冬吃萝卜夏吃姜，冬季多吃点萝卜还是比较好的，萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。但是有很多人不喜欢吃白萝卜，觉得白萝卜有辛辣味，那可以试试用白萝卜做丸子，外酥里嫩，而且超下饭的

所需材料：一块豆腐，白萝卜，葱，姜，两个鸡蛋，面粉100克，淀粉50克（所需材料都可以找自己喜好或增或减）

先将萝卜擦丝，装入碗中撒上一勺盐腌出水分（如图1），捏干备用，豆腐剁碎（如图2），葱姜切末。将豆腐渣，萝卜丝和葱姜末放在一起，再倒入面粉和淀粉，鸡蛋，撒上十三香，盐，少许将油，麻油一起用手抓拌均匀（如图3）。手抓适量调好的馅儿，从虎口处挤出，丸子就成型了（如图4），也可以用手揉一个丸子出来。

锅中倒油，可以用筷子试一下油温，有很多小气泡时就可以下锅炸了

用漏勺拨一拨，火候调好，萝卜丸子很好熟的

炸至金黄色即可捞出控油

稍晾一晾就可以开动了哦

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

油炸萝卜丸子，简直是说不上来的喜欢??，非常的爱吃，刚刚上班时，也就是五年前左右吧，租住的小区门口有一对推车摆摊的夫妻，在卖宝鸡擀面皮，小喇叭一直在喊，宝鸡夫妻擀面皮，三元一份，一份三元。男的的切擀面皮调汁子，女的呢，就是在油炸萝卜丸子，现炸的萝卜丸子香气四溢非常的诱人。勤劳的夫妻俩，没几年就发家致富，今年在小区对面开了家店，生意也是异常的火爆

我非常喜欢吃萝卜丸子，各种吃法都喜欢，吃火锅时，少不了点一份萝卜丸子，锅开了就先下进去煮，一直煮到萝卜丸子变大发胀，充分吸收了火锅的辣汤汁后，再捞出来食用，吸收了辣汤汁的萝卜丸子又软又香又辣又麻，简直是人家美味，感觉比涮的羊肉的好吃。陕西人夏天的串串香里，萝卜丸子也是必不可少的菜品，油炸的萝卜丸子穿在竹签子上，吃的时候一下锅就是一大把，签子上的萝卜丸子煮好后特别容易取出，食用还不烫嘴，美包包啊??

食材

青萝卜，面粉，食盐，鸡蛋，五香粉，花椒粉，小葱，生姜，香菜

制作方法

1. 青萝卜洗净后连皮一起叉丝再剁碎备用
2. 小葱切葱沫，生姜切姜末，香菜切沫
3. 给萝卜丝内加入食盐，杀出萝卜的水分
4. 直接给杀出萝卜水的萝卜丝中加入面粉
5. 再加入两个鸡蛋，加入花椒粉，五香粉
6. 再加入葱沫，姜末和香菜沫
7. 搅拌均匀，可以适量加入少许清水，一定要往同一个方向搅拌，使得萝卜丸子馅儿上劲，更有韧性
8. 起锅热油，油七分熟后，转小火，用小铁勺子挖少许萝卜馅儿放人油锅煎炸，以此类推，将所有的萝卜馅儿煎炸完
9. 炸熟的萝卜丸子捞出控油后即可食用

解析

1，萝卜为什么要连皮一起叉丝？

做萝卜丸子要选用青萝卜，水萝卜味太淡了，不好吃。青萝卜连皮叉丝，萝卜皮翠绿，做出来的萝卜丸子颜色鲜艳夺目，让你过目不忘，诱人食欲

2，萝卜丸子馅儿为什么加入葱沫生姜沫？

葱沫姜沫本身也是调味品，加入其中能够入味，使得炸出来的萝卜丸子非常的香，综合的味道融合在一起，共同发力，让萝卜丸子非常的好吃

3，为什么萝卜要加入面粉？

萝卜丸子叉丝后剁碎，与面粉混合在一起，面粉包裹着萝卜馅儿，加入鸡蛋使得馅儿变得柔软，再加入食盐，杀出萝卜自有的水分，搅拌均匀后，如果水分不够再加入清水，这样做出来的萝卜丸子馅儿非常的有韧性非常的Q弹，既容易拿铁勺挖出来煎炸也容易使萝卜炸透而不至于炸糊

注意事项

1，食盐杀出萝卜水分，萝卜的苦辣味都在水分里，如果嫌味道太大，可以倒出，直接给面粉内加入清水即可，但是爱吃萝卜丸子的人是不会说味道太大只会说味道不足???

2，油温把控好，七成熟就可以下锅，时刻注意油温变化，如果下满锅的萝卜丸子就稍微把火在开一点点，不要一直是小火，湿萝卜丸子入锅导致油温下降，再不开火半天炸不熟

3，炸时一定要多看多动，丸子入锅凝固后，拿漏勺多翻转，防止丸子粘锅炸糊炸黑，多翻动也有利于丸子炸透

4，炸丸子时，丸子表面变得稍微金黄即可捞出来控油，不能炸到变色再取出，这样子继续控油时，油温会继续给丸子加热，丸子会变老变硬，非常的不好吃

5，喜欢红萝卜的朋友也可以加入红萝卜，丸子颜色更饱满，绿色红色黄色混搭在一起，做出来的萝卜丸子非常的解馋，不喜欢香菜的朋友可以换做生菜叶，加香菜的目地也是为了增加丸子的绿色，生菜叶剁碎也可以??

好了油炸萝卜丸子就做好了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有美食与您分享???????????????

萝卜是人们冬季常吃的蔬菜,小编自己也比较喜欢吃萝卜，尤其青萝卜，素有“冬吃萝卜夏吃姜”之说，寒冷的冬天，来一道炸丸子，暖心暖胃。

青萝卜营养丰富，含有较多的钙、磷、铁等矿物质所含的热量较少，纤维素较多 ，萝卜具有良好的防癌抗病作用。

下图就是小编自己做的萝卜丸子：

准备：青萝卜2个、鸡蛋2个、葱少许、面粉一碗。

1、将青萝卜洗净、去皮，用擦子擦成丝，会有点长，再用刀切短一些。

2、把小葱去根、洗净，切成葱花，把葱花放入萝卜丝中，加入盐、味精、面粉、胡椒搅拌上劲。

3、锅里倒油，油温不是很热的时候将萝卜丝团成丸子，下锅，火不能旺，不然容易焦。

4、当表面变得酥脆时迅速捞起，沥油即可食。

• 主料

• 青萝卜

  1个

• 鸡蛋

  3个
• 辅料

• 面粉

  适量

• 盐

  适量

• 白胡椒粉

  少许

1.青萝卜洗净擦丝

2.剁成小段后放入盆中

3.加盐、面粉、白胡椒粉、鸡蛋

4.将材料全部搅拌均匀

5.用手小心团成丸子状

6.底锅烧油，将丸子下锅小火慢炸

7.炸至四面金黄

8.用漏勺漏油即可食用

小贴士

团丸子的时候如果不好团，放一碗清水在旁边，边蘸水边团

湖北有句话叫：无圆不成席，也叫无丸不成席。意思是说，在我大湖北，没有丸子的话，根本就不能算宴席，由此可见，各种丸子的江湖地位。小时侯经常吃各种各样的丸子，鱼丸，肉丸，蓑衣丸，藕丸，豆腐丸，糯米丸，珍珠丸子，南瓜丸子等等等等，但第一次吃萝卜丸子，却是婆婆做的。

婆家地处湖北于九江相交之地，当地春节盛行做萝卜丸子，基本家家户户都做。虽然我们一年难得回去一次，但那样独富特色的当地美食倒是被我学会了。

分享一道妈妈味道的素炸萝卜丸子做法。

需要的材料：白萝卜，红薯粉，盐，姜末，胡椒粉，五香粉，辣椒粉

做法：

1.首先将白萝卜清洗干净，刨去外皮，外皮刨掉薄薄一层就好，别浪费。

2.把萝卜切成厚薄一致的片状，再改刀切细丝，最后再剁碎成细粒状。如果嫌手工切的麻烦，可以直接用刨刀来操作，不影响的哈。（其实我觉得直接把萝卜刨细丝来做也好，但婆家所在地都是剁末的，尊重当地的习俗，我也这么分享吧）

3.把切好的萝卜碎用滤网稍滤掉水分后，连滤网一起入开水锅中焯烫，待水再次沸腾时捞出沥干，稍稍挤掉水分。

4.把焯好水的萝卜碎装进一个大容器里，依自家口味加入盐、姜末、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、红薯粉搅拌均匀 ，搅成浓稠糊状备用（红薯粉最后分次少量的来添加，一边加一边看状态，待面糊能用手能搓成丸子就好了）

5.把全部面糊都搓成大小均等的萝卜圆子。

6.起油锅，待锅中油温至七成热时，下入搓好的萝卜丸子，中火炸到丸子浮起成金黄色可捞出沥干油即可。（中途火不能过大，以免炸出的成品丸子外面色彩过深而里面还未熟透）

好了，喷香的萝卜丸子就炸好了，直接吃就很香很好吃，如果一次炸的很多，放凉后，后续再入锅煎煎，或蒸一下，或下火锅也都很好吃的，你也试试？

小编是个北方人，每年春节各种炸丸子是家中必不可少的美食，萝卜丸子、豆芽丸子、肉丸子、粉条丸子......离除夕差不多三五天的时候，家中就支起了油锅，老妈在厨房忙忙碌碌。可以说有关丸子的记忆就是我对过年的记忆。

萝卜丸子是山东省经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。将萝卜擦成细丝、挤去水分后拌入面粉,加上葱姜末炸成金黄色的萝卜丸子。作为一种油炸食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后将油(食用油)烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。

下面小编给大家介绍一下具体的操作步骤

（1）干炸萝卜丸子

【主料】：白萝卜半根、面粉100g

【辅料】： 鸡蛋1只、生姜可选、淀粉少许、盐适量、五香粉适量、花椒粉适量、食用油适量

具体的辅料多少可按个人的口味来添加。

1. 白萝卜擦成细丝，用手挤出水分，挤出来的水不要倒掉。

2. 把萝卜丝、萝卜丝等量面粉、2勺淀粉、适量姜末、五香粉、花椒粉和盐混合，搅拌均匀。

3. 搅拌途中如果觉得太干就加入一些第一步挤出的萝卜水，一定要注意量，一点一点的加，保持馅儿的粘稠度。

4. 锅里放足量的油，大火烧开后转中火；把馅儿攥到手里，从虎口挤出，挤成团状，用勺子一刮，就成了一个丸子，放入油锅里，轻轻磕一下就掉下来了。

5. 翻炸至表面金黄，就可以出锅了。还是老规矩，要在丸子出锅后再关火。

1.本来干炸萝卜丸子用青萝卜更好，因为青萝卜水分没那么大，比较好操作；但我更喜欢白萝卜的味道，所以用了白萝卜，你们可以按自己的喜好来，做法差别不大。一定要加花椒粉

2.因为在家做给自己吃，所以锅里没放那么多油，锅又是个平底锅，丸子一放进去就触底了，变得有点方方的，要是在意形状的话，一定要多放油

（2）胡萝卜丸子

【主料】：胡萝卜300g，米饭100g，淀粉40g，鸡蛋1个

【辅料 】：油适量，盐适量，五香粉适量，胡椒粉适量，葱姜适量，香菇粉适量，酱油微量

具体的辅料多少可按个人的口味来添加。

胡萝卜丸子 的做法步骤

1. 胡萝卜去皮洗净

2. 擦成丝，撒点盐腌制10分钟，攥掉水分

3. 剩米饭、淀粉、鸡蛋备用

4. 葱姜切碎

5. 胡萝卜中加入米饭、葱姜碎、鸡蛋拌匀

6. 加入油、盐、少滴几滴酱油，加入五香粉、胡椒粉、蘑菇粉拌匀

7. 加入淀粉拌匀

8. 用小勺一勺一个，稍微整理一下

9. 烤盘薄刷一层油，然后码盘

10. 空气炸锅200度预热5分钟，烤10到15分钟

11. 出炉

12. 装盘。

1、因空气炸锅预热后取出停留时间长就凉了，所以先用小勺一勺一个，稍微整理一下放在盘里。

2、因丸子大小不同，空气炸锅温度和时间的控制仅供参考。

看到这样色香味俱全的炸丸子，大家有没有猛地一咽口水，跟着小编来还原这道童年美食吧~

感谢阅读，喜欢请点关注呦~

1.先把萝卜洗干净，擦成丝。然后用热水焯一下，这样能去除萝卜的辣气

2.焯好的萝卜丝，过一下凉水，攥干，然后剁碎，放盐，腌一会。

3.挤净萝卜的水分，攥好水的萝卜里放上，葱末，姜末，五香粉，鸡蛋，淀粉，面粉，搅拌成粘稠状，看感觉萝卜丝能被面糊粘到一起就可以了。

4.然后，手上蘸水，将萝卜面糊搓成丸子，油温5成热时，下入丸子。

5.中火爆炸至表面浅黄捞出，开大火油温升高后复炸，炸到焦黄，控油就可以了

白萝卜是萝卜的一种，其皮和肉都是白色，白萝卜也有圆白萝卜和长白萝卜之分，虽然两种白萝卜的营养成分都差不多，但在风味和口感上有很大的区别。

两种白萝卜相比较，圆白萝卜味道清甜、口感脆嫩、汁多渣少；而长白萝卜生食带有辛辣味，其含水量比圆白萝卜少，煮熟后也不象圆白萝卜那样有化渣的感觉。

因为两种萝卜的区别，喜欢白萝卜的人就分成了两派，有些人喜欢长白萝卜，有些人喜欢圆白萝卜，而我是针对烹饪方式来选择，比如凉拌、清炒时我喜欢选用圆白萝卜，做出的萝卜菜肴清甜脆嫩；而煲汤我喜欢选用长白萝卜，这样不易煮烂并且吃起来不是水水的感觉。

白萝卜炸丸子因为要经过高温油炸，所以最好选择含水量偏低的长白萝卜，这样炸好的丸子才会有酥香的感觉。

——【白萝卜炸丸子】——

材料：长白萝卜半根、芹菜叶少许、小葱少许、盐适量、十三香少许、鸡蛋1个、面包糠少许、面粉适量

——制作方法：

1. 长白萝卜洗净去皮，然后用擦丝器擦成细丝，再切一下，把萝卜丝稍微切短一点。
2. 锅中加入清水，水开放入一点盐，再倒入萝卜丝焯烫一分钟，捞出后用清水透凉，然后挤出水分放入大碗中。
3. 往萝卜丝里加入适量盐、十三香，打入一个鸡蛋，再加入一些面包糠，再把芹菜叶和小葱切碎加进去，搅拌均匀，然后少量多次的加入面粉，一边加入一边搅拌，把所有食材调成很浓的糊。
4. 锅中加入较多的食用油，油温5成热，把火调成最小，用左手虎口挤出小丸子，右手用小勺把小丸子放入油锅中，萝卜丸等子全部放完炸至定型，用勺子轻轻推动让丸子受热均匀，待丸子炸至发黄先控油捞出。
5. 把火调大，升高油温，待油温7成热，下入全部的白萝卜丸子复炸，复炸时要不停推动丸子，让其受热均匀，待丸子炸至金黄且表面酥脆时控油捞出。

这道白萝卜炸丸子，色泽金黄、外焦里嫩、香味四溢，不管是煮汤、蒸制，还是直接食用都是特别美味的一道佳品。

——白萝卜炸丸子之疑问解答——

• 1、制作白萝卜炸丸子，白萝卜丝为什么需要焯水？直接用盐腌制可以吗？

答：白萝卜天生有辛辣味，何况我们选用的长白萝卜，其辛辣味相对更重。而用焯水的方法就能去除白萝卜的辛辣味，使白萝卜更加的甘甜。

白萝卜丝用盐腌制后再制作也是可以的，但是用盐腌制白萝卜丝，只能让萝卜丝大量失水，并不能去除萝卜的辛辣味。用盐腌制白萝卜丝后制作的白萝卜炸丸子，会带着一点萝卜的辛辣味，有些人会不太适应这种味道，所以在制作白萝卜炸丸子时，最好是先进行焯水处理

• 2、制作白萝卜炸丸子，为什么还要加入面包糠？没有面包糠怎么办？

答：我们都知道，很多油炸制品都会在表面裹一层面包糠，这样炸出的食物表皮会特别的酥脆。在制作白萝卜炸丸子时，往白萝卜丝里加入面包糠，就会使炸出的白萝卜丸子表面更加酥脆、而内部更加的松软。

在没有面包糠时，可以用面包屑或馒头屑代替，一样能达到使用面包糠的效果。

• 3、为什么面粉要最后加入？而且还得少量多次的加？加入多少面粉为宜？

答：白萝卜是一种含水量比较高的食材，虽然已经焯水后挤出了水分，但加入盐后，它还是会出水，出水量会根据萝卜的品种以及先前挤水的情况有所不同，最后加入面粉，才能更好的调节其干湿度。

少量多次的加入面粉，是为了能更好的控制干湿度，以免面粉加入太多萝卜丝不易挤捏成丸子。

而加入面粉的量要根据萝卜的出水量来定，以调好的萝卜丝糊能挤捏成规整而不塌的丸子形状为宜。

• 4、为什么炸白萝卜丸子时还要进行第二次炸制？一次直接炸好可以吗？

答：白萝卜丸子在5成油温下锅，进行小火炸制，这一步是为了将其炸定型并且炸熟，当炸至发黄时捞出，油温升到7成热将丸子进行复炸，这一步是将其炸至金黄酥脆。

制作白萝卜炸丸子分两次炸制，能更好的控制火侯，不易将丸子炸糊。如果想一次直接炸好，用小火将丸子炸至发黄时，就将火调大让油升温，将丸子直接炸至金黄酥脆捞出即可。

一次直接炸好虽然省事，但不易控制火侯，所以一定要勤加推动并且注意观察丸子的变化。

——制作白萝卜炸丸子之小贴士——

1. 制作白萝卜炸丸子，最好选用含水量少的长白萝卜，这样炸出的丸子才会外面焦香内部松软。
2. 制作白萝卜炸丸子，萝卜丝要尽量细一些，最好使用擦丝器，细丝的萝卜更易成形。
3. 制作白萝卜炸丸子，萝卜丝要进行焯水处理，这样炸出的丸子才没有辛辣味。
4. 制作白萝卜炸丸子，调糊时面粉要最后加入，加入的面糊量视情况而定，不能太稀也不能太干，只要能把萝卜丝挤成完整不塌的丸子就行。
5. 制作白萝卜炸丸子，丸子5成油温下锅，炸至定型再推动，以免炸出丸子不成形，待其炸熟至发黄捞出，并且调成大火升高油温，将丸子进行二次复炸。

——白萝卜炸丸子之制作总结——

想要做出的白萝卜炸丸子好吃，真的是技巧多多，材料的选择、辅料的添加、火侯的控制，这些一样都不能马虎，但是只要掌握好这些技巧，不仅能炸出好吃的白萝卜丸子，也能炸出好吃的其他美食。

非常感谢您的阅读支持。用心写好每一篇回答，让您看完不再疑惑。我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注@荷幺姑的煮妇日记，欢迎您评论区留言交流。

炸萝卜丸子，在小时候只有逢年过节才能吃到的，这是每家过年必须吃的一种菜，炸好的金黄色的萝卜丸子，直接装盘上桌，一口一个特别的像酥可口。也是每家每户逢年过节餐桌上必备的美食之一。要是遇到红白事，流水席上待客的菜，必备一盘油炸萝卜丸子，这是一道传统菜。

添加食材不一样，炸萝卜丸子不同的 地方叫法都不同，有的地方叫做萝卜圆子，我们这里就叫做萝卜丸子。炸萝卜丸子地方不同，做法稍微有些不同，有的加姜，葱和调味品、鸡蛋，面粉就可以炸了，而有的第就会不一样了，不仅这些材料，还会加五花肉或者瘦肉一起炸，这种萝卜丸子，我们叫做肉丸子，做法比较复杂一些。

用的萝卜不一样，我们这里一般炸萝卜丸子，都会用新鲜的青萝卜炸，这种萝卜比较脆嫩爽口，汁不太多，但是有股辛辣味道，炸萝卜丸子比较适合，洗净直接切细丝，现在可以直接用擦丝器擦成丝比较方便，有大小一致好看好熟。有的地方就不一样，用白萝卜做丸子，这是萝卜水分比较多些，口感稍微软一些，味道淡一些，做萝卜也不错。

炸丸子的口感，不管用那种萝卜炸丸子，不管是加肉和不加肉，但是有一点要记住，鸡蛋必须要加，因为鸡蛋是保持丸子酥、香、脆的重要食材。炸好的萝卜丸子，必须是金黄色，外焦里嫩，酥脆可口，具备了这些条件，才是合格的萝卜丸子。

油炸萝卜丸子的做法？

做法：1、首选挑选新鲜的青萝卜洗净，切成细丝，或者用擦丝器直接檫成细丝（建议用擦丝器，这样粗细均匀，好处理水分）；把萝卜丝加少许的盐拌均匀，腌制出水分

2、把葱姜洗净切末，再把萝卜丝加葱姜末搅拌均匀

3、加鸡蛋一个或者2个，主要看萝卜的重量来鸡蛋的数量，加面粉搅拌均匀，一般不用加清水了，可以直接搅拌成厚萝卜面糊，一定要往同一个方向搅拌，使得萝卜丸子馅儿上劲，更有韧性

4、热锅凉油，最好用菜籽油，这样炸出的萝卜丸子特别酥香，把油烧到7分热，转小火，用勺子挖一勺萝卜馅，也可以手上沾上清水或者油，分别将萝卜面糊团成萝卜丸子，放入盘中，准备下锅煎炸。这样炸丸子，不会手忙脚乱，萝卜丸子熟透也一致

5、下丸子坯，不动丸子，把锅晃动，这防止沾连，等炸到丸子定型，捞起沥干油

6、用勺子拍拍丸子，这样把多余的油可以去掉，再把丸子下锅炸，炸到丸子的熟，能飘起就捞起沥油

7、再次把油烧热，下萝卜丸子，这次一点要把丸子炸成金黄色，就是外焦黄里嫩的颜色。才能捞起来沥油享受了。

炸萝卜丸子为什么要复炸三次？

这是因为我们一般做干炸素馅丸子，要复炸，这样才能炸出的萝卜丸子，干、酥、馅

第一次炸萝卜丸的定型

第二次要炸萝卜丸子的熟

第三次要炸萝卜的颜色

炸萝卜丸子的油温很重要，油温可用筷子测试，筷子放入油中会出现很多小气泡即可，可以下丸子坯，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，这样的火候炸丸子外香里嫩好吃。

可可的小贴士

1、炸萝卜丸子的面粉不要加的太多，会影响口感，一般能把胡萝卜丝团成丸子就行

2、鸡蛋在萝卜丸子的重要性，起到酥、香的作用，也不可多加，要不面粉就要多加了

3、建议用青萝卜炸丸子比较好一些，这种萝卜水分少一些

萝卜营养丰富，含有较多的钙、磷、铁等矿物质所含的热量较少，纤维素较多。做成丸子口感酥软，深受大家喜欢。

今天，就教大家怎么做萝卜丸子

1.青萝卜洗净擦丝

2.剁成小段后放入盆中

3.加盐、面粉、白胡椒粉、鸡蛋

4.将材料全部搅拌均匀

5.用手小心团成丸子状

6.底锅烧油，将丸子下锅小火慢炸

7.炸至四面金黄

8.用漏勺漏油即可食用

怎么样，一起来做一下吧

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