小酥肉怎么做？

酥肉是一道香酥味美、老少咸宜的美食，并且做法简单在家里也可以做，需要准备的原料有:

猪肉、鸡蛋、红薯淀粉、胡椒粉、花椒、食盐

做法:

1.将花椒放入锅中炒熟，在用石窝踏成花椒面，或者直接使用现成的花椒面都可以。

2.猪肉选择前腿肉或者五花肉，选取瘦肉较多的部位切成薄片，放进清水里反复清洗干净。

3.洗净的猪肉加入食盐、胡椒粉、花椒面腌制30分钟。

4.取适量红薯淀粉加入两个鸡蛋搅拌均匀，调成细面糊，将腌好的猪肉裹上调好的面糊。

5.锅中放油，待油温5成热的时候将裹好面糊的肉一片一片放进锅中进行炸制，炸到肉两面金黄后捞出控油。

6.待油烧制7成热后再下入炸好的肉复炸一边，炸出多余的油脂让肉变得更加酥脆爽口。

美味的酥肉就做好了，炸制酥肉的关键一是要选取瘦肉多肥肉少，这样做出来的肉不腻，二是要炸两遍，让肉更加酥脆。

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小酥肉怎么做？

谢谢小秘书！

小酥肉也是一道家常菜，吃起来软糯、嫩滑、爽口，不油腻，是老少皆宜的美味。

做法简单，易操作，现介绍如下:

一，食材:一条（猪）小里脊（约300—400克)，花生油100克，花椒粒6克，玉米淀粉50克，鸡蛋两个，南德调料、胡椒粉、生姜、小香葱、香菜、干红辣椒、小苏打粉、碘盐、冰糖各适量。

二，做法:

1，将里脊肉放清水中，加少许小苏打粉浸泡5分钟，捞出，再用清水反复清洗干净，控水备用。

2，把花椒粒、生姜、干红辣椒、小香葱、香菜等洗净，生姜、香葱、干红辣椒切丝备用。

3，取玉米淀粉50克放入容器内，倒入鸡蛋液搅匀。

4，把里脊肉切成寸半长的薄片，放入容器内和淀粉蛋液搅拌均匀。

5，开火，锅内倒入花生油100克，放入花椒粒，用中火爆香、关小火，捞出，逐次放入里脊肉片，轻轻翻动不使粘连，至两面成金黄色捞出装盘。

6，把切好的葱丝、姜丝、干红辣椒丝一并盖在里脊肉上，加入南德调料、胡椒粉各少许，冰糖1—2粒、碘盐2克。

7，把整个肉盘放进蒸锅，开大火蒸20分钟，关火，取出，把切好的香菜段儿或葱段儿撒在肉盘上。又香又糯又嫩的小苏肉就做好了。

个人做法，希望大家喜欢，请多提宝贵意见，谢谢阅读！

酥肉是一道十分常见的日常食物，深受人们的喜爱。作为传统的大肉类菜肴，酥肉特点鲜明，口感香酥，吃起来十分的美味可口。在烹饪酥肉的过程中，各个环节需要掌握的恰到好处，这样做出来的酥肉才会更加具有口感和美味。

第一，酥肉的选料。猪浑身是宝，但是猪身上不同部位的肉质量是不一样的，有的细嫩，有的粗糙。而烹饪制作酥肉所需要的原料，由于其成菜后要鲜而不腻，酥而不焦，因此在选择猪肉的时候，以猪的坐臀肉为最佳，该肉位于臀尖肉之下，也就是人们称的老肉。除了猪肉部位的选择之外，原料的新鲜程度也是影响着酥肉的口感，因此一定要选择鲜猪肉方可。

第二，酥肉的刀工。烹饪制作酥肉的时候，刀工也是不可忽视的一个重要环节，酥肉的刀工不同于其他常见的家常菜，需要采用转刀块。这样的刀工处理方法能够是酥肉在烹饪成食后保持外酥里嫩的绝佳状态。

第三，酥肉的烹调。酥肉在烹饪的时候，有两个方面需要特别的注意，一是在猪肉进行过油的时候，油温以七八成热度为最好。这样能够保证油温既不高也不低，使得烹饪出来的酥肉口感十分的可口美味；二是将酥肉加上调配料进行上笼屉蒸的时候，在锅开的时候最好采用中火慢慢蒸制，这样可以使得酥肉的味道得到充分的展现。

以上就是关于做酥肉时的有关建议了。

（GSJ）

要使酥肉酥脆，要经过三道工序，先挂糊，下锅炸制，最后再复炸一次即可。具体做法如下：

1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片

2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐

3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖

4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿

5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右

6.把肉用筷子放到糊里沾匀

7.锅内加适量油烧热，取挂糊了肉片；入锅，可以分次炸一批批来

8.第一轮炸的时候，不要炸的太老

9.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆，完成。


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炸酥肉算是让人又爱有恨的食品啦，酥香好吃可做出任意口味，但那热量让时刻处于减肥期的我，真是不敢多吃啊！

做酥肉大多选用五花肉，但我怕肥一般先用小里脊，比较嫩。

原料：猪小里脊一条，鲜姜、葱白各适量，鸡蛋2-3个

调料：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、盐各适量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，现磨花椒粒1克，花生油10克

步骤：

1、将小里脊去筋膜冲冼干净沥水后切略厚一点的片状，用刀背轻斩至肉松（可使肉块更入味，成品酥肉更嫩）；

2、料酒提前用姜丝和葱丝浸泡，切好的小里脊加入五香粉，胡椒粉，花椒粉，5克盐，泡好的料酒抓匀入味，再加入花生油拌匀盖保鲜膜腌30分钟；

3、将鸡蛋打散加入1/3玉米淀粉，2/3土豆淀粉调成糊糊状，加入腌好的猪肉拌匀；

4、炸锅倒入多一点的油烧至八成热，逐一展开下入猪片，炸至金黄色，捞出待油再次回温至八成热而酥肉稍回软时进行复炸（第二次复炸时间要短一些，第一次为炸熟，第二次为上色且使酥肉的外壳更酥脆）；

5、炸好的酥肉若第一顿吃不完，可在酥肉的表面喷少许清水，再次下次锅油炸待酥肉中的水分被炸干即可。（喷水可使再次复炸的酥肉不会被炸的干硬且不会吃油过多）

加工好的酥肉可以直接食用，也可加工很多知名的菜肴！

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南方长大的壹周君一直以为小酥肉是南方的特色，后来出门见世面时发现哪哪都有似曾相识的小酥肉，查了下资料，惊觉酥肉居然是山西、陕西、河南等地的特色小吃。

都叫小酥肉，其实外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。

酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞，所以最后形状出来就是有骨头的大一些，没骨头的小一些。

基础配料也很简单，花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干。

简单东西见功夫，要想做得好吃，一些细节不能少。

首先，生姜需要评到拍扁，切成碎末，花椒把花椒籽籽去干净的，然后打成粉之后就超级香。

鸡蛋只需要蛋清，所以，在鸡蛋上敲一个小口，把它倒出来就好了，肉要切成拇指大小的小条就好了，把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀，腌几分钟，这个步奏最难控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香。

好了，最重点的是，好的红薯粉应该是雪白、细腻、无渣，才能保证粘性、入锅发泡才好。开始往腌好的肉里加粉。一点一点的加，用手劲把它捏碎，然后搅拌、捏、搅拌……

就像揉面一样，需要多做几次，最后是刚好手提起来能带上肉，而且粉浆在盆里隐约能见到肉色为止。

锅里放油，烧到8成热，不要起青烟了，那个时候下去就糊了。

做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。

酥肉, 是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。将炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一块儿炖煮，一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。不爱吃肉的小伙伴都抵抗不了这个食物的诱惑。

哇，有肉吃！

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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

小酥肉怎么做，小酥肉的做法？小时候想吃小酥肉只能等到过年，过年时烧油锅炸油货，妈妈都会炸一些小酥肉，那时候不舍得买新鲜的猪肉炸小酥肉，就用冷冻的猪板油中间夹杂的一些瘦肉来炸小酥肉。我最喜欢刚出锅的小酥肉，外酥里软，父母则喜欢煮面时放一些，或者用来烩菜。现在，我家孩子受我的喜好影响，也喜欢吃这焦香酥脆的小酥肉。外面卖的小酥肉面糊中都加了泡打粉，炸出来特别蓬松好看，可是咬一口差点见不到肉，而且炸酥肉的油都是反复利用，对身体也不好，所以想吃了还是自己动手做一些吧！下面把我家常小酥肉的做法分享给大家。

食材：五花肉、花椒、鸡蛋、红薯粉

调味品：食盐、色拉油、黑胡椒粉、料酒、白糖、椒盐

步骤一：先将花椒放入干净的锅中用小火炒出香味，然后用擀面杖擀成粉末或者放入料理机中打碎。

步骤二：猪肉的肥瘦可根据自己的喜好来选择，我喜欢用偏瘦的五花肉做小酥肉。将五花肉去皮洗净，沥干水分后切成长条状，放入大碗内。

步骤三：向猪肉中加入适量的盐、白糖、料酒、黑胡椒粉和花椒粉搅拌均匀，打入鸡蛋，加入适量的红薯粉，再次搅拌均匀，腌制一会。

步骤四：锅中烧热油，油温五成热时开始下挂糊的肉条，中火炸制表面微黄以后捞出。大火将油温烧至八成热，倒入肉条复炸一次，炸制表面金黄控油捞出。

步骤五：将酥肉摆入盘中，撒上适量的椒盐即可食用。

小贴士

小酥酥肉好不好吃，主要体现在选肉和挂糊上。炸小酥肉的肉应该瘦肉多肥肉少，纯瘦肉口感发柴，肉肥肉咬一口冒油，太容易腻。除了瘦一些的五花肉，后腿肉也不错。以前家里炸酥肉都是用面粉，口感不够蓬松香脆，喜欢脆口一些的可以像我一样全部用淀粉，喜欢软一些口感的可以将中筋面粉和淀粉按照1:1的比例来调面糊。花椒粉不能少，花椒粉不仅起到去腥的作用，也丰富了小酥肉的口感。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

酥肉是比较受欢迎的家常菜，各地基本都有这道菜，其做法也大同小异。下面介绍一个酥肉的制作方法：

用料：猪五花肉、淀粉、面粉、生抽、白胡椒粉、花椒粉、盐、料酒、鸡蛋、椒盐、花生油

一、五花肉洗净，切五毫米左右厚的片。

二、肉片中加入适量白胡椒粉、花椒粉、盐、生抽、料酒腌制二十分钟左右

三、腌制好的肉片加入鸡蛋和适量淀粉及面粉，抓匀。

四、锅中加花生油，六分热，转小火，将肉片逐片下锅，炸至金黄后捞出控油。

五、开大火，将锅中油烧至八分热，将控干油的肉片下锅复炸，二十秒后捞出。

六、控干油的酥肉装盘，配上椒盐即可

酥肉是一道汉族传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。舌尖妹从小就喜欢吃酥肉，没事做点当零食吃，特别是肉刚炸出来的时候，特别的外酥里嫩，趁热咬一口就停不下来了，吃起来超香的啊，简直是极品！

今天给大家分享能让酥肉酥香且肥而不腻的做法！独家秘方喜欢的快收藏转发起来吧~

食材：猪肉、芡粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、香油

做法步骤：

1、买回来的一定要五花肉，全瘦不好吃，洗干净后肉切条状。

2、放入葱姜料酒盐进行调味，这里建议大家加点香油用来增香。然后用手抓匀。腌制15分钟左右即可。

3、加入淀粉和浅粉、一个鸡蛋一些水，散着搅。如果挂糊不太漂亮再加芡粉和淀粉，比例为7:3即可，太干就加一些水。少加一些，慢慢加。

4、锅里烧一锅油，6层热时，用筷子夹一条条的酥肉放入锅里炸，炸至金黄捞出，这里有一个小技巧就是复炸，全部炸好以后，再把酥肉全部倒入锅里重新炸一遍，酥肉就会放很久都是酥脆的。

出锅撒上一些椒盐。想想都流口水。大家照着这个方子快学起来吧~

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