知行创优?原创经营问答系列（674）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！

★

问题所问：为什么很多人都想开咖啡店、书吧？有技术门槛吗？盈利前景如何？

事实上，我从事经营活动将近二十年

所接触的创业者（经营者）有志于从事咖啡店、书店这些业种的

基本都是在十年以前

原因何在呢？！

当下，市场环境已经改变

很多业种的业态主流已经改变

或者说被替代

咖啡店已经被饮品店（或简餐店）替代

书店已经被无数阅读类APP（或电子书）替代

咖啡店也好

书吧也罢

都是一种提供休闲的场所

与舞厅、KTV 相比

它们以咖啡、书籍为主题，更多地是提供一种个体私密空间

让消费者享受一种不受周边环境与其他人影响的消费场所

★★

咖啡店与书吧经营的关键词

咖啡店、书店的经营关键词是：静、个体、私密

而不是类似KTV、舞厅的经营关键词：喧嚣、群体、公开

创业者千千万，每个人对于市场的解读是不一样的

愿意从事咖啡店、书店的创业者的共性：

女性为主

有独立思维

希望选择一种与众不同的生活方式

他们对经营的理解仅仅停留在空间上

也就是为市场提供一种喝咖啡（或阅读书籍）的空间上

但是，市场需要的不仅仅是空间，更多的是需要一种价值主张（超出一般的）

所以，我接触的选择咖啡店、书店的创业者基本都以结业结束！

咖啡店与书店的基本功能已经被替代

各位看客

你问下自己

每周，你看过几页书？

又喝过几次咖啡呢？！

也许，你会告诉我以下答案：

“用电子书翻阅了资料，或是用APP看了几本穿越小说”

但是提到书店，我估计去过的人寥寥无几！

咖啡店更是一种尴尬！

无数便利店的快消品中就有咖啡提供

也有类似星巴克这样的海外大牌

更有瑞幸这样的平民咖啡

先别说有咖啡饮用习惯的消费群体数量有多少？！

更别说消费者为何要去咖啡小店呢？！

何况现在大街小巷中，各种饮品店铺天盖地

奶茶在女性手中，人手一杯！

咖啡品类只是孤独的存在！

再次强调，经营咖啡店和书店更多的是一种生活方式的选择

我有一些亲戚在海外

都属于知识分子

在他们对于退休生活的描述中：

经常提到的就有“咖啡店”、“书店”、“帆船”、“花园”等等诸如此类

可以理解

这些词语更多地是代表一种休闲

我也可以解读为一种慢节奏的、无压力、个体的、无竞争的生活方式与状态！

★★★

如果你自己是阅读爱好者

或者是咖啡爱好者

完全可以开设一家小店

因为你自己也需要，同时在市场中寻觅到与你有相同偏好的消费群体，提供相应的服务！

这样，既可以享受自己的偏好，又可以创造价值

两全其美！不是很好么！

翰德经营每一篇赋能成长每一天！

可以报班学习下咖啡经营和技艺，咖啡屋重在要不然很稀缺地角不错你做的还可以要不然很有特色很优秀，按日本的行情还算挣钱，搞一些小活动，找老师付费开个教室，办个艺术展等等需要你这个场地的合适的有风情的服务，然后配菜要好吃或者有特色，还可以卖卖土特产等适合的东西，而书店最好做一个专门书店或最起码有特色的书店，找到在书店不赚钱行情下的特色点，然后适当的折扣，最终的目标是在当地文青或读书人里面的朝圣地。建议看看咖啡经营的书还有独立书店的书，比如东京独立书店。

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咖啡店、书吧，是现在比较盛行的行业，年轻一代上班族，学生，都比较爱去。
第一：技术门槛不高，但是投资成本较高。
第二：需要看人流量地段，经营管理好盈利还是不错的。

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和想摆地摊的，开饭店的，开理发店的来比还是算少的！

有技术含量的，地段选址很重要，客户群定位，以及服务价格，还有走的路线。最后，还要有运气

我觉得任何行业都有技术门槛，做生意就是个技术活，来开书店我觉得可行，但是现在的投入门槛高啦，必须如时俱进，给你读书的环境，我觉得日本的鸟屋书店值得学习！盈利前景肯定好！

其实咖啡厅和书吧都是讲情怀，很多文艺青年想开，也都是因为这可能是喜欢和工作的结合。其实生意就是生意，如何经营好还是不容易的，我觉得选址很重要。

没什么技术门槛，也没什么前景。

先说书店。以前人们总是说外国人爱读书，在地铁里所有人都抱着书本或者报纸看，而中国人光玩手机不学习。后来，人们发现外国人在地铁里也开始玩儿手机了，因为华为给他们的地铁里铺上了基站。原来他们以前爱看书是因为没信号啊??。在如今这个知识碎片化的时代里，很少有人在学校外进行系统性，体系性的学习了。知乎，头条，微信这些新媒体的出现，更是推进了这一趋势。再加上所有实体店都要面对的高房租和网络电商，盗版的冲击，实体书店的生意可想而知。我们单位楼下的书店“字里行间”，在坚持了2年以后，还是关门了。

咖啡店。咖啡店肯定是赚钱的。但不是一般人能接受的赚法。根据业内人士的测算，咖啡店在精细管理的基础上，品牌打响后的盈亏平衡点是47家。每一家都必须精心选址，精心维护，靠轻食、烘焙才能最终盈利。所以，那些把父母积蓄掏空，开个咖啡店提前进入退休生活的年轻人，都是不负责任的人。

人心中都有个小店梦
午后的阳光透过大大的玻璃窗照射进店铺，空气中飘散着咖啡香和呢喃的歌声，墙上的海报略微泛黄。朋友们轻声讨论，宾主正欢。店里一定要有只猫，很多书，当家咖啡师精通咖啡又瘦又高，可能柜子里还卖上每天限量的西点。很多人心里都有这么一个咖啡馆梦，可能每个人都或多或少有过类似想法。
这样的咖啡馆梦延伸出去是书店梦、花店梦、酒吧梦、客栈梦。这些梦来自于店主对生活的向往，未来的咖啡或酒吧店主们，希望自己能泛滥出一种沙龙主人的味道；花店和书店的老板，可能更多来自于对花朵和书籍的热爱；客栈主人，往往是驴友转职过来的，墙上贴满了他的成果。
被问到为什么要开店这个问题的时候，店主们的眼神里就有了光彩,\"我喜欢那种看着生命中来来往往的感觉。有这种回答的店主大多曾是在公司上班的白领，刚辞职下海，得意的用“创业”、“原创独立XX”、“文化沙漠里的XX”来代替“开店”这个简单的名词，自得中透着一种文艺范儿——我已开始追逐梦想，我和你们这些上班的虫子不一样，我在用我的兴趣在赚钱。
像歌唱的蟋蟀在嘲笑蚂蚁。
咖啡馆的盈利？活不活得下去都是问题
每位创业者都有一种“说出来会被嘲笑的梦想才有实践价值”的精神，而且认为自己最差也就是赚不到钱，耽误点时间，玩个损益两平。
餐饮零售业是人类最古老的贸易活动，门道儿很多灵活性很大。当无经营经验的外行投入餐饮零售业之后，很多人都会发现损益表把赤字翻黑是比上班带团队要难得多的一件事。
一家个人简装咖啡馆的投入约为20~30万，如果加上固定店面租金、人力水电等等、再加上自己上班领薪水的机会成本，店铺3年内能赚到钱翻本的几率约为6%。如果这幸运的6%店铺，有天转角新开了一家星巴克、costa、真锅咖啡馆，哪怕是新开了一家有咖啡的麦当劳，它的存活率会骤降至1%以下。
所谓咖啡店的技术门槛：店铺经营技术与强大后勤团队
独立店铺生存率骤降的原因，并非来自于咖啡师的精湛的手艺，也不是来自于自动或半自动的机器设备，甚至也不是地段好位置的差异。最根本技术门槛，来自于店铺的经营技术与后勤配合的巨大差别。
店铺的经营技术，来自仙人指路和自我领悟。就我手头有的星巴克RMT零售管理训练如下,P数均为A4纸。在众多仙人指路的资料下，培训出来的店长无论是经营方针与现场管理能力，当然要比完全自我领悟的绝大部分独立店主要强得多得多得多得多得多得多得多得多得多。
而由数十个人组成的强大的后勤单位，为咖啡馆带来新产品开发能力，强力的寻铺谈租能力，新鲜及时的物流配送，充足的人力补充、小店没精力做出的广告与公关。
大品牌店凭借更成熟的运作方式分蛋糕，事实上这是在城市化之下所有小店铺必然要面对的敌人。
独立小店未来的生存空间
城市化进程下，商铺租金越来越昂贵的趋势显而易见，曾经轻松开店赚大钱的时代将一去不返。在城市中心，炒高租金和小店竞争的对手是高毛利的药店化妆品店、高来客数的便利店快餐厅、高单价的服装店奢侈品店。总的趋势是，独立店铺未来的生存空间将越来越小。
当理想照进现实，之后现实操进理想，很多店都会为梦而生，因梦而死。现在越来越多的咖啡馆偏向餐厅、偏向桌游发展，我个人认为这没有出路的，至少会让咖啡机蒙尘。
咖書塢：带你心中的小店梦扬帆起航
01 我们有数十个人组成的强大的后勤单位
02 我们有最好的店铺资源与最低的租金
03 我们有专业的培训管理与连锁经营模式
04 我们有最优秀的店铺技术与人才配备
咖書塢对于众筹股东不仅仅只是一家咖啡书屋，向往的咖啡梦，为了满足心底那些文艺的小想法，而是给众多在如今迷茫，不知所措的造业者提供一个优秀的人脉平台。在咖書塢你可以打破自己的固定想法，去进入更多你所未知的圈子，向优秀成功的人获取更多的经验与交流。
很多人想，占那么一点点股份，一年只能分那么点钱能做什么。又或者，我更想自己找两三人合股开家能自己说了算的小店。

为了生活的情趣

为什么很多人都想开咖啡店、书吧？有技术门槛吗？盈利前景如何？

咖啡店与书吧经营的关键词

咖啡店与书店的基本功能已经被替代

再次强调，经营咖啡店和书店更多的是一种生活方式的选择

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