蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。蚂蚁上树的材料和制作过程也很简单，跟着教程你也可以轻松完成。

成品特色：色泽红亮、肉末酥香、粉丝柔软入味、味道鲜美微辣。

食材：肉末适量、粉丝两把、姜蒜适量、香葱适量、脾县豆瓣酱适量，盐适量。

制作步骤：

1、粉丝用冷水泡软捞出，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。

2、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎。

5、加入清水，倒入粉丝，水量最低以没过粉丝为宜，喜欢吃软一点的可适当多加点水。

6、大火煮开转小火焖煮，待粉丝软糯，汤汁收干时关火装盘，撒上葱花即可。

小贴士

1，猪肉选择肥瘦相间的五花肉做原料最美味；

2，粉丝以绿豆粉丝，红薯粉丝、粉条最佳；

3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，或自家酿制的更好；

4，可根据个人口味添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒、香菜等调味品。

做蚂蚁上树首先要选择的就是主料粉丝。一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。在挑选粉丝时要选择粗细一致，光泽发亮，咬一下弹牙、不断的比较好。假的粉丝颜色发白、发乌、易碎。另外选择肉时要选择肥瘦相间的，最好肥肉稍多一些，这样比较香，如果是五花肉也可以，但不能带皮。除此之外就是调料了。豆瓣酱一定要选择四川本地的郫县豆瓣。这种豆瓣酱发酵时间长，豆香味浓，炒出来才味道更香浓，这也是很多川菜滋味地道的原因。

制作蚂蚁上树第一步就是发粉丝，粉丝需要用凉水浸泡时，如果是温水，浸泡完很快使用对粉丝的糯性没有影响，但如果是放一段时间后再用，口感较差。如果当时着急制作，也可以用开水浸泡，不过泡完要立马使用。

制作肉沫时不要把肉切得过碎，避免做成肉馅状，下入锅中要中火煸炒，火太大容易抱团。肉煸炒时间不宜太长，煸出油来即可。因为郫县豆瓣本身有咸味，所以制作这道菜时不用放盐，可以根据个人口味适时添加。炒粉丝时要边炒边用筷子挑散，一是让粉丝更入味，二也是避免粘锅。加入高汤后用中火煮2分钟即可，切忌把汤汁煮干。最后出锅时点一些鸡粉，可以为辣菜提鲜。

制作用料：

粉丝 200g 瘦猪肉馅 50g

郫县豆瓣 15g 葱末 5g 姜末 5g 蒜蓉 5g

生抽 10ml 鸡精 3g 香葱 1根 高汤 100ml 油 30ml

做法:

1/ 粉丝用冷水泡软，炒制前捞出沥净水分。

2/ 大火烧热锅中的油至6成热，放入葱末、姜末、蒜蓉煸炒出香味，放入猪肉馅拨散。

3/ 锅中放入郫县豆瓣炒出红油，加入生抽翻炒，然后放入粉丝，翻炒均匀后加入高汤（或水），转中火煮至汤汁快收干时加入鸡精，撒上香葱花即可。

对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。今天和大家分享一道蚂蚁上树，简单的做法，家常的味道，下酒又下饭，非常好吃，操作简单，好吃又非常下酒。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。

食材

红薯粉条200克，蒜子3颗，老姜2克，蒜苗1根，五花肉50克，豆瓣酱10克，火锅料5克

制作步骤

1.首先我们准备红薯粉条200克，然后用温水泡开，温水可以节省泡发时间，让温水完全浸泡住条，泡制15分钟

2.蒜子3颗拍散，剁成蓉，老姜2克拍散，切成末，蒜苗1根，从中间破开，切成蒜苗花

3.五花肉50克，先切成片，然后剁成末

4.锅热后下入凉油润锅，下入姜蒜米煸炒，炒出香味

5.下入肉末，小火煸至干香，加入豆瓣酱10克，下入自制的火锅料5克，超市有卖，小火煸出红油，加入海椒面5克，增加鲜辣度和颜色

6.让味道充分融合，下入粉条，小火，让粉条吸足汁水

7.加入蒜苗花，因为豆瓣酱和火锅料都很咸，所以没必要加过多的调料品，如果觉得味道不够，话，加点盐，待味道吸足后即可出锅

8，这样一道蚂蚁上树就做好了，简单的做法。喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。想看哪道菜的欢迎来留言，或者有什么问题，也可以留言给我。

蚂蚁上树的具体做法是什么？

“蚂蚁上树”是我们家乡的一道特色菜，家家户户都会做，是我们这里款待客人的最好的一道菜了。

讲个故事给友友听，上世纪九十年代，我那时正在县城西部的一个乡镇工作，一位同事跟我说起，他作为“大客”（家乡称呼送新娘子去婆家的亲戚为大客）去我家乡送新媳妇吃了一种菜，是他生平第一次吃，真是太好吃了，没有吃够，那种感觉至今难忘，爽爽滑滑的、又鲜又香的、在爽滑之间的肉末又让你嚼劲十足，真让人欲罢不能。

他说的这种菜，就是“蚂蚁上树”。

不光他这没吃过的外乡人说好吃，就是我们本地人也是非常喜欢的，永远都不会吃腻的一道菜。

下边分享一下我们家乡“蚂蚁上树”的做法。

（一）栽一只笨鸡，宰杀后洗净，整只放在八刃大锅里煮，得添加足够的水，半路是不能加水的，以免影响口感，大公鸡需要煮一个小时，老母鸡得煮一个半小时，这种方法煮出来的鸡，鸡肉筋道有嚼劲，鸡汤味道很鲜美，不用加任何调料，喝了很营养很舒服。

（二）把煮好的鸡放凉拆肉切成小丁备用，鸡汤舀进盆里备用。

（三）粉条提前泡软切碎成颗粒状备用。

（四）大锅内烧热倒油，葱姜、大料爆锅，加入鸡肉碎、粉条碎翻炒，加点生抽、少许老抽炒匀，看到粉条炒的透亮时加入鸡汤、清水，视锅内干湿情况加足水，不要太干了，匀溜流的，像稀饭的样子，大火烧开，再煮十五分钟左右，起锅前撒上点香菜就可以吃了。

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——蚂蚁上树的具体做法是什么？

蚂蚁上树是一道很受欢迎的家常菜，粉丝晶莹剔透，肉沫星星点点盘踞在粉丝上，口感特点是粉丝劲道顺滑，肉沫粒粒干香，口味香辣，特别下饭，低成本做出高大上菜肴，蚂蚁上树算一个经典。

下面咖啡跟大家分享这道菜肴的制作，希望你们喜欢，有什么问题请写在评论区，咖啡会一一解答。

菜谱分享：【蚂蚁上树】

【食材清单】

龙口粉丝2把，肉沫150克，四川豆瓣酱1大汤匙，小葱1根，青红椒各1小段，姜1块，蒜4瓣，油适量

碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，糖和白胡椒粉少许

——开始制作——

1、粉丝温水泡20分钟捞出沥干水份，葱姜蒜切末，小葱切葱花，青红椒切粒，豆瓣酱剁碎，碗汁兑好。

2、炒锅热锅入油，小火煸香葱姜蒜，入豆瓣酱炒出红油，加入肉沫炒至变色，加入碗汁翻炒均匀。

3、加入适量开水，入粉丝，用筷子划散。

4、盖上锅盖中火焖5分钟，入青红椒碎，开大火收汁。

装盘，葱花点缀，吸饱了酱汁的粉丝晶莹剔透，顺滑劲道，香辣开胃，炒得浓香的肉沫盘踞在粉丝上，星星点点，这真是蚂蚁上树呢，妥妥的下饭神器。

蚂蚁上树制作之小Tips：

1、粉丝用温水泡发，既要发透，用手可掐断，又不能发过，发过最后炖煮的时候会碎掉，没有根根分明，晶莹剔透的效果。

2、豆瓣酱、生抽和老抽都有咸味，不需另外加盐。

3、收汁不需太干，留些许汤汁，滋味更佳。

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这样做出的蚂蚁上树，粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致

蚂蚁上树是四川和重庆常见的菜品。用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒制而成。做成后有细小的肉末沾在粉丝上，看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。所需食材：粉条250克、瘦肉50克、料酒1小勺，酱油半勺，豆瓣酱1勺、葱姜蒜末少量，盐和糖少量。

先用温水将粉丝浸泡30-40分钟至软。

瘦肉洗净剁成肉末。

葱洗净切花，姜、蒜切末。

热锅注油，下入葱、姜、蒜炒香。加入肉末，炒至变色。下入豆瓣酱炒出红油，加入适量料酒和酱油翻炒片刻。加入没过肉的高汤或清水。加入粉丝，大火煮沸后转小火焖煮。待粉丝变软后，加入糖和盐，翻炒半分钟后，即可出锅。好了，上桌开始享用吧！蚂蚁上树是米饭的最佳伴侣，有了它，孩子可以多吃一碗米饭。

小厨大刘提醒您：1、做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲；2、汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好；3豆瓣酱要选用郫县豆瓣酱，当然家庭自制的会更好。

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蚂蚁上树是一道非常简单的美食

我记得我刚学厨师的时候，这道菜在饭店是卖的最好的一道美食，不过现在很少做这道菜了，因为被另外一道菜给替代了，就是现在我们常吃的《蟹黄粉丝煲》应该很多人都喜欢吃这道美食！下面我们就来说说这个蚂蚁上树的做法

首先：准备好龙口粉丝用冷水浸泡30分钟左右即可，不要用热水，因为热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅，然后就是准备配料：牛肉沫，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，首先进锅上火，放入色拉油，把牛肉末，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，一起在锅中炒香。

然后放入提前泡好的粉丝，粉丝需要把水控干，这样它就不会粘锅。先大火把粉丝翻炒一下。等粉丝翻炒均匀之后，开始关小火调味。放入食用盐，鸡精，辣妹子，辣妹子可以上色。加入少许酱油。然后一起翻炒均匀。

等粉丝完全炒熟之后，即将出锅的时候，加入蒸鱼豉油，撒入葱花即可。

这是一道非常简单的家常菜，觉得有什么不懂的可以追问。

谈到这个美食，“蚂蚁上树”，也是有一次下馆子吃饭，偶然中才得知原来“蚂蚁上树”就是它，粉条加肉末，亏得我吃了那么多次，怎么就没人告诉我呢！

佩服劳动人民的智慧，能把肉末粉条的名字想的这么突出贴切——“蚂蚁上树”。曾经有个大厨告诉我，挑一根粉条出来，看看上面有没有粘着有细小的肉末，就像蚂蚁爬树一般。

【蚂蚁上树】

准备食材：

3两猪瘦肉、4两粉丝、2根小葱、几瓣蒜、1坨老姜、1勺郫县豆瓣酱、少许料酒、少许胡椒粉、少许淀粉、少许盐、少许酱油、少许味精、适量色拉油。

做法：

• 1、粉条放水里进行泡发，泡软后用剪刀剪断。（粉丝一般都很长，泡了以后要剪断。粉丝好不好吃是本菜的一个关键，很多粉丝易断，口味不正，所以在挑选的时候要注意，我用的那个牌子挺好，不说哈，万一被人说打广告，不太好。）
• 2、猪瘦肉洗净，剁成末。（猪肉一定要自己亲自多细的才会好吃哦。）在肉末里加少许的盐、清水、淀粉抓匀，放一会。
• 3、小葱洗净切圈圈。蒜切末。老姜洗净切末。
• 4、冷锅下油，烧热，下郫县豆瓣酱、葱圈、蒜末、姜末炒香，下肉末炒变色。
• 5、加入适量的开水，调入适量的酱油、少许料酒、少许胡椒粉烧开。
• 6、把粉丝入锅，快速翻炒，放点水淀粉收汁，来点盐、味精翻炒均匀，淋上一些香油炒匀，出锅装盘，撒点葱花。

因为放了豆瓣酱所以带红味。也可以不用，同样的好吃。一定要勾点芡粉，很关键的一步！

（感谢大家的浏览，请大家记得关注我哈。图片来源于网络，如有侵权，请联系作者，删除。）

蚂蚁上树是一道比较容易上手却也很容易失败的一道菜。没啥特别的技巧，就是炒，但经验又很重要。

这是为什么？

我又来讲讲化学课了。

蚂蚁上树怎么做才好吃，关键两个点，一是粉丝要劲道，二是调料要均匀，辣不辣什么的反倒是个人口味，并不是每个人都一样。

在饭店里吃蚂蚁上树这道菜，最常见的失败点就是这么几种：粉丝太容易断，一夹就碎，这是最为常见的问题；再有一种是粉丝坨了，粘到一块儿了；还有就是调料没拌匀，甚至能吃到盐块儿。所以，这是普通厨师都会犯的失误，如果我们自己做这道菜的时候避免了，其实就能算蛮好吃的了。

其实说到底，这些问题都是粉丝自身的化学结构造成的。

在选择粉丝的时候，强烈建议选细条的绿豆粉丝或者红薯粉丝，尤其是红薯粉丝。粉丝有好多种，直链淀粉含量相对高一点的植物，如土豆、玉米、红薯、豌豆、藕都可以做粉丝。

绿豆粉丝的直链淀粉含量最高，最容易炒熟，但也有其缺点，耐水性差，一旦炒过头了，就会容易断。

相比之下，红薯淀粉中不同淀粉的含量恰到好处，只不过有一样，市面上大多数红薯粉丝其实都是粉条，比较粗，不是做蚂蚁上树的好原料。

（红薯粉，图片来自网络）

所以，在制作这道菜之前，原材料一定先要选择好。

第二个问题，是粉丝毕竟是淀粉，也就是碳水化合物，如果有水存在时，加热会促进水解，水解之后的葡萄糖聚合物，粘性比较大，轻则导致粉丝结团，重则会粘锅。所以做这道菜的时候，一定要提前花时间，先把粉丝泡开，最好用温水泡到半透明的程度。而在翻炒的时候，先放肉末和其他配菜，油稍微多一些，粉丝下锅的时候，因为水汽挥发形成的隔层，会让粉丝在一段时间里不会糊锅，就是这么短暂的一两分钟，翻炒，把粉丝做熟，这样就不会容易断了，而且佐料提前放，也更容易超匀。

蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉丝和猪肉末。其色泽红亮，口感爽滑美味。肉末贴在粉丝上，有如蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味。记得我第一次做这道菜，给孩子送饭带去学校，同学们都抢着吃，受到一致好评。“这就是蚂蚁上树啊，真好吃！”“蚂蚁，哈哈哈哈……”“这可不是什么蚂蚁，这叫粉条炒肉啊！看孩子们吃得那么开心，我心里别提多美了！下面我把做法分享给大家，有时间不防在家露一手哦！

准备材料：粉丝100克 肉馅150克 姜 蒜 干辣椒 葱（适量）

我这次买的是龙口细粉丝，也可以买红薯粉丝，红薯粉丝口感滑爽筋道，更好吃哦！

粉丝提前用清水浸泡2小时，剪至筷子长短，清洗干净。（剪短些方便食用）

葱切粒。

姜切粒。

蒜拍松切粒。

干辣椒切圈。

热锅放油，下入肉沫，煸炒至颜色变白。

下入姜，蒜，辣椒，葱白，煸炒出香味。

放入1勺料酒，1勺豆瓣酱，炒出红油。

加入1小碗开水。（就用家里盛饭的小碗哦!）

几滴老抽，半勺生抽。

加入粉丝，迅速划散，煮3分钟。

再大火收汁，加入几滴香油，葱花，翻炒均匀。起锅。

这道菜口感咸香爽滑，好吃又简单，朋友们快快学起来吧！

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