饺子好吃就看馅了，调饺子馅的关键是调味。这个调味也的看什么馅的饺子，肉和海鲜、素馅的调味都会不一样。每种肉馅调味也不一样。我爱吃饺子，至今包了快50种各种馅的饺子了，今天我就分享我的各种馅的饺子调馅方法吧。

1、《韭菜牛肉饺子》调馅方法：牛肉要选牛前腿比较好，这个部位的肉比较香，最好用刀剁，再加花椒粒水（或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美），朝一个方向搅拌上劲；加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀即可，韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀（加入食用油是为了锁住肉馅里的水分），静止一会入味；包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多。

2、《白菜羊肉饺子》调馅方法：把白菜洗净沥干水分切末，加少许盐拌均，挤掉水分，加少许的熟菜籽油拌均匀，羊肉末 、洋葱切丁，姜切丝，一起剁成肉泥，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽拌均匀，加白菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，包的时候加盐拌均匀

3、《白菜猪肉饺子》调馅方法：白菜洗净沥干水分切丁，加少许盐拌均出水（汁待用），香葱洗净切末，姜切末；猪肉切小块（最好肥瘦相宜比较香）和姜一起，用绞肉机绞成泥，加白菜汁朝一个方向搅拌上劲，加生抽、蚝油拌均匀；把白菜加进去拌均匀，加香葱、鸡精、熟菜籽油拌均匀静止一会入味，包的时候加盐拌匀，这样不出水。

4、《韭菜鸡蛋豆腐饺子》调馅方法：豆腐沥干水分切小丁丁，用平底锅油稍微煎一下捞起凉透，加少许生抽拌均匀；把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起，凉透；把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀；把韭菜、豆腐丁，鸡蛋、胡椒粉拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀。

5、《黄瓜鸡肉饺子》调馅方法：新鲜的三黄鸡鸡肉切小块，姜切片，一起加绞肉机打成肉泥，香葱洗净切末；黄瓜洗净切丁，加少许盐拌均匀挤掉水分；倒出肉泥加黄瓜水，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽、蚝油拌均匀；加黄瓜、香葱拌均匀，熟菜籽油拌均匀，包的时候加盐拌均匀。

6、《虾仁鸡肉饺子》调馅方法：虾仁洗净去壳去虾线，切小丁，新鲜鸡肉切小块，绞肉机加鸡肉、加点鸡油、姜打成肉泥，香葱洗净切末；倒出打水或者加高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽拌均匀，加虾仁、盐、香葱拌均匀，加熟凉菜籽油拌均匀。

这六种饺子馅包括了牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、虾仁、素馅的，都是我经常吃的饺子，也是我多年的包饺子经验总结出来的，也欢迎小伙伴们分享你的饺子馅调馅秘籍，我在这里等着你了。。。

我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟

如何调出又香又有味的饺子馅？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！

1、海鲜馅的饺子，海鲜和肉与蔬菜的比例为1比1比1

1、饺子馅最大的香味源头是油，拌饺子馅的时候加一点油进去，拌出来的味道非常鲜香，最好使用熟油

2、如果是用水分很多的菜做馅，例如芹菜，一定要在做馅之前，把芹菜的水分沥到八成干。可以用纱布包住剁好的芹菜段，用手挤些出来。但别挤得太干。

3、馅里可以多放些葱姜，但要少放点蒜，因为蒜会影响整个味道

4、隔着一个半拳头的距离闻馅，如果味道十分浓郁，像一道熟菜一样能刺激你的味蕾，那这个馅的味道就刚刚好。

离得远还能闻到味，那这个馅就咸了，里的太近才能闻到味，就说明馅太淡。

猪肉馅

需准备：猪肉（纯肉馅肥瘦比例2比8）、葱、姜、茴香、料酒、老抽、耗油、香油、生抽

步骤一：葱、姜切碎、拌入肉馅里，加入老抽、生抽、料酒、耗油（顺着用一个方向搅拌，这很重要）腌制40分钟

步骤二：茴香洗净，烫软后沥干（不要用挤的）

步骤三：茴香切段，加入腌制好的肉馅里，加入香油，均匀搅拌

酸菜馅

需准备：酸白菜、肉馅、酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油

步骤一：往肉馅里加入葱姜末、盐。鸡精、香油、食用油、顺着一个方向搅拌均匀

步骤二：酸白菜洗干净，剁碎，挤水

步骤三：烧热油锅，放入花椒爆香后捞出，把酸白菜炒一下

步骤四：酸白菜晾凉之后，放入肉馅里搅拌

三鲜馅

需准备：肉馅、虾仁、葱花、冬笋、味精、盐、蛋清、生粉、食用油

步骤一：虾仁用生粉上浆，冬笋烫熟之后切粒

步骤二：将虾仁、冬笋、葱花、蛋清、食用油、味精、盐加入肉馅中均匀搅拌

分享一款饺子馅是苦瓜馅的。

1、苦瓜300克，切开去籽去蒂，洗干净，切成绿豆大小的丁，锅水烧开，焯水，动作要快，苦瓜丁全浸入开水中，迅速捞出倒入凉水中，而后沥干水分，目的是去除大部分苦味，有点苦味即可，第二是使苦瓜翠绿。鸡蛋两个，打破放碗里加1克盐，用打蛋器打匀，放炒勺上炒熟切碎。

2、做混合香油。用菜籽油猪油葱姜蒜香油料熬制而成，把油与调料分离，油密封静置12小时后再用，香味更醇厚。用时再加热使猪油能流动即可。

3、把苦瓜鸡蛋拌在一起，放葱蒜末10克，放盐5克，胡椒粉1克，鸡精5克进一步拌匀，而后加入能流动的混合香油50克，最后淋入二三克香油，不要盖盖放冷藏室半小时，馅既告完成。

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调饺子馅要想好吃就要多放调味品，比如放十三香、生抽，香油，盐，花椒水，鸡蛋清，花椒油等等，味道要适当咸点，菜馅儿不稍微咸点，放多少调料也不好吃，调馅儿的时候往一个方向搅拌，调好馅儿后不要立即包，先等半个小时，使调料完全融入到菜里去。

馅儿调好后再说面，都说软面饺子硬面汤，但是我还是喜欢稍微硬点的面包饺子，和面的时候往里面掺点盐和鸡蛋，这样饺子皮不容易破还有嚼劲。

下饺子的时候注意掌握火候就行了，不要煮过了。

根据我一直以来包饺子的经验，主要有两点，第一肉的选择要选择肥瘦，肥肉瘦肉比例4:6，或者3:7，肥肉少了不香，多了太腻，第二点就是料放进去的顺序，要先放肉然后把各种调料放进去，肉打水，顺时针搅拌至肉散开且呈粘稠状，此时加入素菜搅拌均匀即可

这里面的原因很简单，说出来你可能不信，但是不说你绝对猜不出来，最重要的方法也是你最容易忽略的地方。

首先包饺子要选择肥瘦相间的食材，猪肉选五花，牛肉选牛腩，羊肉选羊腩。接下来就是去腥增香的工作，猪肉放葱姜，色拉油，香油。牛肉羊肉放葱姜（洋葱)和花椒水，色拉油，香油。

第二个重点是往肉馅里打水，保证饺子鲜嫩多汁。通常一斤猪肉最少二两水，最多四两水，一斤牛羊肉最少四两水，最多六两水，根据食材肥瘦程度可以略微调整。是否加入蛋清和淀粉根据实际情况和个人口感决定。

第三个你不知道的关键来了！

调肉馅都要放酱油，直接放味道差了一大截，咱们需要把葱花下锅炒香，然后倒入酱油炒出浓郁的香味，接着盛出?凉之后再倒入肉馅里，放完其它的调料搅拌均匀，这还不算完，把肉馅放到冰箱冷藏里半个小时左右，让各种味道充分融合在一起，最后放葱花搅拌均匀才能包饺子。

这个做法适合大部分的肉馅，蒸鱼，蒸肉等等，就像炒菜的时候，咱们都知道高温烹入酱油味道超级香，包饺子怎么能忘了呢？

包出来的饺子好吃，原因是多方面的。1.首先跟皮的劲道程度有关系。2和馅料 调的好坏有关系。想要饺子皮有韧劲要选对面粉，然后就是要随擀皮随揉面。这样皮才能好。其次关于馅料，首先蔬菜和肉都要新鲜，其次，尽量选择肥瘦相间的五花肉来包，瘦肉包出来不香的，其次放 调料的时候，放一些白糖可以提鲜，然后就是多放香油，一定要多放才好吃

七分瘦肉，三分肥肉，这个比例口感是最好的。以一斤肉馅为例，放进一个大盆里，放适当盐、糖、酱油，胡椒粉拌匀，准备小半碗水，一边加水一边往一个方向使命搅拌（加水是为了让饺子汁水丰盈），直到水被肉馅吸收，然后加菜馅（韭菜或白菜），再加两勺花椒油，搅拌均匀，就可以了。这样调出来的馅，咸鲜可口，鲜嫩多汁，非常好吃。