作为爱狗人士，壹周君此生其实并没怎么吃过狗肉。

但今天聊起“炖狗肉”的话题，主要是从学术专业来探讨美食相通的做法是否都有效。

在壹周君的认知中，狗肉跟羊肉差不多，算得上大冬天暖身神器。

要想把炖狗肉的美味发挥得淋漓尽致，提升狗肉的鲜香，还是需要下一定的功夫的。

想要炖狗肉更加美味，当然需要选择上等的狗肉。有人说选狗肉的品质，应该和皮色联系起来，比如看“一黑，二黄，三花，四白”，但笃信科学的我，觉得其实并没有什么科学根据。

狗肉的做法很多，一般适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法。长时间的烹调更能让狗肉的香气扑鼻，让狗肉的营养价值发挥得更加充分。

最简单的做法大概就可以向羊肉、牛肉火锅看齐，加入八角、小茴香、桂皮、草果、生姜和盐各适量，在锅内炖熟，食肉喝汤。

如果想让肉汤味道层次更多一点，肉味更浓郁一些，倒是可以考虑加上干覆盆子、陈皮、巴戟天，再加上姜、料酒、酱油、盐、植物油等。

另外，狗肉也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。

也有一种做法，壹周君估摸的是“清淡简约版”，做法是将狗肉加上黑豆煲煮，加上适量的姜、盐、五香粉、白糖。

将狗肉与调料一起放入锅内，并加水共煮，炖熟食用。

如今最好别吃狗肉。不是狗肉不能吃了，也不是不好吃了，更不是不让吃了，而是不建议吃。主要三个原因：

1. 伤害爱狗人士的感情。都儿子女儿般的养着叫着，你去吃它于心何忍？
2. 几百成千上万元一只的狗吃了可惜，太费钱，有那钱还不如买头牛吃。
3. 市场卖的狗肉大都来路不明，小心毒狗的药连累自己。吃顿狗肉顺带中毒不合算。

旁的不说，单说市场卖的狗肉。

不用调查也知道，市场供应的大部分狗肉是养殖场提供。这样的狗肉，只要背着爱狗人士，别等他们看见，尽管放开了吃，起码没有安全问题，吃了不至于中狗药的毒，没有丢小命的风险。

但是，当下有个普遍现象都应该注意到了吧？就是狗很多，除了有主喂养的，无主流浪狗好像更多，到处都是。想来这东西繁殖力太强大，人们又不像过去农村，生下小狗崽子把母的扔水里淹死，也没谁养母狗。残暴办法控制狗的繁殖。如今人们都大善人了，路上遇见冻僵的小蛇，一定想都不想捂进怀里救它小命，即便暖过来被一口咬死，也是心底坦然，救了一命，死也值了。所以母狗得以顺利生长，繁殖速度接近几何级。

还有一个市场现象：狗肉贵了，比鸡鸭鹅猪肉都贵，赶上牛羊肉价。于是，狗多，加上肉贵，就让古老的一门生意兴旺发达。这门生意见不得人，叫做“偷鸡摸狗”，算是七十二行的一行。现在语言叫做职业，一门社会职业。

偷狗有几种：

一是诱，给点好吃的哄你上套：

二是毒，过去有“三步倒”，一个药丸塞进肉包子，狗吃了走三步就倒地不起。如今的毒狗药可先进多了，挨着就死，偷狗的一点不费心思和力气，完全像过去农村拾牛粪一样容易，弯腰捡起来扔车上。

三是抢。这个不多说，太低级了。看到狗拉起就跑。但是效果最好，想要多少得多少，只要能带的动。

如今不论哪种手段，都离不开毒狗药。所以说，别看狗肉香，十条狗肉里，万一碰上一条被毒死的，那就惨了，千万不能冒这个险。

最后说到本题，狗肉放什么香料好吃。

信阳传统的做法，不给香料，只要葱、姜、干辣椒、甜酒酿、酱油和油、盐。菜谱如下：

材料：干狗肉500克；红薯粉条200克；葱、姜、辣椒、油、盐、甜酒酿各适量。

做法和步骤：

第一步，凉水泡干狗肉半天。整块水煮30分钟，捞起，撕开成小条块，去骨。

第二步，水发开粉条。葱切段，姜切片，辣椒切段。

第三步，炒锅热油爆香葱姜干辣椒，放进狗肉继续爆香，再放甜酒酿和酱油，加水烧开煮30分钟。

第四步，放粉条，调咸淡，撒把葱段起锅装盆。

附：干狗肉制作方法。非常简单，大块狗肉全部揉上盐，码在盆里腌3天，每天翻一次。然后挂出去晒干，收回放入冰箱。

回答此问题前，先声明两点:1、吃乃属于文化领域，俺没跑题。2、本人也是爱狗人士，曾养狗过百，品种过十。狗是主人的朋友，不假。但当你从小养大的羊被野狗咬伤、挣扎几天后才死去的话，你也就有了打死它吃肉的愿望了！好了，下面书归正传。

炖狗肉放什么作料吃起来美味？这个问题问的不太准确。因为，要想狗肉好吃，须得从宰狗时做起。在俺们这宰狗通常是两种方法:第一种方法比较专业，那就是把狗吊起来，后腿着地，往嘴里灌半舀子凉水，狗被呛死后，马上剥皮、开膛、乘着血还没凝固赶紧放血。另一种方法就是把狗打闷后彻底吊起来，后腿上转圈拉一刀，狗血就顺着刀口往下流，直到控净，然后再剥皮、开膛。但无论使用那种方法，都要处理好一个问题，那就是血必须处理干净，为什么？因为狗食性杂，肉腥气重，特别是狗血如不处理干净，那肉炖出来就没法吃了。所以，无论是灌水呛死还是放血控死，把肉切成大块儿后一定还要用凉水拔，且多换几回水，否则，你就是焯水也很难去掉血腥味。

下面，咱们再说说炖狗肉时放的几样关键作料:1、花椒。许多人都知道，狗肉驱“麻”，即吃狗肉时，肉片中夹上几粒花椒，花椒的麻味儿便吃不出来了。为了证实这一说法的权威性，甚至连刘邦、樊哙都搬出来了。对此我以为，什么事情都是相辅相成的，既然狗肉能把花椒的麻味儿弄没了，那么花椒对狗肉的也一定会有反作用的，那就是驱腥。2、辣椒。狗肉属热，辣椒也属热，以热驱热、以毒攻毒，在驱热的同时，也就把腥气驱走了。3、蒜辫子。过去卖蒜，都是把蒜编成辫子。谁买回家后都是往墙上一挂，随吃随揪。蒜揪完了，就剩下一条蒜辫子挂在那了。这玩意儿，啥用没有，烧火都不好好着。可您要是用它炖狗肉，那可还真是应了“盐卤点豆腐、一物降一物”这句老话了！

老北京曾经有一种名吃，叫“蒜辫子烀狗肉”，说的就是这种做法。把狗肉拔尽血水后，放入大柴锅中，加入水和各种作料后，再把洗干净的蒜辫子沿着锅内的汤水盘上一圈，盖上锅盖、点火、开炖。以我的经验、炖好后最好先别动它，用灶膛里的余火再焖上它半天，晾凉后切上它一盘子，再烫上四两白干，那滋味儿，您就琢磨去吧……

如果谁问:家里没蒜瓣子怎么办呢？好办呀！家里不会连蒜也没有吧？把蒜掰开两头，记住:千万不要剥皮，连皮带蒜扔进锅里就行啦。

最后，俺在此向大家请教一个小问题:在俺们这有个说法，叫:老狗嫩鸡，就是说吃狗吃老狗，吃鸡吃嫩鸡。老鸡只能炖汤了这我知道，但狗真的是越老越好吃吗？我期待着大家的回答……

狗是人类的朋友，牛是人类的养育者(耕田拉车，纵使到了机械化的今天，牛奶还是人类的差不多最重要的保健品)，爱狗人士对人类的养育者都能下的去口，却居然厚颜无耻的指责别人吃狗肉。

吃不吃狗肉一直都是一件十分有争议的事情。双方人马可以因为这件事争论个三天三夜，反正就是公说公有理，婆说婆有理。对于吃不吃狗肉，能不能吃狗肉的这个问题，至今为止都是不能得到一个很好的解决。喜欢狗狗的人来说，狗狗当然不能成为食物，把这样毛茸茸长得十分可爱，自己还十分喜欢的狗狗变成食物对她们来说，会是一件十分残忍的事情。但是，对于爱吃狗肉的来说，吃狗肉这件事并不违反国家法律，国家法律没有作出说明不能吃狗肉。而且，不少地方，吃狗肉都是一个传统，很久之前就有了，吃狗肉的功效还不少。所以在吃狗肉的人眼中，吃狗肉就想吃鸡鸭肉，猪肉牛肉一样的，并没有什么区别。回到问题，下面介绍三种比较经典的狗肉的做法。

狗肉煲

【用 料】 狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。

做法：

狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。

五香狗肉

【用料】狗肉1000克 ，姜片20克，苹果2克，丁香2克，硝水1克，白芷2克，八角10克，精盐15克，小茴香5克

做法：

(1) 将狗肉切成4大块，放入缸内，加清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放入锅内，加清水淹没肉面约3厘米，放精盐、姜片。

(2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内，扎紧口，放在锅内，再加水、硝水，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火烧约1个半小时，待肉酥烂捞出，趁热剔去骨头。

(3) 食用时，用手撕片或切片装盘即成。

狗肉火锅

【用料】狗肉1500克茴香15克，当归50克，桂皮15克，黄酒100克，白酒25克，辣椒(红，尖，干)10克，酱油75克，味精2克，盐5克，辣椒酱25克，白砂糖15克，猪油100克，青蒜20克，大葱10克，姜10克

做法：

1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。

2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。

狗肉的作用：温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。

最后要注意吃狗肉也要禁忌

一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。

三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。

【我是诗哥，一个养生的吃货，如果你也喜欢美食，请关注我，一起交流学习】

狗肉煲

原料：狗肉，葱白，南姜，沙姜。老姜母，芝麻油，花雕酒，香茅草，豆蔻，八角少许，桂枝，干辣椒。坛子锅，沙子，味精，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，纱布。

步骤一：锅下油，白糖小火炒至呈鸡血红颜色时下入开水，成糖色备用。

步骤二：狗肉斩块冷水下锅，过水去掉浮沫和血污，沥干水备用。

步骤三：热锅冷油下芝麻油，南姜片，沙姜片炒至微黄色，下狗肉炒出香味，下小米椒炒出辣味，洒大量料酒，继续翻炒。

步骤四：下水，糖色，味精，盐，冰糖，生抽调，老抽调色备用。

步骤五：用葱白打结入油锅炸，炸至金黄用纱布包入香茅草，豆蔻，八角，桂枝。把香料包放入坛子内。狗肉带汤也放入坛子内。

步骤六：用泥巴封口，锅放入沙子把坛子放入沙子内加热至熟即可。时间差不多三个小时。

谢邀回答。事先声明：我也是爱狗人士，虽然我从小害怕狗，但是一直秉承着“狗不犯我，我不犯狗”的原则，从厨十多年一直没制作过狗肉菜肴。

这一直持续到两年前，话说两年前一个冬天，老板有几个好友闲来无事，非要来酒店吃狗肉，老板便去市场买了一条土狗(宰杀好的）。虽然打心里不想制作，但是狗也不是什么野生动物，跟人打工咱也做不到拒烹，所以才有了人生中的第一次炖狗肉。

第一次操作，没有经验，老板其中一个朋友是吃狗肉的行家，他说你把狗肉剁成大块，配个香料包，加点水和盐煮熟就行，不需要再添加任何调料。话说起来简单，作为一个大厨，咱也不能做的太差劲。

后来我便上网查了些资料，大约了解了狗肉的一些特点，其显著特点就是土腥味太大，想要炖出好狗肉，必须去除这股土腥味，去除腥味的办法大体有两个，一是用水多泡，去除血腥，二是利用香辛料的搭配来压制异味。我结合自己的卤水经验，搭配了料方如下：

花椒25克，八角25克，良姜20克，白芷15克，小茴香10克，草果10克，砂仁10克，肉蔻10克，桂皮8克，荜拨6克，陈皮5克，丁香3克。

这款配方中我还是以卤肉香辛料的中轴线：桂皮、白芷、草果、丁香作整体架构。因花椒和狗肉是绝配，煮熟的狗肉蘸食花椒粒，吃起来更香，还吃不出花椒的麻味。花椒不仅能去除狗肉的腥味，还能杀毒抑菌作用。所以我用花椒搭配八角为君料，将桂皮放到佐料位置，桂皮的香味太浓，很容易遮盖花椒的香味。以良姜加白芷做臣料，来压制狗肉的土腥味。陈皮调和诸味，丁香为使料作回口香。此方共147克，大约能煮二十斤狗肉。

俗话说：闻到狗肉香，神仙也跳墙。炖好的狗肉，味道确实不错，老板朋友评价也很高。所以我觉得炖狗肉使用上面这个香辛料配方吃起来还是比较美味的。

下面到了我的分享时间，把上次炖狗肉的详细过程介绍一下，希望题主参考。

~~~【炖狗肉】~~~

原材料和调料：

土狗，香辛料，葱，姜，盐，红曲米，黄酒，高度白酒。

开始烹调：

第一步：狗肉初加工.买来狗肉(约二十斤），先分割成一斤左右的大块，放入流动水中泡半天。

第二步：狗肉焯水.锅入凉水加入泡好的狗肉，再放入拍破的生姜两块，高度白酒一勺，开大火煮开，撇去上层浮沫，开锅煮制三分钟左右，捞出冲洗干净。

第三步：正式卤制.找一不锈钢桶，加入狗肉和水(我加了一半厨房用的二汤，没过狗肉），香料略微清洗装入料包放入锅中。

另起炒锅加入一百克色拉油，炒香大葱、大姜片各一百克，一起倒入桶内，加入适量红曲米水(红曲米清洗，放入锅中熬煮五分钟左右，滤去红曲米，水留用)，大火烧开锅，加入适量盐，再开锅，在汤沸腾处倒入黄酒半斤，然后改小火煮两个小时至筷子能将肉炸透，关火焖一小时即可出锅。走菜时，取适量狗肉撕成条状放入盆中，倒入原汤即可走菜。

~【炖狗肉之疑惑解疑】~

1.问：二十斤狗肉加水才放一百多克香料会不会太少？

答：按卤肉正常比例来说确实太少，但是我是第一锅卤制，香料的味道不那么柔和。而且当时吃的是热狗肉，将狗肉煮熟撕成条状加入原汤上桌的，如果香料太多，便会压制狗肉的香味，狗肉吃起来有一股中草药味。后期形成老卤水后再制作按这个配方煮二十斤狗肉正好。

2.问：红曲米有没有具体用量？

答：红曲米的作用只是来稍微给狗肉上点底色。网上有资料讲炖狗肉要放硝，因为硝在卤水中的作用很大，可以防腐，软化肉质，使肉炖烂的更快一些，最主要的是有上色作用。但是硝属于禁用品，所以我们是坚决不放的。但是第一锅制作，按常理应该放些糖色来缓和颜色，可是我觉得糖色的焦糖气味并不适合狗肉，所以我选择使用红曲米，红曲米也没有具体用量只是看着狗肉略微上点颜色即可。尽量不要加太多，红曲米加多了颜色不自然。后期再卤制就不用再加了，只用香料的颜色即可。

3.问：盐的用量是怎样的？

答：盐的用量按照我原来卤水的比例，盐占原材料和水总量的1.6%-2%之间添加。我用的是每斤十克盐，盐的用量也不是固定的，还要结合自己的焖煮时间酌情添加。新起汤的咸口要重一些。后期老卤水形成以后盐留就要少加了。炖狗肉盐也不能太少，我觉得咸香才好吃。

4.问：看很多大厨炖狗肉不焯水、不腌制，你怎么看？

答：他们不腌制不焯水是怕狗肉鲜味大量流失。但是我觉得不腌制可以，但是绰水是必须要的，因为看起来狗肉已经泡去血水了，但是还是泡不彻底，在焯水时还会看到很多血沫杂质，如果不焯水就会带入老汤内。

~【炖狗肉制作之小技巧】~

1.狗肉的土腥味很大部分来自于血液，所以血液一定要泡干净，必须泡四五小时甚至半天以上。注意夏天的时候，容易泡水臭，所以要勤换水。

2.狗肉的煮制时间可以根据想要自己的口感、狗的大小、老嫩程度以及是否带皮合理掌握。我这边喜欢软烂一点的，二十斤带皮狗需要小火焖煮两个小时，再焖一小时左右，肉烂自然香。

3.肉厚的地方，比如狗的后腿在炖制之前要用刀划几刀，避免不入味，不宜成熟。

4.狗一定要选用活狗现宰杀，鲜味足。

5.炖狗肉时还要勤撇血沫，以免遗留在老汤内。

6.白酒和黄酒都是去除腥味，我认为焯水用白酒好一些，炖时用黄酒。

7.黄酒使用时要倒在汤面的沸腾处，酒味蒸发可以带走一部分腥味。

8.狗肉凉食效果也不错。

9.狗肉老汤保养要及时打入葱姜杂料，香辛料包可以使用两到三次。

~【拓展一些吃狗肉的营养功效以及禁忌】~

营养功效：狗肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。《本草纲目》中说到：吃狗肉可以安五脏、轻身、益气、补胃、暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉等作用。现在人研究，常吃狗肉可使人体新陈代谢旺盛，增强抗病能力。

饮食禁忌：狗肉属于热性食物，一次不可以食用太多。患有咳嗽、感冒、发热、腹泻，阴虚火旺等非虚寒性病的人不宜食用。夏天也最好不宜食用狗肉，以免上火。

写在最后

一道上好的炖狗肉就应该只加一些香辛料去腥、食盐调味，并用最原始的炖煮方法，掌握好火候和时间制作而成。其实制作起来也并不是太难，只要抓住狗肉的特点，合理运用香辛料搭配，就能将狗肉炖的美味。

网上还流传炖狗肉还需要加些紫苏，因为我做的次数不多，所以也没敢胡乱添加，小伙伴们，你们知道炖狗肉添加紫苏有什么作用吗？如果您有这方面的知识经验以及炖狗肉的好做法，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

狗必须杀，放完血，七十五度左右开水去毛，喷火枪烧得黄褐色，最好用稻草，擦干净，开边砍成东方一寸左右，过水去血腥味，锅烧油放姜，辣椒下狗肉爆香，加水炖，原汁原味。香料放多了就没原味了。

其实煮狗肉不用什么香料、香料多了狗肉就变味了不好吃。

狗肉作为现在最具争议的一种食材，应该是没有之一的。狗肉具有争议，现在反对吃狗肉的很多的，当然喜欢吃狗肉的人也是很多的。所以导致现在关于吃狗肉这件事很多人都不敢光明正大的吃了。

以前我也是不吃狗肉的，但是我也不喜欢狗，不讨厌狗，对于狗肉我的观点就是和猪肉牛肉没什么区别，狗作为六畜之一，本来就是供人类食用的。但是狗毕竟是人类的朋友，所以很多人反对吃狗肉也是可以理解的。但是反对吃狗肉的人也是要理智的，不要采取一些过激的手段，比如有人去狗肉馆子闹事，还有人把狗当做儿子来养，甚至看到有人在玉林狗肉节的时候当街给狗下跪赎罪的，这样的人我是恨不能理解的。

当然吃狗肉也不只是中国才有的，外国很多地方也都是吃狗肉的，韩国人吃狗肉比中国厉害多了。美国也有一个像中国玉林一样的地方，有一个狗肉节的。

自古以来关于狗肉好吃的谚语也是很多的，闻到狗肉香，神仙叶跳墙，狗肉滚三滚，神仙站不稳等等很多，说明狗肉确实很好吃的。

狗肉滚三滚，其实从这句话我们就知道，狗肉真正好吃的，就是保持它原来的味道。不过对于我们湖南人来说，那绝对不是的，在我们这边吃狗肉最不能少的就是辣椒了，以前我自己不吃狗肉，但是吃了两次慢慢的也喜欢上了，对于我来说，狗肉不辣的话那就不好吃了，所以辣椒肯定是不能少好的，在很多地方的手撕狗肉就是狠辣的，然后就是平常很常见的调料，八角，桂皮，花椒，胡椒等等这些都是不能少的。

先把狗肉煮一下，去除一下腥味，然后爆炒，加入各种调料，倒水炖一个小时。边吃边炖特别是现在比较冷的时候，就是最适合吃狗肉的时候了。

八角，桂皮，桔子皮就可以了