陕北的羊肉面，是绵羊肉还是山羊肉？

山羊绵羊都有，

正宗的应该是山羊羯子肉，不过是山羊肉也算正宗。山羊肉比绵羊肉好吃的多，也贵的多。象宁夏滩羊，新疆细毛羊等都属于绵羊，肉不好吃，有膻味。

首先陕北人大部分是不吃绵羊肉的，只有少部分靠近内蒙宁夏的人吃绵羊肉。陕北羊肉面中绥德四十里铺羊肉面最具代表性。选用1-2年的山羊羯子肉，通过炖煮味道鲜美没有膻味。面主要以揪面片为主，也有饸络 手工面等等。市面上也有一些不良商贩，会用绵羊肉 母山羊以次充好。如果你吃的陕北羊肉面 肉很油腻，膻味大，汤很浑浊，有点柴，那估计你吃到的有可能是不正宗的，而不是厨师手艺不行。

我觉得我还有发言权的！我就是卖陕北羊肉面的！最好的有山羊羯子肉，但不多！大部分是绵羊，而且不是优质的羔羊肉！

我喜欢吃绵羊肉，特别是肥羊肉，很好吃的

山羊肉那是肯定的、但是应该是山羊当中的母羊肉，母羊肉便宜。一般很少会用绵羊肉、绵羊肉太肥了。

山羊肉

陕北人吃羊肉都是本地山羊肉，从小山地放羊的羊肉 ，陕北山羊肉质有韧劲，不像绵羊肉质松软，膻味大。

最好的是??羯子。不过一般店里卖的虽然是山羊，但应该是母。

唉！良心的商人不多了！无奸不商啊！