椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿；故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。

今天我们就来介绍几种香椿芽的做法：

一、腌香椿芽

1、洗净，在水中浸泡 10分钟左右，然后控干水分、晒干

2、找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。

3、找个盆盖好。过个多小时翻转一次 ，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。

二、凉拌香椿

1.将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋1克、精盐 0.7克拌匀，滗去水。

2.取碗1只，放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。

三、炸香椿芽

1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分;把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入；

2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出;再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。

要点：椿芽面糊要裹得多一些，这样炸出来的香椿香嫩软滑。

春风拂面，南北方现在都能感受到春天的气息，看到菜市场各式各样的野菜，吃货们都蠢蠢欲动了~香椿芽最经典的吃法，应该是香椿炒鸡蛋或者是香椿煎鸡蛋~~另外还有香椿豆腐~时蔬椿芽拌凉面味道也是唇齿留香~

香椿芽不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

从营养成分来看：

每100g香椿芽中，含蛋白质9.8g、含钙143mg、含维生素C115mg,维生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。

香椿的营养很好，但是很多人会有一个担心，听说亚硝酸盐很高，吃的时候，总觉得心有余悸。

2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西六等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，六份样品中的亚硝酸盐都没有超过国家限定的4毫克/公斤，按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量，一个60公斤的成年人每天可以最多摄入7.8毫克的亚硝酸盐，那相当于吃下2公斤左右的香椿了。

买过香椿芽的人都知道，香椿芽都是按两卖的~~咱们买一二两的香椿芽都可以炒一大盘鸡蛋啦~

虽然这么说，这里也要提醒一下大家：香椿芽最好是吃新鲜的，越新鲜亚硝酸盐含量越少，那么如何判断是否新鲜？在购买的时候可以稍微掐一下叶子，如果一碰叶子就掉了，那说明它已经离开生养它的大树很久了！

另外，如果不放心的话，可以焯水哈~在沸水中焯一分钟左右，可以去除掉2/3左右的亚硝酸盐，而香椿的香味是一种香精油，并不会因为焯水而破坏。

总之，香椿芽营养好~味道好~尽量吃最新鲜的香椿芽，也可以焯水再烹制哈~

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

今天和我妈妈刚刚聊到了“香椿”就看到这道题，现在又到了吃香椿的季节，他适合吃的时间非常短，只有短短的十多天是最嫩的时候。

它含有丰富的营养价值，可以健脾开胃，增加食欲，增加免疫力，对女性起到美容保健的作用，被誉为“树上蔬菜”。

但是挑选香椿很重要，因为老的香椿吃了对人体是有危害的，还有香椿不要隔夜要不然会大量的释放硝酸盐食用有一定的风险。

那么我们该怎么挑选？我们购买的时候一定要选择紫色偏嫩的香椿，随着香椿的不断成长颜色会变成绿色，其中硝酸盐会不断的在上升。

嫩的香椿

老的香椿

我们在食用香椿的时候也必须开水加盐灼烫一分钟左右，这样才能够有效的去除香椿的亚硝酸盐，能够更好的提高食用的安全性。

香椿的食用方法也很多，就介绍一些这方面制作。

《腌制》

先把香椿加盐在开水中烫一分钟，捞出来挤掉水分把水分都晾干后加入盐，放入一个密封的罐子里腌制一个星期，不可以时间太短，要不然亚硝酸盐还没办法完全蒸发掉。

《香椿鱼卷》

材料：香椿、鲈鱼、鸡蛋、西红柿、番茄沙司、红椒、葱、姜、蒜

1、把鱼处理好，把鱼身去骨头去鱼皮，鱼肉水平切成簿片，加入几点清，姜汁，盐腌制十分钟。

2、锅中加水，开锅后加入盐倒入香椿灼烫五六分钟捞出。

3、锅中加油，导入切成丁的西红柿，加入番茄沙司，红椒在倒入一点料酒，盐巴和白糖少量清水炒制汤汁备用。

4、把腌制好的鱼片放入少量淀粉拌匀，平铺卷入香椿。

5、锅中加油，鱼卷好小火煎两面焦黄捞出。

6、浇上炒好的汤汁就既可以。

《香椿拌豆腐》

材料：香椿、豆腐

1、香椿水中烫熟。

2、豆腐切成小丁。

3、烫好的香椿挤掉水分切成小丁。

4、和豆腐一起加盐调料拌匀即可。

《香椿鸡蛋饼》

材料：香椿、鸡蛋

1、香椿烫熟，挤掉水分切成小丁。

2、鸡蛋打入碗中加入盐巴、花椒粉、香油、生抽打散。

3、倒入切好的香椿一起拌匀。

4、锅中加油倒入煎成鸡蛋饼即可。

分享了几种简单好操作的，希望能对你有用。

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香椿是时令性蔬菜之一，很多年前家里在绿地无意中了一棵香椿苗，现在早已长成香椿树，每年春天谷雨前后，香椿树散发淡淡的香椿味道，忍不住赶快摘下来嫩芽吃，过一阵子老了就不好吃了，香椿的吃法很多，但总体都是作为调味配菜，怎么做好吃，下面分享几道我喜欢的美味。

香椿拌豆腐

提起来香椿垂涎欲滴，香椿含有亚硝酸盐，吃之前最好洗净用开水烫一下，冲洗后再吃，尽量减少亚硝酸盐含量，也避免吃腌制的香椿。用水焯过的香椿味道更窜，好吃极了。

豆腐最好买北豆腐，南豆腐有点嫩口感不好，北豆腐用清水冲洗干净，放在开水中煮几分钟，去掉多余的卤水味道，放在盘中，处理好的香椿切成细末，放在豆腐上一起用筷子碾碎拌均匀，加上香油，食盐就行，喜欢辣椒的朋友可以淋上辣椒油。

香椿炒鸡蛋

香椿用水焯一下切末备用，鸡蛋磕入碗内，用筷子打散，蛋清和蛋黄充分融合，放入食盐，香椿末，可以加入适量蒜末一起拌匀，锅中放食用油适量，摊入香椿鸡蛋液，一面定型后翻面，两面发黄即可食用。

炸香椿芽

面粉中加入适量水，鸡蛋液，搅打成面糊，放入适量食盐拌匀，香椿照例焯一下；锅中放入油，油温7成热，用筷子将香椿芽沾取面糊，入锅炸成金黄即可食用。

香椿拌面

老北京炸酱面，炸好酱，准备好黄瓜丝，萝卜丝，豆芽，黄豆等蔬菜面码，如果是春季别忘了香椿芽，香椿用开水焯一下切末，煮好面条，加入炸酱，加入各式面码包括香椿芽拌匀，对于一个喜欢香椿芽的朋友，保证让你吃一口想两口。

香椿的营养价值

香椿，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养物质，具有消炎抗菌的作用，对肠炎、痢疾、痔疮等有一定辅助保健作用，可以提高机体免疫力。香椿，作为调味菜，适量食用对身体有好处。

大家有什么好方法一起聊聊吧

香椿芽可以用来炒鸡蛋，即营养又美味，而且做法简单方便。是个不错的选择！大家说对不对？

下面我给大家介绍2款方法简单又有营养的香椿芽！

1.香椿炒鸡蛋

原料：香椿芽100克、笨鸡蛋6个、葱花10克。

调料：盐3克、味精5克。

做法

香椿芽切碎打入6个鸡蛋加入盐3克、味精5克军、葱花10克搅拌均匀。锅烧热加入20克大豆油烧至6成熟，加入香椿鸡蛋顺时针搅拌定型，煎至两面金黄，炒成大块状外焦里嫩即可。

2.香椿拌豆腐

原料：香椿150克、内酯豆腐1盒、盐2克、豉油5克、葱花5克、红椒2克。、香油1克、香菜2克

做法

香椿芽切碎、红椒切粒撒上葱花、香菜和香油加盐2克搅拌均匀。内酯豆腐切块把香椿芽放在上面浇上豉油即可

最好是用开水煮两分钟，切细加上各种香料炒腊肉最好吃，老家都是这样做的，

董先生个人观点：

一，有网友问香椿怎么做好吃又有营养价值？董先生还真没有关于营养价值方面的科学的探究，但作为一名普通食客，还是说几句吧。

二，香椿原产地中国，有传说救过古代很多英雄人物的命，和榆钱，槐花一直被当做蔬菜甚至口粮食用。记得小时候基本就是每年三月香椿芽出来的时候，董先生都是手提竹竿搬香椿，扳多了就送给邻里乡党。

三，小时候，摘香椿被关中道人称为扳香椿，因为香椿是很固执的食物，你要轻轻一扳，反倒容易采摘。

四，基于对童年的味道，妈妈味道的怀念，董先生觉得，香椿用水轻轻一抄切成小节调上辣子盐醋就很好吃了。

五，如果家里有条件，香椿和鸡蛋一起炒也是不错的选择，香椿特有的味道加上鸡蛋的香味简直是童年最美的味道。

六，所以香椿的以上两种吃法，董先生认为最好。

你说呢？

董先生，文字苦僧，食旅佛陀。

香椿芽学名香椿，又叫香桩头，椿苗等名。香椿芽是野生的时令蔬菜，它的食用部份为香椿树生的嫩芽；营养非常丰富，还具有一定的药用价值。香椿芽的叶子上含有一股特殊的香味，能使人胃口大开，是人们非常喜爱的野菜之一。

如题说：香椿芽怎么做好吃，有什么营养价值？那么我们先来说说它的营养价值，再次说它的做法：

香椿芽的营养价值

香椿芽营养极其丰富，它所含有钙，磷，钠，铁等矿物质；还含有维生素C，B，胡萝卜素，蛋白质等微量元素。其中香椿每100克所含维生素高达115毫克，含磷135毫克，含钙143毫克，含蛋白质9.8克。真可谓是营养丰富，不愧是有“蔬菜之王“的美称。

香椿芽不但营养丰富，还有止血，消炎，止痛等功效；对补肾固精，补虚壮阳，生发养发，健胃理气等都有一定的疗效。

香椿芽的做法

每年三月都是吃香椿芽的最好季节，人们吃的多了，其烹制方法也就多了。于是衍生出各种好吃的香椿做法，香椿芽炒鸡蛋，香椿芽拌豆腐，凉拌香椿，香椿芽煎鸡蛋饼等等；下面我来介绍一下几种烹制香椿的做法：

1，香椿芽炒鸡蛋：香椿芽洗净焯水，沥干水分切碎备用；锅烧热油，将打散的鸡蛋倒入锅中翻炒至鸡蛋凝固；加入香椿芽炒至均匀，加入食盐炒至入味即可出锅。

2，香椿芽拌豆腐：将豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫至熟捞出装入盘中；香椿芽焯水沥干切碎跟豆腐放一起；另取小碗，放入食盐，胡椒粉，辣椒油，生抽，鸡精，麻油搅拌一起；然后淋在香椿芽，豆腐之上，搅拌一下即可食用。

3，清拌香椿芽：香椿芽焯水沥干水分，切碎装入盘中；加食盐，生抽，香油搅拌即可。

4，香椿芽煎鸡蛋饼：鸡蛋磕入碗中打散，加入焯好水，切碎的香椿芽；放入食盐，花椒粉，胡椒粉，将香椿芽和鸡蛋搅拌在一起；锅烧热油，到入拌好的鸡蛋摊开；煎制两面金黄，一道香味扑鼻的美味即将出锅。

因香椿芽中含有的硝酸盐和亚硝酸盐比较高，我们在烹制之前一定要焯水再烧制。降低硝酸盐的含量，食用起来更放心，吃的更健康！

香椿是一种营养价值很高的野菜。在我们家乡，春天采摘香椿吃香椿已经是一种习俗。香椿的吃法有很多，我们家做得最多的有两种，
一是将香椿用水稍微煮一下，过滤掉水，切碎，打两三个鸡蛋将备好的香椿倒入调匀，放适量盐一起调，锅中放油，烧热然后将备好的香椿鸡蛋倒入，煎炒，做成香椿炒鸡蛋，这道菜既有香椿清香的味道又有鸡蛋的着色，既有颜又有值，口感好。一直是我们的最爱！
二是鲜嫩的香椿，准备一锅烧沸的水，放入香椿，煮熟，捞出来，装盘，煤火烤一片贵州当地的特产豆豉，看到豆豉大黄散发香味，放到碗里碾压成粘稠状，加入辣椒面，盐，味精等调料，搅拌均匀。然后拿煮好的香椿蘸做好的辣椒水，口感也是非常好，一点都不腻，越吃越想吃，到这种做法有地域性，估计只有我们贵州这边的人会吃，其他地方的风土人情不同，比较适合做第一种香椿鸡蛋

现在市场卖的香椿芽20元一斤，比肉还贵，这么贵的菜一定要做的好吃，不然就太可惜了。

我第一次吃香椿芽，很是吃不惯，这种味道实在接受不了，很像臭大姐的味道，我想着就吃不下。有一次邻居家送来一盘炸香椿，外面裹着一层面糊，我想着这是什么，闻起来还蛮香的，于是就拿了一根吃，还挺好吃的，吃完才知道是香椿芽，没有想象的那么难吃，嚼起来还有淡淡的香味。后来把做法要来了，每年下香椿芽都要买一些炸着吃。

椒盐香椿芽的做法：

⒈香椿芽冲洗干净，沥干水分。

⒉准备一小碗面粉，打2个鸡蛋，放一勺盐，再放半勺五香粉，加水搅拌成面糊，饧20分钟左右。

⒊锅内倒入半锅油，油加热，烧至6成热，大约200度，香椿芽放在面糊里均匀的裹上一层面糊，然后放油锅里炸至金黄捞出，撒上椒盐或辣椒面吃起来很美味。

香椿拌豆腐的做法：

⒈嫩制豆腐切成大小均匀方块，下入热水锅焯2分钟捞出备用。

⒉香椿芽焯水几秒捞出冲凉水，沥干水分，切成小粒放在豆腐块里。

⒊小红辣椒切成圈放在小碗里，放半少许盐、一勺糖、2勺生抽、少许水搅拌均匀，浇在豆腐香椿盘内，轻轻调匀，防止豆腐碎了，然后淋上香油即可。

经常吃香椿芽能美容养颜、健脾开胃、解毒利尿，提高免疫力，是很好的保健食品，香椿芽含有天然盖和蛋白质，春天里适合大多数人食用，正在长个子的小朋友多吃。

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