推荐2本关于啤酒的书

《从此开始喝精酿》

《啤酒有什么好喝的》

-以下是正文-

“精酿”，到底是什么意思呢？有人说，精酿啤酒就是小产量。也有一些人认为精酿啤酒厂都是独立的啤酒厂。上述说法并非绝对。所以还是让我们做出定义吧——精酿啤酒相较于产量更关乎价值，相较于金钱更关乎精神，相较于世俗更关乎灵魂。如果这听起来像是你喜欢的，那精酿啤酒就是你的菜。

如果你有选择恐惧症，面对复杂的酒单不知道如何选择一款灵魂与味觉双重契合的精酿，不妨从对应自己星座的精酿啤酒开始。

You Know I'm No GoodAmy Winehouse - You Know I'm No Good

白羊座

逃亡艾尔 HIGHTAIL ALE

英式改良淡色艾尔 British-Inspired Pale Ale

20 升 | 酒精度 4.5%

初始比重 1.043 | 最终比重 1.009

澳大利亚人有个习惯，喜欢把英国人的发明拿过来，然后不遗余力地改良出新。板球就是个典型案例，还有橄榄球，野山羊啤酒厂的逃亡艾尔也是其中一种。维多利亚的酿酒厂将经典的英式苦啤进行全套的澳大利亚式改良，保留了原有的温暖麦芽和其他原料的平衡比例，让这款酒依然是精良适饮的淡啤，但加入了大量的新世界啤酒花。同时，由于混合结晶麦芽和小比例小麦麦芽的作用，它的酒体也是饱满的。

最后送上一个山羊酿酒师戴夫的小窍门：“泡沫适度，趁新鲜喝！”对了，逃亡艾尔适合在看板球的时候喝。

金牛座

割喉波特 CUT THROAT PORTER

波特 Porter

20 升 | 酒精度 5.1%

初始比重 1.050 | 最终比重 1.015

这款柔滑绵密的割喉波特，是以一种濒临灭绝的科罗拉多鳟鱼来命名的。从技术上来讲，割喉波特更像是一款棕啤而非波特，高度烘烤的麦芽所占的比例相比其他波特来说较低，糖化温度较高，所以啤酒的酒体饱满。英国艾尔酵母带来轻微的酯香，留下了淡淡的甜味，更符合这种啤酒风格。

这款酒颜色深，有浓郁的咖啡、巧克力、烟草和焦香风味；英国东肯特古丁啤酒花与法格啤酒花一起搭配使用（这种风格的酒中啤酒花要用口味细腻柔和一点的），再加上适当的酒精度，使这款酒成为可以全天不离手的淡味波特。

双子座

比基尼啤酒 BIKINI BEER

美式 IPA American IPA

20 升 | 酒精度 2.7%

初始比重 1.026 | 最终比重 1.006

这是一款邪恶双子酒厂生产的美式IPA。“双子”之一是开拓型的丹麦“吉卜赛”酿酒师杰普·贾尼特-毕厄索（Jeppe Jarnit-Bjergs?），另一个是米克尔·博格·毕厄索（Mikkel Borg Bjergs?），同样是开拓型的丹麦“吉卜赛”酿酒师，也是米奇乐的创始人。现在两人之间隔着大洋，因为杰普将自己对啤酒的奇思妙想带到了纽约布鲁克林。

这款比基尼啤酒更适合睡前饮用——虽然它只有2.7%的酒精度，但却有着浓重的啤酒花味，大部分来自驯鹰人的飞行啤酒花，以及混合了西姆科、西楚、空知王牌以及其他啤酒花的浓香四溢的西北太平洋颗粒。比基尼啤酒是一款可以喝上一整天的夏日淡啤。我们也可以从杰普的酿造思路中获益良多。“我的酿造理念非常简单，”他在2011年接受采访的时候说，“我不太在乎过程，也不在乎用什么酵母或操作对不对，我只在乎结果。”

巨蟹座

三个男孩小麦 THREE BOYS WHEAT

比利时小麦 Belgian-Style Wit

20 升 | 酒精度 5%

初始比重 1.050 | 最终比重 1.012

新西兰是一个面积很小，但让人不容小觑的国家，尤其是在精酿啤酒工业方面——新西兰人生产的精酿啤酒，小个子挥猛拳，纵穿南北半球。

这款小麦啤酒具有优良酵母特性的经典比利时小麦原料，酒头有如云朵一般，还有芫荽籽和柑橘的香气。

新西兰酿酒师们总是会在啤酒上留下自己的标记，这款啤酒的标记是完全来自本土的啤酒花香（包括清新、具有热带风味的摩图伊卡啤酒花）和独特的野柠檬香。麦芽在糖化桶中会变得非常黏稠浑浊，所以请记得在过滤的时候使用小麦壳来使麦芽松散。

狮子座

黑麦 IPA RYE IPA

黑麦 IPA Rye IPA

20 升 | 酒精度 8.5%

初始比重 1.076 | 最终比重 1.013

麦克·墨菲（Mike Murphy）是欧洲最棒的流动酿酒师之一。他来自美国宾夕法尼亚州——那是美国有关酒精的法律最严苛的地方。

现在，他正致力于将挪威啤酒保持在世界精酿啤酒的地图上，如嘉士伯最擅长的皮尔森、幸运杰克的APA（美式淡色艾尔），甚至是这款黑麦IPA。为了喝起来类似双料IPA，口感要足够浓烈；为了调和啤酒花的苦度和独特的黑麦风味，酒精度要足够高。在一些麦芽组合中，黑麦的比例可以高达50%，但这款啤酒中黑麦的比例只占了不到20%，从而使黑麦干爽的辛辣味道精细而突出。一些人会将黑麦与其他谷物分开，单独磨碎以便得到更精细的黑麦。

处女座

起重机 CATERPI LLAR

美式黑麦淡色艾尔 American Pale Ale With Rye

20 升 | 酒精度 5.8%

初始比重 1.055 | 最终比重 1.011

这款酒来自酿酒拳头酒厂。酿酒拳头这名字很拉风，在与丹麦啤酒（Denmark's Beer）的合作成就了这款爱丽丝梦游仙境般的配方，其成功的诀窍在于：强劲的麦芽，力度得当的带树脂香的美国哥伦布啤酒花和带热带柑橘芳香的新西兰摩图伊卡啤酒花。

这是一个成功示例，向人们展示了即使只是少量地投放黑麦麦芽，也能将其独特的风格融入啤酒中：10%的比例就能使啤酒增加温和感、泥土味和干爽的辛辣味，但如果黑麦的比例更高的话就会使啤酒的口感过于霸道。建议：这是一款很适合作为处女酿的啤酒，虽然配方只涉及两种啤酒花，但操作的复杂程度也足够让人感受到酿酒的趣味性。

天秤座

雾霾火箭 SMOG ROCKET

烟熏波特 Smoked Porter

20 升 | 酒精度 5.4%

初始比重 1.057 | 最终比重 1.014

雾霾火箭使用复杂的麦芽组合（共9种谷物）创造了一款繁复的波特，封存的黑暗中，烟熏味道穿梭在烘烤咖啡、太妃焦糖、烟熏泥煤和黑巧克力等味道之间。配方中过重的烟熏味道会喧宾夺主，让人跟喝了一口烟灰缸刷缸水似的，而不会像营地篝火般温存燃情，但配方中的烟熏麦芽被各种配料完美地平衡了。结晶麦芽、棕麦芽、巧克力麦芽、焦香麦芽和黑麦芽的组合，即使是很少的量也能将一些独特的味道混合到酒中。

这款酒投放的啤酒花主要是为了取得平衡（苦度非常低），但奇努克啤酒花能使啤酒中夹带细微的烟熏味，让人入口难忘。

如果你看到了雾霾火箭，那就赶紧尝尝吧。

天蝎座

朋克 IPA PUNK IPA

IPA

20 升 | 酒精度 5.6%

初始比重 1.054 | 最终比重 1.012

如果你现在不是正在喝朋克IPA，你认识的人里一定有人在喝。这款酒在全世界的商店、超市、进口瓶装啤酒商店、酒吧都有销售。酿酒狗在2007年创立之初就是用这款酒起步的：在沉默寡言的英国人中，很少有人尝过这么鲜爽、这么自信、每一口都这么浓香四溢的啤酒。老实说，英国人一开始不太敢尝试这款酒，但是很快大家都爱上了它，其他国家的啤酒粉也纷纷拜倒在它的脚下。

朋克IPA绝对是一款经典的精酿啤酒：清爽而饱满，浓烈到让人入口难忘；适饮，可以连续喝上好几瓶；得益于啤酒花，使其带有松香、热带水果香、花香和柑橘香——有6种啤酒花，包括西北太平洋的阿塔纳姆和喀斯喀特，还有独一无二的新西兰纳尔逊苏维浓。使用的麦芽比例稳定，虽然简单但能让所有原料大放异彩。

如果你自己酿造的啤酒能够达到原版10%的水平，那你就算是厉害的。在这个大部分酒杯里都装着乏味啤酒的时代，朋克IPA依然算是叛逆者中的佼佼者。

射手座

别有企图 HIDDEN AGENDA

淡色艾尔 Pale Ale

20 升 | 酒精度 4.5%

初始比重 1.043 | 最终比重 1.009

有个笑话是关于在爱尔兰酒吧喝酒的，你只有两个选择：来一杯健力士，或者来半杯健力士。确实，这种黑啤在爱尔兰就跟水似的，到处都是，正是它使爱尔兰啤酒在世界上占有一席之地。但在爱尔兰有越来越多的酿酒师正在致力于超越世涛，为啤酒爱好者们带来更多美好的体验。

“别有企图”这款酒看起来不太像爱尔兰的酒，但味道绝对正宗。这是一款很放松、超级适饮的晴天淡色艾尔，目标很简单：清脆、复杂的麦芽能够为满是水果沙拉风味的澳大利亚啤酒花做铺垫。比较新颖的维多利亚秘密啤酒花和夏日酒花为啤酒带来丰富的甜杏、桃子、蜜瓜和柑橘香；类黑素麦芽是一种非常特殊的谷物，少量添加能够为啤酒带来细微的红色并增加麦芽的风味。谁还要喝健力士呢？

摩羯座

超越感官 SPANNING & SENSATIE

增味帝国世涛 Spiced Imperial Stout

20 升 | 酒精度 9.8%

初始比重 1.102 | 最终比重 1.028

在啤酒酿造史上，荷兰一直以来都被比利时和德国掩盖了光芒，但也正是因为这样，许多微酿啤酒厂由于不需要跟喜力这样的大品牌竞争而得以蓬勃发展。

超越感官是一款帝国世涛风格的啤酒，所以相当浓烈，像黑豹一样油光锃亮，并使用了大量的烘烤麦芽。这种涡轮增压似的波特从不缺乏风味，但这款酒大胆地用可可豆、辣椒和盐来增加风味，所以成品就像融化的阿兹台克黑巧克力棒，带有甘草和咖啡的暗香，还有酒精和香料组成的暖流，回味强烈。但是，啤酒本身不好的话，什么增味剂都是白搭。酿造帝国世涛并不简单，所以要慢慢来：慢慢糖化、慢慢洗糟、慢慢煮沸、狠狠地接种酵母，然后慢慢熟成……

水瓶座

装扮 K?ENICKIADE

柏林小麦 Berliner Weisse

20 升 | 酒精度 3.5%

初始比重 1.037 | 最终比重 1.010

布劳斯特拉（Braustelle）是科隆一个非常有创新精神的小酒厂，它酿造啤酒时秉持着对过往经典的崇敬和对未来发展的期待。布劳斯特拉的实验性分支“自由精神”展现了它对柏林小麦的现代演绎。

这种日渐风靡的酸啤酒（酸味来自乳酸菌）口味清爽（酒精度低、麦香清淡），啤酒花恰到好处。这款酒用斯佩尔特小麦取代了传统小麦。斯佩尔特小麦是一种无麸质谷物，略带一点果仁口感。这款酒的酿造工艺非常先进。在接种酵母之前要先制作一份乳酸菌起子。麦汁的 pH 值应低于 4.5，以确保发酵时处于最适宜的酸碱度。发酵过程也需要保持较高的温度。分离麦汁时采用的不是传统方法，但会让结果更接近目标（而且更好喝）。这种风格的啤酒与水果类的增味剂相融甚佳，在瓶中进行熟成也会更具风味。

双鱼座

小东西 LITTLE SUMPIN' SUMPIN'

淡色小麦艾尔 Pale Wheat Ale

20 升 | 酒精度 7.5%

初始比重 1.070 | 最终比重 1.016

这款“小东西”中小麦含量很高，入口绵密如丝般柔滑，啤酒花爆发出松脂芳香，气味与口感都让人无法抵挡。为了避免结块，酿造过程中保持糖化醪稀薄，以便麦芽汁的流动。拉古尼塔斯在“小东西”这款酒上采用的过滤方式，你也可以在家学习操作，家酿商店里能找到你需要的装备。这款啤酒是“酒腻子”的专款。

当然，你可以把以上12款精酿都尝个遍。

一个小细节，去年我们的大大跟卡梅伦在英国的小酒吧里喝的也是精酿啤酒。卡梅伦帮他点了一杯Greene King IPA啤酒。此后，这种名为“格林王”的IPA啤酒在中国的销量就猛增。

本文资料来自《从此开始喝精酿》

就象美女和普通人的差别了，还要看是那里产品，哦，最主要的就是，精酿嘛，外包装更漂亮，价格更高，内里也象女人，只要真女人，去掉包装区别不大。

定义较为严谨，我只能说说区别??

【精酿啤酒】

精酿啤酒一般是区别于一般的工业啤酒比如常见的青岛、雪花、百威等啤酒，精酿啤酒属于更加高端一点的啤酒，其只采用了麦芽、啤酒花、酵母和水等材料进行酿造，而且不添加任何的人工添加剂，所以其麦芽的含量会比较多，而且在酿造的过程中采用的都是非常上等的原料酿造而成的，也可以说精酿啤酒是人们对于啤酒的更高一层的追求，所以精酿啤酒的价格会比普通的啤酒价格偏高很多。

【国内容易买到的十大品牌】

青岛、燕京、雪花、金威、珠江、哈尔滨、雪津、金星、重庆、百惠。

【世界十大精酿啤酒品牌】

维德特（Vedett）、酿酒狗（Brew Dog）、德式小麦啤酒(Weissbier)、卡力特（Kostritzer）、角鲨头（Dogfish Head）、皮尔森啤酒(Pilsner)、罗斯福（Rochefor）、比利时小麦啤酒(Witbier)、波特(Porter)、帝国世涛(Imperial Stout)。

一般来说，精酿啤酒用来差异于大多数多见的工业啤酒，其质量要高的啤酒。这和其口味是苦是甜，是香是酸并没有直接关系。精酿啤酒添加了许多啤酒花，一般酒精度和苦涩度也都是极高的啤酒“精酿”啤酒并没有严峻的定义，但啤酒世界里大家都会对这种啤酒定几条底子的标准：

一是产量少。既然是手艺精酿啤酒，当然是慢工出细活，并且有自己分外的特性对应一小部分消费群，所以到不是说精酿啤酒一定产量少，而是只需产量少才有或许精酿。多少才算少呢，又有许多争论了，不过只需没有被大型本钱控制的，底子产量也都上不去了。

精酿啤酒

二是用料要好。精酿啤酒一般都不会参与添加剂，包括大米玉米等等，这些东西大型酒厂常常运用，降低成本，削减口味，扩展受众面。一些化学的东西更不会了，国内的啤酒厂据我所知都参与了许多的各种化学和食物添加剂，国外虽然好点但也好不到哪去，只需精酿酒厂大多数都只运用四种材料，大麦，啤酒花，酵母和水，当然德国是最好的，因为从16世纪起，德国就有法则明文规定，啤酒只能运用这四种材料。虽然只需这四种，但每一种都有无限的或许，不一样的品种，不一样的备制方法，酿制时不一样的流程，给了精酿啤酒和自酿啤酒无限的空间

精酿啤酒风靡中国大陆应该是在2017年，美国人最热门……椐有关资料表明当年世界上在册的精酿坊有3700多家，老美就占了2000多家，他们的人口基数少啊，其实好这一口儿的仅仅是一些年轻人……过去的两年去了三次美国一次加拿大，一旦有空自然不能放过 那些好喝的精酿啤酒。图1??2??3??是在温哥华，他们的艾尔也是装橡木桶陈酿的。图7??8?? 美国檀香山的一个小型购物中心的货架上摆着许多夏威夷产的精酿啤酒，价格也不低……我觉得这个连蔬菜都要从岛外运进来的地方生产起精酿啤酒来还是很强悍的，比当年我在国内见到的多呀！那是2017年的11月底。去年的12月我在纽约分别在酒吧找到了在国内买的那些鹅岛艾尔、布鲁克林艾尔的大桶鲜啤喝了几次，口感并无异样的，我对平日里的供应商也就放了心。图9??

2019元旦后，我的酒友们发了一条信息，我看后有点找不到北了：BA ，美国啤酒酿造商协会在2018第四季度的会议上对精酿啤酒厂的标准进行了修改一一他们从2007年的制定那次到现在共修改过4次：2007年制定，2010、2014、2018修改。“美国的精酿酿酒商是小型600万桶以下，25%以下的精酿啤酒生产商由非手工酿造商的酒精饮料行业成员所拥有……第一次制定指麦芽、啤酒花、酵母等传统材料，第三次修改将大米、玉米也被视为传统的原材料，从而将一些大型啤酒企业拉入了这个精酿的厂家范围了……还有什么界限呢？那些工业拉格也变成“精酿”了？水啤也能当精酿招摇过市了？我们的啤酒市场基数比老美要大的多，是不是也应该出台自己的一套标准来定义和规范一下我们的各类精酿啤酒产业和市场呢？

精酿啤酒是指只用麦芽，啤酒花， 酵母和水进行酿造。 不添加任何人工添加剂。精酿啤酒酿造时，多数会选择上等的原材料进行酿造。精酿啤酒麦芽浓度要高一些，更醇香。

精酿啤酒大多用艾尔工艺， 酵母在发酵罐是梯度发酵的，温度一般在 10℃至20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

精酿啤酒发酵时间一般都比较长。最传统的精酿啤酒发酵时间一般可长达两个月。这样啤酒发酵更充分，麦芽汁浓度更高，风味更浓郁。

啤酒分为能吹瓶的和不能吹瓶的。

能拿来吹瓶的，叫工业啤酒；而不适合吹的高级货，叫精酿。

啤酒能成为价格最低的酒精饮料，是因为它的大规模工业化生产。工业化生产的啤酒，就是所谓的「地摊款」，因为它哪里都能买到。

而你正拿在手上的那瓶 X岛 / X花 / X力 / X威 / X娜，其实都只是工业啤酒。

酿酒师协会官方有关于精酿啤酒厂的严格定义，并已延用了很多年：

1. 年产量最多不多于600万桶。

2. 酒厂低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。

3. 超过50%的销量中，不使用辅料来酿酒。

最早的精酿啤酒桶

从口感上说，工业地摊款啤酒普遍清淡，适合撸串或者拼酒量时的豪饮。而精酿啤酒口感醇厚，适合享受寂寞时独自与上帝对话。它就像一发子弹，一口直击灵魂。

和工业啤酒比起来，精酿啤酒口感醇厚，而且酒精度更高。

如果工业啤酒是一根薄荷味的爆珠香烟，那么精酿啤酒就是在少女大腿上卷成的古巴雪茄。

说了这么多，不如亲自去尝尝精酿啤酒和工业啤酒的差别。到时候，自然就知道什么是“精酿啤酒”。

用料讲究，手作精致！口味风格多样！

首先我们要清楚精酿啤酒的定义，然后再看看精酿啤酒和工业啤酒之间的区别。

精酿发源地美国对精酿的定义

• 小型：年产量少于600万桶。（1桶是100升多点，给大家个直观印象，燕京产量是好几百万砘）

• 独立：酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。

• 传统：至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

精酿啤酒和工业啤酒有以下方面的区别

1、口感上的区别：

啤酒的主要原料有四种，水、麦芽、啤酒花和酵母。

（1）精酿啤酒，只使用这四种原料酿造，不添加任何人工添加剂，不太考虑成本，多数会选择上等的原料，麦芽含量更多，啤酒花添加更多。酿造出来的啤酒，麦芽汁含量很高，营养丰富，香气浓郁，口感饱满。

（2）工业啤酒，同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

2、发酵工艺的区别：

通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺）

3、发酵时间不同

精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。

（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。

（2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

4、度数的区别：

由于酿造工艺，和酿酒材料的不同，工业啤酒一般是3.5度或者更低。而精酿啤酒的酒精度则一般达到4.5度甚至更高。简而言之，就是精酿啤酒回味无穷，工业啤酒只能涨肚子。

5、保存时间不同

（1）精酿啤酒：多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。

（2）工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年，有些甚至可达数十年。

6、喝法不同

（1）精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。

（2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。

精酿啤酒是无添加,原料只有大麦、酒花、水、优质酵母。通过发酵酿制而成，不像现在起大家喝的普通工业啤酒,原料基本上是玉米、大米等等，还要添加防腐剂，提纯剂，澄清剂等等化学药品。