而影响到下一茬的经济效益,所以一般要根据实际情况适时适情进行。

韭菜并非越割越旺,而是越割越弱。割后的韭菜如果水肥不足,用药不及时,其产量和品质会越来越差,严重影响其效益。所以头茬韭菜一般在植株达到营养充分,健壮旺盛的时候收割。这样可以充分保证下茬韭菜的产量和品质。

由于头茬韭菜是从种子萌发开始,期间经历幼苗生长,植株充分发育,直至植株营养充分,健壮旺盛,时间长达4个月左右,所以韭菜的外观和内在品质变得比较差。具体表现为:植株粗糙,纤维增多,口感变差,

商品性大打折扣。因而在市场上销售困难,所以种植户大都割后不要。

头茬韭菜割后加强水肥管理,及时用药防治病虫害,并且头茬韭菜割前积累下的养分充足,所以第二茬韭菜经过一个月左右的生长,高产量高品质高效益的韭菜就会出现在市场上了。

最后需要说明一点,其实头茬韭菜的营养和食用的安全性与其它茬口的韭菜并无差异,只不过是因为其商品性差,效益低,市场上无立足之地而已。

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每当说起农村的韭菜,我总感觉自己有说不完的话。以前小的时候和爷爷奶奶一起在农村的老家生活,每年的二月份农村的荒季,家家户户的菜园里都没有什么蔬菜,唯独韭菜这个时候长势正好,所以我记得当时家里一天三顿都是韭菜。早晨是腌韭菜、中午是炒韭菜、晚上大部分是韭菜鸡蛋汤。虽然是天天吃顿顿吃但我从来都没有吃腻过,那是因为我从小就特别喜欢吃韭菜。

农村自家种植的韭菜,为什么头茬韭菜都割掉不要呢?这里面到底有着怎样的说法?

首先对于这个问题的回答,我们这边大致有以下两种说法,下面且听我一一道来~~

一、韭菜的收割方法。在我们农村地区韭菜的收割方法大部分使用的都是刀割的方法,由于在我们农村人的潜意识里刀割相对来说是一种非常残忍的方法。所以我们这边一直以来都有这样的习俗,菜地里的头茬韭菜收割后必须重新给放回韭菜地里,简而言之也就是给韭菜根上肥的意思。

二、奶奶今年七十四岁,由于年轻的时候比较贪凉,所以落下了这头疼的老毛病。后来偶然的一次机会不知道吃了些什么东西,老头疼的毛病竟然好了十之八九。我们一家人都非常的高兴,奶奶说我这头疼病能好都是菩萨保佑的好。

菜地里的头茬韭菜有“打发”的作用。这里所谓的打发指的是:如果你曾经得过什么老毛病但是现在都已经痊愈了,那么你千万不可以吃那些头茬的韭菜,那是因为头茬的韭菜有打发的作用,吃多了可能会引发你曾经的老毛病重新发作。这么多年过去了,由于我奶奶以前有老头疼的毛病,所以她一直以来都没有吃过这头茬的韭菜,有些时候菜地里的头茬韭菜爷爷甚至都不让奶奶去碰,爷爷说奶奶有老头疼的毛病,这头茬韭菜不要她去割。

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韭菜,在全国南北西东都广泛种植,而对于我们云南人来说,除了头茬割掉不要外,还有一个就是:韭菜韭菜,上午九点以前不能割韭菜!你知道为什么吗?下面,我给大家说说原因。


韭菜是大众菜系,北方人喜欢用韭菜作饺子、包子馅,吃韭菜鸡蛋盒子,而我们南方人则更多的是把韭菜当做配料配菜,或是凉拌吃。这就是因为地域、民族饮食不同而形成的差异,与此同时,韭菜的种植技术和割韭菜的方法也是五花八门,各有说法。

首先,就拿我们本地的老俗话“韭菜韭菜,上午九点以前不能割韭菜!”来说,其实就是讲究韭菜采割的时间,认为太阳每天都是在早晨9点以后才会普照大地,这时候采割韭菜,不会伤到韭菜的元气,也就不会影响日后韭菜的生长。其实,我个人认为这是没有科学依据的。


其次,聊聊我们为什么“头茬韭菜都是割掉”不要呢?根据我们云南本地的说法,结合我自家多年来种植韭菜的经验,我们口里所说的“头茬”和“头刀”韭菜是两个完全不同的概念,虽然只有一字之差,但是含义却完全不一样。

“头茬”韭菜指的是用韭菜籽播撒种子后,通过生根发芽慢慢一点点长大而成的,这样生长出来的第一次收获韭菜叫做“头茬”韭菜,这个我们当地人一般都是直接割掉不要的!原因是:通过韭菜籽播撒出来的头茬韭菜,无论你怎么施肥浇水,韭菜的叶片都是非常瘦弱,叶面纤细如草,既要费力挑拣,又不好吃,所以都是被割掉的对象!


“头刀” 韭菜指的是头年种植的韭菜,到了冬天遇到了风霜雨雪,自然休眠枯萎落叶,等待第二年春天,随着新春的号角新芽萌发,长出来以后的第一茬韭菜叫做“头刀”韭菜。在农村人眼里,头刀韭菜顾名思义含有辞旧迎新的意思,即新的一年新发的韭菜,一茬接着一茬,蒸蒸日上。这茬韭菜经过了冬天的洗礼,地下害虫和病菌等都被冻死了,长出来的韭菜茎肥叶茂,新嫩脆甜,市面价格也是非常昂贵的,所以一直有“头刀韭菜贵如油”的说法。

你是怎么看待头茬韭菜不能吃的说法呢?你喜欢吃头刀韭菜吗?欢迎关注花腰妹,在留言区评论、留言!

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农村种植韭菜基本是每家每户,大家都喜欢吃韭菜。特别是到了逢年过节的时候,买上两三斤肉,包韭菜馅儿的饺子,在节日里一家人围坐在一起包饺子,有说有笑,吃饺子,人间小团圆。

韭菜主要吃嫩茎叶,但是韭菜是性热,是农民眼中的发物,有的人也说韭菜是民间的壮阳草。韭菜也不能天天吃,胃肠虚弱的人不宜多吃。

农村种植韭菜,为什么头茬都要割掉不要,有什么说法吗?农村确实是有这样的说法。

在农村有句俗语说“头刀韭菜,二刀肉”。这句话很形象的说明了,农民为什么要把头茬韭菜割掉不要。这句话的意思是:头茬割下来的韭菜是草,而第二茬收割的韭菜就是肉。你说是头刀草好吃,还是二刀肉还吃呢?当然是第二茬的韭菜受人欢迎。



那为什么有这样的说法呢?

这其中我们要搞清楚一个概念,这里面说的头茬,不是说的每年的韭菜第一茬,而是说的韭菜第一次种植,一段时间后长起来的韭菜。这头茬的韭菜不被农民喜欢其实是有原因的。

我们知道韭菜可以用种子直播,这样种子出芽时间长短不一,韭菜发芽也不齐,最后长起来的韭菜也是长一根短一根,并且头茬的韭菜吸肥能力不强,韭菜就会长的粗细不一,所以农民往往把头茬韭菜割丢掉,这样割后的韭菜根就齐整了,然后盖上草木灰,这样第二茬的韭菜长的很旺盛,营养也足,韭菜香味更浓烈。

我是三六五平凡之路,请关注我,我们一起进步。

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提要:头茬韭菜都要割掉,真的是这样吗?

民间有说“头刀韭,谢花藕”,是说头茬的韭菜比较鲜嫩,非常值得品味。那么为何有人说,头茬的韭菜要割掉不要呢?我想对于这么一个说法可能不少人存在一定的误解吧。一般来说韭菜经过一冬营养的积蓄,头茬能够长的非常的健壮,不过头茬韭菜的头茬也有着两种含义,这里是需要给大家解释一下的。

韭菜的繁殖有两种途径,营养繁殖和种子繁殖,营养繁殖也就是根系,这种繁殖方式的韭菜其实如果茎秆一冬的积蓄,头茬韭菜的长势是相当不错的,自然也不存在所谓头茬韭菜丢掉的说法,但是如果是通过韭菜种子繁殖的话,那么问题则就大了许多。头茬的韭菜,由于根系还比较的浅薄,难以积蓄足够的营养,因此头茬韭菜长的非常的纤细,有些地的肥力比较浅的话,甚至韭菜细的如同毛发,自然口感品质方面更是无从谈起,大多数人也选择丢掉了。然而后续经过足够的营养积蓄,后续韭菜根系逐渐的强大,能够从土壤中汲取足够的营养,这时候韭菜也就长的粗壮了许多。

而上述的头刀韭菜,其实还是指春天发出来的新韭菜,当然这时候的韭菜也并非就没有问题,毕竟经过了冬季这么长的时间,有些韭菜可能被冻死或者冻伤,春季所发出来的韭菜也是参差不齐的,但是没有上述病害的韭菜,则当真长的非常的好,而这时候的头茬韭菜其实存在的问题就是良莠不齐,然而头茬韭菜之后,经过一定时间的修复,根系重新继续力量,后茬也能够长出来质量非常好的韭菜。

一畦春韭绿,十里稻花香,韭菜的美景恐怕也只能是在春天的那茬韭菜了,当然这样的美景也需要大家辛勤的管理,如今春节完毕,天气逐渐转暖即将开始春耕,大家针对冬韭菜也要开始施肥加强管理,如此定能种植出来粗壮鲜嫩的韭菜。