北方人为什么用骨碟吃饭？

带骨的肉，带皮带壳的食物，在中原地区以前是不能上宴席的。即使有骨头之类的也要在上桌之前剔除，参见一下经典鲁菜，怎样处理肘子，整鸡，整鱼，虾，蟹，之类，这是儒家文化礼教决定的。进食时不应有遗弃物。桌面上不应有吐出来的东西，所以就没有骨碟一说，桌上的杯盘，都是进餐用的。而所谓的北方人承袭的是中原文化。而所谓的南方人承袭的是沿海民族的文化，喜食小动物，带皮壳的食物，所以桌上才有了骨碟之说，也就是装垃圾的碟子。

骨碟是南方叫法，是用来放吃剩的骨头之类的。北方叫吃碟，夹过菜来放到吃碟里，而且吃碟里还可以放各种调料。那不是放垃圾的。

骨碟，就是放食物残渣的碟子，我们南方人叫骨碟。也许我孤陋寡闻，北方人也这么叫吧。

吃完的骨头啊，鱼刺啊，不小心吃到嘴里的佐料啊，虾皮……直接放到桌子上或者吐到地上都是不卫生和不礼貌的。

特别不利于餐后打扫卫生。

南方人吃饭，用饭碗，以广州为例子吧，你不点饭，服务员不上的。因为一碗饭一份钱的收费。有的人不吃饭就吃菜喝酒。

下面是广州餐馆吃饭上菜流程（个人经历，有可能有少许出入）

首先，桌面上摆好了四件套套:骨碟、茶杯茶碟，小菜碗、勺子筷子。有的会摆上啤酒杯。

服务会按顾客要求冲泡好茶水。（花茶，茉莉，菊花，普洱…等等）

客人就坐后，服务员会上热毛巾，擦脸擦手。（中等以上服务好的就有，大排档小餐馆就没有了）

然后是仪式性的烫洗碗。（这个全国全世界独一无二，以后再说）

然后等上菜的时候，大家聊天喝茶，期间有餐前小食，食物残渣放骨碟中。

时间差不多了，服务员会问是不是可以开始了，顾客同意后，就开始上汤，同时配有专门的汤碗，一人一个，喝完汤，服务员会把汤碗收走。

喝汤期间就开始上菜了，顾客可以用小菜碗盛接。（不是汤碗，这样会把汤的味道弄乱）。食物残渣用骨碟放。

吃菜吃的差不多了，或者上的菜比较味浓，这时候有人需要就饭吃，就叫服务员根据个人喜好上饭。几个人吃饭就上几碗饭。由服务员分发到吃饭的人面前。饭是盛在碗里直接一起上的。

进餐期间服务员会不失时机的收走你的多余的空饭碗，同时会把骨碟一起收走，换上新的骨碟。

不上饭就没有饭碗，继续用小菜碗和骨碟配合进餐，小菜碗放夹来的菜，吃剩残渣放到骨碟里，

进餐期间，你的面前始终会有这几样:

骨碟，小菜碗，茶杯，（有时候有啤酒杯），筷子和勺子。

骨碟和饭碗服务员会不停更换和收走。

最后是果盘。

家里吃饭没这么规矩，

大致如下:

桌面摆好菜了，每人面前有一个空碗，茶杯，骨碟，人多的话，两三个人公用一个骨碟（也可以用空碗，纸盒，纸巾代替）

先喝汤，用空碗盛汤，有时候汤也会用专用小汤碗，广东喝汤不是那种大碗，都是小碗。然后吃菜，自己想吃饭就自己去盛饭。不吃饭的就用空碗当菜碗。食物残渣放骨碟。想喝茶用茶杯喝茶。

面前始终会有一个骨碟，茶杯，空碗（可以装饭，装菜），有时候会有专用汤碗，还有筷子勺子。

因为我们根本就不知道那个骨碟是放骨头的！碗我们是用来喝汤的 ！

因为在北方端着碗夹菜是不礼貌的

这是一种社会进步的表现，众所周知，菜盘，饭碗，盘子是用来装菜的，而北方人普遍素质较高，喜欢分餐制，所以就会把大盘子里的菜分装在自己的小盘子里。

那东西不是应该叫布碟吗？布菜用的。

我不是很懂，我是北方人，西北的

谁规定那是骨碟？作为北方人说一下感受：夹过来菜后，如果放到碗里端着碗吃显得不那么舒服，别人看着也别扭。最重要碗是用来喝汤的。放在盘子上挺自然，双手解放，想吃东西的时候在自己盘子夹起来，比较舒适，不影响别人，自己也方便。

骨碟是什么鬼？这么跟你说吧，饭一个碗，夹小菜一个碗，汤一个碗，垃圾一个碗明白了吗？很多南方人不喝汤就一个碗全有了

作为资深北方人，试图来解说下这个问题：首先，北方人平时家里吃饭或者在外吃快餐，一般用饭碗直接吃了，而参加宴席时，北方人一般喜欢用一个小碟子，叫做蘸池儿，或者叫做蘸碟儿。骨碟是用来盛放吃剩的骨头鱼刺的，北方人南方人都不用骨碟，只用蘸池儿。