一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始？

感谢邀请！

其实从传统餐饮业到私房菜的转变，主要就是一个模式和概念的转变问题，其中有三要素：口味，环境和服务。

第一：口味

所谓口味，就是自己独到的，别人不好模仿的东西，这些东西不要求是什么大菜，即使是一个特色小菜能做得很好，就完全可以成为别人选择咱这里的理由。

比如我一位山东的朋友就说过，他们那里有一家私房菜，就是一道拌豆腐做的口味极好，就让人们口口相传，甚是火爆。

当然，其他的菜品肯定也都要过得去，只是招牌菜，基础菜和人气菜都要有，各自功能不同而已。

第二：环境

私房菜的环境塑造，要注重一个“私”字，人们到这里来，往往需要的是一个可以交流可以谈心，相对来说比传统餐饮环境要私密些的场合。

我们就要根据人们这种需求，在我们创造的这个空间的设计上用用心，不要求奢华，但一些小小的典雅，适当的点缀是必须的。

而且这种装饰，要有我们自己的主题和风格，让人们到这里来，就能融入这种氛围里，而流连忘返。

第三，服务

这个服务也区别于传统餐饮的服务，应该是一种朋友之间的略显私密的贴心服务。

所需达到的目的，就是那些到我们这里的朋友，能感觉到我们这里的可依托性和可信赖性，信任和贴心，是其中的关键词！

个人见解，供您参考！

【私房菜馆】

在我们的生活中私房菜，私房火锅已经不在新鲜，私房餐饮还是有相当一部分市场的，拒绝平庸是私房菜的一个核心。

私房菜馆特点

1.精准顾客定位

拒绝一部分低端顾客得到的才是私房菜应该有的顾客群。

2.精致的菜品

菜品工艺品质独特，食材原料讲究，深挖菜品文化

3.精致的装修场景

装修风格雅致宁静常见风格有，田园，中式，怀旧。

4.服务贴心

必须保证每一个包间有一个服务员，大厅没两桌配一个服务员。

私房菜从菜品到服务再到环境讲究的是一个“私”，菜品必须要自己的独特，其他普通餐馆无法买到，私房菜经营的是渠道，VIP客户，私房菜也好私房火锅也罢经营的其实就是一个人脉圈中高端消费。

以上仅个人见解，如有不妥请下方评论区留言指正。每天在这里分享传播川菜火锅文化，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。

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看似只是转换一个经营模式，其实是重新选择了你的顾客群体。

【客户是谁】想做私房菜，你的客户是谁？他们在哪里？消费的场景是怎样的?这是首先要思考的问题。

【餐厅选址】餐厅开在哪里？是在高档社区周边？还是普通小区附近？周边客人多不多？方不方便来？好不好停车？

【菜品定位】目标客人的消费水平如何？喜欢哪些菜品？对原材料有没有特别的要求？如何定价？需要什么样的厨房团队？

【服务设计】客人喜欢什么的服务模式？需要什么样的服务亮点？需要什么样的服务团队？

【设备选型】餐厅需要什么的设备、设施？需要购置什么物品？

【餐厅设计】功能布局，人员动线设计，设备定位，水电气定位，装修装饰设计

【筹备】--【装修】--【开业】

回答这个问题之前首先问你一个问题？

何为《私房菜》

《私房菜》定义是什么？

《私房菜》有没有代表菜品？有没有独特口味？有没有菜系之分？

《私房菜》这个名词。在国家八项规定之前。如雨后春笋。层出不穷的某某《私房菜》。

试问当今还有几家存在？

试问还有几人知道《私房菜》到底是什么？

如果仅仅从字面上，让顾客认为你很有特色。很有私密性。那你就错了。

卖的贵不是《私房菜》

场景设计独特私密性好，不是《私房菜》

如果非要提出《私房菜》这个概念。

你可以去了解一下《谭氏官府菜》当今有几个厨子可以做出来？

即使做出来。《谭氏官府菜》讲究燕鲍翅原料。讲究红卤白卤高汤。还原食材本身味道。那么价位不会很低。制作程序反锁。上菜流程严谨。比如一个容器需要保持温度。

我认为你所说的私房菜，可以定义为:以某种食材主打的餐厅。比如:甲鱼，鱼。鸡。等……

建议你做单一品类保证食材。保证菜品质量。把你这一个单一品类做到匠心。你就成功了。哪怕就做一个母鸡汤。你能做到匠心。真土鸡土陶容器，细火慢炖两小时。再配几个小菜。一个主打主食。菜单菜品不超过十来个。在结合线上互联，会员预定专享。你就赢了！！！

最后总结:

做餐饮别玩套路，做好卫生，食材安全。味道为王！

做餐饮需要像《妈妈》一样具备:耐心！爱心！责任心。

耐心——匠心《技术板块》

爱心——服务《服务板块》

责任心——良知《责任板块》

所以全天下任何人最怀念的是！妈妈做的饭菜！

祝您2020一切顺利！

加油您！

加油中国！

加油武汉！

感谢邀请。餐饮行业是个低门槛、劳动密集型的行业，据权威统计，餐饮门店平均生命周期不到400天，复合倒闭率70%以上。所以说，投资规模相对比较大，特别是那些打着高加盟费的加盟店的经营性风险非常大。而一般的小吃店由于门槛更低，竞争性更大，劳动强度也更大。

因此，如果是一直从事餐饮行业具备一定行业经验的人士，想换个经营模式做私房菜，我认为还是值得尝试一下的！特别是《舌尖上的中国》1、2、3期播出后，私房菜还是有很大市场和空间的。关键是你有金刚钻，懂经营、会烹饪、研发菜品、做创新菜的同时。一定要借鉴抖音、西瓜视频、快手和微信朋友圈功能，学会新媒体营销，打造自己的个人IP品牌。这样，你离成功就不远了！

品味信阳目前在信阳已经建有一个美食工作室，类似于私房菜的一种变通经营模式。主要的想法还是一边通过生产内容的方式将食材的采购、烹饪及加工过程通过网络直播、剪辑出内容进行输出，通过引流锁定消费者上门消费。这样既可以通过美食自媒体生产内容产生收益，同时，也让消费者提前预定消费，解决顾客消费不稳定的问题。

欢迎沟通交流，下一步，品味信阳将在郑州尝试以美食工作室的方式切入私房菜领域，通过已有的融媒体矩阵进一步打造品牌，对接品质消费人群。欢迎对信阳菜供应链项目落户郑州有兴趣的人，考虑为合伙人、投资人。.

我来回答这个问题
一直从事餐饮行业，你应该明白餐饮行业的竞争激烈，尤其今年疫情让很多老板头疼，到底做什么产品让顾客欢迎，这是根本点！
至于换个模式经营私房菜，其实所谓的私房菜到底是什么，谁也弄不明白，本人也是餐饮行业的，我觉得不管做什么，离不开产品定位，有这样一个现象不知道各位有没有想过，小区的哪怕村里的小卖部关门大吉的很少，大超市，大百货，大商场都有随时关门的可能，通过这个现象你可以去理解一下，到底是什么原因！
满大街的酸菜鱼，满大街的黄焖鸡，把子肉都做的很好，这就说明味道做的好才是真理，减少一些不必要的收费，大酒店餐巾纸，湿巾等都收费，搞得客人也很无奈！
其实最关键的是怎么开始，至于怎么开始我觉得你应该很明白客人需要什么，客人就是来吃饭的，济南有一家川菜小店，老板明确禁止吸烟禁止喝酒，自带酒水不接待，这样的合影正好迎合了一部分消费者，专门去吃味道好的菜，配点米饭一切好，所以一直特别忙！
回答完毕谢谢
我不是大厨我是会做饭的男人
一个厨子不做菜，整天在头条瞎白话！

不在乎做什么菜，但要定位定址定客品控第一，不时不食新鲜第一，要善待员工和自己，要简单品种，做自己平时三餐的味道，这样才有个性…我就是做私房菜了！

做私房菜。基本上就脱离了现在市场上流行的餐饮菜系。中国有三大私家菜。北京谭家菜。广东客家菜。山东孔府菜。都有自己的独家菜品。而且从中端到高端都有。首先要设计好自己的路线。既然是私房菜，就要有私房菜的特色。从菜品设计方面，首先要下功夫。要自己开发菜品。现在高端不好做。只能从中端开发菜品。 多出去走走。去一些旺店考察一下。和自己店里的师傅。多沟通一下。研发自己的菜品。你想北京有名的大董。一开始刚创业的时候，也是做的普通菜。但是大懂头脑灵活。首先是菜品创意。再一个是营养。再一个是摆盘儿。最后很成功的研发出来自己的意境菜，和酥不腻烤鸭，说白了，大董的菜也不分不算私房菜。里面也是八大菜系组成。多出去走走。带上自己的师傅多去品尝一下。根据菜的摆盘儿营养用料创新的菜品。希望你能成功。

私房菜

第一是你的菜外面吃不到，菜品是关键

第二步服务到位，接待都是高端人

第三是环境，所有投入都巨大，要不不伦不类

第四就是宣传，推荐老带新，我也有一整套办法，希望一起交流

希望对你有帮助[祈祷]

感谢邀请！这个不是新问题，很多人都尝试过了，有失败的也有做得很好的，不过现在机会不错，客人上门来吃是个长期积累的过程，这个要有耐心，菜品独特又有持续研发新品能力的话并不难做到。

可以先从亲朋好友做起，他们觉得好自然也会帮你宣传出去了，一年到两年时间挣些费用养活你和团队应该不是问题，关键是要短期见到效益就要另辟蹊径了，如今自媒体这么发达，在今日头条和抖音这些平台分享你的烹调经验和心得，把你的菜宣传出去也不是问题，重点是菜的卫生和保鲜还有配送问题要做好，解决好了你就对美团这些快餐是个差异化的解决方案了，相信寻求个性化消费的人是会来买单的，我要是看着好也是会试试的哦，祝你早日成功！