秦朝老百姓日常吃什么？贵族吃什么？

吃是人们的一大爱好，中国人更是以能吃、敢吃、会吃而闻名，但在两千多年前的秦朝，人们的餐桌上其实很是单调。

别看电视军上的先秦时期菜肴水果如何丰富，跟现代差不多，但其实很多水果蔬菜都是在汉朝通西域后、明朝时期西方殖民者串联全球后引进的，秦朝和先秦时期我国境内没有这些东西，也就是说，先秦时期和秦朝的食物还是以本土为主，很少有引进的。

从《礼记》、《尚书》等典籍中可以窥得一斑，比如小米、黄米、高粱、大米等等，材料虽远远不能跟现代相比，但也算可以。

材料有了，厨具和烹饪方法呢？所谓工欲善其事必先利其器，可秦朝的厨具跟今天比起来，那可差远了。

当时铁具农耕是普及了，但是铁锅没有，所以当时是没有锅的。不仅锅没有，植物油也没有，昂贵难取的动物油使得炒这种烹饪方法在当时成为不可能的事，那就只能蒸煮和烧烤了。

煮是先秦和秦朝加热食物的主流，经常见那些诸侯煮东西招待人，心情不好了还搞几个人煮煮，像楚汉争霸时，项羽就扬言要把刘邦他老爹给煮了，项羽是说说没做成，但游说齐国的郦食其（yì jī）是真的被齐王煮了。

煮需要器具，在没有锅的情况下，青铜鼎等青铜器就成了首选，但这些东西是贵族专属，平民只能用陶器。

此外烧烤也是很早就出现的烹饪方式，自从人类掌握生火技术以后就一直延续，至今未衰。

秦朝的烧烤也有许多讲究，如果把肉直接放在火上烤，叫做燔（fán）；如果穿成串，像今天的烤串，那就叫做炙；如果用泥把肉包上，直接在火上烤叫做炰（fǒu）。

花样虽然多，但现代人还是吃不惯，毕竟烧烤界的绝代双骄——孜然和辣椒都没有。孜然要在唐代以后从经丝绸之路传入中国，辣椒更晚了，在明朝末期才从海路传过来，所以在秦朝吃烧烤，也就只能用盐和花椒了。

中国毕竟是吃货大国，就上述这些方法，依旧能够发明出繁琐精良的烹饪方式，比如记载在《礼记》中的一种炮制猪或羊的方法，先把肉放在火上烤或者炙，之后用调制好的稻米浆涂在肉身上，然后再放到大锅里面用水煮三天三夜，吃的时候再用调味品进行调制，味道肯定不差。

说完烹饪方式，再来看食材。

首先最主要的还是主食，秦朝时大家还只吃两顿饭，上午一顿，下午一顿，晚上早早就睡了，不吃饭。

在这两餐中，主要吃的就是主食，在当时，南方的主食以稻为主，而北方的主食以粟（各色的小米）为主。此外西北的老秦人则还吃黍（黄米），还有菽（大豆），麻、麦、高粱等，偶尔也吃，但不是主食。

主食以外，配菜就是肉和蔬菜水果了。

对于吃肉这件事老秦人是比较热衷的，因为他们出身西北，长期跟戎狄之人接触作战，有明显的肉食传统，这种传统，在燕赵也很常见。在秦朝都城咸阳，甚至还设有酱肉店和干肉店，专门卖肉。

传统归传统，可也不是什么肉都能拿来吃的，如果闲来无事，吃上半斤酱牛肉，那是要吃官司的。由于耕牛的重要性，牛是受法律保护的，别说吃牛肉，就是把牛饿瘦了，你也得受罚。

然而受保护的只有牛，其他的猪、羊、鸡、狗等，统统难逃被吃掉的命运，当然，马因为作为战马，平民家中很少，也幸运地躲过一劫。

在各种肉类中，羊因为产量较少，长期被称作贵肉，贵族才能吃到，平民百姓很难一饱口福。而猪肉被贬为贱肉，不仅贵族不吃，平民也不喜欢，估计跟当时猪肉的味道不好跟做法有关系。直到一千多年后的宋朝，猪肉仍然是“贵者不肯吃，贫者不解煮”。

如此一来，鸡肉和狗肉成了餐桌的主流，城里人较少养鸡，狗肉就独霸天下，杀狗卖肉者遍布各地，甚至还出了几个名人，比如荆轲在参与刺秦之前，就是整天跟狗屠和高渐离等人在燕市上喝酒。还有后来跟刘邦南征北战的大将樊哙，开始也是杀狗的。

还有鱼类这种特殊肉类，秦朝疆域西抵流沙、东至大海，期间河湖众多，鱼类资源也不少，可见于史料的就有产自洞庭湖的鱄（zhuān）鱼，产自东海的鲕（ér）鱼等等。

说完肉，再来看蔬果，一统宇内的秦朝自然享受着来自国内各地的蔬菜与水果。

当时的蔬菜有几十种，但在今天，它们都是野菜，被淘汰的原因就是味道比不上引进蔬菜。

这些蔬菜中常吃的有五种，也就是五菜，分别为葵、藿、薤（xiè）、葱和韭。葵也就是现在的冬苋菜；藿是大豆的叶子；薤是现在用来腌咸菜的窖头；葱和韭现在也很常见。

辽阔的地域也催生出了各地的特产，如昆仑山的苹菜、华阳山的芸菜、云梦泽的芹菜和太湖的韭花等，还有阳朴的生姜、招摇山的桂皮以及越骆的菌桂更是成为重要的调味品。

吃完饭菜，接着当然想来点水果，这一点是古今相似度最高的，当时吃的水果种类跟现在已经有很多相同的了，如梨、桃、李、杏、柿子、桔子、梅子等。不过现在大受欢迎的西瓜、苹果、菠萝、草莓这些水果，传到中国的时间都远在秦朝之后。

由于社会发展的原因，秦朝的烹饪技术和食材都比较少，直到后来汉朝打通西域引入了大量食材，明朝从美洲传入了大量食材，食物才逐步丰盛起来。

现代人对古人日常吃什么，总是有很大的误解。这从电视屏幕上古装剧中，随处可见的细节错误便可见一斑。

比如，汉朝的贵妃寝宫中摆着一碟圣女果，唐朝的大妈在长安街市叫卖着烤玉米，宋朝的好汉们在荒郊野外的黑店里要一盘拍黄瓜……全然不顾这些蔬菜水果，此时还呆在欧洲美洲波斯等一应故土，尚未被有识之士传入我泱泱大中华。

回到秦朝吃什么的问题。在此之前，我们或许先应该明白一个小常识：在秦朝，炒锅这个现代人习以为常的最基本烹饪工具，要带宋朝以后才会出现。也就是说，秦朝人的餐桌上，是没有炒菜的。烧烤、蒸煮才是当时的主流觅食手段。

贵族们的餐桌上，猪、羊、鹿、鸡等肉类是主要菜品，通常是烤制、炖煮。而今天肉类市场上常见的牛肉，基本不会出现在秦朝人的餐桌，因为在古代，牛是极其重要的生产工具。私自宰杀耕牛，很可能是要掉脑袋的。

普通百姓当然不可能像贵族一样整天吃肉，除了偶尔猎到野鸡野兔野鹿打打牙祭，绝大多数时候，蔬菜占据他们餐桌的重要地位。不过当时的蔬菜和我们今天习惯的蔬菜可是大相径庭。

《诗经》里提到的很多蔬菜，到现在基本已全部被当成野菜。秦朝普通百姓常吃的蔬菜，事实上只有五种，即葵、藿、薤、葱、韭。葵就是我们今天的冬苋菜，藿是大豆的叶子，薤、葱、韭到现在也还常见。

至于主食，北方主要吃粟，也就是小米。南方食稻，即大米。黍，黄米；菽，大豆；再加上麻和麦，也是当时普通百姓吃的比较多的。

秦朝的时候，可没有咱们现在用的铁锅，连植物油也没有，植物油是汉代以后出现，其实秦朝那时的饮食和现在的非洲差不多，无非三大类，烧烤，蒸煮，炖！但是具文史记载，当时秦朝还有有特色饮食的，一种就是烤肉，他是把肉包上泥，然后在放在火上烤，类似于叫花鸡的做法，但是那时候烧烤是没有孜然和辣椒的，主要是盐和花椒，并且还有个很重要的问题，平常可不能没事来二两小酒，整一盘牛肉，喝酒没事，但是牛肉在当时作为主要的农耕工具，是严禁宰杀的。当时蔬菜的话上贴有讲，曾经先祖常用的蔬菜，现在基本已经无人食用，成为野菜，到现在还比较常见的只有葱和韭两种，但是水果的话跟现在差别还不是太大，比如，桃子，梨，杏，桔子，等，但是无论是肉还是水果基本当时的老百姓不容易吃上，吃的最多的还是主食，并且当时的老百姓生活还是比较艰苦的，每天两顿饭，北方主要是小米，南方大米，还有高梁等。现在无论是野史还是文献也好，记录的基本都是当时主流饮食文化或者重大事件，所以秦朝先民肯定有属于自己的饮食特色文化，只是不曾记载

秦朝老百姓和贵族平常都吃啥东西？

俗话说得好，民以食为天。

在当今社会，吃货们可谓是赶上了好时代。外卖行业的发展，让人们足不出户，便可享用各种各样的美食。

来自各地的特色小吃，现在已经是随处可见，色香味俱全，令人食指大动，垂涎欲滴。

（现代美食）

但是，在几千年前的秦朝，老百姓都吃的啥呢？还有那些处在权力顶峰的贵族，他们的餐桌上又有哪些美味珍馐？是不是各种野味俱全？

下面就让我们一起跨过历史的长河，去秦朝人的餐桌上看看吧！ 首先来说说主食。

在秦朝，人们的主食种类还是比较多的。

据《礼记》记载，人们吃的主食有八种，分别是黍、稷、稻、粱、白黍、黄粱、糈、穛。就是黄米、小米、高粱之类的，基本上就是一些五谷杂粮，和我们今天吃的也差不多。

大多数做法都是煮成粥或者直接蒸饭，再不行就舂成米糊。

（五谷杂粮）

再看看蔬菜。在秦朝，物产匮乏，很多蔬菜甚至都没有传入中国。就拿我们餐桌上常见的辣椒来说。

别看现在我们炒菜离不开辣椒，其实辣椒16世纪末才传入中国，之前都吃不到。

那么，秦朝百姓能吃到哪些蔬菜呢？主要是葵、韭、藿、薤、葱五种，简称五菜。

（古代五菜）

比起今天超市里琳琅满目的蔬菜，秦朝人吃的蔬菜品种实在是太少了。

不过秦朝的水果还是比较多的，柿子、李子、桃子等水果都已经出现了。

当然，味道和我们今天人工选育的水果肯定没法比。虽然我没吃过，但是想想都知道，味道肯定不咋样。而且，咱们夏天消暑必备的西瓜，在当时也还没影呢。

（柿子）

最后再来说说咱们饭桌上的大菜——肉类。前面的主食蔬菜，全天下都差不多，但是肉类就不一样了。很多东西只有贵族才能吃得到。

《尚书》有云：惟辟玉食。

什么意思呢？只有君主才能锦衣玉食。

贵族们可以吃到来自各地上贡的珍奇食物。

而且一些肉类，比如羊肉，只有有钱人家才能享用，老百姓是不能随便吃的，特别是耕牛，私自宰杀是犯法的。而贵族一般不怎么吃猪肉，认为这是下等人的食物。

（珍贵的耕牛）

百姓就只能吃吃家养的鸡、猪、狗了。但是，在秦朝，很多家畜都要用来祭祀，百姓吃肉的机会是很少的。

好在当时野生动物比较多，百姓可以打打猎、捉捉鱼来打个牙祭。

听了这些，大家是不是觉得秦朝虽然物资匮乏，但是吃的食物也不至于太差？

实际上，秦朝最大的问题不在于食物，而在于很多炊具都还没出现。人们做菜要么是蒸煮，要么是烧烤。连个铁锅都没有，炒菜都炒不了。

（秦人烤肉刻画）

孔老夫子告诉我们，食不厌精，脍不厌细。吃东西得精细，切成小小的才方便吃。

要是他老人家生在秦朝，估计能活活气死。 在秦朝，人们吃菜吃肉，要么是做成一锅乱炖，要么就是烤烤切成大块的吃。

除此之外，人们还很喜欢把食物做成酱。

《礼记》中有这样的记载：“麦食，脯羹，鸡羹。”

就是说，把蚌蛤酱、雕胡米、野鸡羹配在一起吃，也是很丰富的了。

总而言之，秦朝的食物和咱们今天吃的是没法比的。

无论是丰富程度还是做法，现代人吃的都可以直接碾压古代贵族了。生活在今天，吃货们真是太幸福了。

歪眼小史工作室

文：微隌

看到题目，让我想起几年前看的一个笑话：终于知道秦始皇为什么想要长生不老了。一个器宇轩昂的大汉穿越到秦朝，想要吃饭，结果大失所望，如西红柿打卤面、炒青菜、西瓜、茶、茄子、面条等都没有出现。失望之余，让我们感慨，先秦时期的人们生活可怜，物质条件艰苦，尤其是饮食方面，即使贵族，也不是想吃什么就有什么，与平民差距不大。

春秋战国时期，铁制农具的出现，使得农作物的结构发生了很大的变化，出现了五谷的概念，主要的粮食有：粟（禾、稷）、菽（大豆）、黍(糜子)、稻、小麦、大麦、麻七种。

自汉以后，随着丝绸之路的开通，外国的农作物不断的传入中国，改变着国人的饮食。最先传入的农作物是葡萄、苜蓿、核桃、大蒜、香菜、黄瓜、芝麻等。唐代出入中国的有胡椒、西瓜、菠菜、开心果、无花果、小茴香等。宋元时期，传入的有胡萝卜、南瓜、玉米、马铃薯、花生、辣椒、番茄、菠萝等30种农作物。

因此，可以断定，先秦时期，百姓和贵族饮食差不多，因为主要农作物就这可怜的几种。而亨饪方法，以蒸煮为主，估计也没有炒菜一说（没有出现铁锅）。在《左传曹刿论战》中说：肉食者鄙，未能远谋。东汉时期，因为汉质帝喜欢肉饼，梁翼便在肉饼里下毒毒死了皇帝。由此可见，在物质条件艰苦的先秦，能不能吃肉，是贵族与百姓的饮食区别吧。

《周礼·天官·膳夫》记:“凡王之馈, 食用六谷, 膳用六牲, 饮用六清, 羞用品百二十品。珍用八物, 酱用百有二十瓮。王日一举, 鼎十有二, 物皆有俎, 以乐侑食。”

（菰）

文中所说的六谷指：黍（黄米）、稷（谷子）、梁（高梁）、麦、菰。六牲指：牛、羊、豕、犬、雁（鹅）、鱼。六清指；水、浆（醪，也就是较浓之汁）、醴（甜酒）、凉（水酒）、医（梅浆）、（稀粥）。当然这都是王及贵族可以享用的，平民百姓日常多以黍麦谷物为主。

中国地大物博，先秦乃至秦朝时就已经有了丰富多样的蔬菜瓜果了。蔬莱有：蔡、藿、芹、、蒲、苟、荷、薇、芥、、非、蓄、韭、葱、蒜、藻、蕨、若菜、荠、茶、艺、卷耳、芝、氩、芋……等等。主要果实有：桃、李、梅、杏、枣、羊枣、棘、栗、榛、梨、甘棠、杜、柿、瓜、山楂、桑椹、杞、柚、荔枝等等。

虽然当时食物种类多样，但是加工烹饪技巧有限。比如说当时的人们很少会将谷物磨成面粉食用，而是直接蒸煮。一直到魏晋时期，随着北方游牧民族南下，磨面技术才普及开来。

从宋开始，煎炒烹炸等烹饪手法才基本完善，“现代化”的进食方式才基本定型。春秋至秦汉，饮食方式变化不大。

统治者跟庶人吃的当然还是会有所不同，主要还是在食材和酱料的可选性上。庶人主要就九谷(也有说五谷、六谷)，当然老百姓能把这些一次吃完整的不多，种什么就得吃什么，其他的能找到什么就是什么，能吃得饱都不容易了。 天子吃的比较讲究，《周礼》所列百官中，“冢宰”被列为天官之首，在其下，仍有“膳夫、庖人、桨人、盐人、醢人”等职。食物分为四大类：食、饮、膳、羞。 食是主食，主要有九谷：粱、粟、稷、稻、麦、大豆、小豆、麻、苽。 饮是指酒跟浆，酒分为祭祀用的和日常用的。祭祀用五齐，按酒的清澈度分。平常饮用的是三酒：事、昔、清，三酒按酿造时间分。 浆是饮料：水、浆、醴、凉、医、酏。水不必说，浆是酢浆，有点像现在的醋；醴是去了滓的醴酒；凉是糗饭杂水；医也许是药酒，似乎有争议；酏是粥。这些东西都是粮食酿出来的。 膳，就是牲口，肉食。主要是六牲：牛、羊、豕（猪）、犬、雁、鱼。羞，有滋味者谓之羞。就是调味酱。种类比较多，有五齑、七醢、七菹、三臡，各种材料做法的酱料之类。烹饪最常用的方法是蒸和煮，当然还有烤。最有名的菜式是“羹”，基本就是把肉类放进“鼎”，有时也加点蔬菜或水果同煮。礼记中的膳：膷、臐、膮、醢、牛炙。就是羹、酱料和烤牛肉，做法也限于这几种。

用食方法也基本是熟菜就各种酱料吃，当然天子诸侯的酱料可选相对多些，而普通老百姓，能有用自己种的九谷之一做成的主食填饱肚子就很不错了，如果还能有以此和猎人换得的猎物肉，和一罐用贩盐商人买来的盐调制的酱，那日子过得就很好了。

秦朝的饮食方面比较单调，当时没有铁锅，做饭基本就两种方法，烤和煮。菜的话就是烤肉，饭就是煮各种稀饭。而且当时还没有饭店，饭店是南北朝以后才出现的，在这以前的老百姓都是在自己家里吃饭的，想出去下馆子改善生活也是不存在的。

那么秦朝的人都能吃到哪些东西呢？

首先说主食。秦朝的主食和现在没多大区别。有大米、小米、高粱、小麦等等，不过当时没有玉米，玉米原产地是美洲，到了明朝才传入中国的。

不过普通百姓的日子不好过，粮食产量极低，饿肚子是常有的事情，基本都是一天两顿饭，

当时的烹饪手段非常有限，主食基本都是羹，其实就是大乱炖，就是把各种东西放到一块煮出来的稀饭。穷人家就是只放点大米什么的煮稀粥，贵族们会把肉切碎了放进去煮，还会放进去各种蔬菜。

秦朝有哪些蔬菜呢？当时主要就是菘（大白菜的一个近亲）、木耳、苋菜、豆叶等等，总之蔬菜种类非常少。

而且菜大多是作为肉食的配菜出现的，那个时候还没有发明铁锅，更加没有发明炒菜。贵族们吃各种烤肉，搭配着一点蔬菜。普通老百姓有条件的到山里抓点野味来烤，没条件的还是喝稀饭。

秦朝的各种肉和水产倒是和现在一样，毕竟现在的各种家禽家畜当时也都是有了的。

调味品的话，盐、醋、糖、酱这些都是有的。

总的来说，秦朝的食材中蔬菜比较少，其他的跟现代差不多。最关键的是烹饪方法太单调，只有烤和煮，远远不如现在丰富，所以说基本没什么美食。

一天三顿小烧烤。

秦朝的饮食方式以烧烤，蒸煮为主。炒菜是不可能的，因为炒锅到宋朝才出现，煮火锅到可以，但味道做不了麻辣，因为辣椒是明清才从美洲传入。

烧烤是人类最原始的饮食习惯，但秦朝百姓一般不舍得吃肉，因为家禽只有在祭祀的时候才舍得宰杀。当然不排除人们打猎和捕捞，所以鹿肉，兔肉，鱼肉等野味还是可以吃到的，至于做法无外乎烧烤或者蒸煮。

蔬菜比较少，《诗经》中所记载的蔬菜大多是浮萍、树叶和水草，主要的蔬菜是葵、藿、薤、葱、韭。其中葵菜是古代重要的蔬菜，也就是现在的冬苋菜。

水果种类比蔬菜多，有梨子、桃子、荔枝、杏子等，尤其是南方水果琳琅满目。

最重要的是，秦朝对酒有着严格的控制，所以百姓豪饮，宿醉，几乎不可能出现，不然要治罪。

贵族吃的东西和百姓差不多，无非是做法比较考究。《周礼》中曾记载“炮羊”的做法，将小羊宰杀洗净后，在肚中填入香料和食物，用苇叶将羊包好，在外面涂上一层草拌泥，放入火中猛烤。最后把苇叶和草拌泥扒开，用稻米浆涂满羊身，放入锅中蒸煮，然后再把切好的羊肉放入鼎中，再放入锅中蒸煮三天三夜。如此繁琐的工艺，其背后是等级的尊卑。

以五谷为主食，以蔬菜、肉食为副食的饮食习惯在中华民族有着悠久的历史，秦时社会发展迅速，人民的物质生活也逐渐丰富。 由于六畜饲养业和渔猎业的发展，使人们的饮食结构中增大了肉食的比重，烹饪技术大为进步，食品种类增多，致使时人的饮食生活发生了很大变化。

秦时民间食物种类丰富。主食自然是五谷粮食作物，即禾、麦、黍、稻、稷、豆、秫、麻等为主食，但是各地地区仍有差异。禾、麦为五谷之首在全国基本相同，汉中、巴蜀及楚故地等南方地区食稻的比重要大一些，广大的黄河流域地区吃黍、豆的比重相对要大，稻在当地人的主食中也占一定比重。西北干旱地区则以麦、黍、稷、都为主，由于客官环境使然，该地区不产稻，故其主食无稻。黍、稷在南方也有种植，不过数量相对要少一些。副食方面，主要有蔬菜和肉食品两类。虽然秦时肉食品在饮食结构中的比重大为增加，但“肉食”仍是社会上层的标志，普通人的副食主要是蔬菜。《日书》中记载的蔬菜主要有葵、瓜两种。葵即冬葵，是秦汉时期的重要蔬菜；瓜是当时瓜类的总称，具体指哪几种瓜尚无法确知，但是瓜在西北干旱地区的种植是较出色的。

肉食品只要分为家养和野生两类。家养的肉食品来源主要是六畜。马由于在军事及生产生活中的重要作用，所以一般很少食用。牛是耕田的主要畜力，也是时人拉车骑乘的代步工具之一，故不仅有时官府禁止宰杀，民间也不轻易食用。六畜中常被人们使用的是羊、猪、狗、鸡。因为当时饲养业非常发达，六畜数量众多，这是当时肉食品的主要来源。野生肉食品只要来自渔猎所得的鱼、鸟及其他野兽之肉。

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