新疆伊犁的烟熏马肉好吃吗？

非常好吃。至少我认为。

我出生在新疆，长在少数民族村队，从小就和哈萨克族感情深厚。尤其工作后，在以哈萨克族为主的山区乡里工作了近10年，同事也多是纯朴善良的哈萨克族，每年冬季的正宗熏马肠，都要去同事家，朋友家，农户家品尝不下十几次。后来我离开了那个乡，再也没有吃过比那里更醇香的熏马肠了。

一是制作熏马肠是一种情怀和习俗。每年第一场大雪下过，天寒地冻，大地开始被冰冻不化解的时候，一般在12月初，本地哈萨克族就开始准备冬宰了，这已经成为了一种习俗。就是屠宰好的肥马备冬肉，而不是羊肉和牛肉。把马肉腌制熏干成马肠子后，然后家家户户邀请亲朋好友和尊贵的客人来家里做客。哈萨克族热情好客，朋友的朋友来家做客，也招待的非常热情。我就是经常被同事，朋友邀请到不认识的哈萨克族家里做客，坐在长长的餐桌旁，吃着美味的熏马肉，马肠子，听着咚不拉弹唱，感受着冬日的美好生活。

二是制作方法。他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，把马肠洗净，按马的肋条切成条肉，撒上盐、胡椒粉等佐料，灌进3米多长的马肠内，两头扎紧，挂在高高的架子上，下面点起松木或者木头碎末，慢慢小火或者烟熏成。因为没有亲眼所见，但是见过别人搭建架子，所以具体怎么样熏制没有办法详细介绍。印象中应该是1个星期左右就熏制成功了。

三是熏马肠的功效。马肉滋阴补肾壮阳，美容。

四是熏马肠的季节性。马肉性热，为大热，适合在寒冷的冬季吃。如果夏季吃，就容易上火，口干舌燥，烦躁不安的。建议夏季最好不要多吃马肉，适当尝尝就可。记得我年轻时，身体特别好，冬季隔三差五吃马肉，经常上火，不是嘴肿，就是满脸冒痘痘。

五是纳仁，抓饭。熏马肠和纳仁是绝配。一般是煮好熏马肠，把肉捞出来，留下浓白的汤，下入手工擀制的面条，然后把煮熟的面条捞入一个大盘子，上面撒上切成丝的洋葱，西红柿碎，再浇一勺面汤，把大根大条的马肉放在上面，端到客人面前，请最尊贵的客人，用小刀把马肠子切成小块，分食给其他客人，待所有人都尝过后，才把其余的马肉切碎，撒在面条上吃。那个味道，别提有多鲜美了。熏马肉抓饭，也是一样的美味。有一年，我从牧区买回来正宗的马肠子，春节晚饭时煮熟，切片上桌，就连挑剔的77岁的老父亲都忍不住说好吃。

六是熏马肠的价格。因为制作的地域性和季节性，正宗熏马肠每年就在12月和次年的2月份之间大量生产，加之马的价格也年年攀升，所以物以稀为贵，价格一直居高不下。记得2018年我买的是认识的农户制作的，一公斤70元，不太干，有水分。现在高品质的应该是更高的价格了吧。至于工厂一年到头不停歇生产卖的熏马肠，马肉多少钱，我不知道，因为我从来不买。

七是吃熏马肠马肉的时候，哈萨克族邀请客人做客，是非常隆重的，一般有3道程序。首先，是茶点类，长长的餐桌上，摆满了各式各样的糖果，糕点，干果，饼干，包尔萨克，酥油，蜂蜜，西天山野生马林酱，黑加仑酱，杏酱，冰糖，奶油等等，琳琅满目，令人垂涎三尺。一壶壶香甜的奶茶，等你吃饱喝足，茶点撤下去，该是馕，各种凉菜，炒菜出场了，简简单单的西红柿青椒炒羊肉，皮辣红，芹菜炒肉，白菜炒肉等，但是特别香。你又忍不住松了松裤腰，继续吃。大概一个小时后，就是香喷喷的熏马肉那仁，或者抓饭出场了，你就只后悔前面吃的太饱了。具体的场面，可以翻阅阿勒泰的李娟作品。类似的场景，我和她的感受真的一样的。只是她妙笔生花，描写的引人入胜，不愧是大家风范。