腌芥菜丝是我家冬天必备的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法，而今天的这款做法，是我最常用的。简单，用料少，最重要的是还原了食材本身的味道。

用料：芥菜 红辣椒 盐 白醋 八角 花椒粒

芥菜洗净，切成丝

切丝的时候，一定要用锋利的刀。否则，真的不好切呀。

洗净的小米椒

将小米椒去缔，切丝。也可以放整个，只是为了食用时更方便哦。

白醋两袋，入锅，开火。加入盐，八角，花椒粒儿。

醋烧开后倒入辣椒。

倒入切好的芥菜丝，继续加热并搅拌均匀，知道芥菜稍微变软出水，关火。

装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。

晾凉后，盖上盖子。随吃随取适量。

吃之前用食用油简单炒一下（喜欢深色芥菜的可以加一点点老抽哦）

哇，这就是最佳的配粥小菜了呢，吃上一口，就是冬天里的温暖。

要说什么最下饭，那肯定是芥菜丝。

日常懒癌复发不想做菜的时候，熬一锅清粥，配上一碟芥菜丝，也能吃好几碗。

在超市里买过瓶装的芥菜丝，但是总感觉味道不太好，不如自家做得好吃！可能是添加的配料的问题，所以为了安全、健康、美味，还是自己腌芥菜吧！

芥菜头是中国较为著名的蔬菜，中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。

腌芥菜丝

原料：

• 芥菜疙瘩 5000克

• 盐 800克

• 白糖 100克

• 味精 100克

• 辣椒油 150克

• 大蒜 500克

• 醋 400克

• 豆油 150克

• 芝麻 100克

（1）把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。

（2）把大蒜剁成细末备用。

（3）将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。

（4）一定要搅拌均匀。

（5）其实这时就可以食用了。但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。

（6）成品就是这样，为了美观可以再放几颗辣椒上去，别有一番风味！

不过说起来，估计95后、00后的小朋友很少吃到芥菜丝了吧，这芥菜丝配饭，你能吃几碗？

最普通的一道炒芥菜丝，经过24小时左右的焖制，一道原汁原味的芥末菜菜出炉，那辛香的芥末味直冲鼻翼，任何芥末膏或芥末粉或芥末油都是无法比拟的纯香。一次可以多做一点，密封后放在冰箱里可以吃一周哦！

焖芥菜丝用料工具

主料：芥菜头(1000g)辅料油(适量)盐(适量)葱姜(适量) 五香粉(适量)

厨具： 炒锅分类开胃菜原味炒一小时高级难度

精彩推荐：芥菜的做法

焖芥菜丝的做法:

1.新鲜的芥菜头洗净

2.切细丝

3.撒上盐腌制30分钟至1小时

4.挤出水分

5.挤出来的汤汁留着备用

6.炒锅加入适量的油

7.爆香葱姜和五香粉

8.加入芥菜丝翻炒

9.炒熟后关小火

10.立即装瓶，塞满压实

11.乘热将挤出来的芥菜汤倒入瓶中

12.迅速密封，阴凉处晾凉

13.放入冰箱冷藏24小时后即可吃了。

小窍门：

1、芥菜头的质量很重要，品种不纯，可能焖不出芥末的味道，要买纯正的芥菜头。2、攥出来的汤汁一定要乘热浇在炒熟的芥菜丝上。3、计划吃一周的要多加一点盐。

谢谢邀请。这个问题我能回答。说起腌芥菜丝，还有一段小经历。几年前的一天，笔者去菜市场买菜，回家的路上天下起了小雨。就在一家店门外躲雨时，只见一位农村大嫂用自行车驮着一筐芥菜。她和我答起了讪，我问她买那么多芥菜来腌，下雨天晒不了，会不会水份太多腌坏了？她笑着说:“不会的，我们腌的芥菜太好吃了，拿肉都不換。前两个月带着一大包腌芥菜去国外旅游，上了旅游大巴，拿点出来请大家吃。分分钟就抢完了”！听后我很感兴趣问了问她腌制方法，这位大嫂还真够豪爽一步步把做法告诉了我。回家也照此法操作了，还真不错。现把这方法介绍给大家。

第一步:芥菜买回来后，放到太阳下晒一晒，洗净后切成姆指粗的条。

第二步:放到干净的盆中撒上盐，用手揉透煞一煞水份，(记住不要沾到有荤油的容器)再放到簸箕里晾晒，也不用晒得太干。

第三步:准备好作料。红糖切碎，八角，小茴香籽，干辣椒，花椒，打成粉。将晾晒好的芥菜丝放入盆中倒少许高度白酒，放入准备好的所有调料，用手充分揉透(揉时记得戴上家用橡皮手套哦，否则手会受不了的)，最后再倒少许生菜籽油一起拌勻。

将一“双口罐”用白酒涮过，芥菜丝裝入罐中，罐口放入水密封就可以了。封上40天左右就可以享受了。(如果没有双口罐那就用带密封的瓶孑也是可以的)。

这种做出的芥菜丝放上一年都不会坏，味道不错。盐要适当，揉的时候可以尝尝，太咸了不好，盐淡了时间长了会酸了。

芥菜大量上市了，喜欢储存冬菜的人们又该忙碌了。每年这个时候。我也喜欢做腌菜，一来调剂口味，平时喝粥吃馒头时佐餐；二来送朋友，我做的酱菜丝被朋友赞不绝口，更增添我做腌菜的兴趣。三来无其添加剂、防腐剂，吃得放心。现在我来介绍几种做腌芥菜丝的做法与大家分享。

一、芥菜洗干净切丝，越细越好。锅里加油，放花椒，炸香，放入芥菜丝，加少许盐，快速翻炒，装入密封罐里，第二天就能吃，辣的窜鼻子，能缓解感冒引发的鼻塞。

二、将芥菜洗干净，晾晒发蔫，切连刀片，把片切成丝。芥菜还保持整个的，放入坛子里。花椒、大料、生姜、干红椒适量，10斤菜1斤盐的比例，熬成水，放凉，倒入菜里，加少许白酒，加盖，腌制一个月以上方可食用。

三、将芥菜洗干净，晾晒发蔫，放入坛子里。花椒、大料、生姜、干红辣椒适量，加盐（10斤菜1斤盐的比例），在水里烧开晾晾，倒入菜中，加少许白酒，加盖，腌制一个月以上取出，切成丝加生姜末、白糖、干红椒段、甜面酱、熟芝麻、酱油熬开放凉倒入，搅拌均匀，即可食用。腌咸菜的老汤留着，下次腌咸菜时烧开放凉，添加一些香料和咸盐，还可使用，并且腌出来的菜味道更香浓。

咸菜好吃，不可多吃，腌制一定要超过一个月，能降低亚硝酸盐。

腌制芥菜丝的芥菜头是中国较为著名的蔬菜，中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。腌芥菜丝是冬天必备的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法。

又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季节，它虽不值钱，但是每到这个季节，我都要多次买、多次做腌芥菜丝这道菜。

但是怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢？芥菜丝在腌制时有一定的方法和窍门儿，只有掌握它们才能腌出好吃的芥菜丝，接下来我会把它的配方与窍门全部写出来，想腌芥菜丝的你们快来学学吧。

——腌制芥菜丝的制作方法——

【所需食材】

芥菜疙瘩 十斤、盐 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四两、蒜泥 四两、辣椒粉 三两、味精 三两

【制作步骤】

第一步：芥菜疙瘩洗净，削去赃皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干净，有根须的地方切掉。

第二步：切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。

第三步：晾干水后切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆。

第四步：将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行。

第五步：盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料。

第六步：所有调料，油，倒入芥菜丝拌匀。

第七步：密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。

【小贴士】

1、装瓶放凉后置入冰箱冷藏室，随吃随取。

2、一般腌两小时后即可食用，腌十二小时以上味道更足。

3、以前人们没讲究，一缸子芥菜丝放上一年是很正常的事情。现在我们知道咸菜腌久了会有亚硝酸盐，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超过一个月哟！

【结语】

芥菜本身就有一种辛辣的味道，经过调味料的烹饪，辛辣的味道反而没那么明显了。尝一口腌制好的芥菜丝，香辣可口，就着馒头吃，下饭吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出腌好的芥菜丝，非常的下饭，而且很方便。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

我自己年年腌制，家人超爱吃，方法如下：

芥菜头十来个，黄豆一斤。第一，先将黄豆用清水泡发，然后放入锅中用清水煮熟，捞出备用。第二，将芥菜头用水洗净晾干水分，然后切丝备用。准备一口大点的锅，锅中注入大半锅清水，加热煮开，将切好的芥菜丝放入开水中抄一下捞出放入大盆儿中，煮好的黄豆也放入盆儿中，加入食盐半袋（咸淡自定），搅拌均匀，然后趁热将它们装入腌菜用的陶罐儿里，密封一周后即可食用。吃时，加点醋、味精、香油调制，芥菜味儿呛鼻，味道浓郁，家人多年百吃不厌。放置阴凉地方半年，随吃随取。

把芥莱絲切好，提前把花生泡好皮剥掉放上盐，兑上水不要太多，水燒开，花生仁倒进锅中，再倒上芥菜丝，快点搅拌，然后装入坛子盖好，不叫它跑气，一周以后开坛就可以吃了，那个冲味，冲的可很了本人就是这样做的。

谢邀

材料和佐料的准备：芥菜疙瘩 5000克 、 盐 400克、白糖 100克、干的红辣椒50克、花生 250克、酱油350毫升、 醋 400克、 豆油250克、芝麻 100克、黄豆150克、姜50克

操作：

1把芥菜疙瘩洗净（可以用刷子刷，省点劲和时间），切成细丝状（芥菜用擦丝器擦成丝的话，要尽量选粗点的），晾二三天，去点水分。

2黄豆用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）后捞出控干水分；锅内倒入油后，立即加入沥干的黄豆（冷油的时候就把黄豆放进去），用小火做成酥黄豆。

2花生米洗下沥干后炒好去掉外皮；芝麻洗净沥干后炒熟

4红辣椒洗净后切成丝，沥干。油烧开后，浇入辣椒丝中并搅拌。晾晾。

5在锅倒入醋、白糖、酱油、盐，熬开，成醋酱油，冷凉。

6姜切成丝

7将姜丝倒入切好晾后的芥菜丝里，加入炒好去皮的花生米和熟芝麻及酥黄豆，倒入晾过的辣椒油和醋酱油，搅拌均匀，置于坛中或缸中密封即成。

8半月后可以食用，一月后味道更佳。

注：用于腌芥菜的坛子或缸、切芥菜丝的刀或擦丝器要用开水烫过洗净，不能沾油和生水。

注还可以将洗净切好的芥菜丝先用盐腌一晚后，再晒一天，再加入其他的佐料。佐料可视口味的轻重酌情加减，我是喜欢清淡一点的，故油和盐、酱油等量少了点。

腌制芥菜丝很简单，冬季的芥菜腌制最好我个人认为，冬天不容易产生细菌，腌的咸菜不容易坏，首先把芥菜用水洗一下，再把皮削去，头上一定削很去掉硬皮，然后把削好的芥菜用水洗干净，再放到没有沾过油的竹篮子里让芥菜上的水凉晾一下，再用擦子擦成丝，放置太阳下晒一二天，看上去芥菜丝己经没那么多水份了，去掉三分水份那样，晒很一点容易吸收料水。接下来准备一没有油的锅，除了铝锅不可以，其它锅都行，因为醋和铝会产生化学反应，对人体有害。如果有油必须用洗洁精把油清洗干净，我的这种腌法是不可以用油的，用油腌的咸菜少腌，多放油时间太长容易坏。接下来拿来淮备好的没沾过油的锅，放入清水，再放水大茴香，花椒，辣椒，不喜欢辣的少放点，一般看有多少芥菜大概用多少水，把水烧开，再放入盐，盐的用量是一斤菜一两盐大概，白糖少放点，如果不喜欢甜也可不放，最后放醋，醋放早了盐不会化，所以一定要等盐化了才可以放醋，醋的多少个人适量，多一点醋不容易坏，熬至出味放凉待用。选一有盖子玻璃缸，洗净凉干，把晒好的芥菜丝放入玻璃缸用手压实，上面留要留一节空，把凉好的料水倒入缸内，如果料水渗的慢，也可以第二天再倒，直到把所有芥菜吸入水份，在没装缸之前也可以把芥菜用盆把料水吸收完再装入也可，灵活运用，最后盖上盖子，密封好就行了！二三个月就可以吃了，弄一点放一点生抽香油，特脆特好吃，放啥时候都不会坏，记住别弄进去油哦！