我记得我小的时候，我们院子前前后后都有许多扫帚苗满地的都是。那时候我们这里的人刚分生产队人非常穷，我奶奶用手亲自摘下扫帚苗最嫩的尖子回来用清水洗一洗用一些白面用手亲子拌一下放在锅上蒸，蒸熟以后放在盆里在用香油均匀的拌一下，我们一家的人家高高兴兴的及当馒头又当菜吃个满口香。想起了小时候的美餐扫帚苗蒸菜我的嘴水不由得流下来了，那叫真的好吃。哈哈哈

＃大家好，我是三农领域创作者金秋麦穗儿＃首先感谢这位的邀请，我就跟大家谈谈关于扫帚苗吧！跟扫帚苗打交道，那还是十七年前的事了，那时候的我还没有结婚，于是闲来无事就去二姐家住，我二姐在宁夏中卫市黄河灌区，在哪里我第一次见到了扫帚苗。

初见扫帚苗，我也没把它和二姐家扫院子的扫帚联系到一起，在二姐家附近，随处可见这种植物。它茎直立，有的淡绿色有的浅红色，小株体毛绒绒的，稍大的也长的郁郁葱葱，形状有的是纺锤型，有的圆蓬蓬的很好看。于是我经不住好奇问二姐:“这是什么草呀？在咱老家没见过”?二姐说“这是及及苗，能扎扫帚”。

以至于后来，我发现这东西在二姐那个村的野外，房前屋后到处都是，还很有观赏价值，这种草不用人工修剪，长得像城市路边被人工修剪过的观赏植物。扫帚苗不喜干旱，在气候温润的条件下容易生长，而且是适应性非常的强的植物，我是很喜欢这毛蓬蓬的大家伙，闲来无事总爱拿手摸来摸去，扫帚苗的叶子是尖叶，也不娇嫩光滑，摸上去手感是沙蒙蒙的那种。

这种及及苗虽然形状好看，但多了也显的卑贱了许多，到了秋天，扫帚苗的叶子纷纷攘攘落的满地都是，农人们只等它叶子掉光了就把它的株体拔掉，抖把抖把就是一把天然的扫帚。扫帚苗的枝条非常柔韧，做扫帚使用耐用还扫的干净，二姐的婆婆深秋就拔上许多回来，大的做大扫帚用来扫院，小点的扫地，再小的就扎捆一下扫炕用。

扫帚苗的生命力极强，落地就能够成活，来年就会繁衍成为一片，二姐农闲时也掐一些嫩叶回来调理生活 ，扫帚苗可以蒸了拌上面油来吃、也可以做成菜团放冰箱里储存。 由于天热烦闷，我们很喜欢把扫帚苗拿来凉拌：将扫帚苗放入开锅之中，用水焯一下捞出，放入精盐、食醋、蒜泥、香油进行搅拌，就是一道很精美凉菜，我们把扫帚苗从春季能吃到夏季。

二姐夫喜欢吃辣椒，常常把扫帚苗拌的通红，每次吃菜，二姐总把二姐夫的单另拔出去让他拌成他自己喜欢的口味。扫帚苗还可以炒菜，烧汤，夏天的田野里到处都是野菜，但只有苦苦菜和扫帚苗能随手拈来。在二姐家住了一年多，离开哪里远嫁内蒙，在内蒙古就再也没见过扫帚苗了，田野里的野菜同样多的数不胜数 ，但扫帚苗独特的风味却让我至今难忘。

一，扫帚苗的基本情况

人们说的“扫帚苗”在植物学上通常指的是地肤和扫帚菜两种植物。地肤是藜科地肤属一年生草本植物，扫帚菜是地肤的一个种下变型。

地肤在我国南北各地都有分布，多为野生，通常生长在沟旁、路边、荒芜场所；一些地方庭院有栽培。它的外形特点：高50-150公分，茎直立，分叉多，浅绿色或浅红色，到晚秋全部变成红色；幼枝有白色柔毛；叶窄披针形或条状披针形；花两性或雌性，花被片黄绿色；胞果扁球形。

地方的主要用途：第一，幼苗和嫩茎叶可以作蔬菜食用；第二，果实称为“地肤子”，是常用中药，具有清湿热、利尿等功效；第三，成熟的植物体干后压扁可作扫帚用；种子榨油食用和工业用。

扫帚菜是地肤的一个变型，与地肤的区别是株形为紧密的卵形。在秋季通常变为红色，作为观赏植物栽培。其他用途与地肤相同。

二，扫帚苗能做菜吃吗，怎么做好吃？

扫帚苗是一种传统的野菜，食用历史悠久。

食用部位的幼苗和嫩茎叶，老的植株不能吃。采摘时间通常在春季三四月。做法是轻轻焯水后做菜。在我们这里的吃法有凉拌菜、

蒸食、

包饺子包包子、

做汤等，味道鲜嫩，没有异味，特别好吃。根据有关研究测定，扫帚苗主要含有粗蛋白、铜、锌、锰、铁、胡萝卜素、维生素C等营养成分，人们食用具有增加营养物质、充饥和保健身体的作用。

扫帚苗是一种什么植物，可能得有很多朋友不会知道。但这种植物在我们北方的农村里却很是常见，在我们这里都叫它扫帚草、扫帚苗、或是扫帚菜。它爱在农田边、空地，以及房前屋后生长，颇喜阳光。在干旱、缺水、贫瘠的地方都能生存，对土壤和环境的要求不严，也几乎不会招虫害，自繁能力强，是藜科地肤属一种草本植物，生态长相呈纺锤状。它是一种天然生长而成的扫帚形状的清洁用具。

从幼苗到生长期，整植碧绿毛茸茸的，茎基部半木质化，到了秋季成熟期，叶片会变成暗红色，植株在秋季结籽之后会变的干枯发黄，细小的枝条相当的稠密，而且韧性十足，这时候我们农人就会把它收割做成扫帚用来扫地，也有把它做成厨房里用来刷锅的锅刷子，用着轻巧方便。

当然，这种植物能被叫做扫帚苗或是扫帚菜也足以说明它可是一种除了能作为清洁用具外，还是一株可食用的野菜。扫帚草的幼苗，营养价值非常高，植株的茎叶中含有丰富的钙、胡萝卜素、维生素B等多种营养物质，可以说是农村众多野菜中含营养物质比较丰富的一种野草苗。

在农村，我们农村人对扫帚苗的吃法有很多种，最简单的方法就是凉拌，在幼年期时掐它顶尖部分的茎叶，清洗干净后轻微的用热水一燎，让后随之捞出来用凉水浸泡一会，然后再将其捞出来沥干水分盛入盘中放些精盐、捣烂的蒜泥、醋水、香油进行搅拌之后就可以食用，吃起来清清爽爽，很利口的感觉，凉拌扫帚苗在盛夏时节是一道很难得的开胃野菜。

扫帚苗也可以焯熟之后，配上五花肉蒸包子，包饺子，扫帚苗菜能够将猪肉的油腻吸附，吃起来没有那么的腻，就连饭店也有这种野菜包子出售，这也得益于大家对于扫帚苗菜的喜爱，也催生了人工种植的开发，能够让这种口感鲜嫩的野菜，成为源源不断的食材摆上我们的餐桌。

扫帚苗的嫩叶和幼苗，可以直接炒食，或是做汤、炒食时可用花椒先入热油中炝一下锅，然后其爆出香味后再将嫩扫帚苗加入锅中炒熟，然后按口味加佐料入味即可食用。另外扫帚苗也可以晒成干菜吃通常是开水烫一下再晒比较好，扫帚苗做成干菜易贮藏可留待冬天吃。

蒸扫帚苗，方法和蒸槐花、蒸榆钱一样，特别好吃。

谢邀！农村常见的扫帚苗能做菜吃吗？怎么做好吃？

一是扫帚苗能做菜吃。扫帚苗在我国各地都有分布，不但生命力强，繁殖能力也很强。一棵扫帚苗长成熟后，第二年会长出很多。是一年生草本植物，可食用也可药用，具有清热解毒、利尿通淋的功效，适合便秘、小便不利以及各种皮肤病患者食用。所以，扫帚苗可以做菜吃。

二是扫帚苗有多种做菜的方法，我介绍两种最常见的做法：

①凉拌。把鲜嫩的扫帚苗枝叉顶部掐掉，用开水焯一下，然后加入食盐、香醋、蒜泥、生抽、香油和味精，拌匀后即可食用，凉拌扫帚苗的特点是鲜脆爽口。

②蒸菜。取鲜嫩的扫帚苗技叉顶部，洗净后把水空干，利用潮气拌小麦面，然后放入锅内蒸20分钟即可。蒸菜有两种吃法，一是凉拌蒸菜，可参照前面的做法；二是炒蒸菜，用食用油、大葱、生姜，加适量的鸡蛋和火腿肠，与蒸熟的扫帚菜一起炒，做出来的扫帚菜香嫩可口，百吃不厌。

农村野菜有很多，其中就有我喜欢的扫帚菜，其实扫帚菜最初不是野菜，我记得小时候不太能看到它，奶奶不知道从哪弄来点种子，撒在门口空旷的地方。

后来奶奶撒种的地方果然发了芽，长出来一片小小扫帚菜，记得第一次吃它的时候，我和奶奶一起在门口采摘，大概扫帚菜长到一尺高的时候，我们才采摘的，只摘菜心，我们把菜心几乎摘完了才摘了有一瓢，奶奶说今年少点少点吧，到明年就会有一大片了。

奶奶把扫帚菜拿到河里洗的干干净净，回家稍微控了控水，然后里面撒了些干玉米面，那时候只有玉米面和地瓜面，奶奶撒的是玉米面，然后均匀的撒了些盐巴，又捏了自己研好的花椒粉，最后放在大铁锅里蒸熟。

从来拒绝吃玉米面做的东西的我，那次竟然给奶奶吃了一大半蒸扫帚菜，要不是为了让奶奶也吃些，我吃饭的速度，遇到那么好吃的东西，奶奶大概只能尝一尝，味道确实是我从来没尝到的好吃。

果然在第二年，奶奶门前长了很多扫帚菜，以后奶奶活着的每一年我都会有口福吃到她老人家亲自蒸的扫帚菜，这个菜后来被不少老太太看到空地就扔种子，几年之间村里老多老多扫帚菜了，比野菜还愿意生长。

大概九十年代时，村民们生活条件好了，有白面吃，有大米吃，菜的种类很多，一度没有人记起扫帚菜，农民们不喜欢吃野菜，倒是更愿意吃大鱼大肉，直到十几年前，大家又返璞归真了，开始从好吃的食物上转移目标，开始又吃野菜了。

扫帚菜是被大酒店最先食用的，我们村的大酒店经理，每天会在村子周围寻找这些野菜，村里已经没了扫帚菜，因为全部是水泥街道，只能到村外采摘，不过村外也很多，很快就能薅一堆。

酒店也是用来做蒸菜，只不过因为条件好，在做的时候会稍微加一点点油，然后是撒白面，还有五香粉，精盐，蒸出来的扫帚菜有劲道，特别好吃。

实际上农村女人在扫帚菜长出来的时候，除了用它做蒸菜，别无其他做法，因为那个季节已经有很多野菜了，别的菜可以包包子，做凉拌菜，包饺子，扫帚菜别的做法并不是很好吃。

• 你好！首先，可以肯定地说：农村常见的扫帚苗能够做菜吃！不过，需要在幼苗嫩叶时才能食用。扫帚苗，它可以野生，也可以人工种植；野生的情况，依靠成熟之后，它的子实自然落在土壤之中，第二年春天发芽生长，年复一年，生生不息；人工种植，主要待扫帚苗生长成熟以后，准备采挖时，提前把上面的果实采摘下来，经过晾晒风干以后，保存下来，来年清明节前后下种便是。
  

至于怎么吃这个扫帚苗野菜呢？清影说农这里分享一下自己家乡的人们吃扫帚苗菜的方法。

【一】凉拌青菜

①采拾野菜

在我的家乡，到了春末夏初，随处可见生长的野生扫帚苗。我经常和邻居约好一起结伴去拾野菜，自己亲手采拾的吃起来更加放心。

当然，我们当地的早市菜市场，很多勤快的老人，或者有空闲时间的人们，都会在自己周围附近的河边，菜地边，果园里，采拾一些扫帚菜拿到集市售卖。因为，新鲜的野菜在我们当地非常受到食客们的欢迎，一点不愁销售问题。

②凉拌烹饪过程

闲话少说，赶紧介绍一下怎么凉拌青菜。

先将扫帚菜摘干净，然后清洗，锅里开水焯一下，大约2分钟即可。因为，太嫩，焯水不宜久。切记！焯水时，沸水里点滴入2滴食用油，青菜会保持翠绿色。

• 捞出锅，放入清水冷却，或者待自然冷却均可。再用手把菜的水分捏干装入盘内，把准备好的蒜泥，葱姜，辣椒丝，食盐放在上面，锅里加入胡麻油烧热七八成，倒在准备好的菜盘内，最后搅拌均匀，可加醋，也不加，根据口味自己决定。一盘鲜绿可口的凉拌小菜，是不是已经馋涎欲滴了！
  

反正，我写到这里，嘴里已经溢满口水了！

【二】用来做浆水酸菜

在我的家乡，人们除了喜欢凉拌青菜以外，也喜欢用扫帚菜做成家乡人爱吃的浆水酸菜。

做浆水酸菜的过程

扫帚菜3-5斤，挑拣干净之后清洗，然后开水里煮一下，捞出锅，待稍微冷却之后，把水分捏干，放入家里经常使用的浆水酸菜缸内，然后，锅里倒水烧开，把提前打好的面糊糊，均匀地倒入沸水中，待再次沸起之后，慢慢加入酸菜缸内。次日，再用细毛芹菜投一遍，第三天发酵好之后，便可食用。

• 温馨提示：这样做的浆水必须提前有浆水接子，才能够发酵。至于浆水酸菜，只要是西北地区的人们，大部分都会做这个家乡的传统特色小吃。
  

同时，发酵好的酸菜，可以做成凉拌菜，也可以炒菜搭配。

【三】脱水贮存

在我的家乡，有些人喜欢把野菜晒干之后保存下来，到了秋冬季节，贴补家用蔬菜，也是调节口味，改善伙食的好办法。

【四】营养价值与药用

①营养价值

扫帚菜中，所含丰富的膳食纤维，蛋白质以及多种维生素。因此，属于高纤维野菜，食用可起到润肠通便，改善便秘的作用。

同时，扫帚菜属于高蛋白野菜，其中部分营养所含粘液蛋白，在人体中依然能够发挥它的营养作用，起到增强免疫力，对细菌性病症有很好抑制和辅助疗效作用。

②药用小秘诀

• 扫帚菜，对于治疗温疹，有出色的效果，可以直接用扫帚菜的菜汁涂抹患处，也可以把扫帚菜煮水后清洗患处，一般情况下使用五到七次之后，症状会有明显的减轻作用。
  

【五】农家自制扫帚

扫帚菜，顾名思义，农家人用它可以自制成扫帚，用来打扫院落巷道，都是非常好用的！

扫帚菜，同时具有园林观赏价值。所以说，一种小小的植物，它的用途非常广泛。

• 总结：以上就是我所熟悉喝了解的关于扫帚菜的相关妙用，以及家乡的人们吃扫帚菜的烹饪方法。反正一个地区，有一个地区的饮食习惯，至于其他地区的人们，怎么食用，期待大家留言区分享一下！
  

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清影说农文字原创/图片采集网络/于2020年2月23日下午

要不是今年这新冠状肺炎疫情如此严重，我们村那些酷爱吃野菜的人们可能早开始上山去挖荠菜了吧，去年冬天这么暖和，有很多地方根本就不上冻，特别是阳光照射充足的地方，荠菜长得不错呢，说起农村的野菜，有一种叫“扫帚草”的苗也是很受大家欢迎的。

提起吃“扫帚苗”，就使我想起八九岁时的生活，那时不知为什么感到自己家里是真穷，吃吃不够，穿穿不上，因为那时都是凭工分在村里领粮，我爸在外上班，妈妈拉扯我们兄妹三人，得供我们上学，一人挣工分少家分粮就少，自然吃的不够，现想想想多亏妈妈手巧，总能用各种食材让我们肚子填个半饱，就在那时扫帚苗成了家里饭桌上常客，也不知道妈妈从哪弄来的种子，房前屋后撒上一些，于是妈妈变着花样，做汤、凉拌、上锅蒸，还真让我们喜欢上扫帚苗。

小时侯妈妈用扫帚苗给我们做过汤，也凉拌过，但最常做的是蒸着吃，过去是拌上玉米面，现在条件好了，我是拌上白面，蒸出来口感更好吃些。（1）扫帚苗在摘取时只取顶尖嫩叶，更关键是清洗干净，因为扫帚苗通常长在房前屋后，或路边，并且它的叶片上密布着细细的绒毛，因此藏灰尘较多，一定多洗几次，然后控干水。（2）将扫帚苗放入盆中，加入适量面粉，拌匀，使每一片叶子都均匀裹上一层面粉。 （3）蒸锅铺上屉布，先撒少许没加面的扫帚苗垫底。这样做可以防止拌过面粉的菜叶粘屉布。 然后把拌好面粉的扫帚苗，均匀的铺在屉布上。 大火烧开，转中火9分钟即可。 最后做蒜泥，加点盐，味鸡鲜等，倒在蒸好的扫帚苗上即可食用，既当饭吃又当菜吃。

在我小的时候是因为吃不饱饭才来吃扫帚苗的，而如今人们生活条件好了，大鱼大肉不爱吃了，于是扫帚苗才又得到了很多人的喜欢，吃这种野菜成为了一种时尚，且吃法除了这种蒸着吃的传统吃法，也有人用来做菜团子、摊菜饼、包包子，变着花样让扫帚苗成为了大家喜爱的野菜之一。

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现在是雨水节气，天气一天比一天暖和，每当时令进入到这个时间，农村遍地的野菜，绿油油的，非常喜人。这时，农民们都趁农闲时间，下地挖野菜，享受大自然的恩赐，野菜成了农家人餐桌上必不可少的一道美味。而在众多的野菜中，有种扫帚菜，农民非常熟悉，这时的幼苗肥胖惹眼，鲜嫩可口，关中人叫它“地肤菜”。农民将其挖回家，淘洗干净，用来蒸菜疙瘩（城里人叫麦饭)，或用来当青菜下面锅，还可炒着吃，总之吃法多样，口感不错，营养丰富。那究竟怎么做菜吃呢？那就随乡村关中一起，来了解扫帚苗的民间吃法。

第一，用扫帚苗做蒸麦饭。

乡村关中喜欢吃野菜，每个季节，田野都长有不同的野菜。在春天，过去农村的田间地头，到处都是扫帚苗，农民们都提着篮子下地，不大一会儿的功夫，就撅一篮子的野菜回家，择去干叶，淘洗干净，控干水分，用刀切碎，撒上面粉，倒面盆揉搓均匀，上蒸锅15分钟，香喷喷的扫帚苗麦饭（菜疙瘩)就做好。这时，吃得时候，放点蒜泥，倒入辣椒汁液，泼上热油，搅拌均匀，美味可口的扫帚苗疙瘩菜，就等着你的胃口了！

第二，扫帚苗凉拌，或下面锅。

如果其他蔬菜吃腻了，这时在地里拔些绿菜，那用扫帚苗下面锅，味道可口，色香味俱全，让人食欲陡增；或在开水里，焯熟凉拌，或与剁碎的大肉混和均匀，用作饺子馅包饺子，口感都很不错，且营养极其丰富；过去，每到春天，农民对扫帚苗经常换着做法吃。现在因为农民给地里打除草剂，扫帚苗变少了，即使这样，农村荒地的犄角旮旯依然生存，只是没有以前多了而已。

第三，扫帚苗在民间药食两用。

记得小时候，乡村关中患有皮肤病，邻家二爷说他有祖上传下来治皮肤病的偏方，非常灵验。母亲就上门造访，原来是从地里拔些扫帚苗，用开水反复煮，用煮熟的水洗澡，当时我们都很怀疑，但经过几次全身洗澡，皮肤病就减轻；再坚持了一段时间，皮肤病就变好，且这个方法在民间很常用，这就说明扫帚苗具有一定的药用价值。

第四，扫帚苗长用来做扫帚用。

每到秋季，万物凋零，扫帚苗经过春夏秋三季的自然生长，整个株植枝叉很多，长得很大，也变老了；这时，就有农民在田野里，将这些长老的扫帚苗砍倒，拉回家，用绳子绑好，制作成非常实用的扫帚，用来扫庭院，非常轻巧，扫地也很干净，还为家里省去了买扫把的费用。这是农民在实践中的发明，也是废物利用的现实体现。

总之，每到春季，扫帚苗是农民餐桌上一道不错的美食，每到春暖花开，万物勃发之际，农民家里都少不了扫帚苗这道食材制作出的花样百出的美食。不管蒸熟、凉拌，还是用来作饺子馅，味道都极其鲜美；可是，长老了，它依然在民间有着广泛的用途。现在，已经开春，走进田野，只要你看到扫帚苗，可就不要错过这道天赐的野味喽！

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