鮟鱇鱼我们这里海边叫“蛤蟆鱼”，别看这鱼长得丑，而且价钱也便宜，但是鮟鱇鱼做好了我觉的是非常美味的，也是我最喜欢吃的海鱼之一。

鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮？怎么做？

鮟鱇鱼只要是新鲜的，千万不要去除鱼皮，鮟鱇鱼的鱼皮含有丰富的胶原蛋白，吃起来有黏糯的感觉，特别过瘾。而且鮟鱇鱼带皮炖制以后，晾凉后会凝结成冻，这个比猪皮冻还要美味的鱼冻，是海边非常有名的一道名菜。

——分享一道【红烧鮟鱇鱼】——

【主料】鮟鱇鱼一条（二斤左右）

【配料】葱姜蒜、尖椒

【调料】郫县豆瓣酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、大料一瓣、白醋

【做法】

1. 处理鮟鱇鱼:鮟鱇鱼用剪子沿嘴边把嘴剪去，然后破肚取出内脏，留取鱼肝和鱼肚，把鱼肚用醋里外翻洗干净备用。去除鮟鱇鱼的鱼鳃，把鮟鱇鱼斩剁成大小均匀的块。
   
   
   
2. 焯烫鮟鱇鱼:锅中添水把洗净的鮟鱇鱼入沸水锅中焯烫一下，烫至鮟鱇鱼鱼肉变色，表皮绽开即可捞出洗净备用。
   
   
   
3. 炖制鮟鱇鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和大料，入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹料酒、下白糖综合一下酱香味，然后添汤。把鮟鱇鱼和鱼肚入锅，大火烧开后转小火，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，盖盖焖制汤浓。汤浓后下鱼肝、尖椒块焖至尖椒变软，加胡椒粉调味，沿锅边淋少许白醋出锅即可。
   
   
   成品图
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• 鮟鱇鱼的表皮有粘液，清洗比较费劲，用开水焯烫一下可以有效的去除，并且可以去掉鮟鱇鱼的腥味。海边渔民也有不焯烫直接入锅炖的，这个看个人喜好了!
• 鮟鱇鱼含水量比较大，所以炖制鮟鱇鱼时汤要少加一些，一般占鮟鱇鱼的四分之一即可。
• 因为郫县豆瓣酱和一品鲜酱油都有咸味，所以炖制时盐就不需要添加了，这个根据个人的口味来。不过海鱼还是淡一些才能品尝出它的鲜味。
• 鮟鱇鱼最美味的地方就是它的鱼肝和鱼肚，所以买鮟鱇鱼一定要有这两个部位。现在很多商贩售卖鮟鱇鱼，都会帮顾客清理好，有时候会把鱼肝、鱼肚留下单独售卖，这个一定要跟商贩要。
• 鮟鱇鱼的鱼肝非常易熟，所以选择汤汁浓稠时添加，如果添加过早容易把鮟鱇鱼鱼肝炖散，不成型。鮟鱇鱼的鱼肚一定要翻洗，用醋或盐搓洗去粘液，否则味道发苦影响食用。

• 鮟鱇鱼个头越大越美味，而且鱼肝和鱼肚越鲜美，当然鮟鱇鱼越大价钱也越贵。
• 鮟鱇鱼的鱼肝甚至是日本国宴的菜品，它的味道比鹅肝还要嫩滑鲜香，很多人购买鮟鱇鱼都为了品尝它那鲜美的鱼肝。
• 鮟鱇鱼炖制过程中，还可以添加萝卜或豆腐，都是非常美味的。
• 鮟鱇鱼全身都是软骨，鱼尾部的肉特别厚实，也非常适合老人和小孩食用，省去了挑刺的烦恼。

鱼肉鲜香微辣，鱼肚艮啾弹牙，鱼皮软糯入味，鱼肝爽滑鲜嫩，特别适合下饭的一道菜。

鮟鱇鱼属于海边常见的海鱼，而且售价都不高，它的鱼皮也是美味的一部分，所以没有必要去除。红烧鮟鱇鱼的关键其实就是鱼的清理，这个可以请卖鱼的商贩帮助清理。

关于鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮，怎么做？就跟大家分享到这里。大家有哪些关于鮟鱇鱼美味的做法，欢迎留言、评论。

（图文原创，搬运必究）

你好，很高兴回答你的问题。实话，我觉得这个安康鱼好丑，但是很美味，而且鱼汤好下饭，我老公最喜欢吃，一下子就吃光光了，其实去不去掉皮的话就看你个人咯，有一些喜欢，有一些不喜欢。

1.买来的安康鱼尾巴清洗干净，把肉和皮扒开。

2.把安康鱼?分为三切成小块(骨 头很软很好切)，放到冷水里，加几片姜片，加一勺清酒(米酒，没有的话用料酒代替)。

3.开火煮沸，煮沸后会出来很多浮沫，用勺子把浮沫都撇去，然后加一勺味精，生抽调味，然后加一点大葱，再煮2-3分钟就可以了。

4.拨下来的鱼皮，喜欢的蔬菜，豆腐可以放在一个盘子里，把煮好的安康鱼锅放在小煤气炉上边炖边吃，好舒服很香，鱼皮煮大概5分钟之后就会变的很软糯哦。

5.其实安康鱼吃起来味道有点像河豚，肉很紧致很有弹性，肉的味道也很鲜，皮软软糯糯的都是胶原蛋白，如果比较怕腥，也可以在煮汤之前先给安康鱼焯水哦。

6.你也可以试试做，希望能帮到你谢谢。

你好，我是东子的美食，很高兴回答你的问题！安康鱼是深海鱼。它们发现于世界温带海洋，深50至100米。因其外形独特，又称“海鬼鱼”。安康鱼可食用，其肉富含胶质。安康鱼肝味道鲜美，被称为“海上鹅肝”。今天我就来说说红烧安康鱼的做法。

我的回答如下：

配料准备

安康鱼600克，五花肉10克，洋葱、姜蒜10克，冬笋10克，香菜10克，盐15克，味精10克，糖10克，米醋10克，酱油10克，淀粉50克，胡椒10克，大料10克，胡椒少许，料酒20克。

方法步骤

一、洋葱、姜、蒜洗净，洋葱、姜切片，蒜头切成小块，香芹切块备用。

二、冬笋洗净切片。五花肉切成片备用。取下安康鱼头，切成两块厚肉。

三、再加入盐5g、味精2G、洋葱姜5g、胡椒5g、料酒10g，拌入淀粉，腌制10min；

四、在锅里烧足够的油。加热到7分钟。然后用中火把鱼放进锅里。用小火煎至外皮变软，再去油；

五、锅中加入15克油，烧热油，加入调味料、胡椒粉、五花肉，炒至变色，加入洋葱、姜、蒜炒至香，然后加水；

六、放入老抽、生抽、胡椒粉、料酒、味精、白糖和醋煮开。然后放入冬笋、鱼片炖10分钟。中火炖约8分钟，然后加入香菜。

我的观点是不需要去鱼皮。

以上是我对问题的理解，如果你想了解更多关于美食的知识，可以关注我哦！希望我的答案对你有所帮助！

准备安康鱼 一条

小米椒 十个

大蒜苗 四根

青线椒 三根

黄豆酱 二勺

剁辣椒酱 2勺

生抽 3勺

黄酒 40克

香醋 1勺

生姜 30克

大蒜子 一球

1购买一条七斤重 安康鱼 2去内脏和鱼鳃，鱼肚和鱼肝要留着 3切块 4焯水后洗净沥干 5将青、红椒切段，大蒜苗滚刀切段，生姜切片，大蒜子切碎 6锅内放菜籽油，烧冒烟后将生姜片，大蒜子倒入煸香 7将鱼肉倒入翻炒，倒入黄豆酱，剁辣椒酱，生抽，黄酒，香醋继续翻炒，放少许水小火焖十分钟，大火收汁 8青、红椒段，蒜苗倒入后，翻炒十秒钟，装盘 9鱼肝蒸八分钟，切片，摆盘，准备酱汁

你好，很高兴能够来回答你的问题

安康鱼红烧前需要去鱼皮，安康鱼外表比较不好看，而且外皮特别的坚硬，吃起来口感并不好 ，而且还会影响到鱼里面肉质的烹饪。

所以建议在烹饪之前，先把鱼皮去掉

安康鱼吃的就是皮！把皮去掉吃鱼骨哈。提这个问题的人是个外行，至少不知此鱼的营养价值。此鱼是高级营养补品，是飞行员，潜艇水兵补允胶原蛋白的主要来原。就在鱼皮中！

卡巴鱼

我记得99年一块钱一斤都不愿意要，卖不出去，最后1.5两斤，卖不了的都拿回家，扒掉皮，头直接剁掉，只要尾巴，放上腌海蜇皮的大盐块，扔在平房上面晒着，晒干之后心思起来拿出来几块，泡开之后，放上葱花，姜丝，红辣椒蒸着吃，跟吃牛肉一样，肉紧巴巴的，味道还不错。

有时候用来炖大白菜，?几块豆腐也是可以的，很对味，做为渔民家庭这种鱼其实那时候我们是看不在眼里的，因为家里不缺好鱼，那时候经常在渔船边下捡到渔民抛弃的卡巴鱼和海兔子，因为不值钱都没人要，现在却成了好东西。

由此可见我们对大海索取的太多了，大海已经入不敷出了，好多贵重鱼其实现在看不到多少了，以前那种一天打面条鱼赚一两万的日子，再也回不去了。

安康鱼比较有特点，首先一点就是这个鱼比较腥，而且它这个腥还不是普通的鱼腥，其次，这个鱼水分比较大，因此不论你怎么做，都必须焯水，焯水的作用有两个，去腥，脱水。焯水之后，安康鱼腥味就很少了，而且鱼肉紧实，比较Q弹。还有就是你说到的鱼皮，这个鱼不要去皮，去了皮的安康鱼是没有品质的安康鱼，还有鱼肝和鱼肚，少了鱼肝，这个鱼就是没有灵魂的安康鱼。至于说红烧安康鱼，一般很少人这么做，正常做法就是家常炖，有很多人喜欢添汤炖，我一般不添汤，不放盐，用酱油调味，因为这个鱼焯水以后，它在炖的时候还是会下汤，再加上酱油，足够炖熟它了。家常炖放的配料都知道，我就不啰嗦了。

大家好，我是二蛋哥美食。安康鱼在国内市场不太受欢迎，国在却很受欢迎。其实安康鱼非常好吃，而且价格不高，含有非常高的胶原蛋白。那么安康鱼红烧要不要去皮？个人而言，因人而异，去不去皮都可以。

安康红烧鱼的做法

1、安康鱼切块，清洗干净

2、锅中烧水，放入鱼块焯水捞出备用

3、另起锅，锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，放一勺老抽，一勺生抽，加入适量的清水

4、放入鱼块，放盐、白糖、陈醋、耗油

5、小火炖制，大火收汁，汤汁不要收的太干即可

安康红烧鱼的家常做法，大家学会了吗？

不需要去皮

红烧安康鱼的方法如下：

主料：安康鱼1条

辅料：食用油适量、食用盐适量、大葱适量、姜4片、蒜2个、干红辣椒2个

步骤一：安康鱼洗净切块。

步骤二：将切好的鱼块凉水下锅，烧制水开。

步骤三：撇去浮沫后捞出备用

步骤四：锅内倒入适量食用油，放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香。

步骤五：放入鱼块翻炒3分钟。

步骤六：加入生抽、老抽、料酒和适量的清水，炖10分钟。

步骤七：加入盐，鸡精调味。

步骤八：起锅装盘。