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多宝鱼怎么做好吃?

2020-10-21 12:07阅读(63)

多宝鱼怎么做好吃?:感谢邀请:多宝鱼原产欧洲大西洋,是优质的比目鱼之一。古罗马人还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲,由于它的肉质鲜嫩、口:-多宝鱼,

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感谢邀请:

多宝鱼原产欧洲大西洋,是优质的比目鱼之一。古罗马人还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲,由于它的肉质鲜嫩、口感清香,是用来制作鱼排和鱼片的上好原料。但是在咱们中国则更喜欢清蒸口味的多宝鱼。

多宝鱼的胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,并且能补肾健脑,助阳提神;经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力。而清蒸是最能完好保存多宝鱼营养的烹饪方法之一。最重要的是,多宝鱼腥味不重,最适合清蒸。

多宝鱼的做法多种:清蒸、红烧、剁椒蒸多宝鱼、干煎多宝鱼、烤多宝鱼、多宝鱼汤等。

以下介绍两款多宝鱼的简单做法:

一:清蒸

需要食材:多宝鱼一条、葱、姜、生抽、盐、料酒

制做步骤:

1.多宝鱼处理干净后在鱼两的北面划花刀。

2.用料酒和盐先后均匀地涂在鱼身上。腌制十分钟。

3.盘子上放几块姜片,把多宝鱼放在姜片上,最后在多宝鱼身上放些姜丝和葱丝。上蒸笼大火蒸15分钟。

4.蒸好后,去掉姜丝和葱丝和鱼水。

5.新鲜的葱丝撒在多宝鱼身上,然后淋上生抽,最后再淋上热油即可。

这道菜做法和清蒸其它鱼是一样的,多宝鱼鱼刺少,鱼肉鲜美,家里有小朋友和老人家的可以经常做来吃。也非常适合用来做招待客人的一道硬菜。

二:白芷多宝鱼汤

需要的食材:多宝鱼一只 白芷(药店买)20克 胡椒粉 鸡蛋 盐 料酒 生粉 姜片

制做步骤:多宝鱼处理干净后把肉切成片,鱼(和酸菜鱼做法差不多)然后剩下的鱼头,鱼骨不要扔。

2.鱼片用料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、盐搅拌均匀备用。

3.热锅下油,下姜片爆香后下鱼骨煎熟。

4.在煎熟鱼骨后,倒入清水和洗净的白芷一起煮开后继续煮10分钟。(水加多些)

5.10分钟后下鱼片煮熟即可,起锅前加盐调味。

这道汤常喝,可以养颜美容,滋润皮肤,促进身体新陈代谢。

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【多宝鱼】

多宝鱼是我们餐桌上比较常吃的一种海鱼,它的营养价值丰富肉质细嫩、而且口感爽滑,一直都是比较受欢迎的海鱼之一,而且多宝鱼含有丰富的胶原蛋白对女性朋友有美容养颜的功效。如此高营养的多宝鱼该怎样制作才能更好的保留它的营养功效呢?

多宝鱼该怎样制作才好吃、更营养?

多宝鱼的烹饪方式有很多种,真正能最大保留多宝鱼营养功效的方法那就是:【清蒸】,因为多宝鱼的肉质细嫩、爽滑,只有清蒸才能保留多宝鱼的细嫩爽滑的口感和营养功效,如果用来红烧或者煎,那简直就是糟蹋了一条多宝鱼,这样做不但使口感尽失,而且营养价值减半。


清蒸多宝鱼是讲究技巧的,很多朋友在蒸鱼之前都会用盐把多宝鱼腌制一会让其入味,其实这是一种错误的做法,在大酒楼工作过的朋友都知道,在酒楼里面不管清蒸什么鱼是不会用盐去腌制的。因为腌制过的鱼会脱水,这样蒸出来的鱼是不嫩滑的,肉质变“柴”。



【清蒸多宝鱼

在蒸之前先在鱼的表面打上花刀,然后在鱼的表面放上姜片、葱白,去腥,然后在鱼的下面放上两条筷子使鱼和盘分离,避免鱼与盘接触难蒸熟,在蒸的时候先把蒸锅中的水煮开,然后再放入多宝鱼盖上盖子大火蒸8分钟(一般一斤半的多宝鱼8分钟就可以)。

蒸好的多宝鱼出锅,先把盘中的水倒出,再把葱白和姜片去掉,然后加入蒸鱼豉油,再在鱼的表面放上葱丝、姜丝、红椒丝,然后用热油浇入激香,这样制作出来的多宝鱼,口感才细嫩、而且味道好。(注意:建议使用蒸鱼豉油或者味极鲜这些酱油味道鲜香,普通酱油偏咸而且带有涩味)

清蒸的多宝鱼最大限度的保留的它的营养价值,常吃可以预防心血管疾病、美容养颜、补钙健骨的功效,多宝鱼没有多余的刺骨就只有一条主骨,所以多宝鱼如此受欢迎得益于它的这些优点。


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多宝鱼是我平时最喜欢的一种鱼了,除了长得有点怪之外,这种鱼集肉质鲜嫩丰厚、少刺、相对平价等优点于一身。由于多宝鱼本身很优质,所以做法那就太多了,下面我们来分享几种。

【清蒸多宝鱼】

这是我们家比较常吃的做法,毕竟简单方便,算是安全卫生的前提下最大程度的品尝鱼的鲜味的方式了。
  1. 首先我们买到新鲜的多宝鱼,然后请卖鱼的帮忙去除内脏,回家之后清水浸泡冲洗,去除血水和粘液,接着用少量盐和料酒把鱼身里外抹一遍;
  2. 锅里烧开水,等水开的时间我们切一些姜片和葱丝,其中一半跟鱼一起放进盘子里等会一起进锅蒸;
  3. 水开之后把鱼放进去蒸大约8分钟左右(1斤半左右的鱼),筷子能轻松穿透鱼身,拔出筷子后孔洞里看不到透明的鱼肉,基本火候就刚好;
  4. 去掉鱼身上和盘子里蒸鱼用的葱姜,倒干净其中的水,重新在鱼身上码上葱丝,烧一勺热油淋上去,然后周围淋入蒸鱼豉油,就可以上桌了。

【煎多宝鱼】

这个吃法也还行,算是一种焦香和鲜嫩于一体的体验,做法也十分简单。

  1. 多宝鱼同样去内脏、血水、粘液处理干净,然后表面改花刀方便入味,用一点盐、胡椒粉之类的调味料摸匀腌渍10分钟;
  2. 平底锅烧热后下油,油温5成左右就可以下多宝鱼进去煎了,两面煎制略带焦黄熟透就可以了,小火慢煎不要急,不要过于频繁的翻动鱼身,期间可以撒一点孜然粉或者其他自己喜欢的烤鱼调味料。

虽然鲜味可能没有清蒸的强,但是风味更胜,而且做法也简单,很适合配个冰啤酒!

【红烧多宝鱼】

  1. 首先多宝鱼要稍微煎一下,基本上就跟上面的煎多宝鱼方式差不多,只不过鱼不用盐腌入味了,后面可以烧煮入味;
  2. 锅里下油将多宝鱼煎制两面微黄之后,下一匙白酒和适量葱、姜、蒜,然后加没到鱼身的热水进去,烧开之后加点生抽、盐和糖,转小火炖煮6分钟左右;
  3. 时间到了就把火开大一点,汤汁收浓的同时鱼也熟透入味了,就可以盛出装盘了,再撒香菜还是别的什么就看自己喜好吧。

多宝鱼的做法都是比较简单的,不过处理多宝鱼还是需要注意一些。因为它的奇怪形态,所以腹腔构造没有其他鱼那么立体,如果不小心就会把多宝鱼的内脏弄破,导致鱼做出来苦苦的,所以最好是让经验丰富的鱼贩帮忙处理;

其次就是多宝鱼虽然没有其他鱼那么明显的鱼鳞,但是其表面有滑不留手的粘液,也是需要刷洗去掉的,不然的话成菜出来也会有点怪味。

以上就是这次分享的多宝鱼的做法了,你觉得怎么样呢?欢迎评论分享你认为最好吃的鱼的做法哦!

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谢谢邀答!

多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶原蛋白含量非常高。具有很好的滋润皮肤和美容作用。还能补肾健脑,经常食用,可以滋补健身,提高身体免疫力。

而清蒸多宝鱼是粤菜中的一道名菜,因为多宝鱼肉质洁白,多产于广州沿海一带,用清蒸的方法可以最大程度保证多宝鱼的营养。

作料如下:葱,姜,盐,料酒,蒸鱼豉油。

做法:在市场购买鲜活的多宝鱼,大概一斤半的样子为好,去除内脏和鱼鳃,反复清洗,不留血水。再用刀在鱼身上斜划三条口子,这样可以方便入味。用盐和料酒在鱼身和鱼腹抹匀,腌制十分钟。蒸锅中放水烧开,鱼身放上生姜和葱段,将鱼放入蒸锅,大火蒸八分钟。同时准备切红椒丝,葱丝,鱼蒸好后,将生姜葱段去除,铺上辣椒丝和葱丝,取炒锅烧热油淋上,趁锅内有余温,倒蒸鱼豉油,加一点水搅匀后,浇在鱼身上即可。

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清蒸多宝鱼

用料

  1. 多宝鱼1条

  2. 姜数片

  3. 葱数根

  4. 盐适量

  5. 蒸鱼豉油适量

  6. 油适量

  7. 料酒2勺


清蒸多宝鱼的做法

  1. 让商家把多宝鱼处理干净,用清水把血水反复冲洗干净,鱼身鱼腹抹料酒和盐,腌15分钟。

  2. 鱼下放姜片和葱段,鱼身上放姜片和葱。

  3. 锅中放入清水烧开,把鱼放入锅中,盖锅盖大火蒸七分钟,关火不要打开锅盖,焖1分钟。倒掉蒸鱼碟里的水和葱姜,重新加入葱姜,加蒸鱼豉油,热油浇在葱姜上,好嘞??

不喜勿喷,望采纳,谢谢

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多宝鱼肉质鲜美,而且小骨特别少,所以我相信很多小伙伴都跟我一样比较热衷选多宝鱼做菜,多宝鱼的做法也有很多,这期的美食教程,准备给大家分享一个简单快手的做法,只需要10分钟就搞定了,想学的小伙伴们赶紧上车哦!另外喜欢美食的小伙伴们记得关注我哦,我每天都会更新不一样的美食教程!

首先准备食材:

多宝鱼 X 1条

红椒 X 1个

姜,小葱 X 适量

蒸鱼豉油,料酒,食盐,食油 X 适量

食材准备好之后,我们多宝鱼处理一下,在鱼背上打上几条刀花,这样熟得快,打好刀花之后在鱼身上撒上一层料酒并涂抹均匀,然后再抹上一层食盐,腌制片刻!

接下来把姜切成片,然后取小部分葱切成长段,准备一个蒸鱼的大盘子,在盘子里垫上一层姜葱,然后把多宝鱼放盘子里,在多宝鱼上方再放上一些姜片和葱段。准备好之后,起蒸锅,蒸锅上汽之后,把装有夺宝的盘子,放锅里盖上锅盖后大火蒸6分钟!

在蒸鱼的过程中,我们再切一些小葱丝,放到清水里泡弯,刀工不好的可以用剪刀剪哈,然后把红椒也切成细丝,可以跟葱丝一起泡一会!

多宝鱼大火蒸6分钟之后,先别着急起锅,把火关了,然后焖2分钟再起锅,起锅之后,把鱼背上蒸鱼的姜片和葱段夹走,再放上泡卷的葱丝和红椒丝,然后加入适量的蒸鱼豉油,再烧点热油淋到葱丝和红椒丝上,把葱丝和红椒丝的香味爆出来!

这样一道火候刚好,肉质鲜嫩的清蒸多宝鱼就做好了,味道一流超级的下饭,整个过程也就10分钟左右就搞定了,是一道简单快捷的硬菜,大家可以试试看!

好啦,这期的美食教程就到这里!

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方给我留言,我看到后会马上回复你的哦!

感谢你的阅读,下期再见!

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这种鱼清蒸吃起来味美肉香,营养丰富。多宝鱼的裙边是鱼中之最,吃起来香,糯,鲜,是我家里两位女士最喜欢吃的鱼类。下面来说一下我怎么做的清蒸多宝鱼。

食材准备:多宝鱼 、 姜 丝、 葱 花、 香菜 少许 、 干红椒 少许 、 花椒适量、食盐 、 料酒 15毫升 、 海天味极鲜5克

烹饪步骤

准备材料:多宝鱼一条(一斤半到二斤)姜1块,去皮切丝,葱花 干辣椒剪成半厘米小段。开始清蒸:把新鲜的多宝鱼去除内脏和鱼鳃,用清水冲洗干净,不留血水。多宝鱼正反打上刀花,用盐和料酒将多宝鱼的全身包括腹部抹一遍,腌制15分钟。将部分姜丝葱花塞在鱼的腹部和表面,撒上花椒,表面淋上味极鲜。蒸锅烧开水。将鱼放在蒸锅里,用大火蒸8分钟,多宝鱼蒸熟后倒掉蒸鱼时渗出的水,捡掉姜葱花椒。鱼表面放上剩下的姜丝,葱花,放上干辣椒段备用(稍集中放,后边淋油能爆香)。炒锅烧热油适量,后浇在多宝鱼身上。撒上香菜即可,鲜美的清蒸多宝鱼就做好了。最后一步,端上饭桌。

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清蒸多宝鱼

多宝鱼一条,葱,姜,生抽,料酒

多宝鱼打花刀,然后鱼肚中放葱姜,表面抹上料酒,腌制十五分钟

放入盘中,上锅蒸10分钟左右,根据鱼的大小调节蒸的时间

蒸好的鱼,放葱丝,淋上生抽,热油淋上即可

多宝鱼富含蛋白质,建议最简单的蒸法做,保持鱼的鲜美和营养。

希望可以帮到你

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清蒸,能够保留食材最初的鲜味,用来做鱼是最适合不过的了,下面我给大家介绍一下我家的做法!

清蒸多宝鱼

BYNorma诺妈

主料
  • 多宝鱼1条
辅料
  • 红椒半个
调料
  • 姜4片
  • 蒸鱼豉油3汤匙
  • 葱油1汤匙
  • 小葱1根

1.鲜活的多宝鱼宰杀洗净

2.盘内放入几根葱段和姜片,使鱼和盘子之间有空隙,可以使蒸汽流通

3.把多宝鱼放在小葱段上,在鱼身划几道柳叶刀,上面也放些葱段和姜片

4.锅中烧开水,放入蒸制8-9分钟,时间不要长

5.此时可以用小锅熬制少许葱油

6.鱼蒸熟后取出,去掉上面的小葱段姜片,淋上适量蒸鱼豉油

7.码上小葱丝、红椒丝,浇上葱油汁,撒上青葱丝即可

烹饪技巧

1、多宝鱼一定需要新鲜活杀的,市场上宰杀好后越快烹饪越好;

2、清蒸时只需要码足了葱姜就够了,不需要料酒,这样保留鱼的原汁;

3、最后放上葱丝、红椒丝,浇上热葱油很关键,这道菜就的色和香就有了,调味就留给蒸鱼豉油。

如果你觉得美食杰的问答能帮助到你,请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

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多宝鱼学名大菱鲆鱼,属于鲽形目鲆科,俗称欧洲比目鱼,在中国称“多宝鱼”。原产于欧洲大西洋海域,是世界公认的优质比目鱼之一。而早在古罗马,人们早就把它当作了美味,还给它起了个“海中雉鸡”的名字。

多宝鱼的胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,助阳提神;经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力,是厦门宴席上常见的一道菜,深受大家的喜爱。

多宝鱼常见的烹饪方法,厦门臻府蒸汽海鲜认为当然是清蒸味道最美。今天,小编给大家带来一些多宝鱼的新吃法,换换口味,换换心情。


剁椒多宝鱼

主 料:多宝鱼1000g、剁椒1大瓶。

配 料:辣豆豉30g、小香葱2棵、蒸鱼豉油20g、糖20g、姜1块、蒜4瓣

制作流程:

1、多宝鱼后背上斜着切两刀,把姜丝蒜片填入刀口里。

2、在大盘子上先薄薄的铺上一层剁椒,摆上多宝鱼,均匀的撒上白砂糖和30g料酒,再放几大勺辣豆豉和蒜片腌10分钟。

3、倒出腌鱼的水,再鱼身上厚厚的铺一层剁椒,淋蒸鱼豉油。

4、把鱼放入烧开的蒸锅,中火10-12分钟。

5、出锅撒上香葱末,浇上几大勺滚开的热油,完美。

特点:霸蛮遇到了小温柔,鲜辣开胃。


多宝鱼炖豆腐

主 料:多宝鱼1000g、豆腐1块、金针菇1把

配 料:姜适量、盐0.5小匙、胡椒小匙、葱花适量

制作流程:

1.锅热下油,爆些姜片。

2.3粒花椒去腥,下多宝鱼大火炸一下。

3.加点料酒,鱼变色加上冷水,盖上锅盖。

4.大火煮开后,放入豆腐、金针菇

5.小火炖30分钟揭开盖子,放盐、胡椒、葱花即可食用。


干锅多宝鱼

主料:多宝鱼1000g

配料:洋葱两大只、大蒜两头、葱姜适量、蒜蓉辣酱2大匙、白糖1匙、蚝油1大匙、鸡粉半匙、盐适量、花椒油适量、香菜适量

制作流程:

1.多宝鱼清理干净,表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀,鱼腹两边分别倚十字花刀

2.鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉

3.炒锅加入多些的油(能浸过鱼的一面就可以)烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸,中火大概3分钟左右

4.轻轻翻面,同样炸3分钟左右,炸制的时间要看情况而定,炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用

5.洋葱切条,蒜瓣处理好备用,再准备少许的葱姜蒜

6.起油锅,倒入少许油,将葱姜蒜倒入,小火炒香,加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香

7.锅中注入热开水,水量能没过鱼身即可,在汤中调入半匙鸡粉,1匙白糖,1匙蚝油,适量盐,调好味道

8.将炸好的多宝鱼顺入锅中,中火烧开后转小火,慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅

9.另起锅,加少许油,将蒜瓣和洋葱炒至熟软

10.将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中,铺在洋葱蒜上面,淋花椒油,锅加盖,小火煨1--2分钟,起锅撒香菜即可

特点:滋味浓郁鲜香,口感细腻爽滑。