你好，很高兴我来回答这个问题，下面是我对这个问题的一些解答，希望可以帮到你！

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你好！很高兴回答你这个问题。

对于一个爱吃笋的人来说这个问题简单??????，同时我也身在农生在农村。但是有一点，我不是很爱吃新鲜的笋。无论是干干笋还是放在坛子里的笋，还是有榨干的笋，那样的笋我都是很喜欢吃的，百吃不厌。大小笋都喜欢吃。

至于采收竹笋如何保证脆嫩可以，这个简单。首先自己在山上去采摘比较新鲜而且嫩的笋，不要找那个已经老了的。老的竹笋你再怎么采摘拿回来煮它都不会是嫩的。然后把笋剥好。假如是大笋，你就用那个刀子切开。放在锅子里煮熟。小笋就把他它对半撕开。凉干后放在一个米袋子里。给那个口子找好。反正我家那个笋就是用轮胎压，袋子上面放块板子，压一个晚上，给水压干后装袋放在冰箱里，以后炒的时候又嫩又脆。另外一种同样选嫩的大小笋煮好后凉冷放在坛子加盐盖后，以后炒了吃也是又嫩又脆。

这的问专业人士！

你家那里若有竹笋，自然就会有人懂！

所以，要问当地有经验的老人！

农村如何采收竹笋能保证脆嫩可口？

我是礼乐爸爸，我来说说回答下这个问题。

我的老家在湖北的一个县城山里，没有什么特别物产，就竹子多，竹笋我们农村处理方法大致有2种

一、晾晒干竹笋

1. 大楠竹笋，去外壳皮后，用大锅烧水，将新鲜竹笋焯水煮熟；

2. 整只竹笋摆放在木板（大门板）上，特别大的笋子可以切开2半，铺满一层，然后在上面再盖一块木板，可以在铺一层竹笋，盖盖木板，然后压上重石；

3. 经过1-2天挤压，笋子变得非常薄了，拿出来晾晒。晒干后就成了干笋。这种干笋适合存储，经久不坏。

二、做酸笋

大楠竹笋或者小竹笋，去皮切片，焯水后沥干，装酸菜坛子放盐进行腌制，这样制作酸笋也能存储几个月，口感酸咸脆爽。

还有我自己每年都会做一点的方法就是，用焯水后的笋片，装瓶子，放成品野山椒泡制，一般泡3-5天就可以食用了。

下图干笋炒腊肉

下图：水竹笋干笋

下图：干笋衣

下图：大楠竹干笋

下图：干笋用浸泡

新鲜竹笋炖酸菜这么吃才地道

这道菜在我们农村家家户户都会做。

1. 新鲜竹笋削兜，去皮；这里要注意，内层白嫩的笋衣是很好吃的，不要剥下来了，洗净后切片；

2. 准备一碗酸菜，一般农村自家都有腌制，切大块；

3. 准备油厚点的五花肉或者用腊肉更香，切成大肉片；

4. 准备一些姜、蒜少许。

5. 上锅烧油，先将肉片煎炒一番，将肉的油脂炸出来；

6. 加入姜蒜，下酸菜翻炒，把酸菜炒的稍微干点，比较入味，就可以往锅里倒入一大锅清水；

7. 等水煮开了就可以放入切好的竹笋片了，盖上盖子焖煮就可以了；

8. 一般农村腌制的酸菜是含盐的，如果是用的腊肉炖，基本上就可以不用放什么盐了，喜欢吃辣的可以放点辣椒，其他调料都不需要了。这个酸菜炖竹笋，炖的越久，味道越鲜美，建议至少炖半小时以上，所以第一次放水的时候 一定要多放点。

9. 这样炖出来的竹笋，汤汁都是白色的，非常鲜美，特别好喝，竹笋又嫩又脆，很下饭。

在农村怎么采收竹笋能保持脆嫩可口？这个在我们农村比较有各种方法，把笋搬回来扒好了，烧水煮冷水放笋要好些，煮到笋像放鞭炮一样响的时候就捞起来，凉了装瓶加少许盐，加少许冷开水封起来放在阴凉处，可以到冬天吃，味道不变！现在更简单把笋放在开水打个滚，捞起来放凉，装袋加少许盐真空包装起来，放到冷藏经面就可以了，你想吃的时候拿出来还是脆绿的！

竹笋的纤维化很高，采收的过早会影响产量，采收的过晚又会影响竹笋的口感，那要如何采收才能保证竹笋的口感又可以使产量不受影响呢？

大竹笋只有在竹笋出土高度10到15厘米的时候，这个时候采收的竹笋才是口感和产量两者兼顾的时候。

小竹笋只有在竹笋出土高度20到30厘米的时候，这个时候采收的竹笋才是口感和产量两者兼顾的时候。

农村竹笋的话会做还是很好吃的，下面我介绍一下怎么做

又到了万物复苏的季节，现在的农村可是一片的鸟语花香，满山遍地的野草，野花都陆陆续续的绽放着，现在这个时候，人们最喜欢到农村各地采集野菜，野果来吃了，你们知道这个时候的，什么野菜是最好吃的吗？什么野菜深得农村人民的欢心呢？

要说这个时候最得农村人民欢心的野菜就是 笋了，笋在春天的时候，刚要破土的时候，就被人们采摘下来，这样的笋吃起来最美味了，尊的种类那么的多，今天，我们就来讲这样的一种笋——苦笋，不知道大家有没有吃过农村地区的苦笋呢？这种笋顾名思义，就是吃起来很苦的。

即使苦笋

吃起来很苦，但是农村人民们还是很喜欢吃他们，他们也有办法让这种苦笋的苦味大大的降低，一起来看看农村人民是怎么来把苦笋制作成一道美味佳肴吧！

农村人民将在山上挖到苦笋带回了家，我么可以看到图片上的苦笋是黑压压的，我们要做的，就是把苦笋的外皮剥开。

漏出里面嫩白的笋肉，然后就将苦笋清洗干净，清洗好了洗后，将这些苦笋，放到大锅上面水煮个二十分钟，然后在捞出来，这样的苦味就减轻了些许，捞出来后，再将这些苦笋放在冷水里面，泡上个一天，等到隔天子啊拿来炒制，看到要炒制这样一道美食要等不久呢！

第二天，将苦

笋捞出来，然后切成薄片，在备一些酸菜，将大蒜切成末，放在油锅里面超出香味，在放入酸菜，然后再将苦笋放进去，不断翻炒，最后加上辣椒，盐，味精等配料，这样一盘酸菜炒笋就做好了，吃起来酸酸甜甜的，鲜嫩美味，好吃极了，赶快试一试吧！

在农村怎么采收竹笋能保证脆嫩可口?

以下知识下面让柒雨一一为你解忧回答吧！

1.城市的蔬菜类和山珍类都是来源于农村的·随之农村自然风景优美·资源丰富能使农村上人自己自足·随着气候影响，云南都是干旱!不轻易下雨·基本上在农村上的竹子都是碧绿葱葱。其他城市雨水比较好!有的地方竹笋已经萌芽.告诉朋友们:这是一个不错的商机，可以把。东边的东西拿到西边来卖，西边的东西拿到北边来卖。利润丰厚!美不胜收。

2.在云南这一带气候要到7－8月季才会下雨.到那个时节，云南的竹子资源还是挺丰富的，这段时间竹子萌芽非常之快.也有吃不完的竹笋.价格都是在23元1斤·其余最拿手的一道菜:莫过于“”竹笋火腿香菇炖鸡”慢火炖出来，味道浓郁，十分下饭。

3.七八月份正是农民伯伯采收竹笋的好季节.有的人就是想低成本创业.就选择了大面积种植甜笋，随之时间慢慢延长.竹笋三年后就可以采摘，使其利润很丰厚，到那时把竹笋卖了，就有创业的资本.可以投资其他行业养殖。

5.下面柒雨就给大家讲讲采摘竹笋的窍门吧！采摘竹笋，是心准备好一个大口袋.或者是竹筐.拿好相应的工具.比方说锄头或者是尖刀都可轻易采摘竹笋.撬一定要注意不能伤及老竹根喔!以免今后不会萌芽.采摘完成后，拿回家 剥开笋皮，用水洗净，就可以拿来做各式各样的菜肴了。

6.倘若要长时间保鲜，保持脆嫩.就必须做到以下几点:

1.竹笋采摘过后，拿回家不要用水洗.以免造成水质细菌感染而腐烂，可以先在屋檐下晾晒一个小时:这一步的目的是去除多余的水分。

2.竹笋晾晒完成之后，可用食用盐涂抹其根部.这步的目的是.能保持竹笋的变质.变坏.使用食用盐的时候，切记不可过度。看自己的心意涂抹到满意为止。

3.竹笋涂抹完成之后，记得要直立起来 不可平放.以免造成短时间内不脆嫩，这一步很关键哦。

以上叙述:源于柒雨编辑.想要有更多的了解。可持续关注柒雨我。感谢各位朋友厚爱！

竹笋鲜嫩与否其实和采收方法没多大的关系，竹笋采收回来后必须马上处理才能保持鲜嫩。一般采收回来后就马上剥壳去叶，然后切段放进沸水里烫五六分钟，捞出放水笼头下冷水冲洗几分钟，盛出沥干水份，放冰箱冷藏几天后再拿出来食用，味鲜清甜，鲜脆可口，竹笋和猪脚咸菜一起熬，那味道一绝哦[爱慕][爱慕]

竹笋也分品种，最好吃的应该数罗汉笋和大竹笋了吧，竹笋适合生长雨水充足的地方，像云南昭通地区的竹笋，就特别香脆，我吃过其它地方的竹笋，口感都比不上昭通的，所以说如何采收能保证脆嫩可口，也要取决于竹笋生产地

昭通的竹笋采摘，雨天采摘的竹笋比晴天采摘的鲜嫩，而且竹笋20公分左右的，是最好的，太长的，底部的太老，嚼不动，太短，吃起来不脆，犹如吃豆腐一样没有嚼劲，采摘回来以后，剥了皮，用开水煮熟后，要用凉水一直浸泡，放入冰箱保鲜，这样可以加长保鲜时间，如果煮好的竹笋不放水泡，两天就变质变味了