大家好我是老王。怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？我的回答是：冲洗浸泡，码味，汆水，加重味炖煮一样都不能少。

兔子是一种非常可爱的哺乳动物。就像歌词中唱的一样，“小了白了兔，白了又了白，蹦了蹦了跳了跳了真了可了爱。”我们常见的兔子大多数都是当做宠物来喂养的。用兔子做的菜种类非常多，但是吃的人并不多。小时候家里人就说吃兔子容易长“三瓣嘴”，因为兔子的嘴就是典型的三瓣状。显然这并没有什么科学依据，长大后才发现这这三瓣嘴的学名是叫做“唇裂”，是新生儿畸形的一种表现。和吃不吃兔子肉没有半毛钱关系。只不过这种病和兔子的嘴长得像，所以大家就联系到一起了。其实兔子肉是营养非常高的，吃了不但不会长三瓣嘴，反而还有保健食品的功效。

老王美食坊，日常美食传播者。用通俗易懂的语言解答您再美食上的困惑，问答是你我相识的桥梁。天雨虽宽，不润无根之草。问答无边，期待有缘之人。希望我认真的回答可以让您满意和关注。

【兔子肉的营养价值】：大家所知道的牛羊肉营养价值很高，那我们今天就拿兔子肉和这两个肉做一下对比。根据世界粮农组织公布的数据我们先来看蛋白质（每一百克肉中含量）牛肉17.4%，羊肉16.5%，兔肉24.25%。再来看脂肪含量牛肉25.1%，羊肉21.3%，兔肉1.91%。最后看胆固醇含量牛肉106mg/100g，羊肉70mg/100g，兔肉60mg/100g。所以大家不难看出兔肉营养要比牛羊肉还好。兔子肉的优点在于蛋白质含量高，赖氨酸含量高，卵磷脂含量高，消化率高。脂肪低，胆固醇低，胝脲酸低，热量低。这么高的营养为什么大家不经常食用呢？除了那些不靠谱的传说，和兔子肉本身味道比较重以外。最重要的一点就是“可爱”。你看见它的样子你就不忍心把它吃掉。下面我就和大家分享一下兔子肉怎么做才能把土腥味去掉。

===麻辣兔丁===

【准备食材】：兔子半只，葱，姜，大蒜，料酒，花椒，干辣椒，白胡椒粉，盐，味精，豆瓣酱，熟白芝麻。

【制作方法】：1.把兔子剁成小块，反复冲洗三遍，再放入盆中用清水冲2-3个小时。如果不用冲水的方法，可以盆中加满清水浸泡4-5小时，每一小时换一次水。要把兔肉中的血水尽量冲洗干净。

2.把清洗好的兔肉放在盆中，加入葱段，姜片，盐，料酒，白胡椒粉拌匀腌制3-5个小时，让兔子肉充分入味。每隔一个小时翻动一次，入味更加均匀。

3.锅中加入清水放入葱段，姜片，料酒再放入腌好的兔肉，把水烧开煮10分钟。把兔肉取出，锅中的水倒掉再次加入清水烧开再放入兔子肉汆水一遍。汆水5分钟即可捞出备用。

4.锅中热油放入葱花，姜片，蒜瓣炒香，加入花椒，干辣椒，豆瓣酱炒香，加入适量的清水，最后放入汆水的兔肉。小火炖煮60-90分钟，把汤汁收干，盛到盘子里撒上白芝麻就做好了。

【小贴士】：1.兔子肉本身土腥味就比较重，尤其是野生兔子味道更重，两种冲水方法第一种是用自来水冲，把自来水阀门关小点，不要关死让水流不断地冲洗兔子肉，这个也是厨房里冲洗东西的常用方法。如果是在家制作避免浪费水就采用每个小时换一次水的方法，浸泡时大家就会看到兔子肉旁边的血水慢慢浸出。这样做出来的兔子肉土腥味更小。也适合更多的烹饪方法。

2.腌制兔子肉时盐不要放太多，有个底味就可以了，放入白胡椒粉能够更好的去除腥味，每一小时要翻拌一次，一方面让兔肉入味更加均匀，一方面防止最外层兔肉被风吹干影响口感，如果想要兔子肉没有土腥味腌制时间一定要足够。让调料的味道进入到兔子肉里，如果腌制时间不足，调味料的味道无法进入肉中，再制作的时候土腥味会由内而外的散发出来。

3.用葱，姜，料酒腌制之后为什么汆水还要放葱，姜，料酒？如果用白水汆水会让兔子肉表面的味道变淡，吃的时候还是会有土腥味，如果是野兔就更要放调料在汆水。汆水为什么要汆两遍水，大家如果在家做猪蹄的时候也是一样要汆水两到三遍。因为猪蹄也比较腥。对于味道较重的食材都要多汆水。才能有效的去除腥味。第一遍是冷水下锅，第二遍第三遍要开水下锅这才是正确的汆水方法。如果都是冷水下锅第二遍时就会把肉中的土腥味锁在肉里边出不来，因为肌肉纤维遇冷收缩。

4.我和大家分享的是炖煮的方法制作麻辣兔丁，再厨房里可以用炸的方法，考虑到家里制作炸兔子肉的油不能再次食用，所以我们就用炖煮的方法更简单方便。加入了豆瓣酱会使兔子肉颜色更加红亮，豆瓣酱炒之前要剁碎点。小火慢炖一个小时兔子肉能够把花椒和辣椒中的味道完全吃进去，汤汁一定要收干，这样做出来的兔子肉颜色红亮，非常的软烂。土腥味更小。

【总结】：兔子肉的土腥味只要去掉了就是一道非常好吃的菜肴。兔子肉味甘，性凉，所以脾胃虚寒者，经期，孕妇不宜食用。兔子肉在我国除了四川和沿海地区别的地方吃的还真不多。原因就是大家的偏见，认为兔子肉土腥味重，肉质不好吃等。还有一点就是价格兔子肉比牛羊肉都贵。这也是我们兔子的养殖业没有发展起来。兔子肉想要去掉土腥味，冲洗浸泡，码味，汆水，加重味炖煮一样都不能少。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

大块的兔肉，大块的土豆，看着过瘾，吃着也过瘾呢。兔子肉比较嫩，也是肥瘦刚刚好的，成熟也比较快，土豆被炖得面面的，这道菜口感相当好哦。”

• 兔肉440克
• 土豆320克

• 葱1段
• 姜5克
• 食用油4克
• 料酒6克
• 生抽8克
• 白糖1克
• 盐4克
• 热水800克
• 黄芪1克
• 枸杞15粒

原料：兔肉、土豆、葱和姜

兔肉切块，土豆切块，姜切片，葱切段

锅中倒入清水，兔肉凉水下锅焯一下，撇出血沫后捞出兔肉

另起一炒锅，倒入食用油，油热后，下入兔肉煸炒

煸至兔肉出现黄色的焦边时，将姜片和葱段加入，炒出葱姜的香味

烹入料酒和生抽，翻炒出香味

加入热水没过兔肉

加入黄芪和枸杞，大火烧开，小火慢炖

炖至18分钟时，加入土豆块，开中火炖

20分钟后，汤汁渐少，加入白糖和盐调味

收到合适的汤汁时，关火盛盘

成品

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

兔子肉腥味非常重，很多人想吃却不知道怎么下手制作，即使勉强制作出来，味道也差强人意。

其实在四川菜系里面有着多种的兔肉制作方法，比如说成都很出名的麻辣兔头，兔肉火锅，红油兔丁，冷吃兔等等，都有着广大的美食爱好者趋之若鹜。

今天跟你分享一道传统的经典凉拌菜：二姐兔丁。这道菜属于经典传统川菜系列，按照方法做出来的菜，鲜嫩可口，味道浓厚

兔肉之地细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有大量的卵磷脂，有健脑的功效，长期食用，可以保护血管壁，阻止血栓的形成，对于高血压，冠心病，糖尿病都有益处，兔肉中脂肪和胆固醇都低于其他肉类，多为不饱和脂肪酸，能保护皮肤细胞的活性，通俗的说法就是，可以美容养颜，强身健体，在国外妇女将兔肉称为“美容肉”，也有人称为“保健肉”含有较多人体最易缺乏的赖氨酸，色氨酸，经常吃兔肉能有效的防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

以下便是制作方法：

1.选用上等兔肉，洗干净，锅内烧开水，放入姜片，料酒，花椒粒，整只兔子放入锅中煮至水滚开后，盖上盖子焖煮20分钟，断生即可。

3.捞起放凉后，把兔肉去掉骨头后，切成一厘米见方的小块后装盘

4.配置调料：白糖多放一些，酱油，蒜末，盐，味精，胡椒粉，花椒粉，豆豉酱，多准备一些葱白切段，熟白芝麻，油炸花生，芝麻油，秘制红油辣椒（不会做秘制辣椒的，请到我空间查看制作方法）

5.淋上调料，拌匀后撒上油炸花生碎，撒上葱花，香菜即可上桌

这道菜看似复杂，实际上很简单，家里经常做凉拌菜的都有这些调料

其实一共就两个步骤，兔肉煮熟切好装盘，调料淋上拌匀

只要第一步煮肉的时候按照我的方法，绝对不会有土腥味

朋友们可以按照我的方法试试，保证味道好极了！

喜欢的朋友请关注我，谢谢！

兔子肉好吃，但是它的腥味也是比较重的，如果去腥没弄好，那兔子肉吃起来就很难吃了。因此要做出好吃的兔肉，关键一点就是去腥味，对于如何去腥，可用以下的方法。

1、焯水。将洗净的兔子肉放入冷水锅中，切记是冷水。然后加入姜和葱段，姜直接拍碎就可以。再加入适量的料酒，然后把水烧开，煮出血末，用勺子把血末撇出来，最后拿出来用清水把兔肉冲洗干净。

2、将姜片蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起炒出香味，再下入兔肉翻炒，让调料的香味进一步的出去兔肉的腥味，更好的提高兔肉的香味。

3、加入少量的高度白酒，这个是去除腥味的关键，一定要用高度的白酒，如果酒的度数低了，那是压制不了兔肉的腥味的。

兔肉不能像羊肉牛肉猪肉一样处理，需要用到香料和专门的烹调方法，否则土腥味压不住，尤其是没有出血的野兔肉。这里分享三个兔肉做法，并附兔肉为什么洗不干净的历史典故：

⒈酒味红烧兔肉。兔肉土腥味重的独特性质，决定着烹调方法很少用炖，最多的是红烧。红烧里面有糖味、五香味、香姜味和酒味等多种特色风味做法。酒味做法最简单，浓浓兔肉香里透出醇醇的酒香，很是开胃下饭。做法顺序：①兔肉剁块冷水入锅，烧开捞出凉水冲洗，使其有回生效果，做好的肉块吃起来紧致；②热锅爆香葱姜，下兔肉爆炒到带焦黄色，一大勺高度粮食白酒沿着锅边烹进去，翻炒几下入酒味再淋进去一大勺生抽，稍倒些开水即将淹住兔肉，一直大火盖盖焖煮十分钟，开盖收汁，关火给黑胡椒碎装盘。

⒉风干兔肉。兔肉用盐、花椒和白酒腌制两天挂出去晾干。做之前泡软，或卤或烧，都很好的一道菜，家常做法都不再需要多少调味料，一般的葱姜料酒就可以了。

⒊五香炖兔肉。如今的兔肉都是饲养的，肉很嫩，也都是杀了出过血，白里透点粉色，不像野生兔肉那样乌红发黑，怎么也泡不干净血水。还是凉水下锅，水开捞起来冲冲干净浮沫，换水再炖，给八角桂皮香叶甜酒和葱姜，炖好关火前给盐调味，给香菜或葱花点缀装盆。

【后附】：做过野兔肉都有个体会，兔肉里的血再也泡不完，泡多少遍都会红着。这里有个典故，说的是狂暴商纣王嫉贤妒能，骗来贤明的西周诸侯姬昌，给囚禁起来。为了试探他是否真心服从，就把姬昌的一个儿子叫做伯邑考的杀了做成肉饼，让姬昌吃了，还问好吃不好吃。姬昌就是后来的周文王，也就是在被纣王囚禁期间，发明了易经，自然的知道肉饼是儿子的肉做的。就忍痛回答好吃，因此被纣王释放。在回去的路上，姬昌肚里的肉饼翻腾，大口吐了出来，落地变成野兔跑进草丛。成了后来有关兔子的两个特点，一是名叫“兔子”，就是吐子，吐出的儿子；再个就是兔肉不是肉，是血块，再怎么洗都不断血。

兔子的腥味超级重，普通去腥的步骤完全压不住它的腥味。

为此我请教了我老娘，一位资深主妇为您解答。

首先，要焯水，兔肉切块洗净放冷水锅里，放葱姜段，料酒，烧开后把血末撇掉，用开水将兔肉上的血末冲掉(一定要用开水)，这是初步的。

炖兔肉的时候，多放些姜葱蒜片去腥，放八角桂皮豆瓣酱等调味料压制一下兔肉的腥味，炖煮的时候再倒入高度白酒，emmmm白酒是很重要的，白酒出手，天下我有。基本白酒倒进去，兔肉就老老实实任您品尝啦！

感谢宝贝的邀请，希望所有的宝贝每一天都幸福！

怎样炖兔子肉才能去掉土腥味？

导读：提起兔子我是再熟悉不过了，我是农村人，从小爱打野，九十年代之前，每年至少搞上几十只野兔。所以怎么杀兔子，烹饪兔子，都有属于自己的绝活。

兔子一般以素食为主，通常吃青饲料与一些植物果实，特殊情况下，兔子才会食肉。

无论家养的兔子，还是野外生存的野兔，春夏秋，身上或肉质能闻到一股土腥味，尤其是夏天，土腥味加草腥味特别重。

条友们可能看到我只说了春夏秋，而没有冬天。确实，冬天的兔肉，基本上没有土腥味和草腥味，野兔比家兔更闻不出，究其原因，我说不出所以然，可能还是与寒冷的气温有关系。就象有的农村蔬菜，经过雪霜的洗礼，更加鲜嫩好吃。

家养兔子有好多品种，有大有小，大的有十几斤，外表颜色也有黑有白，野灰。真正的野兔是灰色，重不超5斤。

兔子骨头很脆，受外力易折断，弹弓击中兔腿，都能轻易打断。但是野兔很顽强，即使剩两条腿奔逃，人也撵不上，且野兔自愈率很强，过不了几天，骨折就能长好。

我收拾兔子很简单，抓住后腿提起，手掌成刀，向兔子脖颈砍去，兔子颈椎很容易被砍断，颈椎一断兔子立马失去知觉死去，反弹的动静都没有。

兔子死后，从兔子后腿裆部的软薄皮处，用手撒开，很容易的。双手扯住，往头部拉皮，拉到耳根，用剪刀剪断耳根，整个兔皮基本上扒下，二分钟的事。然后剪刀破肚，取出内脏，肝和心留着，其它内脏就不要了。

兔子的尾椎处，也就是肛门，必须用剪刀豁开，通常会有一粒兔子屎堵在那里，一般人是不知道的。

健康的兔子屎是一粒一粒的，黄豆大小。

我听老猎手们说过，野兔的肛门就是其身体的气门，平常有一粒屎堵住，兔子在奔逃中不会泄气，才能跑的快，逃的远。

收拾一只兔子，对我来说5分钟的事。

想去掉兔肉土腥味，扒皮后，将兔子放在凉水中浸泡一夜或10小时，一定要凉水，可以勤换水，这样会很好的去除土腥味。

兔子头在有些地方是一道名菜（比如山西大同），兔子头清洗中，一定要将嘴用刀分开，用牙刷沾盐将牙齿，舌苔上的草绿涮掉，这也是土腥味和草腥味的重要来源。

兔头如果不是本人亲手清洗或眼看别人清洗，一般情况下桌上的兔头我是不吃的。

兔肉熏烤做法，土腥味基本上吃不出。

冬天的兔肉大火爆炒，根据个人口味，佐料轻重配全，爆炒过程中，不时淋点啤酒。爆炒15～20分钟，最多一瓶啤酒。这样做出的兔肉是我认为最佳做法，绝对的极品佳肴，不喝酒对不起这道菜。

题主说炖兔肉，其实炖兔肉最难去掉土腥味，只有通过烤，或爆炒，才能有效炸除土腥味。

非要炖，那就爆炒5分钟后，倒入两瓶啤酒，炆火炖一个小时后收汤汁，腥味基本上去除。

总结：兔肉廋而不柴，既味美又具有营养，深受人们喜爱。兔皮还具有经济价值，目前兔子市场价格为每斤35～60元不等。兔子规模化圈养，散养，只要管理到位，收益可观，完全可行。

此题就此作答，个人经验，希望带给题主帮助。有感兴趣的吃货条友，可下方讨论赐评，知识同享共乐！

（关注净土TC，可分享打野趣事，及野兔饲养方法）

只看今天的成果，不看昨天的迷茫，大家好，我是宾仔，很高兴又和大家见面了。

前两天休息，闲来无事，就约上几个好朋友，有男有女，一大早就一起上山去玩耍，因为我们离山比较近，一有时间就去玩，开车到那里也不过就有半个小时的路程，立秋了，天气还算比较凉爽，尤其是在山里面玩耍，还有那么一丝丝的凉气，走进茂密的果园里面，上面的桃子苹果随便的吃，因为这些都是野果子，没人看管，而且好多朋友都喜欢来到这里凉快。

当我们几个人正在尽情的享用美味的果子时，朋友突然大喊一声，快看那是什么？众人回头一看，是一只野兔子，大家纷纷的冲上前去，你追我赶的，在激烈的追逐了十几分钟后，野兔子终于跑不动了，大家跑上前去一看，原来野兔子是因为被套住了（我们还以为平我们的两条腿可以追上四条腿的兔子呢？）因为这是在山上，有些人会在草丛里，大树的边上用铁丝打个圈做些陷阱，就是为了抓些野味，我们将兔子身上的铁丝取下，找了个袋子装在里面。

有朋友讲，回家后将兔子做成红烧，或者炖兔子肉吃，而女同志讲，你们太残忍了吧！还是将兔子放了吧，看着好可怜哪？要想吃兔子肉的。我们可以自己买啊！经过激烈的辩论，最后还是女同志胜利了，将这只小兔子放生了，回家时已经是下午的3点了，路过超市就进里面买了一些零食，还买了一只兔子，和一些蔬菜，打算在家里面自己做红烧兔子肉吃，下面就一起来看看怎么制作吧，红烧兔肉最好吃的做法，只需2步轻松去除土腥味，一只都不够吃。

所需要的食材：兔子1只，芹菜2根，洋葱1个，青红椒、青豆50克，姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、白糖、鸡精、酱油、食用油各适量。

制作方法：

首先将买回来的兔肉清洗干净，斩成小块，用盐水泡半个小时，将里面的血末泡出，捞出控干水分，在这个时间里，将芹菜洗净切成丁，青红椒洗净切丁，葱洗净切段，蒜去皮切片，洋葱去皮洗净切丁，姜洗净切成丝备用。

将锅中倒入清水，将切好的兔肉放入锅中，加入姜丝、八角、花椒、干辣椒、香叶、料酒、大火烧开煮10分钟，转小火煮1个小时后，将兔肉捞出控干水分。

将锅放在火上，加入清水烧开，锅中加入少许的盐，将青豆倒入锅中煮熟捞出，控干水分备用，将锅洗干净，倒入食用油和白糖1:1的比例，开小火慢慢熬制，当微微发黄冒泡时，糖色就熬好了，快速的将兔肉倒入锅中翻炒，然后加入洋葱、蒜片、酱油，盐、十三香搅拌，加入刚才煮兔肉的汤，大火烧开10分钟，转中火火慢炖15分钟开大火，将芹菜、青椒、青豆倒入锅中搅拌。

大火收汁，加入鸡精搅拌均匀即可出锅，一道鲜香可口的红烧兔肉就完成了，喜欢吃的可以在加点辣椒油，这道红烧兔肉有荤有素的，营养搭配，特别的爽口，吃到口里一点也不柴，几个人坐在一起来上一打啤酒，吃着兔肉，不知不觉的已经晚上11点多了，这才结束各自回家。

小提示：

第一步：选新鲜的母兔肉，做出的土腥味比较小。

第二步：用盐水泡半个小时以上，也可以去除土腥味，再配些蔬菜炒在一起吃，这样兔肉的土腥味就可以完全去除了。

以上就是今天分享的红烧兔肉的做法，有什么不同的观点和看法，欢迎在下方评论，喜欢的就点个关注吧！每天都有不一样的美食，期待与你下次相见。

其实兔肉去腥味没有那么复杂，将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；加入适量的高度白酒，这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味；有了这几步打底做基础，再加入适量的猪油，之后，或炖或红烧等，腥味就基本上没了。