冬季，羊肉汤在四川人的生活里非常“重要”，除了中午和晚餐有很多人吃以外，有很多人早餐也很吃它；还有人夜宵也会吃它。尤其是天气特别冷的天气里，在四川生意最好的馆子，那不是火锅店，也不是串串店，而是羊肉汤店。从早餐卖到午餐，再卖到晚餐，接着到前半夜和后半夜的夜宵，一天到晚都会有人去喝羊肉汤。除了上馆子喝羊肉汤外，更多的人会自己在家炖羊肉汤。有了馆子的先例（用羊肉炖白萝卜），很多人会依样画葫芦，自己在家炖羊肉汤的时候，也会用上白萝卜。

冬季，除了喜爱羊肉滋补外，白萝卜也是冬季里时令蔬菜，清香甘甜，味道非常好。白萝卜的营养价值非常好，素有“小人参”的美誉。冬天的羊肉非常好吃，但美中不足的是它有膻味，还不好清理。白萝卜不仅味道非常清爽甘甜，它还能吸收羊肉散发出来的膻味，让羊肉汤喝起来更加鲜美。因此，冬季用这两大食材一起做出的美食，不仅鲜美好吃，营养价值还特别的丰富，滋补效果非常好。那么羊肉炖白萝卜要怎么做才好吃呢？羊肉炖前要不要焯水呢？

【羊肉炖白萝卜】

【准备食材】：几斤羊肉，2大个白萝卜，几块老姜，一小把香菜，一小勺食盐、

【制作过程】：

• 1、先把羊肉放入清水里，泡1个小时，中途换2次水。再把太大块的羊肉分成小块。（为什么不直接切成片呢？稍后解释）。

• 2、起锅放入适量清水，把老姜全部洗净切成片放入锅里，再把羊肉大块放入锅里，点火煮沸，转中小火炖，敞开锅盖炖90分钟至180分钟。（为什么时间差距这么大呢？稍后解释）。

• 3、在炖羊肉的时候，把白萝卜皮刮一下，洗净，切成大块，备用。（为什么要把白萝卜片刮一下呢？稍后解释）。

• 4、用筷子去试试羊肉是否能轻易插穿，如果能，就把羊肉全都捞出来，晾凉切成薄片。

• 5、再把羊肉捞出来之后，就把白萝卜放入锅里，炖煮20分钟，把白萝卜炖熟煮软，再把羊肉片放入锅里，汤汁沸腾熄火，出锅装碗的时候，加上一勺食盐以及适量香菜，上桌开吃。（为什么要单独炖煮白萝卜呢？稍后解释）。

一大锅鲜香美味的羊肉炖白萝卜汤就轻松做好了，香味浓郁，而且不带一丝膻味。羊肉炖白萝卜汤的做法比较简单，可是却容易产生很多的疑问，对于这些疑问咱们该如何解决呢？做好羊肉炖白萝卜汤需要哪些烹饪小技巧呢？

【疑问解答】

疑问一：吃羊肉汤的时候，羊肉都是一片一片的，咱们炖羊肉汤的时候为什么不直接把羊肉切成片呢？

答：羊肉和牛肉一样，炖好之后，它会缩小很多。羊肉变小了，但汤汁却会变香，变得好喝。羊肉含有的很多营养成分都会被炖进汤汁里。炖羊肉的时间会比较久，如果把羊肉切成片再炖，羊肉会缩会碎掉，根本就吃不到羊肉。咱们炖羊肉汤的时候，要炖很大一块羊肉，炖好之后，缩小再去切熟的羊肉。这样不仅能喝到鲜香美味的羊肉汤汁，还能吃到美味的羊肉。

疑问二：为什么炖羊肉的时间会有这么大的差别呢？有的90分钟就好了，有的要180分钟呢？

答：炖羊肉汤的时候，中途一定要用筷子去检查，羊肉是否已经炖好了。有的羊肉是嫩羊肉（嫩一点的羊），炖的时间不会很久，时间太久炖出来会比较软烂，到时候捞出来一切就碎。不仅影响品相，还不好吃。如果羊肉是比较老羊肉（老一些的羊），炖煮的时间自然会比较久。

疑问三：为什么要把羊肉炖到能轻易插穿呢？

答：个人的判断标准：筷子稍微用一点力气就可以插穿羊肉，而且不会一碰到就软烂，就会把羊肉出锅了。如果筷子去插羊肉的时候，不能轻松插穿，感觉比较紧，羊肉就不够熟哈，需要再炖一炖。如果筷子一碰到羊肉就开始软烂，证明已经炖过啦，这样的羊肉切不了片，只能切成大片或者大块。

疑问四：为什么要羊肉出锅后，单独炖煮白萝卜呢？

答：羊肉膻味比较重，咱们在炖煮的时候，千万不要盖锅盖哈。在经过长时间的高温炖煮，羊肉的膻味会被挥发掉一部分，也会被汤汁吸收部分。白萝卜含有很多纤维小孔，或者说纤维结构，会吸收汤汁里膻味，将汤汁的膻味进行清除。这样羊肉汤喝起来就不会有膻味了。

【烹饪技巧小贴士】

• 1、羊肉要先用清水泡一泡，把血水泡掉，切记羊肉不要炖前，去焯水哈。

• 2、炖羊肉的时候，要冷水下锅，炖前不能焯水。羊肉咱们是一整块炖，如果焯水，会把外层的羊血煮凝固，内里的血水更本出不来，再经过炖煮之后，吃起来的羊肉就会带有腥味。所以羊肉不能炖前焯水，更要冷水入锅，随着温度提升，将血水更好地释放出来。

• 3、用大量的老姜对羊肉进行去膻味处理；炖的时候，敞开锅，让膻味挥发出去；再用白萝卜对汤汁进行去膻处理。

• 4、出锅之后，才放盐和香菜。

【总结】

冬季，补一补，羊肉汤最靠谱。冬季里常吃羊肉汤，不仅味道鲜香，好吃，还特别有营养，强身又健体。炖羊肉汤常用白萝卜提升汤的鲜美程度，咱家常这样吃。看过羊肉炖白萝卜之后的分析之后，有没有觉得炖羊肉汤很简单呢？喜欢的朋友可以试试哈。

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秋冬正式吃羊肉白萝卜的季节，也是吃火锅的好季节，很多人吃火锅都少不了点羊肉片的。羊肉炖萝卜也是一道非常滋补的大菜，美味的同时非常的有益身体的哦。

萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

原料：

• 羊肉 700克

• 白萝卜 700克

• 姜片、盐 适量

• 调味料、生抽 适量

• 黄酒、冰糖 适量

（1）羊肉洗净，把大块羊肉冷水下锅，上火煮开；

（2）煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出；

（3）温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块；

（4）把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿，也可以换成料酒，个人比较喜欢用黄酒来做羊肉；

（5）加入清水，水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点，可以多放一点儿的水。一次加足量，烹饪的过程中不适宜再加水了；

（6）盖上砂锅盖，砂锅上灶，开火，大火烧开；

（7）大火煮开后，保持大火约10分钟左右，再转中小火焖煮35分钟左右；

（8）时间到后，打开盖，看一下，锅里的羊肉这个时候已经入味了；

（9）白萝卜去皮切滚刀块，把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味；

（10）砂锅开盖，大火收汁，放几块冰糖进去，可以帮助收汁，还能提味；看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了；

（11）份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。

回答羊肉炖白萝卜汤的做法。

羊肉汤有养胃驱寒，补气滋阴，增强抵抗力的作用。在冬日喝上一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤真是一种美的享受。下面我介绍白萝卜羊肉汤的作用。

一、材料：羊肉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜、香菜。

二、把羊肉切块，葱切段，姜拍散，香菜切碎。萝卜切成滚刀。

三丶把羊肉放锅中加料酒焯水三分钟捞出。

四、锅中放水，把羊肉放锅中，放入葱段，姜、大火烧开，小火慢炖。一个小时后，放入萝卜，盐，生抽，胡椒粉调味。再炖半小时，出锅。撒上香菜。

制作小贴士：

1、盐不要放太早，不然肉不容易烂。

2、炖羊肉不易放太多调料，容易使去汤的鲜味。

3、水要一次加够，真不够加开水，这样汤才浓白。

羊肉汤的做法介绍完了。大家有好的建议欢迎交流。

冬天的萝卜赛人参，特别是在寒冷的北方，一碗羊肉炖萝卜简直是冬天夜里的救星。

羊肉可以跟很多的蔬菜一起做，但是可以吃肉还可以喝汤的不多。

羊肉最好是用国产的，内蒙古或者是西北的都可以，进口的羊肉因为是冻肉的缘故，所以做汤会影响口感。

萝 卜 炖 羊 肉

-主料-

羊肉、白萝卜

-辅料-

葱、姜、陈皮、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精、香菜

-做法-

? 锅中水煮沸，放入羊肉块，大火煮开，撇去浮沫，捞出羊肉，冲净血水；

? 重换一锅水，烧开，放入羊肉、葱、姜、陈皮、料酒、白胡椒煮半小时；

? 放入白萝卜块，煮至熟，放少许盐、鸡精调味；

? 最后在出锅前撒上香菜。

萝卜炖羊肉一定要将羊肉和萝卜都炖烂，酥酥的才最好吃，用神奇的塔吉锅烹饪再合适不过。

下面这个做法是要收汁的，同时进行了调味，放了辣椒。

主料：羊肉和白萝卜

配料：西红柿

香料：葱、姜、桔皮、红枣和八角

制作：

1.将买来的冻羊肉泡入水中，解冻的同时也泡出血水，大约数小时。注：鲜肉也要泡水。

2.然后焯烫一下，再次去除污血。倒掉脏水，将肉再次清洗干净备用。

3.备好香料：葱、姜、桔皮、红枣和八角。

4.将羊肉切成大块下入温热的锅中炒干，然后下香料。注：不要用油。

5.炒出香味，倒点酱油。

6.翻炒均，加少量的水，盖锅烧开。

7.盛到高压锅中，再加几块西红柿。

8.用肉档加压。

9.将白萝卜切成大块。

10.炒锅里放少量的油量，稍微炒几下。

11.将解压的羊肉倒入炒锅。

12.盖上锅盖，大火烧开，转中火，水分收干，一般萝卜也就烧好了。

小贴士：

1.而红枣、陈皮和西红柿用于红烧羊肉中是可以大大提高羊肉的鲜美，又可让羊肉无膻味之秘密武器。

2.其实烧羊肉八角也是可以不用的。

3.这会买的是小羊，没有什么肥的，如肥的较多，可以切下来炼油，做为炒萝卜的油。

羊肉炖萝卜是常见的搭配，滋补不易上火，做法要看是什么羊肉。

南北方的羊肉不一样，北方的羊肉做法相对简单，南方的羊肉以山羊肉为主，膻味比较重，而且一般带皮，做的时候要注意一下几点：

1、羊肉剁好后用冷水浸泡，焯水的时候加一点高度白酒，有利于去膻味；

2、香料中干辣椒和山楂必不可少；

3、将香料炒香后，倒入香肉，将羊肉炒几分钟，炒出油脂和香味后再炖，这样更好吃；

4、一般煮40分钟左右，加萝卜，最后调味即可

下面分享一个详细做法视频，以供参考：

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材料羊蝎子：适量; 羊腿：适量; 羊腩：适量;红萝卜: 适量; 枣(干): 适量;花椒：少许; 姜：适量; 葱：适量; 八角：适量; 香菜：适量; 蒜：适量; 食盐：适量;羊肉炖萝卜的做法

• 1羊肉用清水浸泡
• 2羊肉用沸水紧一下，去掉血沫，然后下清水锅里煮40分钟，里面加上花椒大料葱姜蒜盐等佐料，待羊肉炖烂后把切成小块的萝卜下到锅里再炖10分钟，撒上香菜末就可以出锅了。其实我的羊肉是用高压锅压的，炖烂了才下的萝卜，高压锅炖羊肉软烂还省时间，我的好多朋友有高压锅不敢用，说是怕危险，我就不明白有什么危险嘛
• 3热气腾腾香喷喷的羊肉炖萝卜受到了老公和儿子的欢迎，都吃的肚子滚圆滚圆的，在我最后拍照的时候，每个从饭桌路过的人都要顺手捏上一块羊肉，所以照片上的羊肉一张比一张少，哈哈

羊肉炖白萝卜怎么做最好吃？冬天是吃萝卜的季节。萝卜物美价廉，促进消化，止咳化痰。羊肉温补，羊肉炖白萝卜营养丰富且味道鲜美。下面我就向大家介绍一下羊肉炖白萝卜的具体做法。

羊肉炖白萝卜

原料:

羊肉1斤，羊骨2斤，生姜1块，大葱1根，白萝卜1个，盐，味精，鸡精，胡椒粉，香菜2根，干辣椒三个。

做法:

羊肉切成块，生姜用刀拍破，大葱切成葱段和葱花，香菜切成末，白萝卜去皮洗净切成滚刀块。

羊肉，羊骨洗净，倒入开水锅中汆水后捞出，用清水冲进表面浮沫。

锅里烧水，水开后放入羊肉，羊骨，生姜，大葱段，干辣椒3个小火煮熟后捞出羊肉。

将多半汤盆羊肉汤倒入锅里，下入白萝卜块，羊肉块。加入盐8克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉1克。中火煮三分钟后，出锅盛入汤盆中。表面撒上葱花和香菜即可。

煮羊肉的时候应该放入羊骨一同煮，这样煮出的羊肉汤才能更加香浓。

煮羊肉的锅应选用铝锅，不锈钢锅或者砂锅。铁锅煮羊肉汤会变黑，影响口感和菜品成色。

以上就是我的回答，希望可以帮助到你。

白萝卜土豆炖羊肉的做法步骤

1.?将羊肉放入锅中煮沸、去除血沫捞出用流动水冲洗干净

2.?冲洗干净后切块

3.?材料洗净切好

4.?先将羊肉放入砂锅中炖20分钟左右在加白萝卜和土豆、红枣枸杞也一同加入、加入后大火炖20分钟调小火继续炖、待萝卜和土豆炖烂了就可以关火了

5.?成品完成啦

俗话说：羊肉萝卜牛肉面，意思是说羊肉炖萝卜好吃，而牛肉煮面好吃。羊肉炖萝卜可选白色萝卜，白萝卜有一种辣味可兑冲羊肉的膻味，让羊肉炖萝卜的味道更加鲜美。如何做好羊肉炖萝卜这道菜呢？有的人做这菜时，为去除较重的羊肉膻味，喜欢先将羊肉用开水淖一下，其实这种方法虽然能去除一定的膻味，但也能让鲜嫩的羊肉因淖水而变柴。如果放在加有醋和酒的温水中浸泡十几分钟后再冲洗一下，也能取到去膻味的作用，而且还能保持羊肉的柔软度。其二，炖羊肉萝卜必须用砂罐炖制较好，采取小火慢炖，这样羊肉受热比较均匀，味道更香浓。炖时羊肉先下炖罐开大火等煮沸后再改小火，注意水要一次性加足，中途加水会影响羊肉的嫩度和汤味会变淡，再加大料、肉寇、丁香、草果和香叶等料包，放料酒少许，炖约四十分钟后，加入去掉皮后切成滚刀片的萝卜继续炖，约十分钟后等萝卜炖熟后，取出香料包，加入少许青蒜末或葱末即可离火食用了。

首先羊肉洗净后，切成2一3厘米的方块，白萝卜清洗干净后，同样的切成方块后，然后锅内加凉水，随后加切好后的羊肉，放调料，葱段，姜块，花椒，大火烧开，小火慢炖至羊肉汤白，放入白萝卜至熟后，放适量食盐，即可，这样炖出来的，羊肉炖萝卜，非常美味可口！