大虾怎么做好吃？

大家好！我是小丫爱美食！很高兴能回答您提出的问题。大虾怎么做好吃呢？

大虾的烹饪方法有很多种，像油焖大虾、葱段大虾、香辣虾、干炸大虾等等，至于那种大虾的做法比较好吃，那就看你自己喜欢那种吃法了，自己喜欢的就是世上最美的。尤其是现在这个季节，大虾又便宜又肥美，最受孩子和老人喜欢的还是水煮大虾，吃水煮大虾可以更好的更深层次地品尝大虾的鲜美。

水煮大虾，也叫盐水虾，虾是高蛋白食物，营养价值也非常高，所以说这道菜也是百吃不厌的，下面一起分享一下水煮大虾怎么做比较好吃呢！

水煮大虾

食材:大虾500克、盐、料酒、姜片、姜丝、陈醋、生抽

步骤一:首先把大虾洗净，剪掉虾刺、须，调出虾线。

步骤二:锅中烧水，把姜片、盐提前放入锅中，待水温到达到70度，把大虾放入锅中，倒入适量的料酒，并用中小火慢煮。

步骤三:料汁:碗中放入姜末、陈醋、生抽，调一个料汁就可以了。不用放香油，以免夺去大虾的鲜美味道。

步骤四:煮大约三分钟后，大虾尾部自然卷曲，大虾的颜色变红，就时候就可以捞出，然后摆入盘中，即可食用。

烹饪小技巧:

1.煮大虾的时候一定要温水下锅。如果用开直接倒入大虾，这样大虾遇热水易收缩 ，导致煮出来的大虾肉质发柴。

2.大虾煮至虾尾弯曲，颜色变红，就代表大虾已经熟了。如果长时间的去煮，大虾肉质也会变柴，失去了那种鲜味。

1、粉丝用水泡软，剪成小段，均匀铺在碟底。

2、将新鲜虾洗净，剪去须脚，从背部剪开，再用刀划开，挑去虾线，用盐和料酒腌制5分钟后铺在粉丝上面。

3、锅里下油倒入一半蒜蓉，慢火炸到微黄捞出，和另一半蒜蓉加人盐酱油一起拌均匀，

4、蒜蓉均匀的撒在开边虾上面。

5、蒸锅放水烧开，放入虾蒸5分钟左右至熟，取出。

6、撒入葱花

7、锅里放油烧热，将热油均匀浇在蒸熟的虾上面。

大虾是我们喜爱的食材之一，对于大虾的吃法多种多样，有的人喜欢过水煮一下，有的人喜欢油焖，有的人喜欢烤，那怎么样处理大虾或者什么样的烹饪方式能让大虾好吃呢？

▲油焖大虾

导读：大虾怎么做好吃？

用大虾做出来的菜肴好不好吃主要在于两点，一点是大虾的选择、处理，另一点是烹饪中对大虾的处理，掌握了这两点，烹饪出来的大虾非常的美味。

【大虾】

①、大虾的选择，海鲜市场或者大型超市，在卖大虾的专区会看到活虾和部分死虾，相对于活虾的价格死虾会便宜一些，但是最好不要贪图便宜买死虾，虾是极容易腐败变质的食材，也是腥味的来源，买了这样的大虾做出的菜肴好吃的几率不大，所以尽量买活虾。

②、虾线：我们都知道虾线是大虾的肠道，里面满是大虾未排泄完的脏物质，同时也是容易聚集重金属等脏物质的地方，而且虾线容易影响菜肴口感，不去掉虾线在烹饪中容易让虾线中含有的苦味的物质，掩盖住了大虾的清甜味道，所以烹饪前应该把虾线去掉。

③、虾鳃：大虾的虾鳃主要是过滤的功能，有害物质聚集的部位，所以这个部位很脏，要去掉。

④、虾须和虾枪：用剪刀，从虾枪根部剪去虾须，这样可以同时剪掉虾枪，防止刺到。

【烹饪处理】

①、可以用白酒，煮大虾时锅中放入适量的白酒可以去除虾的腥味，提升大虾的鲜味。

②、大虾的腌制，把虾用大葱、陈醋腌制1个小时，然后捞出来，这样对去除大虾异味非常有效果。

我们了解怎么处理大虾，并且知道烹饪中应该对大虾做的处理，接下来我们实操举例。

==》【油焖大虾】《==

• 食材准备：

主料：大虾500克

辅料：葱、姜

调料：1勺生抽、1勺白糖、1勺醋、1勺盐、半勺胡椒粉、适量淀粉

• 食材处理

①、将新鲜的大虾清洗干净，去掉虾须、虾线、虾枪、虾鳃

▲挑出虾线

②、将生抽、白糖、醋、胡椒粉、适量清水加入碗中调匀，做成调汁备用

③、葱切丝、姜切丝，淀粉用清水搅匀

• 开始制作

①、起锅烧油，油温6成热倒入大虾煸炒至颜色变红

②、加入葱丝、姜丝煸炒

③、倒入调汁翻炒将大虾均匀抹上调汁，倒入水淀粉勾芡

④、当汤汁浓稠时盛出即可食用

▲油门大虾

知识拓展

大虾含有丰富的营养物质

①、多吃大虾可以补充身体的能量和营养，增强人体的免疫力，对于体弱疲倦有一定的效果。

②、对于产妇，大虾有通乳汁的作用，所以产后为了促进乳汁分泌，可以吃一些大虾。

③、大虾中含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂，有益于脑部和神经系统营养的补充，对神经衰弱和注意力不集中的人有一定的效果。

④、大虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。

以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！

感谢您的阅读。

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在每个家庭的日常中，每个月都会吃一到两次的虾。所以虾出现在家庭餐桌上的机率比任何海产品的都要多，下面就介绍几种家常的大虾的做法。

1.油焖大虾

配料: 主料：对虾4-6头

辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

操作: 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。

2.烹对虾段

主料：对虾400克。 配料：葱、姜丝各5克，水粉芡5克，面粉25克。

辅料：盐水10克，味精1克，料酒15克，头汤50克，花生油100克。

制法：

1、将对虾淘净，剪去眼前的一段和腿，从虾脊开口，取出沙条，挖出沙包，截成约3厘米长的段，将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡，放在碗内，对成汁。

2、锅放火上，把油烧至六成热时，将虾段放入，两面煎透，将作料下入烹汁，再翻几个身，汁收浓，出锅即成。

特点：虾段明亮，脆嫩鲜香。

3.吉利虾

配料: 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克

特色： 炸制海鲜河鲜、味道鲜香

操作:

1. 对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

2. 辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

4. 在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。

4.清蒸大虾

配料: 对虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、花椒各适量。

特色： 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质，营养丰富，能补肾健胃，有利胚胎器官的形成。

操作:

1、大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。

2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。

3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

4、大虾大小不一，因而切段的数目应根据虾的大小而定。

5.鲜味大虾

主料：新鲜对虾300克、鸡脯肉30克

辅料：鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克

调料：绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量

特色：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

操作:

1.大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

2.火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。

3.鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。

5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

6.百花大虾

配料: 新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

操作:

1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

2、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。

3、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。

5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

7.罗汉大虾

配料: 大对虾12只，虾泥200克，菜松（丝）250克，白银耳1朵，香菜一根，樱桃4只，黑芝麻少许，盐，味精，料酒，鸡蛋清，香油，葱姜蒜各适量。

操作: 先去虾头的沙包，肠子。从虾背开刀，切成3段，虾泥调好味，备菜松，水发银耳加工好，将葱，姜丝，蒜片，香菜，樱桃备好，加工好的虾调好口味。中段加虾泥点缀好，头煎烤，中段蒸，尾部炸。做熟后，底盘放入菜松，银耳花，将虾摆在盘内即成。

小贴士

虾因为其肉质鲜嫩、松软，极其容易被人体所消化，其中含有丰富的钙磷镁等物质，对于补充人体的钙质和磷镁有比较好的效果，从而能够减少血液中的胆固醇含量，保护心血管。

大虾烧白菜，虾头变废为宝，做成虾油烧白菜那叫一个香

大虾烧白菜是一道经典的鲁菜，属鲁菜胶东菜系。这道菜以大虾、白菜为主料，烧制而成。大虾的鲜香，搭配白菜的淡雅，绝对是梦幻搭档。做这道菜，主要注意一个关键点，那就是虾头的利用。把大虾剪去虾枪、虾须，挑出虾包、虾线后，平刀切段。虾头一定要先下锅，小火炒香，配合着手勺按压，把里面的虾油压出来。这样炒出来的白菜，那才叫一个香，是这道菜的点睛之笔。

平时我们在家不管是清蒸虾，还是做其他用到大虾的菜时，虾头很少有人吃。可千万别扔了，提前单独剪下来，虾头变废为宝，做成虾油。大约十多个虾头，锅内倒入500克植物油，下入虾头，小火慢炒，用勺背不断挤压，压榨里虾头里面的虾油。等锅内的植物油变成微红色，浓香四溢时，停火，过滤后，就是500克的成品虾油。只要是炒青菜，调入一点，绝对有画龙点睛的作用，有一种惊艳的味道。

大虾烧白菜

主料：大白菜350克、大虾6-10只

配料：葱姜蒜各10克、香菜10克

调料：虾油适量、料酒20克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克、清汤或清水30克

制作过程：

1、先处理大虾：把大虾冲洗干净，剪去虾须、虾枪，挑出虾线、虾包。在家做这道菜时，不要求外形完整，可以把处理好的大虾抹刀切斜段，这样更容易充分入味。

2、准备虾油约50克。

3、把大白菜用手掰成片状。切姜花、姜片、蒜片、香菜段备用。

4、锅内倒入少量虾油，四五成热时下入大白菜，开中小火，煸炒至断生。

5、锅内倒入虾油适量，烧至三四成热时，下入大虾煸炒，期间不断按压虾头，挤压出里面红润润的虾油；下入葱姜蒜炒香，烹料酒20克去腥。

6、下入煸炒至断生的大白菜，开大火，烹入清汤或清水30克，锅气十足，快速翻炒均匀；调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克，再次翻炒均匀，撒香菜段。

7、停火，出锅盛盘，这道大虾烧白菜就完成了。菜品特点：色泽红润、鲜香典雅、咸鲜适口、回味悠长。

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很高兴回答您的问题，我是田野，大虾有很多烹饪方法，以下几种可以参考

方法一

茄汁大虾：虾处理干净加调料腌制，起锅烧油入虾煎至红色，倒入自制料汁烧开后大火收汁，放入蒜末翻炒均匀即可。

方法二

油焖大虾：大虾处理干净入锅炒至红色，下葱姜翻炒出香味，倒清水没过大虾，调味后大火收汁出锅装盘。

方法三

宫保虾球：虾处理干净下调料腌制10分钟，裹淀粉入油炸至表面金黄，重起锅入大料炒出香味，下葱蒜翻炒下炸好的腰果与仁拌匀即可。

方法四

香辣虾：虾处理干净加调料腌制10分钟，起锅烧油入土豆煎至金黄，芹菜炒至断生，重起锅入虾煎至变色，烧制料汁后下食材翻炒均匀。

方法五

爆炒小海虾：海虾加调料腌制，起锅烧油入蒜末爆香，下小海虾快速翻炒至变红，入蒜苗调味后翻炒均匀即可。

方法六

虾仁蔬菜丁：虾处理干净后加调料拌匀腌制后焯水，起锅烧油下葱炒出香味，加水后调制料汁，入焯水的所有食材一起翻炒均匀即可。

希望可以帮助您

大虾的制作方法有很多，有芝士大虾、香辣大虾、椒盐大虾、蒜蓉粉丝蒸大虾、避风塘炒大虾，大家可以根据自己的口味来进行选择，我自己在家里经常做咖喱大虾，可能是因为比较喜欢咖喱的口味。

家庭咖喱大虾的制作方法

这是一款家庭版的咖喱大虾的制作方法，喜欢咖喱口味的可以尝试制作。

【主料】：大虾

【配料】：洋葱少许、柠檬片2片

【调料】：咖喱块2块、食盐少许、椰汁少许

制作流程：

1.用牙签从大虾后背穿过挑出虾线，或者用剪刀剪开后背取出虾线即可。

2.取出虾线后的大虾用清水洗净，清洗时可以适当加入少量食盐。

3.取洋葱1/3个，切成片状或条状备用。

4.烧油锅，放入大虾进行翻炒，翻炒片刻后捞起备用。

5.另起油锅，放入洋葱炒香，然后倒入大虾后加热水没过大虾，再放入咖喱块。

6.锅中煮沸后倒入适量椰汁，放入柠檬片，大火焖煮收汁即可。

制作小（Tips）

1.制作之前一定要去除虾线，用淡盐水清洗干净。

2.大虾肉质较嫩，不宜过度的焖煮，影响口感。

3.椰汁和柠檬可以增加大虾的香味和食用的口感。

4.咖喱有很多种，大家可以根据自己喜欢的口味来选择。

咖喱大虾是一道常见的家常菜，很多年轻人都喜欢，咖喱由于含有多种香料，用来制作菜品可以增加食欲，有开胃的作用，市面上有泰国咖喱、印度咖喱、马来西亚咖喱、日本咖喱等，不同地方的咖喱都有自己的特点，大家可以根据口味来选择。

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必须是蒜蓉开背粉丝虾啊！

坐标山东青岛！大虾不贵，真的不贵啊，别被38元忽悠了！但是，做这道菜太累了！费工夫！

材料：大虾400克，绿豆粉丝或者龙口粉丝50克，大蒜一头，小葱适量，油盐酱醋适量

步骤：1.大虾洗净，剪掉须，腿，尾巴

2.沿头部下面背面剪至尾巴

3.去掉虾线，将虾肉分开两半，用刀 轻拍，使之摊平

4.粉丝泡开，先铺一层在盘子底

5.将处理好的虾，头外尾内摆放好

6.将泡好的粉丝，一卷一卷分别放到开背的虾背上

7.将酱油 醋 料酒 耗油 盐 鲜菇粉倒在一个小碗里，搅拌均匀

8.整头大蒜切末，坐锅起油，下一半蒜末翻炒，待微黄再下另一半蒜末，

9.蒜末整体微黄时下备好的碗里的酱油醋等

10.用铁勺将制备好的蒜末等均匀加在每只虾背上

11.根据虾大小，上锅蒸10-15分钟，出锅

12.小葱叶切细段，均匀洒在粉丝上

13.坐锅起油，油开后浇到葱叶段上即可

好吃又营养的开背蒜蓉粉丝虾就做好了！

新鲜的直接白灼，锅里加水放几片姜驱寒，放入活虾大火煮滚后，即可捞出！蘸料芥末加生抽，鲜！

很高兴能回答你的问题，我是桂圆视频的斌爷，分享一下大虾的几个好吃的家常做法。大虾有鲜活的，还有冰鲜的，鲜活的大虾做什么菜式都好吃，如果是冰鲜的大虾有些菜式就不怎么合适了。

第一款是白灼虾，白灼虾是一道传统名菜，制作工艺就是白灼，用清水煮虾，保持虾的原汁原味，口感非常鲜甜。做白灼虾的一定要用鲜活的虾，如果有死虾就影响到鲜甜的口感。制作白灼虾最好选择野生海虾，口感会更好。

下面说说白灼虾的做法。

第一步：海虾1斤，修剪一下虾须，长的都剪掉。

第二步：取锅烧水，下少许盐，葱节，姜片，还有少许白酒，可以去腥増香。

第三步：水开放入海虾，同时准备一盘冰水。虾开始变红色，虾尾弯起来就将虾捞起，然后放进冰水里面，泡一下迅速降温，这样的虾肉口感会更Q弹。

第四步：摆盘即可，可以直接吃，也可以调制一个简单的蘸酱一起吃。酱油+辣椒圈+香油

白灼虾的做法是最简单的，非常适合懒人，同时也是很好吃的一种做法。

第二款是海鲜虾粥。制作虾粥选用的虾首选也是鲜活的虾。在炎炎夏日吃饭吃腻了，这个时候煲上一锅海虾虾粥是非常不错的，口味鲜甜粘稠。下面说一下海鲜虾粥的做法。

准备的材料有瘦肉，鲜虾，白贝，瑶柱，香葱，姜片。

第一步：鲜虾开背取出虾线，去须备用。瘦肉切片用蚝油，酱油，淀粉，花生油腌制一下。

第二步：用砂锅煲一个粥底，最好选用珍珠米，煲粥的时候最好放一点香油，瑶柱也一起放下去煲。

第三步：粥煮好了，先放入鲜虾，瘦肉，白贝，姜丝。等白贝开壳即可开锅。然后撒上葱花就可以装碗开吃了。

海鲜虾粥味道鲜美，让人念念不忘，初恋的感觉，可以试试哦。

第三款，盐焗大虾的做法。做盐焗大虾，可以选择鲜活虾或者比较新鲜的冰鲜虾，

第一步：将大虾请洗干净，用刀切开虾背，挑出虾线。

第二步：准备粗盐，准备1-2袋，一般是1公斤一袋的，把海盐放在铁锅中，加适量的花椒炒香炒热。

第三步：处理干净的大虾，用厨房，餐巾纸吸干表面的水分。防止虾的水分把海盐弄湿，增加了咸度，平铺炒热的海盐上，上面也铺上海盐，开火加热，几分钟盐焗大虾就做好了。

第三款：油焖大虾，可以选择鲜活虾也可以选择冰鲜虾，处理方法和上面的盐焗大虾前面几步都差不多。挑出虾线清理干净，取锅烧油，下虾两面煎香，然后捞出备用，下姜葱蒜辣椒圈等等配料炒香，下焖酱，再次放入虾，几分钟油焖大虾就做好了。

虾还有很多很多做法。例如炸呀，椒盐呀等等，自己慢慢探讨吧。