日本有哪些特色拉面？

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日本拉面，源自中国，在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン（拉面，罗马音：ramen）”、“そば（罗马音：soba）（荞麦面条）”、“中华そば”等。

中文名

日本拉面

英文名

ramen（罗马音并非英语）

主要食材

鸡肉，猪骨，牛骨，柴鱼干，青花鱼干，小鱼干

口味

咸辣

调料

盐;油

早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但现在拉面的口味也越来越多样化。日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名－－水户藩藩主德川光国。

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日本拉面

“ラーメン”（日语罗马字：ramen）的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说法是来自汉语的“拉面”，所以汉字写做“拉面”。另外的说法包括：老面、卤面、柳面（一个姓柳的中国人拉面师傅）。

在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。

第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。1958年，华（台）裔日本人（出生于台湾台南市）安藤百福（中文名：吴百福）发明的方便面（方便面）叫“拉面”，创立日清食品公司。拉面成为流行的方便食品。由此“拉面”这个词的使用也超过了其他的名称的使用。1980年代，日本拉面成了日本饮食文化的代表之一，日本各地都有人研发出别具地方风味的拉面。近年来，由于对疯牛病的恐惧，日本人对和拉面的顾客层相同之另一快餐食品“牛肉盖浇饭”的消费明显下降，拉面成了上班族的第一午餐选择。

日本拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌冬面，拉面，荞麦面)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。在日本对拉面最早的历史记载，是在一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮”书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。

就一般的认定，拉面的技术是在一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。由于明治五年时日本和满清签订了“日清友好条约”，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。

当然，在一九一二年时还没有拉面这名词，当时的日本人称拉面为“龙面”，也就是指龙吃的面(龙的传人及中国人)。而且当时的日本拉面店，店主人和店员都是穿着中国式的服装作为制服。

拉面一词的语源由来有很多种说法，比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀切，只由厨师用手拉扯而成的面条，所以称之为拉面，如果从语音来推测的话，这种说法有几分可信，不过也有人说老面、柳面才是拉面的语源。

日本拉面住在横演中华街的华侨，大都来自广东或福建，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、而以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味，有些拉面后来改以酱油调味，因此才有日本拉面的诞生。所以，所谓的日本拉面就是日本采取中国面食的精华，加以研究制作出来的日本式中国拉面。

之后，传统的拉面经过日本人不断地研究改良与创造，成为了现今所见，日本独有风味的一种面食，拉面不但被日本人发扬光大，其影响力更扩展到全世界。许多日本以外国家的人，都认为拉面是从日本发源的食物，甚至有许多中国人也有同样的误解。

日本拉面同样为中国人聚居点的最早的拉面店，是明治四十三年在东京浅草开张的“来来轩”，来来轩把日本的传统汤头─柴鱼、昆布高汤，混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中，而东京风味的酱油拉面，就是从这里开始的。

现在的日本面食专卖店，一般都以自家独特的酱汁加入高汤稀释。这种店家也几乎都以酱油调味为多，少数以味噌或盐调味的只是为求变化，不会是店家的秘传招牌面。

不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其面条和汤汁，中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基础再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。

明治末期开业的元祖级拉面店“来来轩”，由其标榜着中国料理便可知中国料理在日本受欢迎的程度。

由于拉面在日本已有近九十年的历史，期间，为适应不同地区居民的口味，因此产生了各种变化，拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。初期大部份的业者都是使用手推车，以流动摊贩的方式来经营；现今在上野、横滨等地区仍然可以找到这种挂有“拉面”片假名招牌布的流动拖车式的拉面摊。

在二次大战期间，日本的经济严重萧条，在生活物资异常缺乏，身上没有多少钱，但是又想吃美食的心态下，拉面和可乐饼这类简单、节省、好经营又美味的食物，渐渐的成为大家最常吃的料理，也理所当然的成为日本人最喜爱的料理。在日本闹区，一条街上往往同时有数家拉面店在做激烈的竞争，也因此使得拉面的口味日趋讲究，制作过程也渐渐的越来越精致繁复，再加上一些如电视冠军之类的热门电视节目推波助澜之下，吃拉面在日本几乎已成为了全民运动，目前全日本大概有二十万家以上的拉面店，在日本的横滨甚至还有以拉面为展览主题的博物馆(横滨市港北区横滨2-14-21)，这所博物馆是拉面迷必去的朝圣地点。

鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。

拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。

日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

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1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。

用净布盖上饧约半小时。

2．将碱面用水100克化开成碱水。

3．将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料。

大部分的面条都是使用面粉（小麦粉、强力粉）和“咸水”（かんすい，又被音译为“甘素”）为原料，颜色大多是黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时也会加入磷酸）。这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方。咸水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。日本战后有一段时期，出现了许多品质恶劣的“咸水”，并且对健康可能会有不良的影响。现在日本农林规格（JAS）制定了成份的规定，咸水已经不再有安全性的问题了。此外，也有因为不喜欢咸水那种独特的味道，而改用鸡蛋取代的做法。水含量（加水率）较高的面条也会更加柔软，一般水的比例大约为35%。

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拉面的汤大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。

小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。

营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。此外，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。

北海道

钏路拉面（钏路市）：汤底主要使用柴鱼，再加上昆布（即海带）、小鱼干等鱼类、猪骨、鸡肉等，是属于酱油风味的拉面。味道十分清新，不会产生后劲。面条原料中水的比例较高，是卷曲的极细面条。

北见拉面（北见市）：主要使用洋葱熬煮的酱油汤底。

旭川拉面

旭川拉面（旭川市）：

使用鱼类和猪骨、鸡肉等熬制的酱油风味。因为发源自寒冷的地区，因此为了避免热度快速流失，添加了猪油。口味较为清淡。

面条为水含量较低的卷曲细面，很容易将汤汁附着于面上。

虽然以酱油口味为主流进行宣传，但也有很受欢迎的味噌口味，因此旭川拉面等于酱油拉面的这个认知是错误的。和札幌的味噌口味不同，旭川的味噌汤底是强调味噌独特的甜味。

在附近的上川町也有所谓的“上川拉面”，但基本上和旭川拉面类似。

札幌拉面（札幌市）：

最早起源的是盐味拉面，但后来却是味噌口味成为代表。是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。

为了增加味噌汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与味噌一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的“味噌丼饭”。

面条的含水量很高。除了味噌口味之外，也有许多店家提供酱油口味和盐味的拉面，但比起其他地方较咸和较辣。

函馆拉面

函馆拉面（函馆市）：

以盐味的汤底为主流，是在日本其他地区都没有类似的当地风味。

用小火熬煮出淡淡的猪骨汤底，再加上盐来调味，口味相当清淡。

面条是在拉面中少见的“直条面”。也有加上干酪粉的吃法。

东北

津轻拉面（弘前市）

仙台拉面（仙台市）

冷拉面（山形市）

酒田拉面（酒田市）

米泽拉面（米泽市）

白河拉面（白河市）

喜多方拉面（喜多方市）

关东

东京拉面（东京都区部）

生马面（横滨市）

家系拉面（横滨市）：浓厚的猪骨酱油汤底，也加入了鸡油。

油拉面（武藏野市）

豚骨酱油拉面（东京都区部）

八王子拉面（八王子市）

竹冈拉面（富津市）

佐野拉面（佐野市）

藤冈拉面（藤冈市）

体力拉面（スタミナラーメン）（水户市）

酱油

风味拉面。

体力拉面（スタミナラーメン）（埼玉县）：加入豆瓣酱的酱油风味拉面。

北信越

燕三条系拉面（燕市、三条市）：

在汤底中加入猪背脊脂肪始祖。主要发源于燕市，流传到邻近的三条市。

面条极粗。以小鱼干为主，在加上柴鱼、青花鱼等鱼类熬煮的汤底。最后再加上大量的猪背脊脂肪和洋葱切片。

新潟清淡系拉面（新潟市）

新潟浓厚味噌拉面（新潟市）

长冈系拉面（长冈市）

富山黑拉面（富山市）

东海

高山拉面（高山市）

台湾拉面（名古屋市）

越共拉面（一宫市）

近畿（京都附近）

炒拉面

京都拉面（京都市）

神户拉面（神户市）

天理拉面（天理市）

和歌山拉面（和歌山市）

播州拉面（西胁市）

中四国

冈山拉面（冈山市）

笠冈拉面（笠冈市）

福山拉面（福山市）

尾道拉面（尾道市）

广岛拉面（广岛市）

徳岛拉面（徳岛市）

锅烧拉面（须崎市）

九州

博多拉面

博多拉面（福冈市）

长滨拉面（福冈市）

久留米拉面（久留米市）：豚骨（猪骨）拉面的发源地。使用极细的直条面，再加上比博多拉面更多的猪油，汤底大都相当浓郁。佐料有生红姜、白芝麻、蒜等。

熊本拉面（熊本市）

宫崎拉面（宫崎市）

鹿儿岛拉面（鹿儿岛市）

按汤底分

拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。

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汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。

此外，也有像担担面一般使用唐辛子（辣椒）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖喱的口味。

拉面的汤底营养成分也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐分。

酱油味

本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。可随个人喜好加入[辣油]和胡椒。

豚骨味

最早发源自九州，使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为“豚骨酱油味”。

盐味

面汤清澈，源于大正时期的北海道函馆，因此又被称为“函馆拉面”。和其他风味相比，更能突出汤底材料本身的味道。

味噌味

使用鸡肉熬制汤底，再以日本传统的味噌酱调味

在日本经济最好的时代，公司的男人们会为了吃一碗札幌的拉面下班后坐飞机去北海道，吃完饭找一个温泉泡一泡，第二天早上做第一班飞机回来上班。

其实拉面这种食物在日本各地都甚是流行，也不乏「博多拉面」（福冈县福冈市）,「喜多方拉面」（福岛县喜多方市），「富山黑拉面」（富山县）这些有名的拉面。

与中国的面类讲究口感而不同，日本的各种拉面往往都用的相似的面（博多拉面除外），而在汤底上加以区别。像我们常常谈论的三大拉面：酱油拉面，盐味拉面，大酱（味噌）拉面。便是按汤的种类来区分的。

而北海道拉面作为日本拉面重要的一个分支，在日本人心中则有着特殊的地位。笔者之前在日企工作时曾听一个老前辈说过，在日本经济最好的年代末，公司的男人们会为了吃一碗札幌的拉面下班后坐飞机去北海道，吃完饭找一个温泉泡一泡，第二天早上做第一班飞机回来上班。

诚然，拉面的好吃与否可能因人而异，但是北海道的拉面在人们心目中的地位可见一般。而到了北海道必须要吃的拉面又是那些呢，他们的代表性店铺又在哪里呢？

ー?札幌味噌（大酱）拉面 ?ー

札幌大酱（味噌）拉面被称为北海道三大拉面之一（同时札幌拉面也和喜多方拉面，博多拉面并称为日本三大拉面），采用上好的大酱熬制成烫头，并在加入了大量的猪油和蒜，口感浓郁。

代表店铺：【ラーメン信玄（拉面信玄）】

对这个店最深刻的印象是那不起眼的店面下永远也排不完的长队，特别是冬天的夜晚，在北海道寒冷的气候下依然有排到店外的长龙。从口味上来讲有普通的味噌「信州」，和辣味噌「越後」可以选择，想要品尝正宗的札幌拉面一定要试试「信州」。

• 店铺地址：北海道札幌市中央区南六条西8

• 交通方式：札幌有轨电车「東本願寺前（东本愿寺前）」站徒步大约2分钟，札幌地下铁南北线「すすきの（薄野）」站徒步大约10分钟。

• 营业时间：11：00~第二天凌晨1：00（周末照常营业）

• 平均预算：低于1000日元

• 小贴士：如果你没有时间去店里品尝信玄拉面，在新千岁机场的土特产店里也可以买到信玄的拉面哦没有时间去店里的吃货们可以通过这个弥补遗憾哦。

ー?旭川酱油拉面 ?ー

同为北海道三大拉面之一，北海道第二大城市的旭川则以酱油拉面而著名，这种拉面一般使用使用鱼类和猪骨、鸡肉等熬制，配上调制好的酱油调料制成汤头，因为发源自寒冷的地区，为了避免热度快速流失，也添加了猪油。

与札幌大酱（味噌）拉面相比，口味较为清淡。而比较有意思的一点是，当地的拉面店往往都不写酱油ラーメン，而写成正油ラーメン（日语中的发音是一样的）

代表店铺：【一蔵（一藏）】

笔者每次去旭川必吃的拉面。原因是一藏的独家招牌「一蔵ラーメン(一藏拉面)」。如小山一般的小葱，配合精心调制的酱油汤底，让你回味无穷。当然，就算是最普通的「しょう油ラーメン(酱油拉面)」也能让你品味到旭川拉面的精髓。

• 店铺地址：北海道旭川市三条通7

• 交通方式：JR「旭川站」徒步约5分钟。

• 营业时间：11:00～第二天凌晨4:00（周末照常营业）

• 平均预算：低于1000日元

ー? 函馆盐拉面 ?ー

北海道三大拉面的另外一个，起源于北海道的最南端，以夜景闻名的函馆市。这种拉面一般由猪肉和鸡肋骨熬制而成，一般会在面里放入叉烧，菠菜，大葱等各种各样的素材。

有趣的是据说这种拉面起源于华侨，因为函馆是港口城市，很多华人到访于此购买海产品。最早函馆拉面被称为「南京そば(南京荞麦面)」，经过100多年，演变成今天的函馆拉面。

而函馆拉面则介于札幌拉面和旭川拉面之间，盐味的汤底决定了口味不会那么浓厚，而丰富的素材让口感不至于像酱油拉面般清淡。

代表店铺：【函館麺厨房味彩（函館面厨房味彩）】

独特的精心熬制的黄金色的汤头，配合独有的细面，柔软度适中，造就出独特的口感。同时这里的分量也相当的足，不仅好吃，还管饱：）本店就在函馆五陵郭旁边哦，相当的方便。

• 店铺地址：北海道北海道函馆市五棱郭町29-22

• 交通方式：函馆市有轨电车「五稜郭公園前（五陵郭公园前）」站徒步大约7分钟，距离五陵郭公园大约600米。

• 营业时间：11：00～20：25（每月第4个星期三休息，如遇到日本休息日则顺延）

• 小贴士：味彩在JR札幌站和新千岁机场也开有店哦，没有机会去函馆的朋友们在这些地方也可以品尝到函馆拉面。

• JR札幌站店：札幌市中央区北5条西2丁目 ESTA 10楼「拉面共和国」内

  营业时间：11：00～21：45

• 新千岁机场店：新千岁空港旅客航站楼3楼「北海道拉面道场」内

  营业时间：11：00～20：00

• 平均预算：约1000日元

ー?北海道拉面的聚集地 ?ー

如果去去单独找每一家店很困难的话，你也可以去到下面这些地方，这里聚集了北海道各种拉面店，想吃什么，应有尽有。

「ラーメン共和国（拉面共和国）」：

札幌市中央区北5条西2丁目JR札幌站ESTA 10楼

「元祖さっぽろラーメン横丁（元祖札幌拉面横丁）」：

札幌市中央区南5条西3丁目6

「北海道拉面道场」：

新千岁空港旅客航站楼3楼

/ 写在最后：那些非主流的北海道拉面 /

北海道人对拉面热爱程度之高，也许是寒冷造就了北海道的拉面文化，也许上天也赐予这片土地已丰饶的渔业和农业，凭借这些，当地人发明了各种各样口味的拉面。下面是笔者在北海道有幸吃过的2种拉面，如果大家有机会的话可以去尝试一下。

钱函海贼拉面

位于札幌和小樽之间的一个小镇：钱函（zenibako），令人称赞的除了拉面里丰富的海鲜外，还有及其热情和随意的店主人。说他热情，店主人知道是笔者外国人以后还热情的切西瓜分给我们（西瓜在日本相当贵）。说他随意，是笔者一共去过4次，只有2次在营业，其他时候都休息。。。。。。

回到面条本身上来，面里丰富的海鲜自不必说，汤也非常鲜美。价格也只要仅仅700日元，有机会的朋友一定要去尝试下。

• 店铺名称：海贼船

• 店铺地址：北海道小樽市钱函 2丁目2-4

• 交通方式：JR「銭函（钱函）」站徒步一分钟（出门左手就看到了）

• 营业时间：午餐：11:30-13:00，晚餐：17:30-21:00（虽然是这么写的，但是老板非常任性，经常休息，所以，一切看人品。。。。。）

• 平均预算：低于1000日元

阿寒湖球绿藻拉面

至于这种拉面嘛。。。。。。愿意尝鲜的朋友们还是可以考虑的，位于北海道东边的阿寒湖温泉街。这里水质良好，所以盛产绿藻，于是当地人就发明了绿藻拉面。啥都不说了，上图。

• 店铺名称：食事の店あずさ（azusa饮食店）

• 店铺地址：北海道釧路市阿寒町阿寒湖温泉1丁目6-8

• 交通方式：北海到钏路市JR钏路站乘坐巴士（约2个半小时）前往阿寒湖，在阿寒湖温泉街上就可以找到这家店。

• 营业时间：11:00～22:00

• 平均预算：约1000日元

北海道拉面攻略到这里就告一段落了，喜欢的话请关注我的头条号，并且转发给你的朋友吧。另外我在东京有经营几家民宿，还有房产投资公司，欢迎感兴趣的朋友关注我的公众号（东京房源速报），有螃蟹店打折券赠送给大家哦。

日本拉面可谓是日本的国民主食。在大众印象中，日本料理寡淡、昂贵、精致，但重于形式。但是日本拉面有别于一般的日本食物，浓郁，便宜，充满了烟火味。日本拉面一般都是以浓郁的汤头为主，配以叉烧、溏心蛋、腌竹笋、木耳丝等等。

日本拉面按照汤汁的种类，分为酱油拉面、盐拉面和味噌拉面三种。而地域不大的日本，按照地域，又可以分为细化名目的种种拉面，可谓是种类繁多，口味差别也很大。现在为大家介绍一二特色。

1、喜多方拉面。出自福岛县喜多方市，知名度相当高。喜多方拉面本身就有酱油味、盐味和味噌味之分，酱油味传统，盐味爽口，而味噌味浓郁。其特色高汤是由猪豚骨和小鱼干先分别熬出精华后在融合熬制。喜多方拉面深受大众欢迎。

2、奈良拉面。这是由中国传入日本的拉面，后慢慢融合日式拉面特色而形成。其汤头由鲣鱼、鸡肋与蔬菜熬制而成，虽味道清淡，但醇香浓郁，拉面配菜会使用大白菜、韭菜、竹笋等蔬菜。

3、仙台拉面。很多人被仙台拉面吸引是因为其味噌汤汁上扑满了叉烧肉。

4、久留米大炮拉面。这是能在超市找到的日本拉面，属于福冈系，据说因为其浓郁的猪骨汤，吃完拉面鼻子会被熏晕，一定要配以解腻的柚子胡椒辣酱。

5、一风堂拉面。这是在日本遍地的拉面品牌，是属于博多系拉面，最特色的是博多正统特色的“白丸本位”和特制辣味的“赤丸新味”。

这次去神户旅游，在三宫地下街，这家屁股撅在外面的拉面站前店，意外收获了碗好面。这边一条街有各种拉面可以品尝，试了右边这碗夏日推荐，铺满柠檬的汤很浓稠，却一点不酸。反而由于加了些许黑胡椒，有些暖暖的。喝口汤，再吮吸一下柠檬，立马胃口大开。面也是特质的细面，劲道十足。

1、札幌拉面

札幌拉面，是一种出产于北海道札幌市的日本拉面。风靡日本，更是引得不少游客专门为了这个拉面去当地品尝。最早期的札幌拉面是以盐味为代表的，后来才逐渐发展为味增口味。

他的配料口味也非常丰富鲜美，有海鲜，肉类等等的汤底料，相信里面总有你喜欢的口味。

2、喜多方拉面

这是日本三大拉面的其中之一。喜多方也是一个地名，位于日本福岛县，这个城市也是以拉面而闻名。喜多方拉面的汤底是以猪骨与小杂鱼干混合而成的，面条则抛弃传统式的拉面面条，选用大条的扁平卷曲状的，吃起来口感独特。喜欢拉面的也一定要去尝一下

3、东经沾面

什么是沾面，就是我们传统意义上的拌面了，汤与面分开。但是吃法上却有点讲究，先吃面>拌入葱和海苔>再拌入葱>加点七味粉>最后加入温泉蛋。口感新奇。

日本的拉面种类的话也不是很多，不想中国兰州的拉面没有那么多的说法和特色的，想学习的话还是可以了解一下

会“喷火”拉面怎么吃？这样酷酷的吃法只在日本京都！

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中国有刀削面炸酱面龙须面臊子面兰州牛肉面热干面担担面云吞面，面食料理历史非常悠久。而日本的拉面历史不过百年，还是传自中国，你服吗？反正我是服了，因为美食是没有国界的。日本拉面界自有乾坤。100多年前拉面由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。再安上溏心蛋、海苔和红姜，噢简直要飞升，人间至乐也不过如此。前不久听说福冈一家拉面店老板脾气古怪，对食客的言行特别讲究，在店员报完菜单前抢先点菜、吃面前不先喝汤、上拉面前先尝了小菜，都会被视为对美味拉面的不尊重而收到”逐客令\"。虽然严苛了些，但在“顾客都是上帝”的岛国，正因有这些觉得“拉面才是上帝”而耍性格的店主们才更加可爱了不是吗。话扯远了。日本人吃拉面的时候是一定要先喝勺汤的，倒并不是什么规矩，日式拉面的重头戏在汤头。之前看【日本最強拉麺伝説】节目，擅做加入海鱼的清鸡汤面的拉面店主，被指责“汤太鲜美了，但是你的面输给了你的汤”的情况下依然获得了「参ったラーメン」（让人甘拜下风的拉面）的最高荣誉。可见好的面汤直接决定了一碗成功的拉面。这里提一句，拉面汤作为拉面的灵魂，是由タレ（酱料）和だし（出汁，即俗称汤头）两部分组成的。酱油、盐味、味噌都属于酱料，豚骨（以及鱼贝等）属于出汁---是不同的两方面，取名的偏重则更多时候依靠拉面师傅的喜好。所以说接下来的分类并不是最严谨，但是最通俗的。酱油拉面拉面发展到日本的最初形态便是加上叉烧、笋子的酱油味面。东京浅草成立的第一家拉面专卖店「来来轩」也是酱油拉面。日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。同一种酱油依搭配汤头不同、使用的佐料食材不同而外观颜色大相径庭：有半透明面汤（使用鸡骨的古早酱油味等）、 茶色混浊面汤（豚骨酱油）甚至全黑面汤等。如果你觉得颜色浅等于味道清淡那就错啦，外观的印象可与实际品尝大不同，看着清汤挂寡面的很可能使用了盐分较高的薄味酱油，可是会咸的让人咂舌。去不同的店，点碗酱油拉面，每一次尝试都会有新的期待在里面---这或许也是酱油拉面的独到可爱之处吧。盐味拉面传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。盐的种类，按产地有分赤穗之盐、小笠原之盐、冲绳?粟国村的天然盐等。盐味拉面的历史虽长，但从全国覆盖面来看盐味拉面却并不多。大部份的盐味拉面，为了不产生浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等，再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。盐味拉面食材精华直接反映在汤里，可以说是看着简便实则很难制作的拉面种类。成功的盐味拉面汤有透明感，浮着金黄色油脂，为许多钟爱细腻高贵感拉面的食客所追捧。盐味拉面的汤头由于盐本身溶于汤无色大都呈食材的颜色，如浅茶色或是浅黄的半透明色，有时颜色与薄色酱油十分相似，难于分辨。另一方面，许多所谓的“盐味拉面”也有以豚骨为汤底的浑浊型---不过这只是把盐当成衬托汤头的配角了。近年来，拉面师傅为适应现代人的口味将传统的调味进行组合创新的情况也并不鲜见，酱油、盐味、味噌等相互之间的界限也随之愈发模糊。味噌拉面味噌拉面，最有名的是北海道札幌拉面。拉面的百年历史中味噌拉面约有60年，当时聪明的拉面师傅借着食客们要求在猪肉味噌汤里加面的灵感创造出了这种口味，随之迅速地掀起了札幌拉面热潮。味噌拉面使用的味噌酱料，本身就是相当强烈的调味料，好的味噌只加开水也可以制出非常美味的拉面。拉面店却没有因此偷懒，许多还都搭配豚骨汤与鸡骨高汤，做出更顺应食客刁钻的味觉、更有深度的味噌拉面。味噌拉面和酱油拉面、盐味拉面的作法不同之处主要在于配菜---味噌面主以碎肉取代叉烧，辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料，很多还使用蒜头与姜，简直就是寒冷冬天的“一杯温暖”啊。---这绝对与味噌拉面发源地在北海道有关！很长一段时间札幌拉面被味噌完全占领，传统的拉面店里一般都是酱油、盐味、味噌三种俱全，而札幌却林立着许多味噌风味的专门店，里面包括味噌与辣味十分相配产生的著名的「辣味噌」。对于味噌拉面我是极有感情的。现在工作的丸之内---东京最都心之处，在各式富丽堂皇的西餐厅簇拥下，不起眼的角落里有家叫【味噌膳】的拉面店成为了我加班歇脚的好伙伴。每周至少要去两回，每回都享受安排到同一个座位的熟客待遇。味噌是主打，光味噌就供应四五种之多，也许有特殊的依赖感加了分，菜单照顺序吃了一溜又一溜仍不觉腻。至今它的冬季限定「 海鮮チケ味噌」拉面依然是心目中的No.2。照片为证。喜欢这家面店还有一点：店内的手机信号真的非常、非常差。直接导致了我每一次都能真正放下手机、从头至尾认真品尝一碗面。豚骨拉面豚骨也就是猪骨，个人觉得是在中国最被熟知的一种口味。豚骨拉面兴盛于九州，一般而言「豚骨拉面」大都是指白浊的九州博多、久留米、熊本等等拉面。白浊汤并非全是豚骨，至少九州那边是以豚骨为底，其中博多大都是100％豚骨。酱料有使用酱油与盐，看起白白的话是使用盐，看起来是茶色的话是使用酱油。不同於酱油拉面与盐味拉面，豚骨汤是长时间持续炖煮，所以店内产生豚骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃豚骨拉面长大的人来说，没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。熬豚骨拉面的豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多，而且长时间熬煮变成胶质，更加美容养颜。传说豚骨拉面店店主的皮肤都因为每天喝胶原汤而滑溜溜。最近流行浓稠的汤---倾倒面碗汤汁也不会溢出般的浓度，是豚骨汤的极品。最近在上海盛行的【一风堂】便代表了九州豚骨拉面的一个分支------博多口味。博多是福冈的旧称，福冈以豚骨汤头的细拉面闻名，汤面多呈奶白色，那是强火炖猪骨炖出的骨胶。福冈人喜食拉面，民风淳朴，福冈话被称作日本最动人的方言，据说正是因为福冈的女孩子吃完拉面，放下面碗满足的啧一声「うまか～」，俏皮婉转，这在我的家乡话里大概就是一句：鲜（xi）~（鲜的脖子要落下来了哦！）这句话现在被很多主打博多口味的拉面店写在了店招上。博多拉面我还推荐在日本风靡的【一兰】，下雨天都是要排队领号的，大冷天喝一口一兰独家秘传的红汤头，加两倍大蒜咕噜咕噜吸完，好，再来一挂面，真的会感觉五脏六腑都活了过来，整个人获得了重生一样的舒畅！【一兰】的辣度、辅料数量等都可以在很大范围内自己搭配，曾经有一个猎奇的小朋友好奇地点了“200倍辣”，实诚的店主真的照做了。在网上找到了这张图片，真是一片红海啊！请允许我丧心病狂地笑一下！！沾酱面沾酱面登场约60年，起源于东京池袋的「大胜轩」。近年沾酱面盛行，首都圏的新店几乎家家把沾酱面加入菜单。沾酱面基本形态是将煮好的面冰镇后装盘。沾酱汤（用面沾来吃的汤）是温热且稍浓厚，一般是不喝的，不过可以解决完面条后点「清汤」稀释。沾酱面我所知道的イメージ（印象）是爱吃的男性比例较高。不过近年来沾酱面也因为一些新奇的创新开始受到了女性的青睐，比如加入芝士的意式沾面酱，被日本食客传为中西风味的完美结合。有个年轻师傅开的人气店里出夏季限定的清凉虾酱，里面是加酸奶的！一听就很清新很女性向，虽然无法想象拉面里出现酸奶，但现在夏天到了，有机会一定去试试。拌面传统意义上的拉面是由「面、汤、配料」三种要素组成。但是这种「拌面」没有汤。中国称为“拌面”如四川担担面原本就没有汤汁，歴史上也有存在这样的面食菜单。日本被称为「油面」，油酱料与面搅拌后食用从半世纪前就已存在。日本的担担面长这样：我可以吐槽它”激辣“的程度只相当于中国的微辣吗？以及，拌面的精髓大概还在中国。无比想念葱油拌面和沙县的花生酱拌面。。。新式拉面新式拉面，首先是上文中偶提到的复合口味型拉面，如豚骨酱油、豚骨鱼贝、 豚骨味噌。此外还有很多另类的汤底，如:奶香，咖哩，蕃茄汤，牛骨汤，乌龙面汤等。这还远远不够，猎奇拉面又得开一个新话题了。是的，你没看错，这些都是拉面。麻婆拉面，蓝色妖姬面，柠檬不要钱面。呵呵，仅供观赏。