蓬灰即我们常说的“草木灰”，或者说“灰蓬草烧的灰，”这是一种伴随着中国文明的，具有很大影响力的东西。

一般来说，草木灰会拿来洗衣服、洗澡，甚至会混杂在泥土中，做“土水泥”砌墙，甚至还会入药，内外伤兼治疗。

做面条放蓬灰，主要是为了面条的劲道，具体的用法是用泡过草木灰的水，制造蓬灰溶液。

所以对做拉面的而言，蓬灰是必不可少的重要材料，甚至在过去还是行业机密，任谁都学不来这种面条。

此外，有不少国内外的面点都会使用蓬灰，要么是为了让面变得更劲道，要么是为了调整面点的酸味，要么是为了替代食用碱。

蓬灰中的物质，用化学来表达的话叫“碳酸钾”，这个是很正常的食品添加剂，只要控制在一定的度，就不存在什么毒副作用。

在性状上，碳酸钾属于强碱弱酸盐，不算什么毒害物质，只是不要过度摄入即可，而且拉面里面那点碳酸钾微乎其微，又不是当饭吃。

除了碳酸钾外，因为草木灰的混杂性，还有硫酸钾、氯化钾、碳等成分。

在食品加工行业里，碳酸钾就是膨松剂，面团改良剂和碱性剂。

在某些饥饿年代，人们还会拿灰蓬草的籽当饭吃，除了难吃的要死外，也没啥大毛病。

现代很少有人再去自己烧蓬灰了，而是使用专门的“拉面剂”，其主要成分就是碳酸钾，反而还减少了天然草木灰中铅、砷等成分。

曾经有些不法商人，借着蓬灰之名，搞出了“速溶蓬灰”，但这些东西根本不是碳酸钾，而是硼砂，即“硼酸钠”。

有的黑添加剂，还会在硼砂中掺碳酸钠、氯化钠、次硫酸氢钠甲醛等物质，被应用在面皮、面条、米粉等东西上面，毒性实在是大。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉拉面的制作是专业级别的，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

此图为本人制作的兰州拉面，个人主页有详细的制作教程和拉面配方的分享

谣言止于智者

首先要说的一点就是，很多不懂装懂的人，听信网络上的一些过时的信息，就觉得自己找到了真理，再有就是有很多不专业的人士针对于蓬辉的错误解读，更让很多人对于蓬灰的安全性将信将疑。

暂且抛开所有的理论不说，大家有没有想过，如果所谓的灰灰真的对人体有害，那么为什么还能用到现在，还会允许被使用，更何况还允许公司大批量生产，以及线上销售，而且还通过了各种专业机构的检测，食品安全这个问题，向来都被民众所重视，如果蓬灰真的对人体有害，大家也早就见不到这种食品添加剂了。

蓬灰有害论的来源

现在之所以还是有很多人对于蓬灰的使用，是不是会对人体健康造成危害有所担心，其原因主要就是有两种，一种是蓬灰这个名字惹的祸，因为大多数人对于真正的蓬灰了解的太少，往往人们对于未知的东西会产生恐惧的心里，所以才会宁可信其有不可信其无。另一种则是对于已经过了时的老旧信息的错误理解，一些人根据过时的老旧信息以点概面的科普讲解只为了一个噱头而已，结果则是误导了大家对蓬灰的态度。

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“真假”蓬灰的演变

如果只是单纯的对蓬灰不够了解的话，对于蓬灰的误解也不会有这么深，但是总有那么一些人在自己都没搞懂的情况下，通过网络上的一些碎片化的信息来科普讲解蓬灰，从而导致更多人的对蓬灰的误解持续加深，以至于蓬灰有害的这个结果的出现，而这些人连现在所使用的蓬灰到底是什么他们都没搞清楚。

真蓬灰早已不存在了

这里说的真蓬灰其实就是最原始的蓬灰的制作，而真正对人体健康有害的，也正是这个真蓬灰所导致的。

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原始蓬灰的做法

真蓬灰指的就是用原始方法所烧制的草木灰，用的就是甘肃当地的一种名叫蓬蓬草的植物，将晒干的蓬蓬草放进事先挖好的一个土坑里燃烧，蓬蓬草燃烧后剩下的草木灰，冷却后硬如石块，这个就是真蓬灰，然后将这个石块砸碎，放进锅中熬煮过后澄清的水溶液就是蓬灰水的由来。

而这样原始简陋的蓬灰制作，除了卫生方面无法得到保证以外，其蓬灰中的铅含量等金属含量也是超标的，所以才会对人体健康有所危害。

但是这样的原始简陋的制作工艺早就不存在了，而且现在也没有人会用这种方法制作蓬灰了。你也可以理解为真蓬灰其实就是蓬蓬草的草木灰。

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“假”蓬辉才是现在面馆所用的蓬灰

这里所说的假蓬灰指的就是\"草木灰\"的替代品，而现在所使用的假蓬灰其实市面上主要就是两种，全国各地的拉面馆都是用的这两种蓬灰，一种叫做精纯拉面剂，另一种叫做精纯蓬灰，而这两种假蓬灰虽然在叫法上有所差别，但是其实是一种东西，而且是一个公司生产的，连包装都一样，就是叫法不同，之所以会有不同的叫法，个人认为还是因为很多人习惯将拉面剂叫做蓬灰的缘故把。

“假蓬灰”拉面剂的成分到底是什么？

虽然“假蓬灰”依旧叫蓬灰，但是其成分的重要组成其实就是盐和碱，也就是说拉面属于面条制作种类中的盐碱面。

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拉面剂中不含有碳酸钾

很多人根据网络上的一些过时的资料信息，说现在的拉面剂中的主要成分是碳酸钾，其实是错误的，拉面剂是一个复合的配方曾经含有碳酸钾和碳酸钠，但是现在拉面剂的主要成分，其实并不含有碳酸钾而是碳酸钠。

碳酸钠含量45％　食用盐50％　三聚磷酸钠4％　焦亚硫酸钠1％

拉面剂成分科普：

1，碳酸钠其实就是家里的食用碱

2，三聚磷酸钠则是一种保水剂也就是食品添加剂，其用途很广泛很多食物都有添加，很多带有包装的食品都有添加。

3，焦亚硫酸钠也是一种食品添加剂，一般作为抗氧化剂，防腐剂使用，其在食品中应用也很广泛，例如饼干，食糖，冰糖，糖果等等食品中添加。

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总上所述

很多人对于蓬灰的成分以及蓬灰的使用并不清楚，所以才会对未知的事情产生恐惧，这个可以理解，但是希望那些还没有搞清楚蓬灰到底是什么，蓬灰的组成又是什么的人，不要根据自己在网上查阅的一些过时的资料来误导大家。还是那句话，谣言止于智者，成年人应该有自己的判断能力，而不是人云亦云，现在的蓬灰也就是拉面剂是一种食品添加剂，只要正常的使用是对人体无害的。

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青海人做的拉面里面放蓬灰，霸占兰州城以外的东部市场，就是传说的化隆拉面，面条难吃，牛肉薄如纸，完全侮辱了兰州拉面几个字，现在又开始做新疆大盘鸡了，我滴天呐

很多人都喜欢吃牛肉拉面，喜欢牛肉拉面很有劲道。却不知这种劲道，是因为加入了一些草木灰溶液。

我小时候因为那时候家里困难，每次洗头的时候，都会用草木灰溶液来洗头。把一些没有碳火的草木灰，用罗筛一遍。去除里面的木炭和杂质。然后把这些草木灰放在一个容器里，放入一盆儿开水，必须是开水，如果水的温度不够，草木灰溶液不会沉淀的，会很很浑浊，不能用。

如果把刚刚烧开的水倒入草木灰中，过一会儿草木灰就会完全沉淀。上面是清澈的草木灰溶液，底下那些草木灰完全沉淀了。这时候把草木灰溶液倒出来，就能洗头了。

过去，很多女孩子用这种方法洗头的，据说用草木灰溶液洗头可以养头发。用草木灰溶液洗过的头发油黑光亮，比用那些化学洗发露效果还好呢。

没想到有人用草木灰溶液来做牛肉拉面。有人把这种草木灰溶液叫做蓬灰。

据说，用蓬灰做面条还是一种行业秘密，在活好的面粉中放入一定量的蓬灰，能增加面条的筋性，增加劲道。

有的人，不知道从哪里得到了这种机密，然后再做牛肉拉面的时候，加入一定量的蓬灰。这样的牛肉拉面吃起来口感很好，有劲道，受到消费者的欢迎。

据说这种方法还传到了国外，国外有很多做牛肉面的人都用这种方法。在面粉中加入蓬灰，这种东西还能调节面粉的酸味，因为有很多面是发酵后制作面食的。

那么，蓬灰中的物质到底是什么呢？

蓬灰中所含的物质，正规的名字叫“碳酸钾”，有人认为，这是很正常的食品添加剂，只要控制在一定的度，就不存在什么毒副作用。

在外观和性状上，碳酸钾属于强碱弱酸盐，不算什么毒害物质，只是不要过度摄入即可，而且拉面里面那点碳酸钾微乎其微，又不是当饭吃，话是这么说，很多人知道拉面里有这种东西后，还是降低了胃口。

在食品加工行业里，碳酸钾就是膨松剂，面团改良剂和碱性剂。

很多人学会了偷梁换柱。有些不法商人，借着蓬灰之名，搞出了“速溶蓬灰”，但这些东西根本不是碳酸钾，而是硼砂，即“硼酸钠”。

在硼砂中掺碳酸钠、氯化钠、次硫酸氢钠甲醛等物质，这些东西费用在面皮、面条、米粉等东西上面，毒性实在是大。

对于这种加入蓬灰的牛肉拉面，仁者见仁，智者见智。我不喜欢吃外面的食物，尽量自己做饭吃。

有这个担心。可以看下兰州当地的胃病发病率和兰州当地人的平均寿命。

蓬灰就是植物碱，食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大；碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。啥吃多了，都会有麻烦。反正活过3万天的人不多，不在乎多吃几碗拉面。

这是哪里来的理论，胡说八道，蓬灰是一种叫蓬草的草烧后的灰，主要成份是碳酸钾，对身体只有好处没有坏处。

多年前就听说过拉面里面加了一种化学物品，通俗叫拉面剂，多吃绝对有伤害。

拉面里添加的蓬灰属于食品的复配添加剂，如果按照国家标准配置生产，不会对身体造成伤害，吃过了也不会伤胃。但如果一些成分浓度较高或替换为硫化物，是会对人的肠胃造成伤害的。

蓬灰是什么

蓬灰是彭柴草烧制而成的草木灰，在我国已经有上百年的使用历史，是制作兰州拉面、拉条子、面皮子等面食所必不可少的食材。

制作面食时，和面加入蓬灰，可以增加面团的口感和弹性，尤其是在制作拉面的时候，只有加入蓬灰才能保证可以抻出如棉线的“一窝丝”，并能够保证拉面筋道柔韧的口感。

在以前，人们在深秋时节取蓬草晒干后，在专用的大灶坑中点燃，待蓬草完全燃尽，将水浇入热灰中，待灶坑里的草木灰完全冷却，就是蓬灰了。将蓬灰团成一块一块的，储存备用。

蓬灰在过去，就是充当食用碱的用途，除了拉面外，制作酿皮、灰豆汤、面包、高点等也少不了蓬灰的参与。蓬灰是纯天然成分，并不会对人体造成什么伤害。另外，在过去那个物资匮乏的年代里，蓬灰还被用作洗衣粉和肥皂，来去除人们衣物、头发上的污渍。

配制蓬灰

现在拉面里面添加的蓬灰，是根据天然蓬灰的成分，用食品级的氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配而成，是复配添加剂。其内含有的碱化物可以增加面团的吸水率，让面团更有弹性更耐抻拉。

蓬灰里面会含有少量的铅、砷，但远远低于国家规定的标准，而且，配置的蓬灰含铅、砷的含量还远低于烧制的蓬灰。

蓬灰属于碱性食品添加剂，适量食用还有助于中和胃酸。食物的酸碱平衡也有助于身体健康。

但是，有一些不法商家为了提高拉面的Q弹程度，在配制蓬灰时添加一些高浓度的添加剂，像硼酸、二氧化硫等，长期食用会对人体的消化道造成伤害，诱发恶心、呕吐，影响人体对钙质的吸收。如果在购买拉面时，发现拉面颜色异常鲜亮，而且闻起来有臭鸡蛋的味道，则有很大可能是添加了硫化物。

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用蓬灰是良心的做法，现在很多做牛肉面的都是用化工产品，我在三亚商品街一家兰州牛肉面碰到的真实事例，当时看到拉面的师傅拿起要拉的面闻了一下，面露出怪异的神情，出于好奇就也上去闻了一下，结果闻到刺鼻的化工产品味道，后来果断走人，以后再也没吃过兰州拉面。