教育培训 > 卤猪头肉的脑油味腥味怎么去除？
卤猪头肉的脑油味腥味怎么去除？
2020-10-21 09:35阅读(62)
卤猪头肉的脑油味腥味怎么去除？卤猪头肉的腥味脑油味怎么去除？:一般来说可以从以下二步入手。第一是对于猪头肉的预处理，常用的焯水对于一些腥臊味过重的食材
一般来说可以从以下二步入手。
第一是对于猪头肉的预处理，常用的焯水对于一些腥臊味过重的食材，其实效果有限，所以加入冷水的活水漂洗，就是用冷水浸泡，然后开着水龙头，控制好在细小的水流量上，让猪头肉在冷泡时冷水还能不断溢出带走异味，这样一到两个小时后，再焯水效果会好很多。
第二点是香料的配对，对于腥臊味较重的猪头肉，可以加大草果、桂皮的用量，适当的搭配上一些白芷和白蔻，卤制时可以起到比较好的去异效果，草果的用量可以最多可以提升到臣料的位置，而白芷白蔻最好是控制在佐料位置上即可，若是选用的猪头人皮脂较厚，那么则可以适当的提升生姜的用量，增强去腥香料的渗透力，起到提升去异效果的目的。
对于任何肉质食材而言，它们本身腥臊味都是来源于它们本身的油脂和水分，漂洗就是起到一个水分替换，减少油脂的效果，而香料的草果、白芷也是比较针对油脂本身的腥臊味的，经过这两步一般可以很好的控制腥臊异味。
感谢邀请
卤猪头肉怎么去除脑油味：
开过卤味店的朋友应该深有体会，猪货特别容易腥、脑油味重，尤其是泡在水里隔夜的生货，怎么处理呢？
不管是猪头、猪蹄还是蹄髈，最好的方法之一就是“烧”！架在火炉上或者用喷灯直接烧，把表皮烧制黄褐色或黑色，放入温水泡五至十分钟，用清洁球或者刀清洗掉。
这样处理的猪头或猪蹄有三大优点：
第一能够有效的去除残留毛茬，因为在烧制的过程当中猪头或猪蹄的表皮在与火直接接触后，残存的毛茬会被清理干净！
第二去脑油味，在烧制时，猪头表皮和皮下的油脂在高温烧制的过程中会极速的挥发，毛囊的汗腺也会在烧制时和清洗时有效的去除！
第三增加口感，不得不承认这种处理方式会让成品口感更佳，更容易入味，且不易破皮！
这样处理以后，五香味只需使用原有配方，辣卤更加无需多添加香料，卤制出来的成品它不香吗！
相关问答推荐
热点关注
一天中什么时候运动减肥效果好抓 小孩能不能练哑铃多大的孩子适合 小孩嘴唇起皮怎么办怎样才能预防 孩子的罗圈腿是怎么形成的三大因 孩子早恋怎么办如何有效疏导孩子 医生婆婆称自己专业孩子的事必须 儿子成人礼送什么礼物好呢给你孩 有孩子的夫妻千万不要离婚对于孩 小孩千万别让老人带的说法正确吗 自卑缺乏安全感的孩子怎么改善 怎么让孩子开口说话 这几个方法 怎么让孩子吃饭 教你如何让孩子 怎么管教不听话的孩子 家长首先 顽皮的孩子怎么管教的 这些方法 叛逆期的孩子怎么管教 引导孩子 孩子性格软弱怎么办 懦弱的性格 孩子性格偏激怎么办 孩子性格偏 孩子性格固执怎么办 家长们不妨 爱惹事的孩子怎么管教 不妨试试 养育优秀的孩子具备特征，家长要 高考数学难出新天际，可有的孩子 “做胎教”和“不做胎教”的孩子 花费十几万只考了302分 妈妈觉得 甘肃作弊考生留下来的疑团，是怎 一举夺魁！高三学生离校时，校领 高考钉子户：26次参加高考，今年 D2809次列车因泥石流脱线！此类 “女儿16岁，学校宿舍里分娩了” 扭曲邪门的内容，频频出现在教科 川渝地区几所大学实力很牛！四川
