巧食为天的回答：做卤五花肉不需要一直炖煮，要想卤肉软烂入味教你一个小方法省火软烂不油腻。

卤五花肉：

食材准备：五花肉 1000克、葱 半根、姜 5片、八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。

做法：

1.锅中放入适量的清水，同时放入准备好的五花肉，葱，姜，八角，料酒。大火烧开去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫备用。

2.油锅烧热，往锅里放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠。加入开水调出糖色。

3.然后加入八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、浓汤宝。最后大火将汤汁烧开。

4.当汤汁大开后转成小火炖煮15分钟，然后关火焖制6小时。

5.当6小时过后再次开火将汤汁烧开并小火炖煮5分钟，然后再关火焖制1小时这样反复几次。当肉完全熟透，继续关火焖制，直至五花肉完全晾凉就可以出锅食用了。

怎样炒糖色：

1、热锅凉油下糖；糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎块。

2、糖不能太少，不然会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

3、下糖后，如是新手就用小火，完成炒糖步骤。

4、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好开水在所有糖完全起沫前一瞬间倒入开水为最佳。

炒糖色时用料比例：

成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。

为什么反复煮开焖制：

待大火将汤汁烧开后关火焖制。这时汤汁上面会有大量的油脂，关火后汤汁的温度可以维持很久不凉。让肉在这种温度下慢慢成熟。不会因为长时间的炖煮使肉变得过于软烂而不成型。也会让汤汁的味道慢慢浸入五花肉中，使肉变得特别入味。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。

可以做红烧肉啊，这道菜特点就是:色泽红亮，口味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴。入后软而即化，百吃不厌，老少皆宜。

下面分享一下做法

食材

五花肉 500g

盐 5g

冰糖 20g

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 半勺

葱 1段

姜 3片

香料:

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 3片

1.猪肉切方块，冷水入锅焯水，煮开后捞出，流动水冲洗去浮沫

2.起锅烧油，放入肉块煸炒，表面焦黄后放葱姜，香料炒香

3.沿锅边烹入料酒，加生抽，老抽，冰糖翻炒均匀

4.倒入开水，没过肉块。大火烧开后转小火炖40分钟～1小时，最后开大火收汁至浓稠

一道香喷喷又下饭的红烧肉就做好啦，软糯鲜香，米饭搭档！

我是一名宝妈，带宝宝的同时，也把照顾家人的三餐饮食作为一种乐趣，日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞，关注，评论，转发哦！感谢??

五花肉要怎么卤才又烂又好吃，怎么做？谢谢！

大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题:说到五花肉，又红又嫩又诱人，是不是大家流口水呢，卤五花肉的做法有好多种，我认识的大厨，他卤的五花肉最香，用筷子轻轻一动，即烂又好吃，往嘴里一放就化了，特别润口。

我对每一篇问答都很用心，竭尽所能把拥有的知识写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【 卤五花肉】——特点：口感嫩滑、肉香软烂营养丰富、做法简单

【主料】： 五花肉800克

【配料】： 大葱、生姜、蒜

【调料】：食盐、生抽、红烧酱油、胡椒粉、白糖、味精、桂皮、丁香、 肉蔻

——【开始制作】——

①：将五花肉用火烧去猪毛，锅中倒水放入五花肉，煮到五花肉用筷子可以插透为止，捞出后用刀子刮干净，切成块状。

②：大葱切段、生姜切片、大蒜切片。

③：锅中倒油，倒入白糖调为中小火，用勺子来回搅动，当锅中出泡时，倒入五花肉来回翻炒，炒至两面金黄，倒大葱、生姜、蒜，倒水没过五花肉。

④：调味调色放入食盐、生抽、红烧酱油、胡椒粉、味精、桂皮、丁香等小火慢炖 一小时，下入少许淀粉水即可出锅。

出品图：口感嫩滑、肉香软烂、营养丰富等这是一道非常爽口有食欲的五花肉。

结 语

“ 卤五花肉”是一个技术活，必须把握好时间、掌握好火候，只有这样才能做出，又烂又好吃的五花肉。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

感谢邀请，大家好，我是八零后谷斌，一个职业餐饮美食家，五花肉的卤法有很多种，口味也各不相同，今天给大家分享一个简单容易操作的做法。没有经验的人看了以后也很容易操作。做出来的五花肉肥而不腻，瘦而不柴。
选用上等的三成五花二斤，切成稍微厚一点的肉片
，上锅烧水，加入五花肉片，放少许料酒，过水以后捞出冲洗干净。
洗好的五花肉片放入盆中，
加少许蚝油，老抽，放入葱花，姜片

用手抓匀，腌制半个小时左右。
锅中加水一勺，冰糖半勺，熬制棕色起泡

，下入腌好的五花肉片，八角三颗，桂皮一段，香叶两片，喜欢吃辣椒的放入干辣椒段，快速翻炒均匀。煸炒一会儿。
锅中加入纯净水没过肉片，大火烧开，放少许盐，盖好锅盖，调成小火炖至25分钟左右。肉片炖烂以后加入味精，鸡粉，汤汁收浓稠为止即可完成，五花肉片看着颜色酱红，吃着肥而不腻，瘦而不柴，看一眼食欲倍增，尝一口回味无穷……美味好吃的卤五花肉你学会了吗？对你有帮助的话请给我鼓励一下哦，如果你也喜欢美食，热爱美食，记得点击关注我一下，每天都会分享简单的家常菜或小视频，教你用最普通的方法做出最经典好吃的美食，一个月你能能成为美食家哦，喜欢就关注我吧

您好，我是咖啡，五花肉要想做得又烂又好吃，得注意以下几个问题：

第一：焯水，五花肉整条冷水入锅焯水，加上姜片、葱段、料酒，煮5分钟捞出温水洗去浮沫切块。

第二：要保持色泽红亮，就要炒好糖色，炒锅起油入冰糖小火炒至出现褐色小气泡就倒入五花肉翻炒上色。

第三：五花肉在转入砂锅时加的水是开水，不能是冷水。

第四：保证焖煮时间，要想香酥软烂，得1.5个小时，小火焖煮。

第五：最后倒回炒锅大火收汁也很关键，这是保证菜品成色的最要一环。

下面分享一道新近做的一道红烧猪蹄五花肉，不喜欢吃猪蹄的就只放五花肉把时间缩短为1.5小时即可，不过咖啡推荐试一下两种食材一起焖，真是美味。

红烧猪蹄五花肉

食材准备：猪蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒5根，大葱2小段，八角3颗，桂皮2小块，草果1枚，香叶3片，花椒1小把，生抽3汤匙，料酒2汤匙（焯水1+入菜1），老抽1汤匙，耗油1汤匙，油适量。

制作步骤：

第一步：猪蹄和五花肉泡去血水，冷水入锅，入料酒，姜，八角，小葱，水开后煮5分钟捞出用温水清洗干净沥去水份。将五花肉切成麻将块，五花肉宜先焯水再切块，这样形状好看整齐。

第二步：准备料汁：生抽3汤匙，耗油1汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀。炒锅入油，入冰糖小火熬至出现褐色小气泡，倒入猪蹄和五花肉煸炒上色，入除小葱以外的辅料炒出香味，倒入料汁翻炒均匀。

第三步：转移至砂锅，倒入没过食材的开水，大火烧开转小火焖2小时。如果您只做五花肉，就把时间缩为1.5小时。

第四步：最后半小时加盐1汤匙调味，时间到了再转回炒锅收汁，挑去各种辅料，收汁汤浓即可。

色泽红亮，软糯可口，入口即化，真是非常美味。

更多美食做法，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，一定有您喜欢的。

五花肉要怎么卤才又烂又好吃，怎么做，谢谢？

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将五花肉卤制软烂比较简单，长时间的炖煮就能做到，大约1个小时左右的小火焖煮五花肉肯定能炖煮软烂，或者放入高压锅中，放入调配好的卤汁，盖上锅盖，上汽后转小火炖煮30分钟左右，也能将五花肉炖煮软烂；

现在的问题是怎么才能做得好吃？卤制五花肉，好吃要做的这么三点，也就是我们常说的色香味俱全，具体来说，是这样的：

1、好吃的五花肉，卤制后，不能有肉腥味，最后能带点卤汁的香味；

2、1个小时的中小火炖煮虽然可以将五花肉炖煮软烂，但不一定能够入味，所以需要小火加热，让锅中的卤汁完全不沸腾，将五花肉在卤制中浸泡3个小时，这样做的好处时，当我们确定将五花肉炖煮软烂后，开小火加热，卤汁不沸腾的情况，带着温度浸泡，入味会更快；

3、色泽好看，浸泡入味，这里就涉及到卤汁的调配和应该如何炒糖色？

五花肉要怎么卤才又烂又好吃，下面我们给大家简单的介绍一下，在家制作卤肉时的步骤：

1、制作卤肉，一定需要带皮的五花肉，放入清水锅中，冷水下锅，放入料酒和姜片，大火煮沸后，撇清浮沫，之后将五花肉多煮15分钟，将其煮熟；

备注：这一步的作用，就是通过焯水去除五花肉的肉腥味；

2、炒制香料，比如八角和桂皮，比较厚实，需要先下锅炒出香味，之后再放入香叶入锅炒出香味，中小火炒制，炒香香料后，放入大葱、姜片翻炒，之后开始调味，放入生抽、老抽、食盐和白砂糖，最后加入大半锅清水，大火煮沸；

备注：这一步就是在调制卤汁；

3、为了让卤制的五花肉，色泽更加好看，我们需要单独炒制小半碗糖色，这个比较简单，锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入3勺白砂糖，小火慢炒，白砂糖融化之后，炒至色泽变为枣红色时放入开水煮糖色，煮5分钟左右，糖色就可以盛出了；

4、之后将炒好的糖色放入我们刚刚熬制的卤汁中，增加卤汁的色泽，大火多煮一会，尽量让卤制更加香醇一些；

5、放入焯过水的五花肉，大火煮沸后，转中下火焖煮一个小时，将五花肉炖煮软烂，之后关火浸泡1个晚上也行，也可以开最小的火，浸泡3个小时，当五花肉入味之后，做好的卤肉就可以说是又软烂又入味；

写到最后，还想啰嗦几句，卤汁调味之后，我们需要试试卤汁的味道，我的经验是，卤汁需要稍微咸一点，这样卤好的五花肉味道才会刚刚合适；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的做法？如果您觉得我们说的对，可以多多点赞和转发；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

卤制五花肉：老少适宜、香糯爽口等特点，是非常受大众喜欢的一道美食。家庭自制简单又香糯的五花肉。

首先将新鲜五花肉清洗干净，改刀大小适宜备用。锅里放适量油，放入准备好的冰糖小火炒至出沫，然后倒入切好的五花肉进行翻炒上糖色，加入清水盖过肉面，然后连肉带汁倒入高压锅内，放入适量姜片、葱段、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮一起煮开，打出浮沫，然后盖紧高压锅盖，大火烧15分钟左右关火放气。

打开高压锅盖，大火收汁调味即可。

大家好我是食味四季，我的回答是:卤五花肉要想好吃关键是要去除五花肉的多余油脂，小火慢炖，经过时间的慢慢浸润，五花肉自然会香糯软烂，配上米饭十足的好吃，下面就把详细做法分享给大家。

制作卤肉所需材料

主料:五花肉1000克，熟鸡蛋6个

配料:洋葱1个，冰糖20克，大蒜，八角，桂皮，香叶，盐，适量，黄酒30克，老抽15克

卤肉具体做法

1.处理食材，五花肉切块，用热水焯一下，大蒜拍碎，香菇切丁泡发。香菇水备用。

2.煸炒出油，不粘锅里不用加油，放入焯水后的五花肉块，小火煸炒出多余油脂捞出，然后倒少许油将洋葱，香菇，香料煸炒香气。

3.炒制糖色，锅中倒入小碗清水，将糖色炒制焦黄色，然后加入五花肉，热水和香菇水，老抽，倒入黄酒。

4.小火炖制，最后加入五香粉，大火煮开，转小火炖制1个小时，加入盐，再放入剥好的鸡蛋煮半个小时就可以享用啦。

卤肉的制作小贴士

1.五花肉要用热水焯一下，焯的时候要把出来得浮沫撇店。

2.五花肉用不粘锅煸炒一下，这样做出的肉就不会那么的油腻，既软烂又好吃。

3.可以放入黄酒，米酒，也可以用啤酒来代替都可以期待去腥，增香的作用。

4.最后炖的时候一定要加热水，水量要没过五花肉，稍微多一些。

最后的总结

香喷喷，颜色诱人的卤肉就做好啦，这个时候再来一碗米饭可就是饕餮盛宴啦，怎么样你学会了吗，快和我一起动手做起来吧，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。

原创问答，未经允许，盗版必究

感谢邀请。说到五花肉要炖的又软又烂，我有小窍门，因为也是因为自己父母年龄大，所以我也一直在想各种办法将各种美食都做得尽量软烂，让他们更容易咀嚼、更容易消化吸收。首先五花肉的购买，尽量买五花三层，而且肥肉相对厚一些的，这块位置的五花肉烧出来味道和口感都很好。还有一点儿就是一定要小火慢炖。放入开水后先大火烧沸腾，然后调最小火盖上锅盖最少炖一个半小时以上才好，千万不要为了着急让肉熟用大火急烧，那样的肉虽然也熟了，但是口感绝对不是酥烂的，用我的这个方法来炖五花肉老人一定能够吃的，相信我，我现在一周最少做两次五花肉给父母吃，他们都特别喜欢。有的时候几乎用嘴一抿都能融化的感觉。下面我把具体的方法写一下，供您参考。祝您父母身体健康，也祝愿天下所有的父母都健康长寿。

提到红烧肉，相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆，不管是解馋还是满足于对旧时的怀念，它都有着不可取代的作用。但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈妈的味道，是我们小时候物资匮乏时，母亲在改善伙食或者逢年过节时做的一顿美味，所以对于大家来说更是对于儿时的一个很美好的记忆。所以即使现在生活再好，可以吃得到各种美食，但说到印象最深刻的应该还得是红烧肉，那红彤彤的色泽大概是记忆中最美好的样子。

现在我也学会了妈妈做红烧肉的手艺，更多的时候是我做给父母家人吃，今天我来教大家做这道大家最熟悉的红烧肉吧。猪肉最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，慢火细炖，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化。

材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，糖

步骤：

1、 猪五花肉洗干净，切成2厘米大小的方块儿，大葱切段

2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒，水开后去沫控水捞出

3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热

4、 糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色

5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味

6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制

7、 小火闷制1小时后放后适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅

【我的小贴士】要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。我做的红烧肉与妈妈做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸鱼豉油，我感觉会有一种特殊的香味，大家可以尝试一下，当然不放也是可以的。

说到红烧肉，我家两个宝宝从小带的比较精细，只要稍微粗点硬一点肉一概吃了都会吐出来，所以宝妈们小孩从小就要锻炼宝宝的嚼东西能力。既然回答问到应该怎么做五花肉怎样卤肉又烂又好吃，那我现在教教怎么做法吧

第一步准备食材一斤五花肉，大鱿鱼干适量，(必须要大鱿鱼干)蒜头一个 姜适量
第二步锅中加冷水焯开过冷冷去掉浮沫

第三步切薄薄肉片，大蒜拍碎姜拍碎，把肉片大蒜 姜 鱿鱼 肉片倒进锅里，加点水放酱油蚝油 潮州黄豆姜 鸡精盖好盖子

第四步放在电磁炉 900w压15分钟

第五步这期间煮3个熟鸡蛋剥开皮
第六步15分钟高压锅可以冲水打开(或者等高压锅解阀)把剥皮的鸡蛋放进去煮10分钟，让鸡蛋入味
第七步煮好了，我两个小孩吃的比较精细，虽然肉很烂了，但是还是要用剪刀剪成小小块的，这道五花肉不管是老人小孩都很适合。

这道菜最关键做的好吃还是要大鱿鱼干。