老人说：“早不买猪肉，晚不买豆腐”。这句话有何道理？

这句话是农村的近代的一句俗语, 在农村以前社会留下来的俗语，都是有一定的道理的，而且农村的俗语包括着衣食住行方面，也就是说是祖辈人的生活经验积累，那么，这句“早不买猪肉，晚不买豆腐”的近代俗语，到底该如何理解呢？其实很简单。

早不买猪肉：菜市场鱼龙混杂，其实里面有很多奥妙，很多不良的商家把昨天卖不完的猪肉，依靠冷冻方面的技术冷冻起来，到了第二天早晨卖猪肉的时候，都会把这些昨天库存的猪肉先拿出来卖掉，等到昨天剩余的猪肉卖完了，今天新鲜的猪肉才拿出来卖，有些男人去逛菜市场，买肉时候不会看新不新鲜，经常买到隔天猪肉回去，这就是这句话的大概意思。

晚不买豆腐：这句话跟上一句话都是一样的道理，因为卖豆腐的老板每天清早就开始做豆腐，做好豆腐马上拿到市场上去卖，如果你没有赶趟早市去买豆腐，很可能会买到不是很新鲜的豆腐了，特别是炎热的夏天，新鲜的豆腐拿出来卖，都要尽快卖掉才行，不然特别容易变质。所以这句话的意思就是告诫人们，你要买豆腐一定要尽早去买回家来，

时代不同了，过去有理而现在就没用了。我们经常看到早晨买肉的人很多，特别是早市九十点钟就卖完了。到了晚上还真不好买自己想要的五花肉。老话是那个时代，社会在前进时代在发展，我们不能用老话看当今的社会。

老人说,“早不买猪肉，玩不买豆腐。”这话是有一定的科学依据的。

猪肉太贵，我们先说“晚不买豆腐”吧！

豆腐营养丰富，除了含有大量的植物蛋白以外，还含有丰富的铁、镁、钾、钙等微量元素，以及维生素B。

我们当地有句俗语:“有了豆腐不讲斋菜”。

意思是豆腐可比荤菜，因为它营养丰富啊，蛋白质含量高啊，这是古时候老百姓没钱买荤菜时待客、以及补充营养的最佳选择。

豆腐里面的微量元素很多，其中最重要的一种就是元素“钙”。

大家都知道，钙是人体骨骼生长发育的重要物质。

古时候没有冰箱，杀猪的和打豆腐卖的都是一大早就准备好了，争取尽快卖完以免变质。

豆腐由于蛋白质含量高，很容易因酵母菌影响而导致酸变。

而豆腐中本来容易被人体吸收的游离钙，遇酸被氧化、变成了不能被消化的沉淀草酸钙。

本来最重要的营养物质现在废了，还有可能影响消化，变成结石而让人体生病!这就是晚不买豆腐的原因，豆腐要吃新鲜嫩豆腐才对身体有益!

再说“早不买猪肉”。

现在的猪肉三十几块钱一斤，我都三月不知肉味了！

古时候的普通老百姓虽然都喜欢喂猪，但大多数时候，喂猪的不一定吃得起肉!

这跟种田的没饭吃，烧炭的冻死在路上是一个道理。

所以古时候穷苦百姓难得吃一回肉，偶尔买肉吃的时候，想花尽量少的钱、买尽量多一点的肉!

而早上的猪肉新鲜出炉，屠户自然不会便宜卖给你。

到了下午，早上刚杀完的猪肉水分已经挥发了一部分，买肉划得来一些。

还有一个重要原因是，古时候没有冰箱保鲜，天气热时，猪肉放到第二天可能发臭变质，那样屠户就亏大了!

所以一般到傍晚时分，屠夫都会相对便宜点把肉卖完，至少称会给足，有时候高兴说不定会打个八九折卖给你、好快点收工呢！

同样的钱买更多的肉，惊不惊喜？意不意外？

猪肉一般当天是不会坏的，所以古人有“臭肉不臭味”之说。

能花最少的钱买都最多的肉，这就是早上不买肉，要傍晚买肉的原因。

古老人说“早不买猪肉，晚不买豆腐”，您知道原因了吗？

谢谢大家阅读，“桃江老四”祝您网游愉快，生活幸福，关键是天天有肉吃!

老人说的“早不买猪肉，晚不买豆腐”，这句话确实是有一定的道路，但它只是适应于特定的时代。而如今来讲，这句话一点都不实用了。比如，最常见的蔬菜大棚都可以乱了四季，啥时候都可以吃上不同季节的水果。而如今的冰箱就是改变“早不买猪肉，晚不买豆腐”重要的时代产物。

▲早上杀猪

为何是早不买猪肉呢？

这一点要归属时代的问题，因为以前杀猪基本都是早上进行的，而这个时候刚杀的猪，一般猪肉的水汽还是比较大的。而如今的市场而言，猪肉基本都不会是现杀现卖的情况。现在都叫排酸猪肉，基本上都会在冷库中存放一定的时间。猪肉才会流通到市场中的，而还会有些进入冷冻的猪肉。对于现在的猪肉情况，基本都是经过排酸后的猪肉。而猪肉当天卖不晚的也会放入到冰箱内的，对猪肉的本身的影响比较小。

▲下午豆腐出现储存问题

为何晚不买豆腐

这个原因比较简单，豆腐本身就是属于非常容易坏的产品。尤其是非常怕热，尤其是在夏季的时候，如果豆腐不放在冰箱里面，基本上下午豆腐就会发黏或有酸味的情况。而在这位老人说的也是她生活的哪个年代，基本都是不会有冰箱这个东西的。如今来讲，豆腐放在冰箱内冷藏一般1-2天是没有问题的，时间长了也不行。在以前没有冰箱的年代，基本上下午的豆腐都会出现发黏或酸味的情况。基本都是不在下午买豆腐的，因为豆腐这个时候都不新鲜了。

总结：对于这样的民间俗语来讲，只是适合它产生的哪个年代。如今来讲，冰箱的普及率这么高的情况，这个民间俗语基本上说是可以被淘汰了。大棚都能乱了四季的种植规律，冰箱就是对于事物存储上有了更一步的更新。“早不买猪肉，晚不买豆腐”主要是对于事物存储方面的总结，是一个时代经验的总结。

这是过去的说法。早猪肉，距离宰杀时间短，最短时，甚至摸到肉还是温的（宰杀，开水拔毛）。这样的肉很鲜嫩，同时也含水量稍高，称为“占枰”。摆摊一段时间后，肉会蒸发一部分水份，体积也有缩小，按重量算，实际肉多些。

并不是网友说的昨日剩肉。过去没有冰箱和冷鲜，一眼就能看出新鲜肉和剩肉。

至于豆腐，时间长了就变质或变味。夏季，若无降温措施，一小时就变质了。

早不买猪肉是有道理的，早上肉商把白条猪进来，先要按经验切割分块，每下一刀都有分寸，刀面既要好看，又要藏假，所谓的假就是上一刀与下一刀中间藏有隔膜脂筋，外行是很难发现的，如果你是内行，指出来，他就不会在那里下刀了，早不买肉主要就是指的这里。如果晚来，商户把这一处肉卖掉了，整个市场的猪肉都分割到位，前糟，后肘，五花肉，要那割那，这家没有那家有，你就能买到称心如意的猪肉了。

我们这里的俗语是先买鱼后割肉，也是这个道理，因为上市的鱼就那么多，你要先买，先买才能买到大小，新鲜程度如愿的鱼，如果来晚了，好鱼都让人挑走了，你就无有可选择的余地，想买只有从别人选过的鱼中再选了。

“早不买猪肉，晚不买豆腐”，本人认为，这句话的“前半句”已经过时了。他在没有电冰箱、电冰柜以前是非常实用；但后半句大家最好不要忘了，以免后悔！

早不买肉，是指过去没有冷冻设备，屠夫或者卖肉的商贩，当天的猪肉并不一定能够全部销售完，自己吃不完，扔掉既可惜，还要折本钱，就千方百计放到第二天卖出去，这样，赶早集市的人所买肉十之八九会买到“臭肉”；现在，这些商贩，家家都有冰箱、冰柜，卖不了剩下的猪肉往冰箱里一放，第二天、第三天还是照样销售，何况现在市场不允许自己屠宰，能够吃到新鲜的猪肉少之又少，不管是小摊贩还是超市，不管是进口猪肉还是屠宰厂的自宰猪肉，卖出来的统统是“冷冻肉”。

晚不买豆腐，这句话现在依然要谨记。我们自己出现过多次，在菜市场或者是超市，下午或者是后半天去买豆腐，操作做菜的时候，都有一股酸味。真正好吃的豆腐都是浆水菜点制出来，与“卤水点豆腐——一物降一物”不同，还有的制作作坊用醋点豆腐，豆腐没有豆腐的香味。豆腐经过长时间的高温天气，他会继续发酵，所以变质发酸，不好吃了。因此，买豆腐要趁早，买回家最好烹制成菜肴，吃饭的时候把他干掉。放在冰箱也只能放在冷藏室，冷冻以后的豆腐口感也不好。

俗话也好，谚语也罢，都是民众在日常生活中经点点滴滴的高度总结，他是一种经验，有的是一种教训，随着时代的进步，科学技术的发展，一些已不适应现代社会，但一些依然是继承发展的“知识或者认识”。

知道一些，少走弯路，少走错路。

2020年10月26日 16.40

常听老人说：“早不买猪肉，晚不买豆腐。”当时还有点纳闷，买个东西还有这种说法吗？这种说法靠不靠谱呢？后来一听别人解释，还真有些道理。

“早不买猪肉，晚不买豆腐。”，这句话之所以这么说，无非就是说买菜时需注意的事项，无非也就是鲜不鲜的问题、变不变质及还能不能吃的问题。

“早不买猪肉”，是说早晨最好不要去买肉类，如猪肉、牛肉什么的，为什么呢？因为某些做菜贩生意的商家，不一定就能够把前天的肉全部都卖完，那就面临一个问题——剩肉如何解决的问题。卖不完怎么办？自己吃也吃不了那么多，丢掉也是不可能的，商人都是逐利的，总要换来钱才是。所以，商家一般可能会将剩下没卖完的肉类留存下来，等到第二天再偷偷地夹在新鲜肉里卖掉，一般为了尽早卖掉，也就在放在早上尽早出货，所以如果不太留神，可能就会买到昨天的不新鲜的肉。在没有冰箱的时代，储存方式千差万别，至少比不上现代的保鲜技术，所以难免有点变质，至少不新鲜了，所以才建议“早不买猪肉”了。但放到现在，保鲜技术大为提高，一般的商户都有冰箱冰柜的，基本上不存在变质的问题了，所以也就不会存在肉变质的问题了，所以这个问题也不是什么大问题。当然，有些人忌讳不新鲜的问题，那就自己小心就是。

“晚不买豆腐”，这个与上面问题也差不多，只是一早一晚的区别而已，也就是提醒买豆腐时不要下午或傍晚去，尽早买好最好。为什么？豆制品是商家早上现做现卖，今天做的，今天得卖完，这种食物不能过夜，更不能长久保存，没得冰箱之类的保鲜之说，因为豆腐之类的豆制品容易变酸变质，吃了它会生拉肚子之类的病，有的甚至很严重，所以买豆腐最好还是要买新鲜的，别等到下午或傍晚去买，毕竟早上做好以后，放了近一天了，肯定或多或少会有些变酸甚至变质的，至少口感不行了，不好吃了。这就是“晚不买豆腐”的原因。

比较起来，“早不买猪肉”和“晚不买豆腐”这二个经验总结，我觉得“早不买猪肉”在现代社会来看，已不是什么大的问题了，现代保鲜技术已不是古代了，即使昨天的肉今天来卖，应该也不是什么问题，也是可以接受的。此外，猪肉一般是前天晚上宰杀后送往各摊点的，所以想买中意部位的猪肉还得赶早才行，去晚了可能还没有了。但“晚不买豆腐”就得注意了，因为豆腐这类特殊食物，尤其是夏天高温天气下更易变质，宜早买早吃，不可随意，否则吃了出现不良反应，到时得不偿失，也未可知。

早不买猪肉，老人说的这就话的意思是，早晨起早卖的肉肯定是昨天剩下的肉隔夜肉，因为如果是新鲜的肉大早晨是没有的，杀猪可不是那么简单的一刀下去猪死了就切肉到菜市场去卖了，杀猪到不是多麻烦的事，麻烦的是保护大卸八块各种肉分类猪蹄、心肝肺、大肠小肠、猪头猪尾、排骨、五花肉、肘子各种分类，这是一个很繁琐的事情，在刚杀死猪的时候还要用大锅烧好开水把整猪放里用开水烫着猪皮刮猪毛把猪毛都刮干净了才可以拆猪，完成这些需要的时间即便是是杀猪老手也是需要三四个小时的，再说也没有早晨天还不亮就杀猪吧反正我是没听说过。

在来说说晚不买豆腐，做豆腐的都是起早天不亮就开始做的同样也是需要经过几个小时的制作过程才最终做成豆腐的然后出早市去买这时的豆腐都是新鲜的刚做出来的，等到了下午了那就肯定是卖剩下的了天气凉倒还好说，要是在夏天那就不好说了气温高是很容易变质的搞不好是要吃坏肚子的。

老人说的早不买猪肉晚不买豆腐这都是多少代人积累下来宝贵经验，很多时候老人没有文化但是却能把很多事通俗易懂的说明白，说出道理这就是生活的经验，要不怎么说家有一老如有一宝呢！

其实，老人说早不买猪肉，不是考虑早买猪肉会买到头天未卖完的剩下的不新鲜的猪肉（那是现代版之说）。因为老人的经验之谈是基于几十年前的猪肉市场的供求状况（那时猪肉一般是当天的货当天售完，不出现剩肉）而言。猪肉刚开膛破肚上案板，是热乎乎的，待冷却后，因水份蒸发，要少掉5%一8%左右重量。所以早买“不划算”，这才是老人谈的奥妙所指！

那么为何晚不买豆腐呢？因为吃豆腐主要图新鲜，要吃口味！豆腐的保质期很短，容易变质变味，尤其是气温高的天气。所以，才晚不买豆腐！