山西有哪些代表菜？

山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成。总体来说，山西属于北方地区，菜品大部分属于咸口。

太原菜除了太原以外，还包括寿阳、榆次、祁县、太谷等地的风味，比较有代表性的菜品有头脑、山西过油肉、糖醋佛手卷、山西烧鸭、铜火锅等。

其中头脑这种吃法，在全国还真是不多见，在外地人听起来甚至很可怕，但对于太原人来说却是一顿地道的早餐，再配上烧麦和腌韭菜，别提有多过瘾了。其中以清和园、林香斋等饭店的较为正宗。

晋南菜以临汾、运城为代表，比较有代表性的菜品有：拔丝葫芦、油纳肝、糖醋鸡卷，醋熘肉片等，味道有些微偏甜。

晋北菜以大同、忻州菜肴为主，属于燕北地区，所以菜品口味偏重，肉类较多，代表菜有焖柏籽羊肉、锅烧羊肉、烤白菜卷、鹌鹑茄子等。

上党菜以长治和晋城菜为主，多卤制和焖烧，代表菜有：烧大葱、芙蓉鸡、酱汁鸭子等。

山西菜有哪些代表菜，我来回答一下这个问题。

山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。山西的除了有名的陈醋之外，另外一个几乎是山西代表的就是刀削面了，谁去了山西不吃一碗正宗的刀削面，都不能说是去过山西了，所以山西的面食非常之发达，这里就不多说了。

下面开始介绍山西的一些菜肴，当然，看看山西人民的智慧，无论多么普通的食材在山西人民的手中都能做出来任你口水横流的美味。

首当其冲，山西刀削面，这个没人会不知道吧。

猪血灌肠 是霍州传统名吃，它发明与清朝的中期。虽然全国制作猪血肠的地方很多，但是这个霍州的猪血灌肠，也很有自己的特色。

过油肉，这个也不解释了，山西过油肉，没吃过的就没去过山西。

西北羊汤，羊棒骨熬制十个小时的汤，没有不好喝的道理。

拨鱼儿，就冲这名字，就服气。

黄芪煨羊肉，据说是康熙年间的菜传承下来的。

莜面栲栳，把面做成这个造型的菜式，就问你服不服，好吃又好看的典范。

黄河鲤鱼烩豆腐

相传，历史典故与传承：山西河津县和陕西韩城县之间有座大山，横跨黄河两岸，每逢春季，水激浪猛，黄河鲤鱼溯水而上，往往都在这里受阻。大多数知难逐流而去，其中也有极少数不畏惊涛骇浪、勇猛搏击，终于跳过了龙门而升化为龙的。但凡是跳不过去、从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤。吃黄河鲤鱼迎合了世人进取好胜心理，也增加了喜庆的意味。

这才吃的是一种信念，跃龙门的信念，

沙棘开口笑，据说是阎锡山招待蒋介石吃的，名字还是蒋夫人起的，也算有点典故的菜肴吧。

定襄蒸肉，猪肉和土豆制作的，有点类似今天的午餐肉的感觉。

平遥牛肉，平遥古城去过的话，这道菜不会不尝试一下的，不过现在过于商业化了，味道也不如前了。

平遥碗托，面食做为零食或者小吃的一种，就靠味道撑着呢，好吃，好吃。

山西还有按地域的分法：晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。

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山西菜其实不多！晋南是外传的菜系，北方则结合了游牧民族的特点，主要的是涮羊肉，扣肉，红烧肉等，其中涮羊肉与大烩菜为持色，有其大杂烩几乎全合适天不口味。其中有海鲜，粉条豆腐，肉丸，红烧肉等可谓十锦菜。次之是是砂锅豆腐，菜汤两宜，让人味口大开。

一道味美而精致的地方特色菜肴，有时候就像一件艺术品，不仅能够满足当地人的味蕾，还能够代表和反映这个地域的饮食文化。山西是华夏文明发祥地之一，这里的美味佳肴历经岁月洗礼，不断推陈出新，种类庞杂而深受人们欢迎。

近些年来，山西省非常重视晋菜的保护与推广。各种官方或民间的征集菜谱、寻找名厨等活动层出不穷。省商务厅还曾组织评选出“山西十大名优晋菜”。个人认为，这其中的一些菜肴就很具代表性。下面我就来为大家列举一下。

一、过油肉

过油肉是山西名菜。它通常以里脊肉、木耳、冬笋、蒜苔等为原材料。炒熟之后色泽金黄，汤汁浓郁，酥香软嫩。令人食指大动。

二、什锦火锅

山西人过年过节，常常以什锦铜火锅做一道主菜。火锅的汤汁是提前调制好的肉汤，里放有烧肉、丸子、白菜、海带、粉条、炸豆腐块、炸土豆块等等食材。材料丰富，汤鲜味美。

三、黄豆粉条炒土豆丝

这可以说是山西一道比较家常的菜肴了。请吃来清爽可口。做法也非常简单哦。

四、酱梅肉荷叶饼

山西的小伙伴们估计都在宴席、年夜饭上吃过这道“硬菜”。将腌制好并蒸熟的酱梅肉夹在荷叶饼中，五花肉看上去肥瘦相间，色泽红润，咬上去不柴不腻，满口留香。实在是让人想想就流口水。

五、黄河鲤鱼炖豆腐

黄河鲤鱼和卤水豆腐搭配在一起，不仅口感顺滑，而且味道醇厚浓香。

谢邀！山西是中华文明的发源地，故晋菜也颇为丰富，大致菜点可分为南、北、中三派。 南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。 北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。 中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。

但遗憾的是，山西的晋菜依然不能入列中国八大菜糸行立。仔细看，如果用传统的南北划分，北方省份只有鲁菜跻身八大菜系之列，其余七大菜糸均在泰岭、淮河以南。

显而易见，古代的中原也就是黄河中下游地区，也是农耕文明的最早发祥地，理论上应该是菜糸的集中区域，可是偏偏这个地区豫、陕、晋都设有形成独立的自成一体的莱糸。为什么？

中原地区在古代属于四战之地，诸侯逐鹿之场所，四夷问鼎之区域，千百年来，根本没有自成菜糸的环境和机会。所以晋菜同豫菜、陕菜有着一样的命运而不能形成体糸被大众认可。饮食文化如同政治经济一样，北方草原民族强盛时，中原政权被迫渡过江淮偏安于相对稳定的我国南方，而相对稳定的南方才能滋养出中国现今七大莱糸。唯一八大菜系之一的鲁菜也是我国北方地区的东部省份山东。

所以说山东闯关东是带着中原文化闯生计，山西走西口是逼不得已寻生活，闯关东传播了文化，走西口走出来了晋商。好在中华大家庭距离已不是问题，游在北京、玩在上海、吃在广州也并不是神话。

山西代表菜还是挺多的，最有名的还是要数刀削面吧，作为一个典型的北方大省，也是最爱吃面条和面食一类的东西，像山西的岐山臊子面就是另一个有名的美食，因为山西人比较爱吃面条，我们接下来就看看山西的面条都有哪些？

除了我们上面提到的刀削面和岐山臊子面，山西的油泼面也是相当有名的，还有山西流行于晋江的拔烂子、饸饹(河捞)面、运城的揪片、猫耳朵、莜面栲栳、山西运城的剔尖又叫做拨鱼、山西地区的传统小吃灌肠等等，数量还是挺多的。

说到凉皮的话可能大家都会想到西安，特别是最近西安被抖音给带火了，其实吃凉皮的也不只是西安，在山西地区凉皮同样是非常的受欢迎，而且还有的喜欢喝羊汤，也是当地的一道名吃，不知道你们都吃过哪些传统的山西小吃呢？

要说山西美食那就必须要说山西的面食了。话说，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西的面食种类繁多，我印象最深的是山西的刀削面。

我不是山西本地人，但由于各种原因，刀削面从来没有离开我的生活。最小的时候我是没有吃过刀削面的，直到我上了小学四年级开始了我的住校生涯。那时候我们宿舍被学校安置在街道旁的一个小屋，现在看来那是个非常明显的安全隐患，但我们当时却因为远离学校的管制而开心不已。宿舍旁边是一对山西夫妻开的小卖铺，他们吃住都在这里，所以做为他们的“邻居”，我们经常可以在小卖铺蹭点饭吃。有一次我不舒服没去上课就一个人在宿舍睡觉，快到中午饭点的时候我被饿醒了。溜到小卖铺的厨房后就被眼前的一目震惊了，只见山西的阿姨左小臂上搁着一块不小的面团，右手持着菜刀把面团一片一片均匀的砍到滚水锅里，薄薄的面片在锅里旋转飞舞。我从记事起吃的面条都是母亲手擀好然后切成条做的，山西阿姨的做法让我感觉新奇和了不起，我首先排除了她家没有案板的可能。我就这么眼巴巴的看着阿姨做，直到阿姨把做好的面浇上卤汁分给我一碗。我早已忘记了那碗面的味道，但是现在却清楚的记得那碗面条吃到口里的感觉，那是年少的我打开新世界大门的一碗面，这么说一点也不夸张。后来我才知道那叫刀削面，是山西的的特色面食之一，以后走到哪里我都要找到当地的刀削面馆来一碗刀削面，不为别的就为了这碗面留给我的回味和感动。

山西大烩菜，糖醋鲤鱼，海参过油肉，渍白菜，平遥牛肉，焖干肉，烧肉，虾酱炒豆腐，山西火锅子，凉拌灌肠，蒸菜。

山西正宗风味，还有雁北，忻州，晋城，临汾，一些地区独特风味菜。

谢诚邀！晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅，晋菜选料朴实，烹饪注意火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，山西地域特点明显，风味特色各异，大致可分为：晋中菜(太原菜)、晋西南菜、晋北菜、晋东南莱系。山西著名的风味菜名有：熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、头脑、拨鱼、猫耳朵、西北羊汤等。

山西菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味。 擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。且山西历史悠久，形成了较为成熟的体系。

菜点可以分为南、北、中三派。

南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主。菜品口味偏淡。菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸。山西南部靠近河流，物产比价丰富，特别是水产。因此菜式比较多。

北路则以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。山西北部气候比较寒冷，冬天人们需要的热量比较多，重油重色的菜式，有利于人们摄入足够的热量，比如我们东北地区气候寒冷，东北菜也是重油重色。

中路菜以太原为代表，兼收南北之长，选料精细、讲究搭配。以鲜味为主。

晋菜中传统名菜有比较多了包含了：糖醋鱼、锅烧羊肉、拔丝啥药、铁腕烤蛋、腐乳肉、山西过油肉、酱梅肉荷叶饼、老大同什锦火锅、香酥鸡、黄芪煨羊肉、酸汤羊肉、烤羊排、糖醋鲤鱼、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、鹌鹑茄子、蜜汁开口笑、晋城十大碗、八公烧大葱。

下面列举几个故事趣味比较浓的菜式、

黄芪煨羊肉

传说康熙年间，平阳县令赴永和体恤民情途经一农舍家，突闻阵阵香味，便问随从是何东西如此香味扑鼻。得知这是当地放羊农民用当地的黑山羊和自己采制的中药材，利用当地的山泉水炖制而成。县令尝后赞不绝口。后来就作为招待贵宾的头等菜肴。

黄河鲤鱼炖豆腐

山西 河津县和陕西韩城县之间有座大山，横跨黄河两岸，每逢春季，水激浪猛，黄河鲤鱼溯水而上，往往都在这里受阻。大多数知难逐流而去。中国自古就有鲤鱼跃龙门的说法。其中也有极少数不畏惊涛骇浪、勇猛搏击，终于跳过了龙门而升化为龙的。但凡是跳不过去、从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤。吃黄河鲤鱼讨一个吉利。另外黄河泥沙比较多，富含沉积物，水冷，在这样的环境下生长的鲤鱼肉质比较鲜美。