谢谢邀请！我读红的目的是索真，虽然也不会放过饮食方面的内容，但终究不是重点。所以对这个侧面还没有成熟的意见，勉强做答有点不负责任，故暂时无话可说。请题主见谅！

说起红楼梦里的美食，第一个人让人想起来的一定是刘姥姥二进荣国府时吃到的茄鲞，可能还有很多人不认识“鲞”这个字，它的读音为xiǎng，看字形可知，它的本义跟鱼有关，是指剖开了晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品。

刘姥姥二进荣国府一回，可以说是平时吃到的最好的美食，这其中又以茄鲞的繁复做法最受关注。茄子本是极平常的蔬菜，庄户人家常吃的一种菜品，但经过特殊的处理后，却可以成为一种难得的美味佳肴，能够上得了贵族贾府招待客人的餐桌，可见不凡了。

关于茄鲞的做法，原文有详细的描写，也许有不少喜欢鼓捣着吃的小伙伴，都按照这个菜谱尝试过，不知道口感如何？我们看王熙凤怎么说的：

你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

这段话如果按照我们今天的菜谱规范来写，应该是这样的：

主料：茄子

辅料：鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、鸡爪、各色干果等

配料：鸡油、鸡汤、香油、糟油

做法：1、茄子去皮切丁备用，鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子切丁备用；2、锅里倒入鸡油烧热，茄子丁下锅炸至四面金黄，捞出备用；3、准备一锅鸡汤，将1和2中的各种丁子倒入鸡汤，大火熬炖，直至煨干；4、煨好后，用香油收汁后，用糟油拌匀，装入瓷罐密封；5、想吃的时候，取适量出来，与凤爪一拌，美味无比。

很多人看到这个菜谱可能会奇怪，怎么没有放油盐酱醋和各种大料啊？其实这一切早就熬在鸡汤里了，用鸡汤煨茄丁，就是要让鸡汤的所有营养和味道都尽入茄丁等各种丁子里。

此外，这个菜谱里的糟油，主要原材料就是糟汁、盐和味精，这个不仅可以让各种丁子更入味，应该也是为了让做好后的成品更容易保存，而且茄丁之所以要过油炸一遍，各种丁子要用鸡汤煨干，目的就是为了脱干水分，这样才更易久藏，不使其变质。

我们看这道菜，最终是荤素搭配，且辅料里有干果丁和各种菌菇，所以茄鲞吃起来应该是非常香嫩可口的，有很高的营养价值。现在有句话说“城会玩”，看了贾府吃的这个茄鲞，我想说，真的是“城会吃”啊。

对于刘姥姥这个庄稼人来说，真的是贫穷限制了她的想象力，她没想到一个普通的茄子，经过加工真的可以做出花儿来，听了王熙凤对茄鲞做法的一番介绍后，她被惊到了。

刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

刘姥姥原本还想着学会怎么做这个，可以回去做给孙儿们吃，顺便还能教给乡邻们，没想到贵族人家吃一个茄子，要用这么多鸡肉（鸡汤、鸡脯肉、鸡爪）和各种配料，她也也只能摇头吐舌，除了表示涨姿势了，其他的她也无能为力了。

茄鲞的做法，对于当时的刘姥姥来说，的确是有难度的，不仅做起来有些麻烦，关键是要用上很多肉，这是刘姥姥这样的庄稼人承受不了的，但今天的我们，是可以尝试一下的，只要不嫌麻烦。

从茄鲞的名字和做法来看，应该也是属于腌制类的熟食。在农业技术还不发达的古代，像茄鲞这样的做法，应该是贵族之家为了在秋冬天也能吃到春夏季蔬菜的一种保存方法。

这让我想起了四川攀枝花的油底肉，把鲜肉切成大块，腌制好之后下油锅炸熟，冷却后与油一起密封保存，最长可保存两年之久。想吃的时候取出两块，加热去表层油脂后切成薄片，配各种蔬菜小炒，非常美味，想想真是让人流口水啊。

作者：夕四少，欢迎关注我的头条号：少读红楼，为你讲述不一样的红楼故事。

大家好！我是醉吟扶夷。《红楼梦》中的美食究竟有多少？对于一个既爱看红楼，又是个标准的吃货来说，这个问题确实勾起了我极大的兴趣。不怕人笑话，回想起以前，多少个深夜趴在被窝里看《红楼梦》，看到书中提及的一道道美食，就不禁肚子咕咕作响，暗自咽口水！借着这段丢脸的回忆，顺便就来扒一扒《红楼梦》里给我留下了深刻印象的几道美食吧！

NO.1 小荷叶儿小莲蓬儿汤

提起这道菜，严格地来说它只是一个汤。为什么我对这道汤印象如此深刻呢？大抵是因为这道菜做法的缘故。其实凤姐都说了：“都听听!口味倒不算高贵，只是太磨牙了。巴巴儿的想这个吃！”说明这个汤也不是那么地稀罕。但彼时的宝玉恰巧挨了他父亲的一顿狠揍，将将躺在床上养伤。这养病的人口味自然就清淡些，重口味的吃食显然不太合适；再者这贾宝玉公子哥儿什么美味没尝过？只不过是要拣些新奇小巧的东西罢了，因此这汤才得以被提及。这道汤新奇的地方在于做这道汤要用到的四副银模子。书中是这样介绍的：

“都有一尺多长，一寸见方。上面凿着豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的。共有三四十样，打的十分精巧。”

诸位看看，光一个做汤的模子就很有新意。至于做法，书中只说凤姐令人拿几只鸡，另外又添了几样东西。具体添了哪几样东西？这就要靠大伙儿自行脑补了。总之，汤好不好喝另说，这为了碗汤打造这么多副银模子的做派，何愁贾府不倒呢？

NO.2 芳官套餐

这个套餐其实在《红楼梦》里也实属稀松平常。为什么这么说？因为这份饭菜只不过是大观园里的小厨房柳家专门送去讨好贾宝玉房中的丫头芳官的。我们且看看这个套餐里都有什么——一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，一碟四个奶油松瓤卷酥，一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。——看官们，如果是晚上，是不是单看这几个名字就饿了？虾丸鸡皮汤什么的也就算了，清蒸鸭子为什么还要用上酒酿？鹅脯为什么是胭脂色的？难道用了什么秘制的腌制方法吗？这道菜肯定特别下饭！还有，四个奶油松瓤卷酥肯定美味极了！既有奶油的香甜还有卷酥的松脆，足以秒杀一切西点！最后！这不是一碗普通的米饭！这是一碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭！反正这描述真的已经远远超出了我的想象~~好吧！就算它是香稻米，可是谁来告诉我这米饭的颜色为什么是碧莹莹的？算了算了不能再多说了，我擦擦口水先！而上面的这几道馋人的美味，只不过了一个小丫头的伙食！更可恶的是，人家还一脸嫌弃的样子！天哪，难道真的是贫穷限制了我的想象吗？！

NO.3 茄鲞

要说这道菜在《红楼梦》一书中那是相当地出名。它有多好吃，反正我这辈子就没什么指望能吃上它了，但是它的出名之处还在于它的烹制繁琐程度简直已经到了令人发指的地步。和上面的几道菜不同的是，这回作者耐心地借用了凤姐的口向我们细细描述了这道菜的做法：

“你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌， 盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”

对于一个只会做西红柿炒鸡蛋的人来说，我对它只能是绝望。而对贾府来说，它也就是一道想吃就可以随时拿出来吃的下饭小菜而已。难怪刘姥姥叹道：倒得多少只鸡配他！其实，也就是借了点儿茄子香而已。当然咯，光从这一道下饭小菜，就能看出贾府的奢侈究竟到了何种地步。

最后，《红楼梦》的美食还有很多很多，像烤鹿肉、吃螃蟹，火腿鲜笋汤，这些还算普通；像鸡髓笋、风腌果子狸、野鸡崽子汤、牛乳蒸羊羔……这些对我等一介草民来说却是闻所未闻，更不要说吃了。光美食一项，就有这许许多多说不完的故事，《红楼梦》的更多精彩，还有待我们更多地去挖掘和欣赏。

第8回：酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶 第11回：枣泥馅的山药糕 第16回：火腿炖肘子 第19回：糖蒸酥酪，梅花香饼儿 第29回：香蕾饮，解暑汤 第34回：糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露 第35回：小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤 第37回：红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕 第38回：菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒 第39回：菱粉糕，鸡油卷儿 第41回：茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉 第43回：野鸡崽子汤 第45回：洁粉梅片雪花洋糖 第49回：牛肉蒸羊羔，野鸡爪子 第50回：糟鹌鹑 第52回：建莲红枣汤，法制紫姜 第53回：（年初一）屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕 第54回：鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥 第58回：火腿鲜笋汤 第60回：玫瑰露，茯苓霜 第61回：油盐炒豆芽儿 第62回：惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶 第75回：椒油蒪虀酱, 鸡髓笋, 红稻米粥 《红楼梦》

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周末了，在一周的劳累后，宅在家里，懒懒的躺在沙发上，或者套着睡衣，手捧零食，迷糊的双眼盯着电视。我们沉浸在电影里的情景里的同时，也看着里面的人物总是吃、吃、吃。那么今天就带大家看看那些熟知的影视剧里的美食吧！

天线宝宝里的宝宝奶昔

樱桃小丸子里的羊羹，一直都好想知道到底是什么味道

名侦探柯南里的鳗鱼饭，真的有外卖可以点哦~

我会告诉你我连猫和老鼠里汤姆喝的牛奶都很觊觎吗！甚至幻想我也有一个猫盆，我妈每天给我装满甜牛奶……然后我就可以一直舔一直舔……

哆啦a梦里的铜锣烧！心心念念了很多年，但是真的吃到的时候觉得就是夹了豆沙的蛋糕啊……搞不懂小叮当为什么对它那么狂热

火影里面的拉面！各种拉面！光是听到“咕噜咕噜”吸面条的声音就把持不住了！

《中华小当家》也是每个都想吃，但是印象最深的是铁球烤的锅巴浇汁，还有黑白的麻婆豆腐

千与千寻里爸爸妈妈吃了之后会变成猪的美食…鸡腿超级大呢……

还珠格格里皇上一行人外出郊游做的叫花鸡

红楼梦里的茄鲞 ，又是晒又是蒸，工序十几道，听着就精细无比。还有大闸蟹，糟鸭掌，烧鹿肉，枣泥山药糕，鸡皮酸笋汤……不行了太冲动了容我喝口水冷静一下

黄蓉给洪七公做的二十四桥明月夜，也是精致得让人五体投地

穿越时空的爱恋里的烤鸭！皇上每次都吃得好香啊！自从听说演员一场戏要拍好几段，好希望长大了能去演这种角色，NG一整天也毫无怨言啊

大明宫词里小太平在宫外一个老爷爷那儿吃的一碗馄饨(觉得自己好没出息……这种细节都记得……)

大长今里每一道菜，对女主认真切菜摆盘的侧脸神态简直痴迷，后来她做了医女不做菜了我就弃剧了

天下无贼里刘若英吃的饼卷烤鸭，大口大口吃得炒鸡有食欲的样子

星爷的食神就不用说了，关键是连唐伯虎点秋香里的烤鸡翅我都记挂着啊！你真的快升天~我真的快升天

神医喜来乐里的红烧狮子头——这个和其他画风不太搭但是电视剧里真的太诱人！！而且小时候以为这个真的是用小狮子的头做的，觉得太奢侈太罪恶了，盘算着估计要赚很多钱才能吃到了

各种韩剧里拌了辣酱之后用勺子大口吃的拌饭。初中时就是受韩剧启蒙才巨爱吃拌饭，正是长身体，最爱白米饭拌辣酱肉沫和豆芽黄瓜，每顿能吃两盆…暑假一个月长了十五斤…后来我妈死死护住碗再也不准我拌饭吃了！即使长大了瘦下来了都不准吃

甄嬛传里眉庄最爱吃的藕粉桂花糖糕，听起来就甜丝丝冰凉凉的

破产姐妹里Max做的cup cake~每次看到苏菲吃都觉得好满足

其实不只是影视剧啊，语文课本也有让人流口水的魔性！

《乌鸦和狐狸》里的那块肉

《杨梅》里“杨梅一次不能吃得太多，否则牙齿会酸的连豆腐都咬不动”

《倔强的小红军》里的青稞面，一直被我想象成类似小浣熊的干脆面，可以装在兜里，饿了抓一把吃。

《金色的鱼钩》里老班长做的鲜美的鱼汤

《荔枝》里便宜的沙果和昂贵的鲜甜多汁的荔枝。

还有一切奇奇怪怪的脑洞

《葡萄沟》里的葡萄——仿佛水滴一样一吸就滑进了喉咙 ；

《秋天的怀念》里史铁生小时候爱吃的豌豆黄；

《我的叔叔于勒》里就着淡蓝海水生吃的牡蛎；

《小桔灯》里做灯的桔子；

列宁吃的墨水蘸面包，古代一个书法家吃的墨汁蘸糍粑；

还有鲁迅的《药》弥漫着奇异香味的馒头......

其实我印象最深的是小时候在儿童文学上看到的一篇文章，叫《三个铜板豆腐》，可惜现在找不到了，不知道有没有人看过，这篇中篇小说在我心中的地位简直是圣经一般的存在，不知道反反复复读过多少遍，里面描写作者第一次吃豆腐的场景还是如在眼前。

对我来说，人生理想就是做一个有趣的美食家。

晓狮妹在此非常的感谢各位的关注！同时也祝你每天快乐！晓狮妹做的就是不同，让你爱，让你值得拥有~！

《红楼梦》中写吃饭的场景很多，但都是大致提到吃了什么食物，对人的反映只有芳官吃饭描写的细致。

芳官原来是小戏子，后来分到怡红院，因相貌出众，嗓子好，入了宝玉的眼，实际上也就是个三等丫鬟，但因为得势，小厨房的头头柳嫂子想通过她把女儿柳五儿送到怡红院，因此对她特别巴结。

这一天是宝玉的生日，芳官是南方人，不爱吃面条，就和柳嫂子私下要了顿饭。打开食盒蓋一看，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗腌的胭脂鹅脯，酒酿清蒸鸭子，还有一碟四个松瓤奶油卷酥，并一大碗热腾腾，碧莹莹的绿畦香稻梗米饭。芳官说:\"油腻腻的，谁吃这些东西\"。只将汤泡饭，揀了两块鹅脯就不吃了。

这只是个比较得宠的丫头而已，贾府主子的奢靡，留给读者自己想象。

下面把《红楼梦》一些美食略微分分类，不是全部，只是想起来的，如果查阅全书，会更多。

1点心

枣泥馅山药糕，桂花糖蒸新粟粉糕、一寸长的小饺儿，奶油炸的小面果(象花、果、小动物形象的)、奶油松瓤卷酥、瓜仁油松瓤月饼、豆腐皮包子是晴雯爱吃的。

2饮品

玫瑰鹵子、建莲红枣汤、糖蒸酥酪，是袭人爱吃的。

3汤品

火腿鲜笋汤、火肉白菜汤、酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、秦可卿吃的燕窝汤。

4菜肴

烤鹿肉、火腿炖肘子、牛乳蒸羊羔、风腌果子狸、鲟鱼、螃蟹、野鸡齑、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯，糟鹌鹑、油盐炒枸杞芽、王熙凤介绍给刘姥姥的著名的茄鲞、鸽子蛋，此外还有酱萝卜炸儿，炒面筋、椒油莼齑酱。使司棋砸了小厨房的鸡蛋羹。

豆腐。

此外还有粥类，贾宝玉要的小莲蓬、小荷叶的荷叶汤，小食品如风干栗子，太多了，就简单介绍到这儿吧。

唉，也许是穷人当惯了，面对着贾府宴席上那么多美食，独独对小丫头芳官的饮食垂涎三尺。

宝玉过生日那天，芳官让小厨房的柳家的做些饭食来。我们看看原文：

柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾，碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。

润杨没有吃的福气，不过看着就觉得一定是人间美味。哪道菜都想吃，然而芳官却说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”她不吃酿清蒸鸭子，只是用汤泡饭，挑了两块胭脂鹅脯就不吃了。贾府真的太奢华了，小丫头的饭食都这么精美。润杨直到现在也没有吃过酒酿的鸭子，更没有吃过胭脂鹅脯。现在想起来得买点尝尝了！

润杨觉得好吃，大观园里的凤凰雏——贾宝玉闻着也馋了，于是吃了一个卷酥，又让“小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口……”

柳家的送来的食物有菜，有饭，有汤还有饭后甜点。色彩搭配漂亮，有碧荧荧的米饭；胭脂色的鹅脯；透明清亮的虾丸汤，奶油色的鸭子，和漂亮的松瓤卷酥。这些食物是否好吃且不说，单是色彩就先声夺人。书中用宝玉的嗅觉告诉我们闻着很香；用宝玉的感觉告诉我们，吃起来十分香甜可口。

我是润杨，欢迎关注：润杨的红楼笔记！

初读红楼梦，一道名菜加深对贾府的奢侈：茄鲞。

贾母在大观园设宴款待刘姥姥，尝到此菜后大加赞赏，并表示回家后自己做。凤姐轻描淡写说出菜主料和辅料及做法，我想，刘姥姥内心是崩溃的。
曹公在书中描写较多宴席场面，大菜不胜枚举，列出八菜，众人只能饱饱眼福了......

糟鹅掌、红菱鸡头、胭脂鹅脯、火腿肘子、酒酿蒸鸭、牛肉蒸羊羔、酸笋鸡皮汤、野鸡嫩仔汤。
论吃，贾府一流。如此奢侈的生活，也给贾府落败埋下了伏笔。

茄鲞！！！不知道大家还记不记得刘姥姥进大观园那一次，王熙凤说的茄鲞：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

茄子具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。

《红楼梦》里的美食可谓是食不厌精，脍不厌细的经典诠释，其中最让人念念不忘的应该非茄鲞莫属了，更有很多地方的红楼菜也以茄鲞为招牌，我就吃过不下五六次，可惜没有一次能吃到点原文的意思，也许有人会说，贾府的茄鲞制作如此麻烦，岂是你我能轻易吃到的。其实不然，中国人一向都不会放过制造美食的机会，红楼梦成书至今两百余年，痴迷者不乏文人雅士饕餮之辈，何以没人将这道菜如法炮制？这就很值得思考了。特别是对于美食经历丰富的人来说，曹公笔下的茄鲞似乎与中国饮食之道背道而驰。

我们可以先看看《红楼梦》原文，“你把才下来的茄子剥了皮，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒好的鸡瓜一拌就是”。茄子上市是在五六月份，天气炎热，无论如何也难保不坏，何况鸡脯肉呢，虽说过去市面上也常见各种鲞类的腌制品，但那往往在冬天，能吃一个正月就不错了。再者就是茄丁经油炸到鸡汤煨干再封存，估计早烂成茄泥了，这堆烂泥和干果放在一起，光想想也是不能再难吃了。

袁枚在《随园食单》里就说过“一物有一物之味，不可混而同之”，既然叫茄鲞，自然要以茄子的味道为主，断不能让其他作料淹没了茄子的味道。正是因为曹公懂得饮食，才会将茄鲞当作凤姐以刘姥姥没见识而取乐的药引子。只是对于红迷来说，念念不忘的也许并非茄鲞，而是那份背后的红楼情结吧。