我家里每年新蒜上市的季节都要腌糖醋蒜，而且每次都要腌20斤左右。因为老父亲在部队跟战友学的腌糖醋蒜的方法，腌了这么多年??到左邻右舍的好评，每年都会给邻里邻居的送点。

10斤大蒜放多少盐、糖、醋，怎么做？

一，腌糖醋蒜的选料和清理

• 制作糖醋蒜的大蒜要选择捏起来特别硬的那种，否则蒜皮太多腌出来的蒜都是皮影响食用。要选择略硬一些，长得成一些的。
  
  
• 大蒜要把它的顶部的茎割掉，根部的须子也要削平，把外层的蒜皮剥下去一层，以露出蒜瓣为好。这样容易腌透，食用起来也方便。
• 清理好的大蒜用清水洗去表皮的污物，然后平摊开晾至摸起来表皮没有多少水分，略微有些发皱。一般需要晾半天左右的时间，最好放阴凉通风处晾至。如果不在意大蒜的清洁度，也可以省去清洗这一步。

• 晾好的大蒜一层一层的撒上盐，放在大的容器中，上面压上一层重物，压一晚上把大蒜多余的水分杀出来倒掉，即可进行下一步。
  
  
  
  
• 腌好的大蒜一层一层的码入缸中或容器里，码一层撒一层白糖，最后倒入白醋没过大蒜，上面压上重物使大蒜不能浮起，盖上盖子放到阴凉通风的地方。一般情况下30天左右糖醋蒜就腌好了，吃起来没有蒜的辛辣味道，酸甜脆爽特别的开胃解腻。而且一直在坛中放的糖醋蒜，只要醋始终没过大蒜，几年也不会变坏。
  腌了两个星期的糖醋蒜，还有一些辛辣味，估计再有20天左右就会变成美味。
  

• 盛放大蒜的容器不能有污渍，要清洗晾晒干净，最好用开水烫一遍。
• 拿去糖醋蒜时要用干净无油污的筷子拿取，防止坛中大蒜沾染油污变质、变味。
• 腌糖醋蒜10斤大蒜一般有半斤左右的盐即可，这样可以把大蒜的水分杀出去即可。白糖如果喜欢喜欢甜一些的可以放2斤左右，喜欢酸一些的放1斤左右即可。糖的量太大，蒜的表皮黏糊糊的影响扒蒜的感觉。白醋的量一定要没过大蒜，我家里腌10斤糖醋蒜，一般需要5斤左右的袋装散白醋。这个主要是根据容器的大小来选择白醋的量，如果容器小可以少放一些，但是大蒜入味的时间可能会长一些。

家里腌糖醋蒜的盐糖醋比例可以根据自己的口味来选择，但是醋必须没过大蒜，这才是糖醋蒜不坏的关键。我父亲腌的糖醋蒜年年都特别成功，而且每年都跟左邻右舍分享，特别的受欢迎。

最近紫皮大蒜上市了，头条小店里15块钱能买5斤，价廉物美，我也买了10斤回来做糖蒜。

新蒜做糖蒜酸甜可口，水分大，杀菌效果也比较好。而且马上夏天气温升高了，还可以起到解油腻，振食欲的作用。所以此时不如费点功夫腌点糖蒜吧。

腌糖蒜的比例没有固定的说法。有的人喜欢酸点，有的人喜欢甜点。都可以按自己的口味来定。而且有人做糖蒜喜欢腌整头的，有人则喜欢扒掉外皮，露出里面的蒜瓣。

像我干脆就把它掰开，因为这样容易入味，腌的时间短还省料。毕竟蒜的外面那层皮没什么好吃的，最多就是咂吧个味儿而已。

另外个人推荐不要用山西老陈醋，或者不要全部都用山西老陈醋。它酸味太重会压了蒜的香气，如果特别喜欢吃酸的话，可以用老陈醋加镇江香醋各一半。糖建议用冰糖，冰糖更加清新，不会上火，而且腌出来的糖蒜外皮不粘。

具体做法如下：

1. 我个人的选择是一斤新蒜，配1斤醋，8冰糖。如果是老蒜的话，那么要适当醋的比例，毕竟老蒜水分更少。这样腌出来的糖蒜甜味特别明显，所以如果你不喜欢吃甜的话，可以减少糖的放入量。
2. 先把蒜瓣剥出来，加适量盐搓一下。这一步可以让腌出来的糖蒜变脆。然后静置三个小时。
3. 准备一个干净无油无水的罐子。先把蒜瓣空干水分放进去。然后把冰糖砸成碎屑放进去。最后倒入醋没过蒜瓣即可。记住一定要没过表面，否则糖蒜非常容易坏。
4. 将其密封后放在避光阴凉处保存即可，一般来说一个月左右就可以吃了。而且你会发现很明显的从根部开始变绿。当蒜瓣彻底变绿时是最好吃的，虽然有辣味但是口感清新，这就是所谓的腊八蒜。然后糖蒜的颜色会越变越深。
5. 当然了，如果你是整头蒜腌的，差不多两个月也可以吃了。吃的时候用干净无油的筷子夹取，其他的继续密封保存即可。

最后再给你一个最简单的腌糖蒜的做法。也是现在酒店里的常用做法。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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作者您好首先很感谢您的提问，但是您的这个问题让我稍微有点不知所向，应为我不知道你是想要把这十斤蒜拿来做什么！但是提起蒜而且有十斤之多那么我就自作主张的说一个以蒜为主题的小咸菜，腊八蒜！说起腊八蒜，顾名思义，就是在农历腊月初八的这天来泡制的蒜。泡好后的蒜通体碧绿，如同翡翠碧玉，既美观又美味！一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗那么接下来我就把腊八蒜的制作流程和步骤告诉大家。

首先准备材料

10斤蒜配500克盐3000克红糖300克米醋或200克白醋八角十粒6000克水。

第一步

蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 。

第二步

蒜头泡清水5-7天，每天换水3次、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均。

第三步

5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。

第四步

水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

腊八蒜做好后回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味。

按10:1:3.5:1.1准备10斤大蒜，1斤盐，3.5斤醋，1.1斤糖

1、去掉大蒜老皮，用刀把根部的一些脏东西去掉。放入盆中清洗干净，再拿出来沥干。

2、把3.5斤醋加热80度左右，放入1.1斤糖搅拌，使其充分溶解，放凉备用。

3、在缸底铺一层盐，然后一层大蒜再撒一层盐，装到缸8成满，最上面再撒一层盐。倒入放凉的调味液，以浸没大蒜为宜，盖上盖子，1个月后就可食用。

您好，很高兴能回答你的问题，做糖蒜，10斤大蒜需放1斤糖4斤醋，糖醋蒜的具体做法如下。

五六月份是鲜蒜头上市的季节，每到这时候我便会腌制糖蒜，这一习惯我还是跟我老爸学的呢。记得小时候，每到五六月份，总会有一天一起床家里便弥漫着浓浓的醋香，每每味道这个香味，我便知道老爸要腌糖蒜了。

腌制好的糖蒜呈半透明的白色，口感酸甜嫩爽，腌制过后辣味也减轻了许多，非常好吃，而且它还有防治伤口感染、预防流感、驱虫的功效。吃过油腻的食物之后，吃上一两粒，非常的解腻，还让人食欲倍增。以前小时候我都是吃现成了，离家之后便开始自己做了，下面把做法分享给大家，有时间自己也试一下吧。

腌糖蒜

材料：新鲜大蒜五斤，冰糖半斤、绵白糖半斤、一斤白醋、两斤米醋、食盐50克、白酒两汤匙

做法：

1、将新蒜剥去外皮，只留最里面的两层，茎部剪齐，切去蒜头。

2、用淡盐水泡上一天的时间，起到消毒和去除辣气的作用，期间换两次清水。然后把蒜捞出，蒜头朝上沥干水分。

3、在煮锅中加入除了白酒所有的调料，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。然后关火后静置，放凉至室温。

4、取干净干燥的坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁浇入，水量以没过所有大蒜为宜，最后把白酒均匀地浇在表面。

5、将坛子盖好、密封放在阴凉处，腌制1个月后可以开始食用，最多可腌制存放12个月。每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。

很高兴回答你这个问题。10斤大蒜放多少盐糖醋，怎么做？下面是我多年腌糖蒜的经验分享，希望帮助到你。

盐600克、糖1500克、醋3000克、10斤大蒜这个配料就刚好。

1:新鲜的紫皮大蒜去外皮，放大盆中，加凉水浸泡一夜。这步是为了去除蒜的辛辣。

2:泡好的大蒜清洗二遍沥干水份，放在通风的地方凉干蒜表面的水分。（蒜一定要凉干，不然泡的过程去坏掉）

3:准备好的盐、糖、醋放锅中烧开，搅动让糖化开，关火，凉凉备用。一定要凉透。

4:准备一个无油无水的玻璃容器，放入凉干的大蒜，再倒入凉透的调料水，晃动使其平整，表面加5克高度白酒，加白酒是为了消毒，瓶中会产生少量的杂质。

5:扣上大碗，玻璃容器边沿添上干净的凉水，放阴凉通风处的地方泡十五天，就可以开盖尝鲜了。注：（观察玻璃容器边沿没水了要及时的添水。）

10斤鲜大蒜，需要用2斤白砂糖和3斤米醋以及0.7斤盐。

糖醋蒜的腌制方法如下：

1、首先去掉鲜蒜的蒜皮（留三两层即可）和根，然后把蒜根部切十字刀，深度大约1公分左右，这样将来腌制入味快。

2、把处理好的大蒜放进容器中，加入200克盐进行腌制，腌制两天即可，两天后把腌制的盐水倒掉，将腌制的大蒜取出沥干水分，后期用糖醋水腌制。

3、开始调制腌糖醋蒜的糖醋水，需要加入2斤白沙糖和3斤醋和0.5斤盐以及适量的凉开水。然后将调制好的糖醋水以及蒜头一起装入容器即可。

4、最后，把容器密封放置在阴凉通风的地方腌制。一般20天左右糖蒜就腌制好了。

印象谈过这个问题，翻了一下，没找到，可能时间比较长了。看了一下一些回答，比较了一下，感觉有独到之处，所以，根据记忆再介绍一下。

材料的搭配比例很好记，简化为“1234”。1.10斤大蒜；2.2斤酱油；3.3斤醋；4.4斤糖（根据个人口味可适当增减）。

将酱油、醋和糖一块倒入锅中，放在火上加热，适当搅动，直到混合液起沫，即可停止加热，放凉待用。

新鲜的大蒜剪头去尾，剥掉外皮，放入腌制容器，将熬好放凉的混合液倒入容器。可能不能将大蒜浸没，不要紧，腌制过程中，大蒜会出水，将容器口密封，大约一个月时间，就可食用。

腌制好的大蒜，口感与新鲜的大蒜差不多脆生生的，咸味和酸味都很淡，甜味较浓。因为酱油较少，不咸很正常，为什么也不酸？是因为大蒜素属碱性，与醋酸发生反应，结果，不仅不酸，大蒜的辣味和令许多人不能接受的气味也消失了。

需要特别注意的是，腌制前大蒜千万不能用水洗，但看了很多朋友的方法，都要用清水浸泡，这就是上面说的独到之处。因为用水浸泡的大蒜会将水分带入腌制液，使腌制液变质，最终将大蒜腌坏。而没有沾水的大蒜，腌制时不会变质，曾有一次，一年多时间将大蒜捞完后，又将快要发芽的大蒜，放入其中，也一样腌制好，只是时间长一些。当然，有人担心，大蒜不洗一下，会有泥土，其实，处理大蒜时，细心一点，带的泥土很少，并且在腌制过程中，基本都沉入容器底。再说，食用时还要剥一层皮，真不行，再清洗一边也未尝不可。

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诚邀回答：

，生活中唯有美食和美景不可辜负。每年新鲜大蒜上市，我家都会腌糖醋蒜，从小就特别喜欢吃，酸甜脆爽，开胃下饭。记忆中奶奶用大坛子腌糖醋蒜的情景历历在目，一晃几十年过去了，每次做糖醋的时候都能想起小时候的味道，这也许就是味道的传承。糖醋蒜应该是山东特色美食，别的地区我不清楚，我们当地是超爱吃糖醋蒜，只要新蒜下来，家家户户都会腌制，今天就把做糖醋蒜的详细步骤分享给大家，学会再也不用买着吃了。

“腌糖醋蒜”只加糖和醋？那就错了，少了它，蒜苦涩难吃还易坏。说到腌大蒜，很多人糖醋蒜和腊八蒜分不清楚，其实做法一样，只是名字不同，再就是腊八蒜是绿色的，口感基本都一样。作为特色小吃，有的人不喜欢吃大蒜，却对糖醋蒜情有独钟，因为经过腌制，大蒜的辛辣味道几乎吃不出来，一口一瓣蒜吃起来不要太过瘾了。腌糖醋蒜虽然简单，但还是有需要注意的小细节，多数人只会加糖和醋，那就错了，如果少了它，会导致大蒜容易坏，吃起来又苦又辣，它指的就是盐，一起来看看具体做法吧。

首先把新鲜大蒜都掰开，既能节省空间又能让大蒜腌制的均匀并且入味更快速，如果有大坛子可以把整头蒜放进去，最好不要把蒜皮全部剥掉，留一层蒜皮吃得时候更方便。

接下来就是今天要讲的重点，也就是腌糖醋蒜好吃的关键一步。把剥好的蒜瓣放入盆中，倒入没过大蒜的凉白开，切记一定要用凉开水，不能用生水，不卫生还容易坏。接着加大约50克盐，腌制12个小时，最好提前一天晚上腌比较省时间，第二天早上差不多就12小时了。腌12小时后把水倒掉，再次重新加入凉开水，还是加50克盐，继续浸泡12小时，一共浸泡两次就可以了。这样做是为了大蒜提前腌入咸味，并且经过盐腌制的大蒜存储时间会更长，不容易坏。有的人会在糖醋汁中直接撒盐，这样是不对的，必须用盐水浸泡。

腌糖醋蒜，直接加醋是大错特错，多加这1步，大蒜香脆好吃不易坏。大蒜用盐水腌制好以后，把盐水倒掉，开始熬糖醋汁。糖用红糖和白糖都可以，我习惯用红糖，腌出来的大蒜看起来更有食欲。糖醋汁不是把糖和醋直接倒入大蒜中，这样做是不对的，腌出来的大蒜味道不足，这也是很多人做糖醋蒜不好吃的原因，正确的做法是要煮开后再倒入大蒜中。锅内倒入240克红糖和600克米醋，大火烧开，这是2斤大蒜的量，根据这个比例添加糖和醋，煮开的糖醋汁红糖和米醋完全融合到一起了，并且煮熟糖醋汁也是不容易坏的关键一点。

煮开后倒入大碗中凉透，大蒜放入无水无油的容器中，一定要无水无油，腌制食材如果有生水掺杂会很容易坏掉。

糖醋汁晾凉后倒入装有大蒜的密封容器中，瓶口可以再封上一层保鲜膜，然后拧紧盖子，这样就彻底密封了，放入冰箱保鲜中7天左右就可以吃了。其实3天左右就能吃，腌制时间越久越入好吃，看完全部过程，是不是觉得做糖醋蒜超级简单？快点动手试试吧。

如果吃不了太多，可以用保鲜盒少腌一些，效果是一样的，如果第一次做可以先少做一点，以免失败浪费了。新鲜大蒜上市的季节，糖醋蒜做起来吧，当小菜吃非常可口，做法简单，营养美味。糖醋蒜就分享到这里啦，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有腌糖醋蒜的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

您好，你可以看一下，我之前有在发过类似的糖醋蒜的腌渍方法，和具体的比例。希望可以帮到你