鹅蛋呈椭圆形，体积较大，通常高达80-100克，表面光滑洁白，蛋白质含量低于蛋类，脂肪含量高于其他蛋类。鹅蛋还含有多种维生素和矿物质，但质地较粗糙，草腥味道较重，味道不如鸡鸭蛋。

鹅蛋有什么营养价值？

1、 鹅蛋中带有丰富的营养元素，如蛋白质、人体脂肪、矿物和维他命等；

2、鹅蛋中带有多种多样的蛋白质，其中成份最多最主要的是蛋白质中的卵人体白蛋白和鸡蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中颇具人体所必须的各种碳水化合物，是完全蛋白质，便于人体消化；

3、鹅蛋中的大部分脂肪集中在蛋黄中，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，卵磷脂在人脑和神经组织的发育中起着重要作用。

4、鹅蛋中的矿物质主要包含在蛋黄中，铁、磷、钙含量高，容易被人体吸收和利用。

5、鹅肝的维生素也丰富，蛋黄中富含维生素a、d、e、核黄素和硫胺素，蛋白质的维生素多为核黄素和尼克酸，这些维生素也是人体所必需的维生素。

鹅蛋有什么功效？

1、补中益气。鹅蛋香甜温暖，能补中益气。因此，在冬天较为寒冷的气候可以多吃，以强身健体，防止寒冷的气体侵入身体。

2、清脑益智。对于记性不好的孩子而言，鹅蛋是最好的饮食疗法用具。其作法是：鹅蛋一只，打进碗内加适当白砂糖搅拌，蒸煮熟后早上空服，连服5天。

3、鹅蛋带有丰富的蛋白质、人体脂肪、矿物和维他命。其中蛋白质含有较多的大豆卵磷脂，便于人体消化吸收，对人的大脑及神经系统组织的发育有着重重大作用。

4、鹅蛋含有维他命A、D、E、核黄素以及尼克酸，营养成分比生鸡蛋、生鸭蛋高。

鹅蛋和鸡蛋一样，属于蛋类，但是生活里貌似我们吃鹅蛋的频率要小一些，恰巧清明回家，带了几个回来，间歇早晨煮着蘸酱吃，表示一顿吃不了一个，太大啦！

鹅蛋的营养价值

1.鹅蛋的营养比较丰富，鹅蛋中富含人体所必须的各种氨基酸，所富含的蛋白质属于完全蛋白质，最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，易于消化吸收；蛋黄中也富含大量对人脑部发育有很大好处的卵磷脂。

2.同鸡蛋一样，鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；

3.鹅蛋中的矿物质、维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，钙、铁等元素。

鹅蛋和鸡蛋的营养区别

每100克煮鸡蛋中，蛋白质12.1克，10.5克脂肪，0.1克碳水化合物，能提供151千卡能量，另外还含有少量维生素B1、维生素B2和矿物质：35毫克钙，206毫克磷，130毫克钾及130毫克钠。

每100克煮鹅蛋与煮鸡蛋类似，蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均较高，分别为12.7克、13.6克、1.0克，相应提供的能量也增加，约为182千卡。相较之下，煮鹅蛋矿物质含量除钙含量略多，磷、钾及钠含量均低于煮鸡蛋。但鹅蛋中维生素A含量显著高于鸡蛋，达到174微克视黄醇当量。

另外，鹅蛋的胆固醇含量比鸡蛋更高，每100g鹅蛋含有胆固醇量为704mg，而鸡蛋中只有680mg；

鹅蛋和鸡蛋除了营养价值有区别外，它们的口感也有差别，相比于鸡蛋，鹅蛋清的口感比鸡蛋的要光滑，但是蛋黄较鸡蛋黄发腥，而且油性较大。

不管是鹅蛋还是鸡蛋，营养价值都是很不错的，都是很好的选择！

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

鹅蛋和鸡蛋一样，都属于禽蛋类。蛋壳重占全蛋的11%-13%，蛋白占45%-58%，蛋黄占32%-35%。

鹅蛋的营养其实与鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类大致相同。鹅蛋中除去69%的水分外，还含有约11%的蛋白质、16%的脂肪、3%的碳水化合物。

其中，蛋白质的氨基酸的组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白质。

脂肪主要集中在蛋黄，其组成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，油酸有降低血总胆固醇（TC）、甘油三脂和低密度脂蛋白(坏胆固醇LDL)，升高高密度脂蛋白(好胆固醇HDL)的作用。

鹅蛋中的一些类脂成分，如磷脂的含量很丰富，磷脂有助于降低血液胆固醇，并促进维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收和利用；胆固醇含量也比较高，为704毫克/100克，比同等重量的鸡蛋、鸭蛋高，是同等重量瘦猪肉的8倍多，不过，适量吃鹅蛋对血清胆固醇水平影响很小，而其所带来的健康效益远高于其所含有的胆固醇的影响。

另外，鹅蛋中还含有各种脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和几乎所有的B族维生素，以及多种矿物质（如钙、磷、铁、锌、硒）等。其中，维生素A的含量为192微克/100克，有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能；维生素E的含量为4.5毫克/100克，具有抗氧化作用，以及维持生育、免疫等功能。鹅蛋中虽有不低的铁含量（4.1毫克/100克），但是由于蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，所以蛋黄中铁的生物利用率比较低。

总体而言，鹅蛋能为我们提供优质蛋白质和多种微量营养素，如果喜欢吃，可以和鸡蛋进行等量替换，根据中国居民平衡膳食宝塔（2016）的建议，普通健康人每天蛋类的食用量是40-50克。

（图片来源于网络）

作者：刘萍萍，营养师，科普作者。

相较于我们常吃的鸡蛋、鸭蛋，鹅蛋个头大、质地粗糙且有一股腥味，因此吃的人不多。但是，这并不妨碍鹅蛋同样有着丰富的营养。

1、优质蛋白

每百克鹅蛋中含有的蛋白质高达11.1克，并且种类丰富，在蛋黄蛋白中均有分布。而蛋白质又是人体所需氨基酸的良好来源。

2、必需脂肪酸

顾名思义，就是人体维持基本运转所必需要的一些脂肪酸，这类脂肪酸通常人体无法自行合成或者合成速度较慢，因此只能通过食物来获取，而鹅蛋就是比较好的一种选择。

此外，鹅蛋中还含有多种维生素和矿物质，可以说是一个营养大宝库了。不过，鹅蛋中各种营养成分含量并不是一成不变的，饲料、地域等的不同，会对其营养成分造成一定的影响和波动。

最后再教大家一个鹅蛋的做法，其实没有难吃的食材，只有不用心的厨子。

香葱炒鹅蛋

1、鹅蛋打入碗中，再加入葱段和少许盐；

2、用筷子打匀待用；

3、锅内倒入适量油，五六成热时再倒入鹅蛋液，煎至两面金黄即可。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

鹅蛋营养价值较高，只是草腥味较重，质地口感有些粗糙，所以，食用的人群较少。 营养分析 1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；

2. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；

4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；

5. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。 每100克鹅蛋含（理论值）： 热量 196 千卡 蛋白质 11.1 克 脂肪 15.6 克 碳水化合物 2.8 克 胆固醇 704 毫克 维生素A 192 微克 硫胺素 0.08 毫克 核黄素 0.3 毫克 尼克酸 0.4 毫克 维生素E 4.5 毫克 钙 34 毫克 磷 130 毫克 钾 74 毫克 钠 90.6 毫克 镁 12 毫克 铁 4.1 毫克 锌 1.43 毫克 硒 27.24 微克 铜 0.09 毫克 锰 0.04 毫克。

鹅蛋的食疗作用： 鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

记忆力差：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花椒、动物血、酒、绿豆。

不过，需要注意的是：不适合内脏损伤患者食用，鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过３个，以免损伤内脏。低热不退、动脉硬化、气滞者不宜。低热又久食鹅蛋会加重病情。骨折不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。鹅蛋忌于鸡蛋同食，同食会伤元气。

鸡、鸭、鹅都是比较常见的家禽，但是相比较吃法众多到处都有的鸡蛋、十分常见的咸鸭蛋，鹅蛋好像确实不太多见，这次我们就来了解一下鹅蛋的营养。

【鹅蛋的营养成分】

1. 以每百克鹅蛋为例，大约含有：蛋白质12.7克、脂肪13.6克、2克左右的碳水化合，剩下的绝大部分就是水分了。
2. 至于一些矿物质营养，100克鹅蛋含有钠元素45毫克、钾元素76毫克、钙元素41毫克、磷元素70毫克、铁元素2.5毫克等；
3. 还有一些维生素和其他微量营养元素：维生素A174（微克视黄醇当量）、维生素B10.06毫克、维生素B20.32毫克、胆固醇700毫克等等。

那么既然鹅蛋的营养价值也不错，为什么好像我们不太吃，也比较少看到有卖的呢？

1. 首先主要是因为鹅蛋太大了，一般鹅蛋在半斤左右一颗，是鸡蛋的差不多4倍大左右，这么大的一颗蛋，一个人真够呛能舒服的吃完。
   
2. 其次鹅蛋的口感还是比鸡蛋要差一点的，个人感觉不管是炒、还是煎和蒸都是如此，虽然也挺好吃的，但是口感比鸡蛋稍硬、略带腥味。
3. 最后因为个头比较大，养殖鹅的也比鸡鸭要少，所以鹅蛋的价格一般也不便宜。

综上所述几点，鹅蛋对于一般人来说好像没有鸡蛋好吃、价格又高，这也是现在鹅蛋比较不多见的原因了。

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鹅蛋的价格要比鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋都贵出一大截，其他的蛋是按斤卖的，唯独有鹅蛋是按个来卖的，还记得以前最贵的时候卖到8块钱一个，便宜的时候也差不多没低于过5块。

鹅蛋的营养价值的确很高，对得住它昂贵的价格，鹅蛋里面的蛋白质含量非常丰富，蛋黄里面的卵磷脂，对于脑细胞的发育有一定的营养作用，可以补脑健脑。同时鹅蛋里面还有丰富的多种维生素和微量元素。

但是鹅蛋真的要比鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋好很多吗？并不是。鹅蛋比较大，而且胆固醇含量高，不能吃多。对于高血脂，肥胖的人群来说，鹅蛋并不是最好的选择。哪怕是孕妇，最好一天也不要超过一个，不利于孕期体重的控制。

而且民间传说的“鹅蛋能够去胎毒”的说法，也并没有理论支持，鹅蛋并不能预防新生儿黄疸和湿疹，指望着靠吃鹅蛋来让宝宝不黄疸不湿疹的人们，需要好好学习一下，新生儿黄疸和湿疹到底是怎么一回事了。

简而言之，鹅蛋的确营养丰富，但是并没有神奇的功效，跟其他蛋类差不多。所以没必要非追求吃鹅蛋，也不适合吃多。偶尔改变一下口味，也是可以的。

鹅蛋相比常吃的鸡蛋、鸭蛋而言，价位高出不少，一般的蛋类都论斤卖，人家个头大，论个头卖。那么鹅蛋的营养价值如何？一起来看一看。

其实蛋类整体的营养价值上都差不多。鹅蛋作为蛋类的一种和其它的蛋类一样，是膳食中优质蛋白、卵磷脂、宝贵的脂溶性的维生素、多种水溶性维生素的重要来源，当然还含有其它多种对人体有益的营养成分。蛋类的营养价值主要集中在蛋黄上，鹅蛋的个头大，蛋黄也自然大，确实营养价值也会相对水涨船高的高一些。虽然如此，也没有必要非吃不可。

如果喜欢吃（鹅蛋的腥味相对高一些）可以与日常常吃的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类交换着吃。但是需要注意的是，蛋类的食用量一天建议一个皆可。如果吃鹅蛋，咱就不能招呼一个大鹅蛋了。这样的话胆固醇摄入就会比较高。

总结一下就是鹅蛋相比其它的蛋类，因为个头大，相应的蛋黄也大，营养物质含量自然也高一些，能接受口味就吃一吃，记住控制好量，没必要夸大功效。

从食物分类上，鹅蛋属于蛋类。我们通常吃的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，最经常吃的是鸡蛋。

蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，磷脂含量也较高，胆固醇集中在蛋黄。蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

各种蛋的营养成分大致相同。分析鹅蛋的营养成分，每100克可食部（占全鹅蛋的87%）中含有能量196千卡，蛋白质11.1克，脂肪15.6克，碳水化合物2.8克，水分69.3克，维生素A 192微克RE，维生素E 4.5毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.3毫克，烟酸0.4毫克，钠90.6毫克，钙34毫克，铁4.1毫克，胆固醇704毫克。每100克鹅蛋中的胆固醇含量比100克鸡蛋中少（1510毫克）。鹅蛋中所含的营养成分丰富，营养价值较高。

蛋类在加工过程中营养素损失不多，但不当的加工方法可影响消化吸收和利用。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。

鹅蛋的吃法有多种，包括煮、炒、煎、蒸等方法。由于口味的原因，有些人并不喜欢鹅蛋特有的淡淡的腥味。其实把鹅蛋和其他蔬菜放在一起做就可以减少鹅蛋的味道。为了方便保存，人们喜欢吃腌鹅蛋，这样会增加盐的摄入。因此，建议腌蛋时不宜过咸，吃鹅蛋时，不宜过多，适量为宜。

鹅蛋是家禽里面个头最大的，也被冠以各种养生保健的名头，比如说是孕妇最适合吃的蛋、最滋补的蛋等等。鹅蛋到底有什么营养，营养与鸡蛋、鸭蛋甚至鹌鹑蛋有什么不同，我还是整理一个对比数据给您看看，真是不看不知道，一看吓一跳！

鹅是家禽里面最大的，当然是在中国，如果在澳大利亚那应该是鸵鸟或者鸸鹋最大。通过中国最权威的营养分析数据可以看得出来，鹅蛋的热量是禽蛋里最高的，脂肪、胆固醇、铁和抗氧化的硒也是所有的蛋中最高的，可以算是家禽中的原子蛋！

因为脂肪含量最高，所以鹅蛋做咸鹅蛋时蛋黄特别好吃；也正是硒含量高，所以它的抗氧化防衰老被很多人重视，当然鹅蛋的铁含量虽然比其他禽蛋高，但毕竟比猪肝或鸭血低得多，不能作为补铁的主要食物来源。

鹅蛋的营养分析数据还可以看的出来这家伙是所有蛋中水分含量最少的，虽然也算是高蛋白食物了，但鹅蛋是禽蛋中蛋白质含量最少的！这说明什么问题？——因为水分少，所以鹅蛋的蛋清才不好吃！！！

鹅蛋的胆固醇含量居然明显超过了鸡蛋，这对于高血脂、糖尿病和高血压的人来说不是好事儿，毕竟对于脂质代谢功能出现问题的人来说，过多的胆固醇摄入是影响心脑血管健康的。当然对于血脂正常的年轻人和孩子就没问题了，尤其是胎儿（孩他娘替着吃）幼儿来说，胆固醇可是好东西，当然也别天天吃猪脑子。

鹅蛋的核黄素也就是维生素B2含量比鸡蛋和鸭蛋都多，核黄素就是那种预防上火的东西，是不是因为这个原因说鹅蛋可以去火？维生素B2（核黄素）能预防皮肤炎症、舌炎、口角炎和阴囊炎，甚至会导致眼干眼痒可以参与体内抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度，保护氧化又道的言行组织损伤。还可以参与药物代谢，提高机体对环境应激的适应能力！缺乏维生素B2会影响生长发育和生殖功能（这个太吓人了，感觉吃两个鹅蛋压压精）

但食物毕竟是食物，可以提供给机体营养，也可以起到预防和保健的作用，但不能把食物当药来吃来崇拜。

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭营养学组副主任委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康专家委员