最好吃的锅贴秘诀都在这里了，技术控壹周君帮你解密家里做锅贴，也能媲美餐馆，外焦里嫩，口口香。

冬天最治愈寒冷的食物是什么?除了啤酒和炸鸡，壹周君最爱的就是锅贴。看着一只只煎得油亮金黄的小饺子，个个精神得很，热气腾腾，鲜香可口，光想想就流口水，有一盘子壹周君能干掉两盘子呢。

很多朋友喜欢吃锅贴，但是做得不多，因为不管怎么做，都折腾不出餐馆的那股子香气，壹周君就用选料、调馅、油煎的方法几个方面，给大家全面剖析。看完你就不会只舔屏了，赶紧回家锅贴动起手来。

要想面团白有韧，用麦芯粉

有时候大家是不是有个感觉，早上和的面，放下午面团就黑了，而且面团吃起来不耐煮，也不筋道。这时候，大家要小心自己买到的面粉是三拼粉，就是几种质量不好的面粉拼装一起的。壹周君告诉大家，尽量选用麦芯粉。因为越接近买麦芯的位置，面粉中的蛋白质含量就越高，蛋白质含量高，也意味着筋道力度越大，越是耐煮耐嚼，吃起来格外地香。

调馅子可以放五香油

咱们说锅贴的馅子是各种各样，特别丰富，壹周君最喜欢吃芹菜肉馅的，因为既有蔬菜纤维，又有猪肉的香浓，还特别脆爽。

西芹洗干净后分成两份，切成尽可能小的小粒，必须脱水，可以用纱布包住芹菜，用手干脱水，也可以用脱水机甩去多余水分，脱水后放入保鲜盒待用。

猪肉和芹菜的比例是5:2的比例，然后一起剁吧。

调馅的时候要放五香油，味道特别香浓，还可以去除猪肉的特有的腥味。五香油是一种特殊的调料，用香料与油浸炸而成，香味浓郁，调味饺子馅特别好。

主料是花生油，其他的辅料三萘 草果 八角 丁香 香叶 桂皮 干辣椒等。

制作方法：锅里放入花生油。等待油稍微热一点，就把香料全部放进锅里，让其在油中浸泡十分钟左右，然后用小火慢慢炸，只要看到香料变色，那就是好了，让油 冷却，然后过滤待用。

加点面粉，就能煎成冰花饺子

饺子包好后，放入锅中摆放好，然后先加一点点油，用小火慢慢煎，大约4分钟后，加入适量的凉水，这时，油水相容，锅里就会发出刺啦刺啦的声音，那就是饺子渐入佳境了。此时，就要盖上锅盖，等3分钟，锅里充满了热气，揭开盖子，等3分钟，如此，3个3分钟后，中间将饺子翻面一次，再盖盖子等待5分钟，就算好了。

如果想吃冰花饺子，就可以用面粉加入水，调和一点面粉水，在饺子即将出锅的时候，倒入锅中，小火等它慢慢煎干，这样锅底就会出新一层薄薄的脆脆的底子，像雪花一样好看，这就是餐馆里卖得最好的冰花饺子，又好看又好吃。

锅贴是一种比较受欢迎的传统小吃，它属于煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道爽口。此外，它还可以根据季节不同搭配不同的新鲜蔬菜。一般情况下，锅贴的形状因地而异，不过一般都是饺子形状。在那些卖早餐的地方，经常会看见这种食物，其实锅贴的制作过程非常简单，自己在家里也能够制作。并且自己做的锅贴不仅可以满足自己的口味需求，食用起来也更加的放心。

韭菜又叫起阳草、壮阳草、扁菜等，它本身含有丰富的营养成分，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、碳水化合物及其它矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，同等条件下含量比芹菜还要高。韭菜不仅可以促进肠道蠕动，同时还能减少对胆固醇的吸收，所以它又被大家俗称为“洗肠草”。除此之外，它还具有补肾，提神等诸多功效，同时它还具有清理肠胃的作用。

主要食材：韭菜一把、鸡蛋4个、饺子皮

配料：海米、蚝油、胡椒粉、油、盐、水淀粉

具体步骤：

1.首先将韭菜摘洗干净，用刀切碎后，盛入盆中，鸡蛋打散备用；

2.锅中倒适量的油，油热之后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速搅拌，把搅碎的鸡蛋块倒入韭菜中；

3.洗适量的海米，一并放入韭菜馅中；

4.韭菜馅中倒少量的油，搅拌均匀，接着放少量的盐，适量胡椒粉，少量蚝油，搅拌均匀备用；

5.这一步就开始包馅了，取饺子皮放上适量的韭菜馅，中间按压瓷实，两边敞开个口，全部包好后开始煎锅贴；

6.平底锅倒少量的油，油热之后将锅贴放入锅中，开始的时候小火慢慢煎，煎至底部金黄酥脆，然后沿着锅边淋入水淀粉，这样煎好后下面会有一层薄脆，非常好吃。最后盖上锅盖小火焖煎5分钟左右，等汤汁变干后就可以出锅了。

【内容附加问答】

1.为什么韭菜馅中要倒少量的油？

答：韭菜馅中倒少量的油，这样一来就可以锁住韭菜中水分，不至于煎炸过后出现馅太干太油腻的现象。

2.为什么韭菜馅中要加入海米？

答：海米有别于鲜虾的鲜美味道，海米与韭菜的搭配，鲜上加鲜，那样煎出的锅贴会更加鲜香。

3.为什么包锅贴时口不封严实，两边敞开口？

答：两边留口是为了在随后煎炸的时候可以让热气进入馅里，一方面可以使锅贴熟的更快一些，另一方面还可以使得锅贴的口感更好吃一些。

【小贴士】

（1）用饺子皮做锅贴，面皮薄，吃着更入口；

（2）锅贴刚开始的时候要小火慢煎，否则会出现面皮煎焦，馅不熟的现象；

（3）韭菜虽然对人体有很多好处，但并不是多多益善，韭菜中的粗纤维较多，不易被消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜。

结语：其实做锅贴并不麻烦，只需要简单的几部就能完成，重要的还是大家要把握好其中的细节，那样做出来的锅贴才会更好吃，喜欢的朋友抓紧试一试吧。

青岛锅贴始创于20世纪中叶，是山东省大中型饮食企业30强之一。其外交里嫩、鲜香可口的“青岛锅贴”，经久而不衰，是名副其实的岛城特色小吃，被评为“山东名小吃”、“中华名小吃”、“中国名点”，企业也荣获“全国商业信誉企业”、“中华老字号”、“中国鲁菜名店”等荣誉称号。

1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，揉搓成面团，用湿布盖面，约30分钟备用

2.准备肉馅、大白菜、葱姜

3.肉馅加胡椒粉、姜、酱油、芝麻油拌匀

4.再加切碎的葱末拌匀

5.白菜用料理机切碎，滤干水分

6.加入肉馅里面，再加油拌匀，加盐拌匀

7.调好的馅料和面团

8.面团揉匀，搓成条，切切成大小一样剂子

9.擀成圆皮，放入馅料

10.对角捏上，两边不封口。

11.包好的锅贴

12.锅中放少许油，放入锅贴，小火煎至底部微黄

13.倒入清水，没过锅贴一半

14.盖上锅盖，中火煎煮5分钟左右。等水分蒸发的差不多了，打开锅盖，略煎一会即可盛出

辽沈美食挖掘各种辽沈地方特色美食美食撰稿人，今天冬至，很多人喜欢吃饺子，也有很多人提醒您吃饺子，我就想问问饺子是什么馅的。锅贴、煎饺、回头、馅饼，这几种美食差不多的工艺流程，只是形状稍微有区别。

这种封口的叫做回头，回头（tou）是沈阳的特色小吃，也是沈阳八大风味小吃之一。“回头”与类似，但较之锅贴要稍大，包的馅也多，呈长方形，两头不封口，而且要向中间褶回，叠上即可。

这种是锅贴

这是煎饺子

馅：猪梅花肉馅 500克，面粉 750克 白菜 250克，虾仁 100克，鸡蛋一个。配料：蛋清 葱花 色拉油、 盐、 料酒少许、 酱油 高汤／水 姜 ，十三香粉调料、香油，过程：把肉馅放入调料加入高汤，搅拌均匀，将白菜洗净切碎，用盐刹出水分挤干待用，虾仁切成两半，同时放入已经味好的肉馅搅拌均匀即可。

其实万变不离其宗，各种馅咋做好吃呢？很多人想知道老边饺子为什么号称第一饺子呢，主要因为沈阳老边饺子百年煸馅的制作工艺已有180多年的历史，所谓的煸馅就是把猪肉切碎，放在锅中煸炒，加上新鲜的白菜，上等的虾仁，和老边的特殊调料包制而成，这个煸馅我们也可以参考一下，锅贴饺子好吃主要是看工艺和食材。

与锅贴、饺子、馅饼非常类似的一种美食，它叫做韭菜盒子！

您更喜欢哪一种带馅的美食？

锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，是大众风味小吃。今天小果儿给您推荐一道非常适合春天吃的锅贴，韭菜鸡蛋锅贴。

主料

中筋面粉200g

水适量

韭菜200g

鸡蛋2个

辅料

蚝油1勺

盐3g

鸡精1g

韭菜鸡蛋锅贴的做法步骤

1. 面粉、水揉面至光滑面团，盖上湿布静置20分钟左右。（此时可以准备内陷材料，熬粥等等）

2. 鸡蛋两个搅拌均匀锅中油热倒入鸡蛋用筷子顺时间一直搅拌就成絮状的鸡蛋丁，等微微凉加入韭菜丁、蚝油、盐、鸡精拌匀。

3. 静置后的面团揉成长条，切成均匀大小块状，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮。

4. 陆续将锅贴包好。

5. 不粘锅中少许油（加入油后拿起锅绕圈让油在锅中均匀铺在锅底），下入锅贴，调成中火，倒入少许水盖上锅盖3-6分钟就水干，让油微微煎一会锅贴起金黄色的皮。

6. 金黄剔透的锅贴，味道相当好。

以上内容由豆果美食优质用户se7en小莉编写

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锅贴是一种传统风味小吃，从外观上来说有南北之分，北方的锅贴往往是两边开口的长条形，南方的锅贴则是跟煎饺差不多的月牙形。但无论北方锅贴还是南方锅贴，都要底部煎得焦黄酥脆，面皮柔韧筋道，馅料鲜香丰富才好吃。作为一个爱吃面食的北方人，我自然也抵挡不了锅贴的诱惑，特别是三鲜锅贴，更是我家饭桌上的常客。

三鲜锅贴的做法并不复杂，首先在面粉里兑入开水，将其搅匀成面絮，再放到案板上揉成表面光滑的面团，然后把面团放入大碗中盖上布醒半小时左右，因为醒过的面食口感会更加细腻有嚼劲。接下来就可以调馅了，把猪肉馅、虾仁、姜末、酱油、植物油和盐一起拌匀，再加入滑好的鸡蛋碎和剁好的韭菜继续搅拌，一边搅拌一边淋上点点香油。馅调好之后，面也醒得差不多了，将其分成几等分，分别搓成长条状，揪出大小适当的小剂子，擀成面皮，包入馅料，记得中间要捏紧，两头留出开口来。这时就可以入锅煎了。

我习惯用电饼铛来煎锅贴，因为相比于锅，铛上煎出来的锅贴主要是靠其本身含有的油脂和汁水烹熟，能把食材原有的味道发挥到极致，自然就比锅里用底油煎出来的锅贴更香浓。每贴一铛，我都先在铛上抹好油，铛烧热后，往上一淋水，立即会冒出热气，这时赶紧把铛盖一盖，热气就进到面胚里了，等到锅贴也热了，再打开铛盖，用细长嘴油壶往铛上淋一点油，煎至锅贴底面起一层金黄色的焦底时就得了。

谢友邀请！锅贴，是人们(特别是北方人)比较喜欢的一种包馅食品。其做法也不尽相同。我的做法是:一、将面粉用温水和成面团，注意面团不要活的太硬;二、活好的面团用潮湿屉布覆盖醒30分钟左右;三、五花猪肉(品种很多，如猪肉、牛肉、三鲜、鸡蛋、皮皮虾肉、虾皮等等……)剁碎备用，猪肉多少根据口味而定;;四、韭菜切好备用(可用疏菜很多……);五、适量食用盐、炼熟花生油、十三香、酱油、味精溶液、黄酒、香油;六、先将调味品与猪肉放在一起充分搅拌均匀，然后将切好的韭菜再与搅拌好的肉馅放在一起搅拌均匀即可;七、将醒好的面团揪成Φ4公分左右的剂子，幹成片状;八、用面皮将搅拌好的肉馅包起，注意中间捏实，两边留约2公分左右的开口;九、将饼铛底部抹上底油将生胚锅贴排好放上，盖盖中微火煎至5分钟左右，掀盖溫水均匀撒在平锅底部，盖好锅盖使之蒸气迅速侵入未熟锅贴内部，再煎蒸10分钟，这时锅底己无水，锅贴底面呈黄色，用平铲将己熟锅贴并排铲出，就可吃到香酥美味的锅贴了。谢邀，祝您健康！

锅贴饺子

文/芒果君爷爷

三十多年前，每逢夏日酷暑，炎热难耐。那时家里尚无空调降温，入夜躺在床上，汗水涔涔。电扇呼呼吐着热浪，非但不能带来凉爽，更使人辗转反侧不能入寐。

索性起床，带着年幼女儿户外纳凉。为免惊动家人，悄悄把门打开，轻轻移出脚踏车，女儿看我蹑手蹑脚无声行动，亦步亦趋故作神秘，父女强压欢笑鱼贯而出。

彼时，夜空静谧，苍穹繁星闪烁，街巷早已灯火阑珊，人烟稀疏。自行车在空旷的大街欢快旋转，空气中透着丝丝凉风。

时下，小城恬静早不存在，取而代之是高楼广厦林立，阡陌小巷彻夜灯红酒绿，处处人声鼎沸。

小城通衢路瑶草巷口，有一家合作性质的食堂，经营肉馅馄饨和锅贴饺子。日复一日，白昼夜晚从不打烊。

店小屋窄，煎制锅贴饺子的一口硕大平锅摆在屋檐下，人行道也被自然征用。炉灶炭火彤红，满街烟尘飞扬，热天酷暑伫立炉旁，煎饺师傅挥汗如雨，不时拎起一把蒲扇胡乱舞动，豆粒汗珠仍旧滴淌。擀皮包馅设在店门口右侧通道内，15瓦的灯泡如同烛光。三位老媪肩搭汗巾，口中谈笑风生，聊些家长里短，手中活计丝毫不受影响。

夏夜，锅贴饺子供不应求，门前排队蜿蜒，人们焦灼的盯着师傅举动，师傅依然按部就班。

煎饺工序我等瞟学成师，多年我已不上街寻觅锅贴饺子。瑶草巷口锅贴食堂，亦早已人去楼空，木质板房上，昔日烟熏柴炙的痕迹依稀可辨。

网上收索了一下别人做锅贴的心得，调和面团均不发酵，这点南北趋同，但和面用水则大相径庭。

锅贴饺子应归于烫面类。我通常用沸水淋于面粉，面粉经受高热，面筋软化最宜制做锅贴，蒸饺。只是沸水和面不能直接下手，须借助竹筷搅拌。

面团和好后，无需饧发，直接包制。

馅料调制决定锅贴口味。肥瘦猪肉伙同生姜置于刀俎之下剁成肉糜。诸如什么肥瘦三七或四六，居家小吃对其很难量化，猪后臀尖肉就好。

肉糜掺入淀粉、食盐、味精，搅拌均匀。亦可加鸡蛋辅助搅拌。淀粉调馅至关重要。淀粉过量馅如粉渣，用量太少，肉馅粗柴味同嚼蜡。丧失了台胞常说的Q弹韧口感。应当特别指出的是，食盐除了调整馅料的咸与淡，也承担了肉馅“起劲”的重任。

韭菜，香葱，芹菜皆为香辛蔬菜，选择其一剁碎，或加些许香菇配入拌好的肉糜之中。（此语说明肉糜已先行拌匀)

用熟菜籽油或者花生油，芝麻油调入馅中，加适量酱油，稍事搅拌，始成锅贴肉馅。

可能我的叙述冗长，诸君是不是觉得太繁琐？学好肉馅配制，征服一切肉馅面品！锅贴饺子的馅料完全适用肉包，水饺，蒸饺，也适用水汆肉圆（丸），其馅料皆是一脉相承。

再赘述几句，调馅并不是几种食材和佐料的相混。肉、淀粉、食盐三者合理的配比，是肉馅嫩滑且充满弹性口感的关键！一旦被你掌控，你将欲罢不能，深深爱上上厨下灶。

锅内放油，饺子生坯依次贴入锅中，锅贴之含义是不是跃然屏上？

加入清水至饺子顶，但不要淹没。大火烧沸遂转入中小火。八至十分钟后，水分干涸开始油煎，转成小火，分上下左右或者东南西北转锅，旨在均匀受热煎炙。

待饺子底部色如蟹黄，即可出锅。

至于炊具，平锅更宜，但我家皆是炒菜锅煎饺，从无不妥。

您瞧，做锅贴饺子其实就是这么简单~

夏季里，人们比较爱吃面食，爽口又省事的卤面、易于保存又好吃的饺子，还有这种脆香又料足的锅贴。

说起来，我家夏天吃锅贴的机会蛮多的。我母亲总觉得这是比吃饺子、烙饼还省心的美食。

当我问起母亲，她总这样说：坐在沙发上，看着电视择韭菜，肉馅早上就拿出来放在厨房化冻了，接着在客厅把馅做好。面粉混合好清水，让面包机自己揉面去。时间到了，把面团盖上屉布醒一会儿，接着在客厅慢慢悠悠的擀皮，做好锅贴，最后平铺在电饼铛里，选择锅贴那一项，这样不出汗也不累，满满一大盘的锅贴就出锅了。

听起来还真是蛮轻松的，夏季这样做美食，不出汗还省事，确实值得推荐。

做出好吃的锅贴，总有一些小窍门，这里就和您分享：

需要准备：

韭菜700克

肉馅350克

葱末姜末适量

鸡蛋2个

虾皮1小把

生抽、盐、香油

面粉500克

清水260克

做法：

1、肉馅加入3大勺生抽、1勺盐，适量葱末姜末，一个方向搅拌均匀。2、2个鸡蛋打匀，摊成鸡蛋饼，用铲子弄出小碎丁，凉透后倒入肉馅里，拌匀。

3、洗净的韭菜沥干水分，切碎末。为了馅料更鲜美，其实不用放鲜虾，放入一小把虾皮，味道就很赞。

4、用面包机揉面确实很方便，揉12-15分钟即可。500克面粉配260的清水，按照这个比例比较准确。

之后要醒发半小时左右，让面团柔软一些。

5、面团分割成均匀小剂子，擀成面皮。把适量的馅料放在面皮的中间地带。6、面皮的一边用筷子蘸上清水，另一边粘上即可。锅贴不用封口，因为不用煮，而且高温使得馅料快速凝固定型，所以不会漏出来。

7、电饼铛预热好后在底层刷上一层食用油，把锅贴平铺在电饼铛上，选择锅贴这档。8、用电饼铛的好处就是其双面加热，如果用平底煎锅，肯定要翻面的，这样做更省事，也熟的快。是不是特别省事？关键是味道还特别香呢，来一小碟醋，一小勺辣椒油，再来个独头蒜，别提多好吃了。

好吃的锅贴有两个概念，一个是精心细作出来的，味道丰富的香；一个是纯色天然朴素真实，满满田野的味道。前者是饭馆的味道，后者是家庭的味道。都很好吃，分不出谁高谁低。

饭馆做出的锅贴，有三个主要特点，家里不好模仿。一是高汤入馅。老鸡老鸭棒骨各种材料吊出的高汤，先就打进馅里，自然地香味丰富；二是专制香料油调馅，各种香料烧制出的调料油，家庭最多也就是芝麻油；三是锅厚火旺，外焦里嫩味道正足。家里不大可能为了吃一顿锅贴买只专用厚锅和改制灶具。

家庭厨房条件自然地与饭店大不一样，但是一样的能够做出跟饭店一样好吃的锅贴，而且完全不一样的特色，饭店也模仿不来。普济印象最深的就是小时候父亲做的素锅贴，老家叫做“老鳖炕锅捱”，现在比较统一的叫法应该是“生煎锅帖”，只是现在做锅贴是平底锅，那时候家家都是统一格式的一个柴灶两口锅，一大一小，大的做饭，小的炒菜。最大特点是尖底生铁锅。

小时候难得吃上肉，吃到鸡蛋和豆腐也是稀罕，一天三顿青菜萝卜。父亲是县委炊事员，现在叫厨师。偶尔的周日回来给我们做一顿好吃的，无非有了鸡蛋或豆腐，那就过年一样的兴奋了。普济印象最深的就是夏天吃锅贴。普济排行最小，每当父亲回家，自然的先被点将使唤，跑去菜地摘回几条瓠瓜或一个大葫芦。然后的母亲给洗净去皮刷丝，和面擀皮。烧锅都是普济的。一家七口人的一顿锅贴，从来只给2个鸡蛋，煎成碎末，拌进馅里，于是吃起来就有了发现星星点点煎蛋花的兴奋和满足。后来自己做的时候想要弥补儿时的愿望，给了很多的鸡蛋，反而没有了当年的感觉。

具体做法：瓠瓜丝、煎鸡蛋碎、盐、猪油、荆芥拌成馅，包成长条状，锅底加水，沿着锅口上沿贴上一圈包好的锅贴。贴的时候蘸下锅底的水，不然贴不住。然后盖上锅盖，大火十几分钟，闻到面食的焦香就停火，掀盖起锅。旁边小锅里的豆腐汤同时好了，一起上桌，一大家子围桌而坐，开心享用。就这样每日里继续着清贫幸福的日子。