法国人是世界上腹足类动物的最大消费者，据不完全统计，法国人每年要吃掉将近10亿只蜗牛，可见法国人贪婪的蜗牛食用者。蜗牛是法国民间文学的重要组成部分，是无数故事、神话和童话中的角色。

法国美食与这种腹足类动物紧密相连，就如同蜗牛与它的壳的关系一样：法国美食中有一道标志性的名菜——勃艮第蜗牛，也就是在蜗牛的腹中填入蒜香奶油和欧芹烹制（在法国厨艺中，所有被认为多少有些恶心的食材，都会被涂上厚厚的黄油，再配上大蒜和欧芹，或许是因为任何东西配上这种神奇的调料味道都会很不错）。勃艮第蜗牛这道菜的诞生富有传奇色彩。据传1814年，法国接触的政治家和外交家夏尔-莫里斯·德·塔列朗-佩里格尔要求他的厨师安东尼·卡雷姆，为欢迎俄国沙皇亚历山大一世的晚宴创出点儿花样来，于是来自勃艮第的卡雷姆像变魔术一般把黄油和大蒜配成了酱汁。这种酱汁立刻风靡一时，成为了法国节庆不可或缺的元素，与另一种令法国人迷恋，却令许多外国游客望而生畏的调料不相上下，那就是鹅肝酱。

曾几何时，大雨过后逮蜗牛曾是一项在法国极受欢迎的家庭娱乐活动，就像英国人采黑莓、德克萨斯人逮青蛙一样。许多上了年纪的法国人一想起拿起棍子在灌木丛中捅来捅去的那些温馨的同年时光，眼睛都会湿润起来。他们一旦逮住蜗牛，就会先用百里香叶将其喂肥，再用大量的盐腌制以备烹制，继而侵袭数次以清除粘液，最后投入沸水中。最好的勃艮第蜗牛以往都是在原产地著名的濮塘远离饲养的，然而今天，勃艮第蜗牛实际上已经灭绝了，为了满足对“勃艮第蜗牛”的巨大需求，法国蜗牛养殖商们会从中欧和东欧大量进口蜗牛，这些蜗牛也是由当地农民在野外捕捉到的。事实上，如果你在法国小酒馆里点一道“勃艮第蜗牛”，十有八九是来自于土耳其、波兰、匈牙利、罗马尼亚或者乌克兰，而不大可能出自勃艮第。

其实如今所指的勃艮第蜗牛更多的是指按照卡雷姆创造的勃艮第烹饪方式制作出来的这道名菜，这是因为这道菜用的已经不再是产自勃艮第的蜗牛了，有人会问着有区别吗？关键在于腹足类动物身上留存来自土壤的有毒金属物质和其他物质的比率很高，比如铅、锡、铜、汞、砷等。所以也许你吃的波兰、罗马尼亚、乌克兰蜗牛同样配有大蒜和黄油，但是你却有可能摄入切尔诺贝利核电站的辐射物，因此，尽管勃艮第蜗牛的确好吃，但还是要少吃为妙。

图片来自网络

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法国蜗牛与西班牙海鲜饭还有意大利面并称为西餐三大名菜。法国人做蜗牛菜花样百出，法式焗蜗牛、洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛等，一年下来可以消耗三亿多只蜗牛，可见法国人对蜗牛实在爱得深沉。有很多人面对蜗牛下不了口，实际上最初欧洲人也是无奈才会吃蜗牛。中世纪欧洲下层民众无法享用高价的肉类产品，大多吃的是蔬菜和面包。大锅乱炖的炖菜是当时贫民经常吃的一道菜，有时候人们在里面加入蜗牛，毕竟蜗牛肉也是肉。上层人士也会食用蜗牛，不过是高配版的，比如说用蜗牛加上黄油加上蘑菇炖称成浓汤。总的来说，当时蜗牛只是一种辅助的食材，并非是专门的菜肴。

蜗牛成为餐桌上的主角与19世纪法国名厨玛丽.安东尼.卡雷姆（Marie-Antoine Careme）息息相关。卡雷姆被喻为“法餐的奠基者”、“厨师之王”、“王国的厨师”，欧洲贵族都以能吃到他做的菜为荣。卡雷姆创新地将牛油、蒜、罗勒、欧芹等食材涂在法国蜗牛身上焗烤，结果发现味道很好。于是巴黎的上层人士纷纷开始吃法式焗蜗牛，蜗牛菜由此真正地走红，而这道法式焗蜗牛也成了法式蜗牛菜里的代表。

随着蜗牛菜的流行，各地出现了不同的烹饪方法，比如说法国西部地区喜欢在蜗牛菜里加入番茄洋葱、勃艮第地区则喜欢在蜗牛菜里加入香草和牛油。不过各地人们食用都会配上红酒。

然而蜗牛种类众多，不是每一种都可以吃的。法餐主要使用以下三种蜗牛。

虽然说现在有大规模的人工养殖蜗牛，但法国国内的蜗牛还是供不应求，价格高昂，吃法国蜗牛一直是时髦与不缺钱的象征。

参考资料：

谢谢邀请，今天蜗牛被视为法国独有的美味和法国美食的主要代表，但历史上，法国人并不是首先日常食用蜗牛的国家。

欧洲人对蜗牛的使用可以追溯到公元4世纪即罗马帝国晚期，当时罗马人已经懂得用菜叶等物来人工饲养蜗牛，育肥之后先经过油炸，然后蘸鱼肉浸泡的汁液食用，也有人把蜗牛直接烤制食用。总之，古罗马人把蜗牛视为美食，并且想出很多种蜗牛烹饪方法。不过，这些方法和今天法式蜗牛主要抹上酱料来烤制还有很大的区别。

法式勃艮第蜗牛
古罗马的蜗牛烹饪方法在蛮族入侵后失传，直到1400年前后，法国有人抓野生蜗牛，清洗后烹煮，再用针把蜗牛壳内的肉挑出食用，也有富人在烤制蜗牛再添加香料食用。

中世纪晚期，法国人重新开始食用蜗牛有两个原因，首先法国葡萄种植业发达，而蜗牛是危害葡萄叶的主要害虫之一，因此蜗牛对于法国人来说既易于取得，也有捕捉清楚的需要。其次，天主教规定每周五和每年四月前后的四旬斋内禁止食用肉类和禽肉，而蜗牛在教会的定义里，和鱼类一样，是斋戒时期可以合法食用的肉类。第三，蜗牛的价格相对于其他肉类，并不昂贵，穷人也有可能吃得起。

不过，法国宫廷长期对蜗牛仍然持排斥和态度，17世纪路易十四时代的御用大厨认为，蜗牛肉是上不了台面。直到18世纪，食用蜗牛成了全法国的风尚，保留蜗牛的壳，并在其中填充不同调料再烤制成了流行的吃法，这种烹饪方式已经非常接近今天了。法式蜗牛从此时开始慢慢从下层向上层渗透。

19世纪，法国美食获得了极大的发展，而蜗牛菜也不例外。根据法国各地饮食习惯的不同，开始出现勃艮第蜗牛，普罗旺斯蜗牛，波尔多蜗牛，第戎蜗牛等不同做法，这些做法大同小异，区别在于蜗牛肉上填充的酱料有所不同，比如最流行的勃艮第蜗牛的主要酱料就是香芹大蒜末和黄油的混合物，经烤制后会让蜗牛肉有独特的香气。从18世纪开始，蜗牛菜成为法国美食的代表。据统计每年法国人要吃掉30000吨蜗牛，是不折不扣的法国国菜。

法国蜗牛算是著名的西餐名菜了，我印象里我很小很小的时候，刚刚知道有“西餐”这个词的时候，我听说过的西餐就是“牛排”和“法式蜗牛”。下面我们就说说法国的蜗牛菜，以及我猜测和听说的其可能的由来。

这个世界上目前人类发现的蜗牛有22000种以上，而可用作食用的只有那么几种，比如法国蜗牛、庭院蜗牛等等。法国人吃蜗牛的架势一点都不输于我们吃麻辣兔头之类的，据说法国每年可以消耗近4万吨蜗牛，大约是三亿只左右，果然在任何一个地方吃货的力量都是非常强悍的。

蜗牛其实并不是法国特有的美食，而且法国吃蜗牛的习惯据说还因为古代的战争断绝过，后来人们为什么又开始重新吃起了蜗牛呢？基本上就以下的原因。

首先是因为法国的红酒业比较发达，就算在现在法国红酒也是世界闻名的。红酒的酿造酒离不开葡萄，而蜗牛就是主要的会危害到葡萄的害虫之一，而且蜗牛又好抓，这个东西又好抓、又好吃、还是个必须除掉的害虫，这肯定是要吃掉的啊。

其次就是蜗牛的价格相对其他肉类比较便宜，而且蜗牛的口感和营养并不输其他禽、畜肉类，蜗牛的蛋白质含量高于大多数常见的肉类，而且脂肪又比这些肉类都低，所以在当时算得上是物美价廉的优质美食了。

最后就是信仰的原因，在一些宗教的斋月里是不能吃禽类和肉类的，但是蜗牛跟鱼类是可以吃的，所以就成了人们在那段时间里的蛋白质来源之一。

以上就是我对于法国蜗牛菜的相关回答了，欢迎小伙伴们进行补充和讨论啊，各位家乡有什么特别的、外面不常吃到的美食也可以介绍给我们啊！

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第一种是原产于欧洲东南部的法国大蜗牛,也被称为罗马蜗牛、勃艮第蜗牛。法国大蜗牛外壳呈卵圆形,质地厚且不透明,表面多为灰白色或浅棕色,体螺层较大,螺旋部较小。法国大蜗牛多栖息在森林、草地、花园等湿润的环境中。

第二种是散斑大蜗牛,也被称为散大蜗牛。散斑大蜗牛主要生活在温带地区,外壳呈卵圆形或球形,厚而不透明,表面呈淡黄褐色。

第三种是原产于非洲的非洲大蜗牛,又叫褐云玛瑙螺,外壳狭窄,呈卵圆形,厚而有光泽。

问法国人就知道了

法国蜗牛菜是怎么成长起来的？法国人一年可以吃掉三亿多只蜗牛

法国蜗牛与西班牙海鲜饭还有意大利面并称为西餐三大名菜。法国人做蜗牛菜花样百出，法式焗蜗牛、洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛等，一年下来可以消耗三亿多只蜗牛，可见法国人对蜗牛实在爱得深沉。

这个世界上目前人类发现的蜗牛有22000种以上，而可用作食用的只有那么几种，比如法国蜗牛、庭院蜗牛等等。法国人吃蜗牛的架势一点都不输于我们吃麻辣兔头之类的，据说法国每年可以消耗近4万吨蜗牛，大约是三亿只左右，果然在任何一个地方吃货的力量都是非常强悍的。

曾几何时，大雨过后逮蜗牛曾是一项在法国极受欢迎的家庭娱乐活动，就像英国人采黑莓、德克萨斯人逮青蛙一样。许多上了年纪的法国人一想起拿起棍子在灌木丛中捅来捅去的那些温馨的童年时光，眼睛都会湿润起来。他们一旦逮住蜗牛，就会先用百里香叶将其喂肥，再用大量的盐腌制以备烹制，继而侵袭数次以清除粘液，最后投入沸水中。

不过，法国宫廷长期对蜗牛仍然持排斥和态度，17世纪路易十四时代的御用大厨认为，蜗牛肉是上不了台面。直到18世纪，食用蜗牛成了全法国的风尚，保留蜗牛的壳，并在其中填充不同调料再烤制成了流行的吃法，这种烹饪方式已经非常接近今天了。法式蜗牛从此时开始慢慢从下层向上层渗透。