韭菜是农村非常常见的一种叶类蔬菜，种植韭菜一年能吃三季，而且管理也比较的简单粗放，只要是不让韭菜生了韭蛆，施足肥料就能够吃上放心的有机韭菜。韭菜是一年种植多年可以食用的一种蔬菜，因此又被农民称作懒人菜。在农村割韭菜以后一般会撒上一层是草木灰，草木灰的成分主要是碳酸钾，利于韭菜的根系发达，而且还能够防止韭蛆虫害的发生。

对于农村的头茬韭菜是非常的鲜的，那个浓味是非常的浓。头茬韭菜放点豆腐包水饺吃是非常的好吃，用老百姓一句话就是让你馋掉舌头。因此曹雪芹曾写过：“一畦春韭菜，十里桃花香。”可见头茬韭菜的浓香味道了。头茬韭菜也被列为我国四大鲜菜之一：“香椿芽，头刀韭，顶花的黄瓜，谢花的藕。”在农村对于这四大鲜菜是很平常的菜，也是经常吃的一些菜。但在城市里面如果买到这四大鲜菜的话，价格就是非常的贵的，有时成为天价鲜菜。比如去年的香椿芽最高已经涨到了139元一斤，可以称其为天价香椿芽了。

但是在农村还存在着一种怪现象，那就是把头茬的韭菜割掉扔了而不愿意去吃，当然并不是所有的农民都是愿意这样去做的，只是极个别的农民把头茬韭菜割掉扔了，然后吃第二茬韭菜。在我老家这两年也是把头茬韭菜割了扔掉不吃了，而吃第二茬韭菜其中是有原因的。在以前我们老家里的头茬韭菜是都包饺子吃的，其实通常韭菜也是非常的好吃的，而且浓香味非常的浓。这究竟是什么原因呢？

一、头茬韭菜被称作发物，所以一些农民把头茬韭菜割了扔掉或者卖掉。

对于农村头茬韭菜有好多商贩到农村收购，而且收购的价格比较贵，平均已经去年在3.2元左右，好多农民都割了卖了。头茬韭菜在农村的说法是一种发物，也就是对于那些有皮肤病治愈好的或者是没治愈好的，以及一些精神类的疾病治愈好的，还有一些顽固性的疾病治愈好的。如果说吃了头茬韭菜这些人的病有可能会二次复发，对于皮肤病会加重。从理论上来讲感觉的不可能的事情，但现实生活当中确实存在的事实。其实经过冬眠的韭菜在冬天吸收的一些养分在春天萌发出来，而且其蔬菜的寒性比较大，也造成了这种现象的发生。

二、头茬韭菜长是良莠不齐，也是农民把头茬韭菜割掉的一个原因。

菩萨就在经过越冬以后，而且在春季长出来出现了高矮不齐，一般长得比较的瘦弱，除非施足了肥料还好一些。尽管头茬韭菜味道比较鲜美，但是农民一般在头茬韭菜长到5公分左右，就把韭菜割掉扔了让韭菜重新再长，这样长的就粗壮有力，而且还割韭菜省事省力。长出的第二茬韭菜和第一茬韭菜的味道差不多，而且也是非常的鲜美的，并且韭菜的品相非常的好，还能够多卖一些钱。

三、一些所谓的专家说头茬韭菜含的农药残留量比较高，也使得一些农民近年来把头茬韭菜割了扔掉的一个原因。

毒韭菜在前年的时候一些专家进行了研究，并对韭菜上市进行了严格的管理。韭菜对于农药具有极大的敏感作用，也就是说剧毒农药能够刺激韭菜长得又高又大，像一激素一样使得韭菜的叶子黝黑。因此有了一些专家对于越冬的韭菜冬眠期比较长，对农药的吸收量比较多，使得韭菜的农药残留量比较多，造成了农民不敢吃头茬韭菜的一个原因。因此农民为了养生也为了规避毒韭菜的现象的发生，就把头茬韭菜割了扔掉，然后再吃第二茬放心的韭菜。

总之，对于农村的头茬韭菜割了不要扔掉或者是卖掉，其实也只是这几年的现象。在过去的年代不存在这种现象的发生。因为那个时候比较贫穷，只要有菜吃就不错了，尤其是到了春天青黄不接的时候。近两年对于韭菜的研究非常的多，特别一些营养专业健康专家更是注重韭菜的对人类健康的作用。俗话说“女人不离藕，男人不离韭”，说明韭菜有滋阴壮阳的作用。

其实也没有重要说法！
在农村来说，每家每户都种点韭菜，韭菜是一种大众口味的菜，生也能吃，熟也能吃，凉拌韭菜，炒韭莱，蒸包子，包饺子，总而言计，韭菜的吃法特别多！
农村种植韭菜，为什么头茬割掉不要，它是有道理的，开春头茬韭菜，经一冬的冬眠时间太长，开春发芽时，长出的韭菜很老，不嫩，所以把头茬韭菜割掉，让二茬韭菜生长，二茬韭菜既快长，吃起来又嫩又好吃！
这就是割掉头茬韭菜，让二茬韭菜生长的原理！

• 在农村里，有些老辈农民，将割除的头茬韭菜扔掉不吃，有些人不明白其中缘由；其实这里的原因很简单，主要是头茬的韭菜含有一定的轻微毒素，如果食用不当，可能会致使一部分食用者轻则感到不适，重则腹泻甚至轻症中毒；为了保证韭菜的食用安全性，所以，有经验的老农宁愿丢掉头茬韭菜，也不愿食用。
  

韭菜头茬与头刀的区别

• 有些人对韭菜的头茬与头刀混淆不清，在这里有必要科普一下韭菜头茬与头刀的区别；简单的说，韭菜每年都会有一次头刀，但一生中只有一次头茬。
  

• 头茬韭菜是指在新种植地栽植的第一次长出的韭菜，一般情况下，刚刚繁育的韭菜叶茎纤细，膳食纤维比较粗，含有比较难嚼的纤维筋，口感差，营养欠丰富。
  

• 而头刀韭菜是指开春后生长的第一次割掉的韭菜；这种韭菜一般是两年生以上的韭菜，经过一冬的孕育，韭菜冒出地面，叶片还没有完全舒展开，农村里很多人称为它为地芽韭菜；头刀地芽韭菜的特点是鲜嫩，口感好，无粗纤维，营养价值丰富，常被农村俗称为四大鲜物之一。
  

头茬韭菜不食用的原因

• 一，口感差；头茬韭菜口感差，味同嚼蜡，茎叶纤细，还塞牙，很多人都不爱吃它，宁愿割掉扔了，也不心疼；头茬韭菜口感差的原因是；韭菜被栽植后，为了繁育需要先发根，韭菜所吸收的营养物质基本上都拿来供给根系生长，所以头茬韭菜的茎叶没有多少营养，口感也差。
  

• 二，头茬韭菜是发物；民间中医认为韭菜是发物，特别是头茬韭菜，对于曾经有过肠胃病，皮肤病，或者有病根子的人来说，韭菜就是引诱老病发作的食物，很多人在生活中都忌讳它。
  

• 三，头茬韭菜食用安全性欠佳；周所周知，韭菜生长过程中容易遭受韭蛆，蝼蛄，地虎虫等虫害的袭扰，韭菜根系常被这些虫害啃食，造成韭菜品质下降和产量减产；人们为了防治韭菜虫害，在韭菜种植的时候，土壤中掺杂了一定数量的敌杀死和其它农药，而韭菜种植后，头茬韭菜根系吸收土壤中的毒素很多，造成韭菜茎叶也微含少量毒素，如果不适人群食用了头茬韭菜，会造成皮肤瘙痒和其它症状，重则引起腹泻等其它不安全因素。
  

总结

• 综上所述，头茬韭菜不能食用的原因是口感差，营养欠丰富，食用带有一定的不安全性，会因起一部分人食用不适；所以，头茬韭菜要谨慎食用。

很多人不了解头茬韭菜和头刀韭菜有什么区别，大概有人会认为头茬韭菜就是头刀，没啥两样，现在我把这个问题先给大家明确说一下，让大家能够分清二者之间的不同在哪里。

头茬韭菜：

首先可以确定的是，头茬韭菜是撒种种出来的韭菜，而不是移栽韭菜，农民们比较喜欢买韭菜苗回家栽种，头茬韭菜是撒种后一点点发芽长出来的韭菜。

每年3月下旬，或者4月份我们可以在准备好的菜地里撒种种韭菜，韭菜会经过发芽、生长，从春天慢慢生长到夏天，再从夏天生长到秋天，从细如牛毛到秋天终于长成了韭菜的样子，这期间有最少四五个月的时间。

到了秋天时，韭菜看着和栽种生长的韭菜大小差不多了，除了叶子黄一些，窄一些，基本上没啥两样，这样的韭菜就是头茬韭菜，在收割下来后它们的名字就是头茬韭菜，一般不被农民选择吃点。

头刀韭菜：

而头刀韭菜它的名气可大了，是农村公认的春天最三鲜之一，价格昂贵，味道公认的鲜美。

头刀韭菜是农民们年前栽种的韭菜，在霜降之前半个月收割完最后一次，然后就不再割了，韭菜会经过霜打变得枯萎，紧接着又要遭受寒冬的折磨，这期间韭菜将进入休眠状态。

等到了来年春天，天气逐渐温暖时。韭菜开始以竹笋势不可挡的姿态生长，这一茬韭菜叶子格外宽厚，颜色墨绿深重，等到收割时，割起来以后，那韭菜的连接根部的茎干粗壮、嫩白、还带着漂亮的紫色，这次收割的韭菜就叫头刀韭，又叫紫根韭菜，是韭菜生长过程中最鲜嫩的一次。

所以大家千万不要头茬韭菜和头刀韭菜是同一种，它们之间差了好几条街呢，首先是营养差距特别大。头刀韭菜经历过了秋天霜的洗礼，冬天的养精蓄锐后，在春天破土生发时，维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素，以及矿物质比平时含量更多。

而头茬韭菜它生长周期很长，到可以收割时，它的味道不够纯正，而且纤细的叶子如同草，吃起来好像老牛嚼草的样子，吃不动，没味道，嚼不烂。再加上那个时候本来就是韭菜臭死狗的时候，集市上的韭菜很便宜，别的菜也多，所以没有人愿意吃头茬韭菜，也可以说是不屑吃。

农民们种韭菜是在春天，特意到集市上买一些韭菜苗，回来把上面纤细的叶子剪掉一大半，大概六七棵为一窝，栽种在一起，栽种几畦以后，用心管理下，最起码三四年不用买韭菜吃了。

为了吃到味道比集市上卖的更鲜美韭菜，农民们会给自家菜园里的韭菜施最好的土肥，韭菜施肥用花生饼最好不过了，第一，腐熟的花生饼肥力特别足，韭菜有了花生饼供应肥力，会长势很壮。第二，花生饼施肥种出来的韭菜味道特别正宗，无论黄瓜还是萝卜、西红柿，只要是花生饼施肥种出来的菜，吃起来口感特别好。

头茬韭菜在秋天长成大韭菜的样子时，可以把他们稍微往上一点割掉，不建议吃它，然后施肥腐熟的花生饼，再长出来的韭菜就不要割了，因为差不多到了下霜的时候，等到了来年春天直接吃头刀韭菜吧，保证鲜美够味。

相信现在大家了解了什么是头茬韭菜吧，也明白了有些农村人会把头茬韭菜扔掉不吃的原因吧。

我是山东莘县农村老人，我们这里，头茬韭菜，算是最好的韭菜了，味特别鲜，农村称之四大鲜之一：四大鲜：香椿芽，小胎韭，新娶的媳妇，黄瓜扭。[大笑]

我是金城赤子克平，从事露天韭菜种植十多年，有着丰富的韭菜种植经验。

韭菜味道鲜美，营养丰富，既可以生吃，又可以熟食，并且还有一定的医疗保健作用，是一种药食同源的蔬菜，所以深受广大消费者喜爱。

头茬韭菜，是指韭菜种子萌发后，经过一个阶段的生长发育，达到种植者收获要求后第一次收割的韭菜。

在我所在的胶东地区，无论是直播还是育苗移栽的韭菜，一般需要生长大约4个月的时间，才可以进行头茬收割。

头茬韭菜的收割，会因品种的不同，管理水平的高低，具体茬口的安排等因素的影响，时间上会有所差异。

由于头茬韭菜的收割，会直接影响到下茬韭菜的产量和品质，从而影响到下一茬的经济效益，所以一般要根据实际情况适时适情进行。

韭菜并非越割越旺，而是越割越弱。割后的韭菜如果水肥不足，用药不及时，其产量和品质会越来越差，严重影响其效益。所以头茬韭菜一般在植株达到营养充分，健壮旺盛的时候收割。这样可以充分保证下茬韭菜的产量和品质。

由于头茬韭菜是从种子萌发开始，期间经历幼苗生长，植株充分发育，直至植株营养充分，健壮旺盛，时间长达4个月左右，所以韭菜的外观和内在品质变得比较差。具体表现为：植株粗糙，纤维增多，口感变差，

商品性大打折扣。因而在市场上销售困难，所以种植户大都割后不要。

头茬韭菜割后加强水肥管理，及时用药防治病虫害，并且头茬韭菜割前积累下的养分充足，所以第二茬韭菜经过一个月左右的生长，高产量高品质高效益的韭菜就会出现在市场上了。

最后需要说明一点，其实头茬韭菜的营养和食用的安全性与其它茬口的韭菜并无差异，只不过是因为其商品性差，效益低，市场上无立足之地而已。

每当说起农村的韭菜，我总感觉自己有说不完的话。以前小的时候和爷爷奶奶一起在农村的老家生活，每年的二月份农村的荒季，家家户户的菜园里都没有什么蔬菜，唯独韭菜这个时候长势正好，所以我记得当时家里一天三顿都是韭菜。早晨是腌韭菜、中午是炒韭菜、晚上大部分是韭菜鸡蛋汤。虽然是天天吃顿顿吃但我从来都没有吃腻过，那是因为我从小就特别喜欢吃韭菜。

农村自家种植的韭菜，为什么头茬韭菜都割掉不要呢？这里面到底有着怎样的说法？

首先对于这个问题的回答，我们这边大致有以下两种说法，下面且听我一一道来～～

一、韭菜的收割方法。在我们农村地区韭菜的收割方法大部分使用的都是刀割的方法，由于在我们农村人的潜意识里刀割相对来说是一种非常残忍的方法。所以我们这边一直以来都有这样的习俗，菜地里的头茬韭菜收割后必须重新给放回韭菜地里，简而言之也就是给韭菜根上肥的意思。

二、奶奶今年七十四岁，由于年轻的时候比较贪凉，所以落下了这头疼的老毛病。后来偶然的一次机会不知道吃了些什么东西，老头疼的毛病竟然好了十之八九。我们一家人都非常的高兴，奶奶说我这头疼病能好都是菩萨保佑的好。

菜地里的头茬韭菜有“打发”的作用。这里所谓的打发指的是：如果你曾经得过什么老毛病但是现在都已经痊愈了，那么你千万不可以吃那些头茬的韭菜，那是因为头茬的韭菜有打发的作用，吃多了可能会引发你曾经的老毛病重新发作。这么多年过去了，由于我奶奶以前有老头疼的毛病，所以她一直以来都没有吃过这头茬的韭菜，有些时候菜地里的头茬韭菜爷爷甚至都不让奶奶去碰，爷爷说奶奶有老头疼的毛病，这头茬韭菜不要她去割。

韭菜，在全国南北西东都广泛种植，而对于我们云南人来说，除了头茬割掉不要外，还有一个就是：韭菜韭菜，上午九点以前不能割韭菜！你知道为什么吗？下面，我给大家说说原因。

韭菜是大众菜系，北方人喜欢用韭菜作饺子、包子馅，吃韭菜鸡蛋盒子，而我们南方人则更多的是把韭菜当做配料配菜，或是凉拌吃。这就是因为地域、民族饮食不同而形成的差异，与此同时，韭菜的种植技术和割韭菜的方法也是五花八门，各有说法。

首先，就拿我们本地的老俗话“韭菜韭菜，上午九点以前不能割韭菜！”来说，其实就是讲究韭菜采割的时间，认为太阳每天都是在早晨9点以后才会普照大地，这时候采割韭菜，不会伤到韭菜的元气，也就不会影响日后韭菜的生长。其实，我个人认为这是没有科学依据的。

其次，聊聊我们为什么“头茬韭菜都是割掉”不要呢？根据我们云南本地的说法，结合我自家多年来种植韭菜的经验，我们口里所说的“头茬”和“头刀”韭菜是两个完全不同的概念，虽然只有一字之差，但是含义却完全不一样。

“头茬”韭菜指的是用韭菜籽播撒种子后，通过生根发芽慢慢一点点长大而成的，这样生长出来的第一次收获韭菜叫做“头茬”韭菜，这个我们当地人一般都是直接割掉不要的！原因是：通过韭菜籽播撒出来的头茬韭菜，无论你怎么施肥浇水，韭菜的叶片都是非常瘦弱，叶面纤细如草，既要费力挑拣，又不好吃，所以都是被割掉的对象！

“头刀” 韭菜指的是头年种植的韭菜，到了冬天遇到了风霜雨雪，自然休眠枯萎落叶，等待第二年春天，随着新春的号角新芽萌发，长出来以后的第一茬韭菜叫做“头刀”韭菜。在农村人眼里，头刀韭菜顾名思义含有辞旧迎新的意思，即新的一年新发的韭菜，一茬接着一茬，蒸蒸日上。这茬韭菜经过了冬天的洗礼，地下害虫和病菌等都被冻死了，长出来的韭菜茎肥叶茂，新嫩脆甜，市面价格也是非常昂贵的，所以一直有“头刀韭菜贵如油”的说法。

你是怎么看待头茬韭菜不能吃的说法呢？你喜欢吃头刀韭菜吗？欢迎关注花腰妹，在留言区评论、留言!

农村种植韭菜基本是每家每户，大家都喜欢吃韭菜。特别是到了逢年过节的时候，买上两三斤肉，包韭菜馅儿的饺子，在节日里一家人围坐在一起包饺子，有说有笑，吃饺子，人间小团圆。

韭菜主要吃嫩茎叶，但是韭菜是性热，是农民眼中的发物，有的人也说韭菜是民间的壮阳草。韭菜也不能天天吃，胃肠虚弱的人不宜多吃。

农村种植韭菜，为什么头茬都要割掉不要，有什么说法吗？农村确实是有这样的说法。

在农村有句俗语说“头刀韭菜，二刀肉”。这句话很形象的说明了，农民为什么要把头茬韭菜割掉不要。这句话的意思是：头茬割下来的韭菜是草，而第二茬收割的韭菜就是肉。你说是头刀草好吃，还是二刀肉还吃呢？当然是第二茬的韭菜受人欢迎。

那为什么有这样的说法呢？

这其中我们要搞清楚一个概念，这里面说的头茬，不是说的每年的韭菜第一茬，而是说的韭菜第一次种植，一段时间后长起来的韭菜。这头茬的韭菜不被农民喜欢其实是有原因的。

我们知道韭菜可以用种子直播，这样种子出芽时间长短不一，韭菜发芽也不齐，最后长起来的韭菜也是长一根短一根，并且头茬的韭菜吸肥能力不强，韭菜就会长的粗细不一，所以农民往往把头茬韭菜割丢掉，这样割后的韭菜根就齐整了，然后盖上草木灰，这样第二茬的韭菜长的很旺盛，营养也足，韭菜香味更浓烈。

我是三六五平凡之路，请关注我，我们一起进步。

提要：头茬韭菜都要割掉，真的是这样吗？

民间有说“头刀韭，谢花藕”，是说头茬的韭菜比较鲜嫩，非常值得品味。那么为何有人说，头茬的韭菜要割掉不要呢？我想对于这么一个说法可能不少人存在一定的误解吧。一般来说韭菜经过一冬营养的积蓄，头茬能够长的非常的健壮，不过头茬韭菜的头茬也有着两种含义，这里是需要给大家解释一下的。

韭菜的繁殖有两种途径，营养繁殖和种子繁殖，营养繁殖也就是根系，这种繁殖方式的韭菜其实如果茎秆一冬的积蓄，头茬韭菜的长势是相当不错的，自然也不存在所谓头茬韭菜丢掉的说法，但是如果是通过韭菜种子繁殖的话，那么问题则就大了许多。头茬的韭菜，由于根系还比较的浅薄，难以积蓄足够的营养，因此头茬韭菜长的非常的纤细，有些地的肥力比较浅的话，甚至韭菜细的如同毛发，自然口感品质方面更是无从谈起，大多数人也选择丢掉了。然而后续经过足够的营养积蓄，后续韭菜根系逐渐的强大，能够从土壤中汲取足够的营养，这时候韭菜也就长的粗壮了许多。

而上述的头刀韭菜，其实还是指春天发出来的新韭菜，当然这时候的韭菜也并非就没有问题，毕竟经过了冬季这么长的时间，有些韭菜可能被冻死或者冻伤，春季所发出来的韭菜也是参差不齐的，但是没有上述病害的韭菜，则当真长的非常的好，而这时候的头茬韭菜其实存在的问题就是良莠不齐，然而头茬韭菜之后，经过一定时间的修复，根系重新继续力量，后茬也能够长出来质量非常好的韭菜。

一畦春韭绿，十里稻花香，韭菜的美景恐怕也只能是在春天的那茬韭菜了，当然这样的美景也需要大家辛勤的管理，如今春节完毕，天气逐渐转暖即将开始春耕，大家针对冬韭菜也要开始施肥加强管理，如此定能种植出来粗壮鲜嫩的韭菜。