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怎么腌酸辣椒?

2020-10-09 08:03阅读(61)

怎么腌酸辣椒?不是做泡椒,也不是剁椒,是腌整只的酸辣椒,尝试过把辣椒清洗晾干去把留蒂,然后一层盐一层辣椒置于坛内,并倒入白酒,但是口感不佳,出来的不是

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怎么腌酸辣椒?

前几天,农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒,而且就是题主所说的这种方法哦,一整颗的辣椒,这样吃起来才香。方法也不复杂,这里农夫说一说自己家乡的做法。可能地域不同,腌制的方法也不一样,所以大家也就不要乱喷哦!

首先辣椒的选择。如果是想要腌制酸辣椒的话,就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行。如果你喜欢吃辣的话,就选择那些快要变红,但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆,关键是还狠辣。湖南人的特点就是越辣越过瘾,所以这样的辣椒是最好的。

其次,把辣椒去蒂以后,在用水洗干净。然后用一个小牙签,在每一颗辣椒上面扎一些小洞,这样才更入味哦。

最后,如果你家酸菜坛子里面有酸水的话,那把辣椒直接倒进去,过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话,那就要现做了。把水烧开了以后,让它慢慢冷却。等到水凉了以后,倒入适量的食盐、白醋,并且加入适量的白酒。然后把辣椒倒进去,就是这么简单。盖上盖子以后,记得在坛子的边沿一定要加水哦!

这样做出来的辣椒不但很脆,而且也入味,又酸又辣,非常的过瘾。不过要记住,一次不要泡太多了,太久了不吃的话,那酸辣椒就只剩下一层皮了,吃起来也没什么味道了。

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要说腌制酸辣椒可以给大家分享一个好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同,一般来说南方人都喜欢吃辣椒,像湖南湖北人都比较喜欢吃辣椒,北方人像河北山东等这些省份的人也能吃辣的,但不如南方人喜欢吃辣椒的程度。现在是夏季,很多地方都种植辣椒。


腌制烧辣椒也非常简单,首先是把青色的辣椒摘下来,洗干净以后,放在一个菜坛子,最好是瓷的坛子比较好。然后把洗好的辣椒放进去,放上盐,醋以及白酒,尤其是醋以及白酒的量,要适当根据辣椒的数量来确定。这个时候一定要注意,不能沾上油,如果沾上油以后辣椒就容易烂掉。这样在醋坛子上闷上几天就可以吃了。

以前在老家的时候经常吃酸辣椒。而且新蒸出来的馒头配上酸辣椒,那味道叫一个香啊!腌制好的酸辣椒可以直接生吃,当然也可以把辣椒切碎炒鸡蛋,既酸又辣,很能够提高人的食欲。另外有一些人喜欢吃甜的的话,在腌制的时候也可以放一点白糖,所以根据个人的口味不同,可以腌制出不同的酸辣椒的味道。

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酸酸辣辣咸咸的酸辣椒,那是真心的开胃下饭。腌制方法很多,这里分享个比较简单的,做法和步骤如下:

第一步,买辣椒。调颜色沉着的买,这样的辣椒生长成熟了,不嫩也不老。买回后再挑选一遍,剔除生虫、破伤的辣椒,清洗干净。

第二步,晾到失去部分水分。洗净后可以摊在太阳下晒,也可以摊开晾干,表皮有皱褶就行了。

第三步,剪去辣椒蒂,剖开去籽。

第四步,按10:0.8给盐和一勺甜酒酿,揉到盐粘到辣椒上。

第五步,装瓶,捣鼓实在,保鲜膜封口,拧上盖子放起来,20天后就可以开盖享用了。

第六步,吃的时候最好不要任何调料,包括小磨香油。这样的辣椒最是原滋原味。

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怎么腌酸辣椒?

立秋吋节,正是腌辣椒的时候。昨天我刚腌了一坛酸辣椒,方法简单,并不复杂。腌酸辣椒要选择肉质肥厚,微带红色,七成熟的辣椒腌制。吃起来酸辣适中,肉质醇厚,脆爽。

一.配料比例。鲜辣椒10斤,米洒20克,米醋40克,花椒粉40克。

二.备料准备。将摘下来的辣椒清洗干净,去柄,在辣椒底部用竹签扎两个小孔,用开水烫软后捞起,滤干。

三.加工过程。把滤干的辣椒装入坛子,然后以次加入米醋,米酒,花椒,最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米,密封腌泡。就这样简单,十天就可以开坛品尝。

这样腌的酸辣椒,吃起来酸辣中带着香脆,记住一次不要腌的太多,时间久了可要把牙酸掉了

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酸辣椒是湖南云贵一带家常吃食,不过四川人制作的泡菜里面也有辣椒。下面给大家推荐一种简单易做的酸辣椒制作方法:

1.制作酸辣椒最合适的是线椒,青色的和红色的都可以,我们先把线椒洗干净,让后放到太阳下面晒干水分,注意不要晒太久,两三个小时左右表面没有水分微微变软就可以了。

2.找一个干净的玻璃瓶或者腌菜坛子,把容器内部清洗干净去除水分,注意内部一定要使其干燥,不能有一丁点的生水。

3.把辣椒放进去,一层辣椒一层盐。也可以放一丁点花椒桂皮八角。然后倒入凉白开少许,白酒少许。也可以放点白醋,不过酸辣椒会越腌越酸,不喜欢过酸的就不要放醋。注意一定是凉白开,千万不可以倒入生水,容易使辣椒变质。

4.封禁瓶口或者坛子口,坛口外倒一点水密封。

5.一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了,可以搭配各种肉类爆炒,酸辣开胃,增强食欲。


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当下正直辣椒丰收的季节,立秋之后,天气渐渐转凉,可以腌制一些蔬菜来保存,腌制的辣椒炒菜放一点或者是下饭都是美味的!

首先摘取一些新鲜的辣椒,清洗空干水分!辣椒放入干净的坛子里,在超市里买包小米泡椒,放里面,再切点生姜蒜片,锅里倒适量的清水,倒入一包酱油,醋,盐,实际情况看辣椒的多少来放,再放入两朵八角,锅内的汤汁烧开晾凉,倒入装好辣椒的坛子内,封口,20天就可以吃了!



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腌酸辣椒可用二荆条或野山椒,但以野山椒更酸更辣一些

方法很简单,先腌制,但要想存放更久一些,最终还是得浸泡在盐水中,放一年是没问题的,你做出来口感不佳可能有两种原因,一是存放的容器可能有油渍,不干净,二是没腌制到位,下面我把整个腌制流程分享给大家。

【成品名称】酸辣椒、泡野山椒、酸辣泡椒

【所需食材】野山椒,姜片,花椒,高度白酒、糖

步骤及方法

  • 今天给大家分享怎样泡野山椒,口感 味道和买的一模一样。野山椒是我在马云家买的,5斤22块钱 质量不错很新鲜。一年四季有可以做。
  • 挑出残次部分后清冼干净,买回的野山椒摘下后会自然成熟,慢慢变红,也可以挑出己变红的野山椒。红色的可另做剁椒。
  • 腌制泡菜最基本的要求是,无油渍无生水,泡菜的容器也要干净无油,最好用高温蒸煮后再用。
  • 如果天气不好, 就用电风扇吹干表面水分。
  • 锅中烧水、 加盐和花椒,大火煮开后自然冷却至常温。野山椒、 水 、盐的比例为:一斤野山椒 750克水 50克盐。
  • 剪掉野山椒把装在盆中,把剩下的盐撒到辣椒中,搅拌均匀腌制两小时。
  • 这一步可杀青也让野山椒能快速泡好,泡好的野山椒具有独有的酸辣口感,制作中建议不要添加过多的调料,几块姜片和一些高度白酒就够了。
  • 装瓶后加入冷却后的盐水,密封保存6天左右就做好了。
  • 去年我也泡了一些,捞一点出来放在表面当引子,熟得更快颜色更黄亮,用来做酸菜鱼 泡鸡脚,炒菜当佐料是再好不过了,全程无添加, 健康又实惠。

总结与建议

腌制酸辣椒好吃不好吃就是方法问题,方法对了腌什么辣椒都一样,如果不用盐水浸泡的话,一定要在原有的基础上加多一倍的盐才行,不然容易变质,另一个重点是千万别有生水和油渍,特别是用具和容器最好高温煮一下再使用。

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腌制酸辣椒我有十多年的经验。我开始向腌制酸辣椒的老人学习经验时,他们教我用干净的井水加食盐,倒入腌制坛子里,再把洗干净的辣椒放进坛子里密封腌制,这种腌制出来的酸辣椒,不经放,容易变味,口感不好。

后来又向他人讨教另一种腌制方法:把水烧开,加入食盐,加些白醋,等冷却后倒入坛子里,把洗干净的辣椒,用牙签在辣椒身上扎些小孔后放进坛子里进行腌制,这种腌制的办法比较快,但是不能久放,时间一久只剩下一层辣椒皮,……

还有一种腌制酸辣椒的方法,就是酿酒时,把煮酒的最后一锅水,加入食盐冷却后,把洗干净的辣椒,和加盐的酒水拌好一起装进腌制坛子里密封好,一个月后可以出坛食用,但是口感不理想。……

通过上述三种腌制方法,得出一个结论,用井水腌制的酸辣椒,最不经放,坏的最多,变味快,口感最差,用酿酒的水腌制的酸辣椒,一般还可以。我想:用纯白酒加腌制盐,腌制出来的辣椒肯定要比以上三种方法要好。第一选腌制的辣椒很重要。我选立秋后半个月的辣椒、起码有一个礼拜没有下过雨,辣椒要老、要硬、老青开始转红,选好辣椒千万不要用水去洗,用湿帕子把辣椒一个个抹干净,再晾干水汽。再去超市买一瓶五十七度的红星二锅头。把白酒倒进洗干净的盆子里,再把腌制盐和进去,然后把晾干的辣椒捧进盆里上下翻动,让每个辣椒上都沾有酒的盐粒,再捧进坛子里,把坛子装满后,把盆子里剩余的酒盐倒进坛里,上面再撒一层盐,然后封坛腌制。一个月后可以开坛食用。这样腌制出来的酸椒:水汪汪好看、香、脆、口感好,只要坛子里不沾生水,想放多久,就放多久;等藠头半老,再放些藠头进去腌制,特别好吃。这样腌制的酸辣椒,可以直接食用,或炒牛肉,或炒腊鱼,或炒冬、春笋和腊肉,你的饭肯定吃得很香。

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健康功效

白糖:活血化瘀

食材用料红辣椒 1000克蒜头 2个相克食物姜 1个相克食物盐 适量白糖 适量相克食物

酸辣椒的做法

  • 1.辣椒洗净沥干水

  • 2.辣椒剃去里面的辣椒子,改刀切片(大小 随意,不切整个腌也行)用较大点的盘子装起

  • 3.把蒜头,姜剥皮洗净切粒

  • 4.在把切好的蒜粒,姜粒放入装辣椒的盘子里,撒上适量的盐,白糖拌均匀,

  • 5.在洗两个鹅卵石晾干

  • 6.把腌好的辣椒装进瓶子里,把鹅卵石压在上面(这样把水压上来把辣椒浸泡着,辣椒就不容易腐烂)

  • 7.一星期以后酸辣可口的酸辣椒就可以吃了(根据天气变化时间也不一样)

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1.将辣椒清洗干净,在太阳下晒干表面水份(不要晒干辣椒,是洗完辣椒将表面的水伤晒干)

2.准备好大蒜,姜,准备好一个干净的坛子,保证坛子里面没有水分。

3.将辣椒,姜蒜放入坛子中加入盐、白酒、醋

4.将水烧开冷却后倒入坛子中,密封于室温阴凉处存放。