在这里我讲一讲关于外卖的个人经历。

一六年的时候，我手头七家店，大的店差不多2000平方，小的500多方，做传统中餐正餐。

那时候外卖平台已斗的差不多了，只剩下美团，饿了么和糯米，糯米结果也糯进百度了。

我的店全部在广东的一个三线小城市，当时经营状况还不错，在当地也也小有名气，我在美团上了团购，几家外卖平台的业务员天天缠着我，给了很多优惠条件，扣点好像是8%还是10%，因为美团的团购业务已经有了合作，团购扣2%的点，讲了很多，我最后就让美团的业务员帮我上线外卖，一六年美团的团购和外卖还未分家，我就什么都没管，那时候七家店一个月下来大概总共有一万元左右的外卖业务，我一看太少了，也没把外卖当回事，有一次到广州听课，有一个学员是专门做外卖的，一聊发现外卖这一块还是有很大空间的，我就跑到北京去听外卖培训课，中间有半天是饿了么副总黄念讲的，主要是外卖平台的游戏规则。回来后我花了半个月的时间，从平台的门店装修，套餐设计，引流，满减，返券等地方下手，结果一个月之后，七家店的外卖量接近三十万元。（而且就餐高峰期我下架外卖）。那时平台扣点12个点，加上促销活动平均去了8个点，毛利率大概还有三十多个点。

我当时吓了一跳，自以为是个餐饮老手了，没想这里还有一块利润没挖到。我就坚持做下去，外卖量最好的一个店，月收入有九万多元，慢慢地，我发现这个外卖最好的店，中午堂食收入下降了。我从后台调数据，发现外卖点评一片好声，说方便了他们，不用出门也可以吃到我家的饭菜了，而且还便宜很多????。再看一下订单的集中下单点，全是店周边几家写字楼。

我明白了，客人还是原来那批客人，吃饭也还是吃的我家的，只是换了个就餐地点，方便了客人，白白耗掉了我店面的利润而已。最麻烦的是，堂食这一块，原来每天中午满满的，现在竞然有空位啦！而且慢慢的越来越严重，后来，就没有后来了??。我调整减少外卖平台的优惠力度，结果，外卖量又下降了，堂食流量又没有增加。后来，就真的没有后来了！幸亏其它几家店还能稳住，外卖量平均三四万每个店，否则一脚踩到这个坑里，拔不出来！????

讲到这里，我相信有类似经历的人不在少数，我暂不讲平台怎么怎么样，餐饮行业的人，现在基本上被几大平台绑架，上与不上都有困惑。其实真要上外卖平台的话，平台后台都有完整的游戏规则使用方案，完全用不着再花一笔钱，让所谓的第三方运营再插一腿。自己用心一点就会操作了。最熟悉店面情况的，应该是店老板自己，而非所谓的第三方运营团队。

最后表达一下自己的观点：一，外卖平台一定要上，这是一个展示自己的舞台； 二，如果堂食流量不够，要从出品和服务加强内部管理，外卖优惠力度尽量与堂食折扣力度接近，不要让外卖优惠把堂食流量吸走，千万勿信那些所谓专家用优惠引流的方案。

餐饮生意好做吗？为什么有的人花20万开个店却不舍得花一万去做外卖运营？

回答是：堂食和外卖，各有千秋，只有互相合益，才能把餐饮生意做到最好，分析如下：

1、餐饮行业喜忧各半，餐饮业的马太效应突出

正因为民以食为天，所以做为高频消费的餐饮行业是目前街头巷尾最多的生意。

一条街两边各有一家米线店，街东头是做云南过桥米线的，街西边是自己研发的鸡汤米线。两家虽然都是做米线店，但是经营方式却大不相同，过桥米线那家装修档次很高，口感不错，价格偏高，据说房租也高，所以生意一般。鸡汤米线这家面积虽然还小，装修普通但是很温馨，最主要的是价格便宜，符合老百姓的消费水平。大约过了半年左右，街东的那家过桥米线店就关门了，而街西头这家鸡汤米线店还是以每天200-300碗的销量，生意依旧很好。

餐饮行业门槛低，但是不代表谁都能做，能抓住顾客消费心理的才能做好，做长远。餐饮竞争不光拼价格，还要注意差异化的问题。

朋友花90多万，租了一个商业区700多平的场地做美食广场，装修加杂费又花了将近200万。忙活三四个月终于开了业，但是好景不长，运营了不到3个月就感觉出了很大问题。当时招商的时候最初想按照租金模式合作，也就是把美食广场分割后进行租赁，收取租金，一本万利。于是打出招商广告，开始运作，但是由于租金定的太高，每平米每天核算到了7块钱以上。结果将近一个多月，一个租户也没有招起来。于是又调整策略，改租金为联营，扣率20%，这样前期客户只需要装修一下交一部分保证金即可。这样一改，效果肯定比之前要好很多，但是仍旧难以招满，毕竟由租金改联营后，增加了很多窗口，并且实行统一刷卡收银也有很多不便。所以后期的一些档口就没有对经营项目进行限制，最后导致美食城的餐食同质化严重。商户之间的纠纷不断，同时有一些商户开始撤场。

所以，经营餐饮应尽量避免同质化，而应在特色化上多下功夫。

2、优秀的餐饮店都有一些共同的气质

当看到一条街上很多餐饮店，有的门庭若市，有的门可罗雀，究其原因不难发现，那些做的好的餐饮店都有一些相通点：

首先，店面的门头显眼，店内的陈设温馨。当你在街上寻找餐馆的时候，如果有一家店铺，招牌很显眼，或者很个性，会不会眼球顺间被吸引，哪怕就是好奇也会去光顾一下吧。还有，餐饮店的桌椅是否舒适，店内的灯光是否温馨，还有顶部的装修是否压抑，空调的温度是否适中，这都影响顾客的就餐体验。

其次，就餐的环境干净卫生、餐具摆放整齐有序。现在的顾客对健康的追求越来越高，对于就餐的要求也会提高。朋友在大学经营餐厅，别人的餐厅把重心都放在了做饭上，朋友却单单对卫生要求苛刻，桌子擦得比镜子还亮，地面绝对不能有污迹和残留的水渍。久而久之，学生们开始理解和喜欢上了这一理念，变成了这个餐厅的忠实顾客。

还有，服务贴心、周到。这一点，所有的餐饮公司都应该学习一下海底捞，就算达不到他们的要求，至少应该学习他们的理念。比如经营一家面馆，是否增加一些小咸菜和蒜瓣，虽然增加了一点成本，但是获得了顾客的喜欢。还有，在顾客用餐后能否赠一条口香糖或者手帕纸，这些温馨的服务，怎么能不打动顾客的心。

3、堂食+外卖，机会和负担同在

有一个朋友做鸡公煲，是在一个商业楼的二楼，面积20来个平方。当时租赁这个店面的时候，对方称会做成室内步行街，人气会很好。实际上，这几年室内步行街的模式已经跟不上发展了，人气也没有集聚效应。所以，朋友本来还想以堂食为主，结果一天都没有多少顾客。无奈之下，朋友只得介入外卖平台，前两年平台扣率少，加上朋友夫妻经营，可以自己配送，省去了一些费用，挣了些钱。

但是，最近一年，平台突然对于自身盈利有了要求，前期的流量红利没了，扣率也提高了很多。加上参加各种优惠和促销活动，朋友一算，杂七杂八加起来总扣率超过了22%。并且做外卖优惠活动后，朋友的订单量有所增加，自己配送已经达不到，还雇了1个人来做。目前一天，单量达到了140多单，营业额却在2500—3000元左右，盈利能力越来越差。

4、外卖的目的是引流，而非分流

本人所在的二线城市有一家做的很好的快餐店，无论是口碑还是客流都是首屈一指的。这家快餐店也是同时做堂食和外卖，基本上堂食的比例更高，大约在70%以上，这也符合黄金比例吧！

这个快餐店也是经过了很多尝试后，才调整的战略。接入外卖平台是一个趋势，无论是大餐饮还是小餐饮，只要有客户群体，就不应该放弃。因为你放弃了，总有人会进入，那么别人的机会就更大。但是，有堂食的外卖，还需要进行控制，让外卖来引流，做口碑和宣传，但是绝不能分流。人气是实体店最主要，老百姓相信自己的眼睛胜过其他。

所以，这家店就做了一个策略：堂食的顾客可以免费的喝粥！要知道一碗玉米粥在平台上也是收费的，2元一碗。并且，这个快餐店的粥是一大特色，所以，它的营业比一直做得很合理。

总之，餐饮业永远不过时，特色的餐饮会越来越好，并且堂食和外卖是互相补益的，只有合理规划，才能经营的更加科学、持续。

我做过1年多的餐饮行业，也是深有体会。

2017年，大学毕业几年后，和同学一起，一人投了15万，开了一家川菜馆，店面有280平米，做小炒菜等，也承办小型的生日宴或者酒席。

刚刚开张，靠着朋友关系和优惠活动，将门面撑了起来；不过好景不长，3-4个月后，生意就慢慢冷清了下来。

那时候，看着一些外卖店面做的风生水起，我们也想转型，接外卖单子，所以我们在饿了么、美团等平台注册了商家，定了打印机什么的，开始做外卖的生意。

从那以后，我们深刻的体会到，外卖也不是那么简单。饿了么和美团，都要对结算金额抽6-8%不等的钱，而且外卖还有配送费，餐盒费。再加上，各种商家之间的竞争，做活动送红包、满减活动，造成你没办法用堂食的性价比来衡量外卖的食物。说白了，就是要对食品的分量做调整，而且要调整的很到位。

困难就在，你到底是微利走量，还是按照原则走质量维护口碑。我们试过很多种方法，确实很难找到平衡点，也很难估算出成本等等。

我不是很了解外卖运营，我觉得我们这种小炒店，哪怕找专业的外卖运营团队，也给不出很好的方法，所以我们就放弃了。

那如果是菜品比较单一的餐饮店，比如只做小吃呀、甜点的餐饮店，是可以找外卖运营团队进行品牌推广，成本核算，应该会有一定的效果。只是不太清楚，1万块钱的标准会有什么样的服务，是什么标准，是高级还是基本服务。

现在我已经离开餐饮行业，投身互联网了，所以也就聊这么多。

曾经做了将近十年的餐饮，现在也有很多干餐饮的朋友，大家共同的看法是，现在的买卖越来越不好做了。

但是大家都吵吵不挣钱，但很多店还在那维持着，或者新开的店，现在也很多。餐饮店现在可以说是“前仆后继”，一批倒下了一批马上就接盘。

餐饮生意好不好做

• 可以这么说，中国最好做的就是餐饮生意，因为毕竟“民以食为天”。
• 餐饮生意好做的原因，还在于开店成本比较低，技术含量不高。租个房子，雇个厨师来个服务员，就可以撑起一家店。而且流动资金不需要多少，尤其是很多的夫妻店，可能连雇人都省了。
• 餐饮店现在最好做的是大店，以及通常大家说的“小粑粑馆”。最难做的就是一些不大不小，中等的店。
• 所以现在干餐饮生意，朋友们都说干“小粑粑馆”比店挣钱，尤其是单一产品的如:拉面馆，米线店，混沌馆，饺子馆，或者快餐店这些。因为投资少，见效快，成本低，好掉头。加上现在的外卖兴起，这样的店都可以维持的不错。
• 现在投资大的餐饮企业，除非是有知名度的“名店”，或者连锁的餐饮店好干。其它类型的真的很难，因为房租、人工、原材料、装修等，对一个比较大的餐饮店是很大的运营压力。

花二十万开店却不舍的花一万去做外卖运营是为什么？

1. 二十万的开店费用，在一些城市也就是“小粑粑馆”的费用。这样的店一般就三四个人经营，如果本身店里堂食特别好的话，没有必要去做外卖。因为外卖去了平台费用、送餐费用、餐具费用，本身利润就所剩不多，属于可有可无的状态。为什么要花钱去做运营呢？
2. 即使花二十万开的店，主要的客户群体都是外卖，那么运营能给他们带来多大的收益?这个还存疑，毕竟做运营是先收钱，至于效果不一定能显现出来。有这个钱还不如多做满减或送券，再不就在菜品上下功夫。别忘了一万块在客单价三十左右的送餐中，可以做多少份？那么拿给运营的钱，去维护自己的既定客户多好，客户得到实惠必回给餐饮店拉客。这种效益比给运营一万块钱，要强多少？

如果是我开店，根本不可能拿一万去做什么外卖运营！有这个钱做好开业宣传，以及打折促销，收到的效果比给“外卖运营”要强的多，大家说不是吗？

最近美团，饿了么等外卖平台都在抓紧时间自查，要清理一些违规外卖店铺出来，这些店铺往往都是一些三无店铺，没有门店没有经营证的店铺，这类店铺做出来的外卖往往卫生都不达标，所以是必须要清查的。

开一家三无外卖店铺到底有多暴利，为何很多人冒险都要开？看完就懂了

不过对于那些三无外卖店铺来说，只要不严打往往是查了一家直接就重新再注册一家，虽然很麻烦，但是比起暴利来说，还是非常赚钱的。那么开一家三无外卖店铺到底有多暴利呢，我们来看看就知道了。

现在人们都喜欢点外卖大家都是知道的，不过想做外卖的话必须线下开着实体店，不过开着实体店的话就需要请人跟房租了，这部分的支出可能占利润的一半以上，所以如果能够省下这部分钱的话，那可以赚到更加多的钱。

不少人就想到开三无外卖店铺，直接就是一个小作坊，或者在家里面就做外卖去卖。反正只要花钱在网上挂着店铺就可以了，不需要有人知道店铺到底有多难找，外卖员找得到就行。

而这种在居民区的外卖店铺首先店铺租金就省了，一个月至少能够省个五六千块钱，再加上人工成本，一个月上万块的成本都省了，都不需要什么收银员服务员了，洗碗工也能够省，这省下来的钱就是利润。

而这些利润他们就可以将外卖价格卖低一些，这样就会吸引着更加多的人来点外卖，就算一份只卖10块钱，他们照样可以挣一半，一天卖个两百份，一个月下来就能够赚3万块钱了，这可比自己线下开店更赚钱，而且几乎不需要什么成本。

这样的店铺不需要店铺装修，不需要购买桌椅，违法成本太低了，就算被查到封店了，换一个地方再开就行了，反正租这样一个10多平方的单间做外卖，一个月也就是几百块，做过餐馆行业的朋友算算就知道了。你们辛苦一天还挣不到一千块，但是他们两个人就可以做出这么多的业绩了，想想就可怕。

而这种三无店铺卫生很差的，用的材料也是最差的，必须是坚决取缔的。可能大家会发现以前非常好吃的店铺都找不到了，但好吃的可能就是这些三无店铺。

我也是一个做了十多年的老餐饮了，首先要说的是今年的餐饮生意特别难做，有几个原因：社会的大环境不好（主要是房子不好卖了），餐饮行业的竞争激烈，成本一直增加价格涨不起来利润下降。主要是这几点，具体我就不举例子说了，主要说下我对外卖的看法。

为什么有的人花20万开个店却不舍得花一万去做外卖运营呢？

跟大家说说我的具体情况

我开的是一个快餐店，已经有几年了，生意从今年开始就更差了，最直观的就是每天进店里面吃饭的人少了，营业额下降了四分之一左右。

然后我就想着扩大客源，加了美团和饿了么。那是一个狠那，都是抽20个点，我店里卖12元的快餐平台抽了提成到手只有9块6，还没连餐盒的费用。刚开始加入的时候还强制要你做满20送10，满40送20的活动一个星期，我这个人比较老实，平台上面的价格没有去提高很多，这一个星期我就直接亏了2000多块，过了这个星期其实单就不是很多了。

你可以想一下，花一万块钱去做外卖运营，就是红包啊，优惠券，满减活动一类的，你自己的纯利润有多少！要做多少单才能赚回拿一万块！而且很有可能你花了一万以后还得继续花钱运营，无底洞啊！

现在我是想明白了，外卖坑是填不满的，上面的就随意，我主要就是把实体的做好。

所以说花20万开店是包括店面装修，门头，房租，设备等等整个店铺的运营在里面，其实相对来说也不算很多的，而外卖就是 一个无底洞。

当然，也有很多餐饮店通过做外卖成功的，但是你会发现其实外卖的竞争往往比店面经营更加的激烈。

好了，说了这多希望对你有帮助。

最后，喜欢我的话就请关注我吧。

您好，我用我的10年餐饮经历来回答您的问题，吃饭是头等大事，所以餐饮永远是容易挣钱的生意，想做好餐饮，选址、口味、服务缺一不可、十字路口，明亮的窗户，透过大玻璃就可以清楚地看到里面的环境和美食，平民的价格,可口的味道，你的生意就不会差，餐饮分地域性，在国外咖啡厅可能是很受欢迎的餐饮，但在中国，烧烤生意绝对远远超越咖啡厅，而且利润很客观，缺点是熬夜，对人的身体是个考验，毕竟身体是革命的本钱，做这行要三思。回归主题，为什么有的人20万开店不愿花1万外卖推广？因为做餐饮是很辛苦的，挣钱不容易，外卖的利润很低，竞争很激烈，平台扣点很高，还有时间限制，当你接单后要立刻马上做出餐品来，如果这个时候你店里有很多客人，就忙不过来，你会首先保住利润高的店内堂食客，而且外卖的差评，对外卖生意影响很大，各种各样的顾客都有，有的时候你做的很好，也照样会有差评，差评多了你的外卖生意就很受影响，很影响心情的。总之，外卖生意变动性很大，有可能你花1万元只会暂时让你的外卖生意有起色，稍微经营不注意细节，你的生意可能就不好了，当然
你的营销费用就打水漂了。

我们夫妻就是做餐饮生意的，而且我们已经整整在同一条街做了十三年了，期间只换过一个铺面，但是还在同一条街，换个稍微大一点的铺面，还是夫妻二人做，我们是在农村，流动人口不大，做的都是熟客多，回头客多，我觉得在农村想要把生意做好，首先先学会做人！

我们做了十三年，从没有在平台上做过，因为我们做的是小餐馆，没请工人，饭点到了，我们夫妻二人基本堂食的客人，都忙不过来，要是上了平台，平台的规矩又多，宁愿少赚点，也不想去劳心劳力！

也许有些朋友会说我，目光短浅，其实我们只是知足常乐罢了！

我朋友是个最好的例子，当初花了17万在美食档口投了个店，但是开业以来一直不温不火，也因为是第一次接触餐饮这个行业，对那些也不是很懂，看着别人家外卖一天上百单几百单，自己订单一天少的可怜，于是就去找了那种专业外卖运营老师，好像是花了几千块钱，然后每单还要提成0.7元，运营老师就设计了些菜单装修了店铺，单量也并没有什么提升。其实这些东西只要自己肯学并不难，说白了外卖只要你肯做活动买流量，比什么运营老师都管用，目前我做餐饮也有一年多，外卖也懂了不少套路，不要去羡慕人家的单量，很多都是赔钱吆喝，我家虽然订单销量不多，但是我能保证自己做的都有钱赚，赚钱才是王道

自己也去研究过那些9999+的店铺，我要是按照他那种菜单那种活动完全没钱赚，可能人家开店就不是为了赚钱，可能是打造自己的品牌也可能是赚加盟商的钱

经常有外卖运营给我打电话，说是帮我把店铺提高销量，这些人就是想赚你的钱，本身外卖平台扣点就算狠了，还来个外卖运营也想捞一点，本来做餐饮就是商家跟顾客的买卖，这下来个平台赚一点，骑手赚一点，运营老师赚一点，那么我想问一下利润从哪里来？

拒绝运营，把运营的钱拿出来提高品质或者回馈顾客效果更好，有心的老板做个一年半载自己也就会玩运营了，只要肯学习