你爱吃烤鱼吗？在家能做出好吃的烤鱼吗？

烤鱼，诱惑舌尖。爱吃烤鱼的我，举手。

家里自己制作烤鱼，方便简单卫生，美味也不输饭店哦。

烤鱼是鱼经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法。 烤鱼，融合腌、烤、炖三种烹饪。

制作方法：

1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火，200度提前预热)。

2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。

3、（配菜自己随意选择）将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。

4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点，反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。

5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。

6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。

超级下饭神器麻辣烤鱼，不但颜值高而且营养均衡，是减肥人的福音

食材：草鱼 1条，香芹 30克，窝笋 1克，莲藕 1节，黄瓜 1根，香菇 、花生米和白芝麻 适量（配菜烤鱼根据自己的喜欢加什么都可以），姜 20克，大蒜 100克，干辣椒 50克，花椒 15克，郫县豆瓣酱 3大勺，酱油 1大勺。

腌鱼调料：葱丝、姜丝 适量，盐 5克，料酒 5ml。

1、将新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜丝、料酒和盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2、在烤盘上铺上锡纸，先放上我最喜欢的红薯片（放土豆片也可以），再将腌好的鱼放入烤盘上，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3、在烤鱼的时候，来做蔬菜配料。炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香，加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味，加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。

4、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上，再将烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

5、最后，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用白芝麻、花生米和香菜装饰烤鱼即可上桌。

烤鱼是很多人喜爱的美食，但一般只有在外面菜馆才能吃到。这里介绍一种不用烤箱，不用烤架就能做的烤鱼菜谱，在家用平底锅就能搞定哦~

锡纸烤鱼

很高兴回答这个问题，我的回答对你有帮助，我是小李，喜欢的话可以给个关注哟！在家里当然可以做烤鱼肉，用心做的话，不比外面饭店里面的差，最主要的是既干净又放心，食材又新鲜。具体制作方法如下。

准备食材，鲈鱼一条，白胡椒适量，盐少许，料酒适量，姜适量，大蒜适量，洋葱适量，小米辣，绿尖椒适量藕适量，芹菜适量，土豆适量，千张适量，香菇适量，金针菇适量，莴苣适量，豆瓣酱适量，花椒适量生抽适量醋适量

鲈鱼洗净去内脏鱼被刮开鱼肚不切断铺平后撒上少许白胡椒，少许盐，在铺上姜片淋料酒腌制20分钟备用，大蒜瓣切末，洋葱切丝，小米辣，绿椒切圆，藕去皮切一厘米厚片，芹菜洗净去叶切五厘米左右的长条土豆洗净去皮后切片千张切成一厘米宽十厘米长的长条，香菇洗净，金针菇洗净窝菊洗净切滚刀块备用

腌制好的鱼，擦干表面水分，热锅凉油，用中小火将鱼两面煎至金黄后捞出，土豆炸至两面金黄后，捞出花生转小火炒熟后备用，（煎鱼的时候尽量充分热锅，或者拿姜片先擦一下锅底，这样鱼皮不容易粘锅）

烤箱预热220度，烤盘垫上锡纸铺一层切好的洋葱放上煎好的鱼上小火，220度烤20分钟

热锅凉油用中小火放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入两个八角，30粒花椒，蒜泥，小米椒圈绿尖椒圈，剩余的洋葱煸炒出香味，两勺生抽，一勺醋调匀后倒入，再加入两小碗清水烧开。

准备一个铁盘铺上藕片，芹菜土豆千张，香菇金针菇莴菊再放上烤好的鱼，淋上酱汁放上蒜泥，辣椒圈干辣椒淋一层热油，放香菜炖煮。

准备开吃。当然烤鱼的做法还有很多，希望我的回答对你有帮助。

在家当然可以做出好吃的烤鱼，不过和外面的不一样，在家里做需要利用烤箱而非炭火烘烤，用烤箱做出来的烤鱼比炭火烤的也要更健康一些。现在烤箱已经走进了越来越多的家庭中，不仅可以做好吃的甜点和面包，还可以制作很多美味佳肴，比如烤鱼，我的做法喜欢你喜欢哦。

【香辣烤鱼】

材料：

黑鱼1条（或者也可以用鲈鱼、草鱼、鲶鱼等刺不太多的鱼来做）、土豆半个、魔芋豆腐200克

调料：

姜6片、蒜一头、干辣椒一小把、花椒一汤匙、郫县豆瓣2大匙（30ml）、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1汤匙、盐少许、糖1茶匙、高汤一碗、植物油2大匙

腌鱼调料：

葱6根、姜5片、盐1小匙、料酒1/2汤匙、辣椒面1小匙、花椒面1小匙、孜然粉1小匙、生抽酱油1汤匙、植物油1汤匙

做法：

1、准备好做烤鱼的各式材料。

2、黑鱼洗净，从鱼肚子切开，将鱼分成两半呈现平铺状，保持着鱼背相连的状态。在鱼的表面抹上盐、料酒，再铺上葱姜丝、腌15分钟备用。

3、取一个烤盘，再烤盘上上再刷一层油，将鱼放在烤盘上，鱼身下面铺上葱姜丝，接着在鱼身刷上植物油和生抽酱油，撒上少许辣椒粉、花椒粉和孜然粉，怕辣的话可以不加辣椒粉。

4、烤箱220度预热好以后，将放有鱼的烤盘放入预热好的烤箱里，开启烤箱上下火烤20分钟，中途将鱼翻个面，让鱼受热均匀，然后再刷一层植物油，将鱼烤刀表面微黄的状态。

5、烤鱼的时候准备配菜，将土豆去皮，切成粗条后放入油锅里炸熟。

6、取一个炒锅，倒入炒菜的植物油，放入葱姜蒜瓣和郫县豆瓣酱小火炒香，注意郫县豆瓣酱易糊，要用小火，并且也更利于煮出红油。

7、将豆瓣酱小火炒出红油的状态。

8、接着再加干辣椒和花椒，继续小火炒出香味。

9、倒入高汤煮开，接着加入生抽和老抽酱油、盐、糖。

10、再放入切成条的魔芋豆腐一起煮开。

11、最后倒入事先炸好的土豆条即可关火。

12、取出烤好的鱼，去掉鱼身上烤蔫的葱姜丝，将煮好的配菜和香辣汤汁一起倒在鱼身上，然后再连鱼一起继续放回烤箱中220度最后再烤5分钟，香辣烤鱼就做好了，趁热享用吧。

如果觉得还不够香辣，可以在锅里倒些油，再放入一些花椒或者干辣椒小火炒香后趁热浇在鱼身上。

薄灰小贴士：

烤鱼时，如果不是不粘烤盘的话，烤盘上要铺上锡纸，并且锡纸上再刷一层油防粘，否则鱼在烤制时，鱼肉很容易粘在锡纸上。

配菜有很多的选择哦，比如豆腐、千张、豆芽、莴笋等等都可以放，想吃什么加什么哈。

有多少人喜欢吃烤鱼的啊，今天发一个烤鱼的菜谱，让你在家也能吃到美味的烤鱼~~

烤鱼

首先准备材料：草鱼，油，盐，香芹，花生，泡椒，泡姜，剁椒，干辣椒，花椒，料酒，红油，香菜，大葱，蒜，准备好后将草鱼处理干净，抽掉筋，在两面各切几刀，放到盆里，放入料酒，盐，剁椒，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏2个小时腌制，将泡姜和大蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，香芹切成段，准备烤箱，在中层放上花生米上下火120度，烤10分钟，在烤盘上铺上锡纸，放上葱姜蒜片，准备炒锅加油烧热，放入干辣椒和花椒炒香后放入泡椒和剁椒，炒出香味后备用，把鱼放在烤盘上，撒上材料，放在烤箱中层220度上下火，烤大约40分钟，最后撒上香菜后就可以了。

烤鱼

首先准备材料：草鱼，尖椒，红椒，油，盐，酱油，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，甜面酱，白糖，胡椒粉，水，准备好后葱姜切成片，将草鱼处理干净，葱中间片开，在草鱼的身子上划上刀，重中间砍断，将草鱼的水分擦干，放上葱姜片，料酒，花椒，盐，胡椒粉，腌制大约4个小时左右，准备平底锅刷上一层油，放入腌制好的草鱼，小火煎1分钟后翻面再煎一分钟备用，另起炒锅加油烧热，放入葱姜蒜炒香后放入尖椒，放入甜面酱，酱油，料酒，鸡精，倒入水，放入煎好的烤鱼，小火炖熟后，边吃变炖就可以了。

中式的烤鱼，大多是一把辣椒粉一把孜然粉撒下去，做得更复杂一些的，就是重庆烤鱼那种，会有配菜垫底，酱料做哨，然后用先烤后炖煮的方式来吃，有点象把烧烤和火锅二合一的感觉。我个人比较喜欢重庆烤鱼的做法，但吃多了有点腻，看别的朋友也给了很多中式烤鱼的做法了，所以这里我也不再重复了，给亲一个比较不一样的西式的柠檬杏仁烤鱼的做法吧，这种做法的好处是不辣，突出鱼本身的鲜味，孩子也可以吃，而且西餐的摆盘比较好看，家宴时上这么一道很独特的菜式也比较有面子，装逼必备呵！

柠檬杏仁烤黄花鱼

原料：黄花鱼4条、橄榄油25克、细海盐适量、黑胡椒碎适量、柠檬1个、新鲜百里香1把、杏仁片10克、香菜叶适量

1． 黄花鱼去除鳞鳃内脏清洗干净；

2． 烤盘倒入25克橄榄油，用毛刷将油抹匀，将黄花鱼整齐的码入烤盘，再用毛刷沾取盘内的油，将鱼的正面也厚厚的涂上一层油；

3． 将鱼身的两面都均匀的撒上细海盐和黑胡椒碎，柠檬切开，一半的柠檬的挤出柠檬汁撒在鱼身上，另一半的柠檬切成小块放于烤盘中，1小把新鲜百里香去茎取叶子撒在鱼表面；

4． 烤箱预热，上下火220度开热风，中层，烤15分钟后取出；

5． 撒上一层杏仁片，再次送入烤箱，改放于最上层，再烤10分钟至杏仁片颜色变黄；

6． 最后出炉后撒上适量香菜叶即可。

PS:

1． 黑胡椒用现磨的比较香，海盐和黑胡椒的用量不用太过仔细，均匀的在鱼身表面稀疏的撒上一面即可，撒上后可稍稍用手抹匀，鱼腹内也可以撒一点，以便更入味，但切记不要太多，以防过咸；

2． 柠檬汁与百里香可有效去除鱼的腥味，柠檬皮在烘烤过后会增加香味，所以这里是必不可少的一定要加入。

烤全鱼

主料：鲤鱼750 g（1尾）

辅料：猪肥瘦肉100 g、火腿25 g、冬笋25 g、芽菜25 g、猪网油200 g

调料：姜10 g、葱25 g、精盐6 g、料酒10 g、酱油50 g、蛋清淀粉20 g、香油30 g、色拉油25 g

烹调方法：

1. 鲤鱼加工洗净后两面剞 4 刀，深度为2 cm；用姜片、葱段、精盐、料酒码味10分钟取出，搌干水分；猪肉、芽菜洗净剁成末；火腿、冬笋分别剁成粒。

2. 锅内放色拉油，加热至80 °C时放入肉末炒香后放入芽菜、火腿、冬笋炒香，加入精盐、酱油、料酒和匀起锅，晾凉后装入鲤鱼腹部。

3. 将猪网油平铺于案板上，用刀修平油梗，抹上一层蛋清淀粉。

4. 将鱼用猪网油包裹好，放在烧烤炙子中夹好，放在调整好的杠炭火上烤制，相隔一定时间翻面并刷香油，待两面烤至金黄色出香味时取出，用刀划破网油，再将鱼取出保持整形装入盘中即成。

烤是指利用柴、炭、煤、天然气等燃烧或通过辐射产生的热能使原料成熟的烹调方法。成菜具有色泽美观、皮酥内嫩或内外软嫩、鲜香可口的特点。适宜于禽畜肉类、鱼类、海产品等动物原料和多数根茎果实类植物原料。部分原料烤制前要先进行码味处理；烤制时间由原料的形体大小、质地、风味特色要求而定；部分菜肴烤制成菜后需要配味碟食用。根据烤制工具的不同，分为暗炉烤和明炉烤。

我是湖南人，烤鱼那必须是重口味！材料：鲫鱼、辣椒红油、干辣椒、盐、孜然粉、米酒、生姜、葱段、香菜。做法很简单，将鲫鱼先清水养十几个小时，吐净泥沙味；鲫鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜（这个是最脏的），鱼身割花刀，用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断；将鱼置于碗中，抹盐，撒孜然粉，撒米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时；倒去腌汁，鱼身内侧刷辣椒红油，撒盐和孜然粉；烤盘垫锡纸，垫上几块姜片，将鱼移入烤盘，外侧刷辣椒红油，撒适量盐、孜然粉和葱段；烤箱上下预热180度，烤30分钟；出炉后撒上香菜即可，不喜欢香草的就不要加了～

选一条自己喜欢的鱼，我选的是草鱼，这个刺没那么多，洗净，对半切开，用料酒，酱油，盐、姜，腌制40分钟左右，这个时间准备自己想要加的菜，上面所写的 金针菇，白菜，豆芽，洋葱这些都是我平时爱吃的菜，大家可以根据自己的喜好，来准备想加的菜，把这些菜都洗干净，葱切丝，蒜可以成瓣（不用切开也可以），豆芽和豆皮要焯一下水，豆豉准备好，即青菜准备完毕。把腌制好的鱼，可用厨房纸巾擦去多余的水分，准备下油锅炸一下，热锅倒油，可稍微多放入一点食用油，然后把鱼放入锅中，鱼皮朝下（如果家中有烤箱，可在鱼放进锅中3分钟的时间，捞出，放入烤箱15分钟），没有烤箱的，煎炸7-10分钟，煎至两面金黄将炸鱼剩下的油烧热以后，放入葱，蒜，加入适量豆豉，把准备好的配菜倒入锅中，翻炒均匀，再加入适量的酱油，盐，翻炒出香味倒入适量的开水，大火煮开，调好味道之后将菜铺在烤盘中，把鱼放在菜上，再将汤汁淋在鱼上，放入预热好200度的烤盘中层，烤15-20分钟。这样美味的烤鱼就成熟了！